一種蛋白花菇菌肉飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種蛋白花菇菌肉飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花菇，為花菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽(yù)海內(nèi)外。花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、I丐、憐、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。其含水量為普通花菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]新鮮的花菇較易變老，不易貯藏，用于加工成蛋白花菇菌肉飲料可實現(xiàn)對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種蛋白花菇菌肉飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蛋白花燕菌肉飲料的制作方法，其特征在于:采用花燕一清洗一破碎一預(yù)煮一磨碎一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)前處理:選擇品質(zhì)優(yōu)良的新鮮花菇和黑木耳為原料，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切餡機(jī)將原料切碎至1.5_，加入一定量的水預(yù)煮至沸，恒溫45分鐘，用膠體磨將原料磨細(xì)，膠體磨間隙8微米；
(2)調(diào)配:原料與水比例為1:8，加入5%瓊脂、蛋白糖15%,0.2%檸檬酸、2%甘草，調(diào)pH至3.2，再加入適量的木糖醇、土茯苓粉、蛋黃果汁和麥芽香精，攪拌均勻；
(3)均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)工作壓力22兆帕，采用真空脫氣，真空度0.08兆帕，溫度102°C，時間8-12分鐘；
(4)灌裝、殺菌:用600毫升玻璃棒灌裝，并添加0.05%的苯甲酸鈉，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為8分鐘/110°C。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品成淡黃透明，酸甜可口，具花菇特有的菌香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風(fēng)味獨特、老少皆宜的保健飲品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蛋白花菇菌肉飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)前處理:選擇品質(zhì)優(yōu)良的新鮮花菇、黑木耳、鳳尾菇，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，倒入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，再加入一定量的水預(yù)煮至沸，恒溫40分鐘，用膠體磨將原料磨細(xì)，膠體磨間隙4-6微米；
(2)調(diào)配:菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸鈉，調(diào)PH至5，再加入適量的冰糖和玫瑰香精，攪拌均勻；
(3)均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)工作壓力45兆帕，采用真空脫氣，真空度1.08兆帕，溫度75°C，時間20分鐘；
(4)灌裝、殺菌:用350毫升玻璃棒灌裝，并添加0.03%的山梨酸鉀，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為35分鐘/100°C。
[0008]實施例2:
一種蛋白花菇菌肉飲料的制作方法，具體操作步驟為:
(1)前處理:選擇品質(zhì)優(yōu)良的新鮮花菇、黑木耳和平菇，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切餡機(jī)將原料切碎至6-8_，加入一定量的水預(yù)煮至沸，恒溫25分鐘，用膠體磨將菇磨細(xì)，膠體磨間隙8-12微米；
(2)調(diào)配:菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸鈉，調(diào)PH至5.2，再加入適量的牛奶和檸檬香精，攪拌均勻；
(3)均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)工作壓力25兆帕，采用真空脫氣，真空度2.5兆帕，溫度55°C，時間40分鐘；
(4)灌裝、殺菌:用550毫升玻璃棒灌裝，并添加0.027%的丙酸鈣，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為25分鐘/100°C。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種蛋白花燕菌肉飲料的制作方法，其特征在于:采用花燕一清洗一破碎一預(yù)煮一磨碎一調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一密封一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)前處理:選擇品質(zhì)優(yōu)良的新鮮花菇和黑木耳為原料，無腐敗和褐變現(xiàn)象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切餡機(jī)將原料切碎至1.5_，加入一定量的水預(yù)煮至沸，恒溫45分鐘，用膠體磨將原料磨細(xì)，膠體磨間隙8微米； (2)調(diào)配:原料與水比例為1:8，加入5%瓊脂、蛋白糖15%,0.2%檸檬酸、2%甘草，調(diào)pH至3.2，再加入適量的木糖醇、土茯苓粉、蛋黃果汁和麥芽香精，攪拌均勻； (3)均質(zhì)、脫氣:均質(zhì)工作壓力22兆帕，采用真空脫氣，真空度0.08兆帕，溫度102°C，時間8-12分鐘； (4)灌裝、殺菌:用600毫升玻璃棒灌裝，并添加0.05%的苯甲酸鈉，采用常壓沸水殺菌，殺菌公式為8分鐘/110°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛋白花菇菌肉飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→預(yù)煮→磨碎→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→密封→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品成淡黃透明，香甜可口，具花菇特有的菌香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無公害食品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105249103
【申請?zhí)枴緾N201510695969
【發(fā)明人】周家勃
【申請人】周家勃
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月26日