專利名稱：熏制香菇鷓鴣的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鷓鴣的制作方法，尤其涉及一種熏制香菇鷓鴣的制作方法。
背景技術(shù)：
熏制香菇鷓鴣是人們最喜愛的保健肉制品和下酒涼菜之一，目前的熏制香菇鷓鴣 的制作方法基本上是由漬制煮熟和熏制等步驟組成，在漬制煮熟和熏制過程中需要加入各 種中藥材和調(diào)味配料，以調(diào)節(jié)主體的味道和營養(yǎng)，但是有些制作鷓鴣鳥的產(chǎn)品吃起來感覺 口味差，營養(yǎng)價值低，質(zhì)量不保障。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好，營養(yǎng)價值高的熏制香菇的制作方法。 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是一種熏制香菇鷓鴣的制作方法，其
特點在于包括有以下步驟 (1)將鷓鴣鳥用熱水去毛、清膛、清洗、整形后備用， (2)將干香菇大小均勻的菇體，用清水漂洗后，用溫水并加少允白糖，把香菇泡開， 泡開后控水備用。其香菇與白糖的比例為IO : 0.3(份)
(3)把備用的香菇添進(jìn)備用的鷓鴣鳥的腹中，并添滿腹。 (4)將添滿腹香菇的鷓鴣加入中草藥調(diào)味品用手均勻的涂抹在鷓鴣體外層，漬制 入味1-3小時。 (5)將漬制入味好的鷓鴣蒸煮5-10分鐘，停止蒸煮，在60°C -80°C的溫度下進(jìn)行保 溫入味O. 5-1. 5小時。 (6)將蒸煮后的鷓鴣進(jìn)行著色增味，著色增味料采用白糖，肉蔻、丁香，著色增味， 溫度保持60°C _75°C，時間為20-35分鐘，然后將著色增味后的鷓鴣放在無菌常溫下晾涼。
(7)進(jìn)行真空包裝。真空包裝后在115°C _1301:進(jìn)行高溫殺菌，保持20-35分鐘； 然后打冷水降溫，并打反壓，壓力控制在1.5-3千克，打滿殺菌鍋冷卻水，同時反壓停止，殺 菌結(jié)束緩緩，放掉冷卻水。取出產(chǎn)品即是成品。
中草藥調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的 食鹽1300-2000份香蔥150-250份黃姜250-450份 大蒜100-200份醬油150-250份料酒200-500份 味精150-250份雞精100-200份水解植物蛋白80-180份 肉桂25-35份丁香15-25份 草果15-30份 良姜15-35份







甘草20-30份 三奈15-25次 白蔻10-20份 小茴15-30份 草蔻10-20份 香沙5-15份
胡椒30-50份 砂仁15-25份 香葉5-15份 陳皮10-20份
大茴25-50份 肉蔻25-40份 紅蔻5-15份 迷迭香25-35份
著色增味料白糖、肉蔻、丁香、按重量份數(shù)配比例為
白糖10份肉蔻1-1. 5份丁香1-1. 5份 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點效果是，完善了現(xiàn)有的將食用菌香菇中藥，應(yīng)用到 熏制香菇鷓鴣的制作工藝，使這種熏制香菇鷓鴣具有滋補(bǔ)，保健和藥膳作用，制作出的熏制 香菇鷓鴣較現(xiàn)有的鷓鴣制品，味道更純正鮮美，口感鮮香更濃郁，咸淡適中，少脂肪，高蛋 白，香熏味獨特，營養(yǎng)豐富而成為現(xiàn)代人的膳食珍品。素有"野味之冠""賽飛龍"之美食的
熏制香菇鷓鴣產(chǎn)品，內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，有益兒童智力發(fā)育的牛黃酸和雙鏈核糖 核酸，特別對肌體起到免疫功能和保健功能，熏制香菇鷓鴣的質(zhì)量有了更明顯的提高。
本發(fā)明提供上述中草藥調(diào)味品的最佳重量配比是










食鹽1500份 大蒜150份 味精200份 甘草25份 三奈20次 白蔻15份 小茴20份 草蔻15份 香沙10份
香蔥200份 醬油200份 雞精150份 肉桂30份 草果30份 胡椒40份 砂仁20份 香葉10份
黃姜400份 料酒400份 水解植物蛋白150份 丁香20份 良姜30份 大茴40份 肉蔻30份 紅蔻10份 迷迭香30份
陳皮15份
上述著色增味料，白糖，肉蔻，丁香的最佳重量配比為 白糖10份肉蔻1.2份丁香1.2份
在本實施例中，上述漬制入味時間2小時；在本實施例中，上述蒸煮時間為5分鐘， 在7(TC的溫度下保溫入味1小時；在本實例中，上述著色增味溫度保持65°C，時間為30分 鐘；在本實施例中，上述真空包裝后在121進(jìn)行高溫殺菌，保持30分鐘后，然后打冷水降溫， 并打反壓，壓力控制在2千克，并打滿殺菌鍋冷卻水，同時反壓停止，殺菌結(jié)束。
使用本發(fā)明的熏制香菇鷓鴣的制作方法，香菇子實體添滿鷓鴣腹中，使其營養(yǎng)大 增，著色增味料選用白糖、肉蔻、丁香、白糖、肉蔻、丁香為發(fā)煙原料，對其經(jīng)加熱發(fā)煙后，產(chǎn) 生糊精香味素，去腥增香，顏色為金黃，經(jīng)過高溫殺菌時，添滿香菇鷓鴣鳥的蛋白經(jīng)高溫加 熱后，生成多肽，氨基酸，碳類化合物，由于加入糖類物質(zhì)，與其肉中的氨基酸作用產(chǎn)生美拉 德僅應(yīng)，生成獨特的香味成份，牛黃酸，膠原蛋白，熏制香菇鷓鴣有獨特的香味，豐富的營養(yǎng) 滋補(bǔ)價值，牛黃酸有益于兒童的智力發(fā)育，安神健腦，膠原蛋白對人體皮膚有美容的作用效 果，并且對肌體能夠起到免疫和保健功能。
權(quán)利要求
一種熏制香菇鷓鴣的制作方法，其特征在于包括有以下步驟(1)將鷓鴣鳥用熱水去毛、清膛、清洗、整形后備用；(2)將干香菇大小均勻的菇體，用清水漂洗后，用溫水并加少許白糖，把香菇泡開，泡開后控水備用。其香菇與白糖的比例為10∶0.3(份)；(3)把備用的香菇添進(jìn)備用的鷓鴣鳥的腹中，并添滿腹；(4)將添滿腹香菇的鷓鴣加入中草藥和調(diào)味品用手均勻的涂抹在鷓鴣體外層，漬制入味1-3小時；(5)將漬制入味好的鷓鴣蒸煮5-10分鐘，停止蒸煮，在60℃-80℃的溫度下進(jìn)行保溫入味0.5-1.5小時；(6)將蒸煮后的鷓鴣進(jìn)行著色增味，著色增味料采用白糖，肉蔻、丁香，著色增味，溫度保持60℃-75℃，時間為20-35分鐘，然后將著色增味后的鷓鴣放在無菌常溫下晾涼；(7)進(jìn)行真空包裝。真空包裝后在115℃-130℃進(jìn)行高溫殺菌，保持20-35分鐘；然后打冷水降溫，并打反壓，壓力控制在1.5-3千克，打滿殺菌鍋冷卻水，同時反壓停止，殺菌結(jié)束緩緩放掉冷卻水。取出產(chǎn)品即是成品；中草藥調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的食鹽1300-2000份 香蔥150-250份 黃姜250-450份大蒜100-200份 醬油150-250份 料酒200-500份味精150-250份 雞精100-200份 水解植物蛋白80-180份甘草20-30份 肉桂25-35份丁香15-25份三奈15-25次 草果15-30份良姜15-35份白蔻10-20份 胡椒30-50份大茴25-50份小茴15-30份 砂仁15-25份肉蔻25-40份草蔻10-20份香葉5-15份 紅蔻5-15份香沙5-15份 陳皮10-20份迷迭香25-35份著色增味料白糖、肉蔻、丁香、按重量份數(shù)配比例為白糖10份 肉蔻1-1.5份 丁香1-1.5份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熏制香菇鷓鴣的制作方法，其特征在于所述中草藥調(diào)味品:配比是食鹽1500份香蔥200份黃姜400份大蒜150份醬油200份料酒400份味精200份雞精150份水解植物蛋白150份甘草25份肉桂30份丁香20份三奈20份草果20份良姜30份白蔻15份胡椒40份大茴40份小茴20份砂仁20份肉蔻30份草蔻15份香葉10份紅蔻10份香沙10份陳皮15份迷迭香30份
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的熏制香菇鷓鴣的制作方法，其特征在于所述著色增味料白糖，肉蔻、丁香重量配比為白糖10份 肉蔻1.2份 丁香1.2份
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的熏制香菇鷓鴣的制作方法，其特征在于所述將添滿腹香菇的鷓鴣加入中草藥和調(diào)味品用手均勻的涂抹在鷓鴣體外層漬制入味2小時。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的熏制香菇鷓鴣的制作方法其特征在于所述將漬制入味好的鷓鴣蒸煮5分鐘，溫度保持7(TC保溫入味1小時。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的熏制香菇鷓鴣飛龍的制作方法其特征在于所述著色增味溫度保持65t:，時間為30分鐘。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的熏制香菇鷓鴣的制作方法，其特征在于所述真空包裝后在12rC進(jìn)行高溫殺菌，保持30分鐘，然后打冷水降溫，并打反壓，壓力控制在2千克，并打滿殺菌鍋冷卻水，同時反壓停止，殺菌結(jié)束。
全文摘要
本發(fā)明提供一種熏制香菇鷓鴣的制作方法，包括以下步驟將鷓鴣用熱水去毛，清膛、清洗、整形后備用。將香菇大小均勻用清水洗并用溫水把香菇泡開，泡開后控水備用；把備用的香菇添進(jìn)備用的鷓鴣的腹中，并添滿腹；把添滿腹香菇的鷓鴣加入中草藥和調(diào)味品，漬制入味蒸煮保溫，將蒸煮的鷓鴣進(jìn)行著色增味，著色增味料采用白糖，肉蔻、丁香、著色增味后的鷓鴣放在無菌常溫下晾涼；進(jìn)行真空包裝，真空包裝后高溫殺菌。殺菌結(jié)束，產(chǎn)品即是成品。熏制香菇鷓鴣具有滋補(bǔ)、保健和藥膳的作用。
文檔編號A23L1/315GK101700124SQ20091001721
公開日2010年5月5日 申請日期2009年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月14日
發(fā)明者劉春河, 董運勤 申請人:劉春河