專利名稱：一種提高結(jié)晶麥芽糖收率的新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能糖生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種提高結(jié)晶麥芽糖收率的新方法。
背景技術(shù)：
麥芽糖是一種1-4鍵相聯(lián)的雙糖，是低熱值低甜度糖類之一，甜度相當于蔗糖的 30 40 %，熱值僅為蔗糖的5 %，是常用的添加齊IJ、保鮮齊IJ、保濕劑，具有良好的發(fā)酵性，基 本上不起美拉德反應(yīng)，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，如固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食 品等。它在工業(yè)上也具有廣泛的用途。結(jié)晶麥芽糖生產(chǎn)過程中會有大量的麥芽糖母液產(chǎn)生，母液干物含量在50%左右， 其中麥芽糖純度約80%，麥芽三糖、麥芽四糖及多糖純度約18%，單糖純度約2%。因此，母 液中除了含較多量的麥芽糖外，還含有大量的低聚糖組分。目前，麥芽糖母液主要以廢料或高麥芽糖漿的形式出售，使得麥芽糖沒能更好的 有效利用，造成了麥芽糖收率和經(jīng)濟效益偏低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述傳統(tǒng)處理方法存在的不足，提供一種提高結(jié)晶麥芽糖 收率的新工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)麥芽糖母液主要以廢料或高麥芽糖漿的形式出售，麥芽糖 未能有效利用，致使麥芽糖收率和經(jīng)濟效益偏低等問題。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是將結(jié)晶分離出來的麥芽糖母液單獨 打入糖化罐，或?qū)Ⅺ溠刻悄敢号c淀粉乳液化液一起打入糖化罐中進行糖化，添加普魯蘭酶、
淀粉酶和麥芽三糖酶協(xié)同水解，使麥芽糖母液中的麥芽三糖、麥芽四糖及多糖再次糖化 轉(zhuǎn)化為麥芽糖。使用該工藝，麥芽糖干基收率可提高15-20%。其糖化過程中的工藝參數(shù)為糖化時間40 60h，pH值5.0 5. 5，溫度60_62°C， 添加普魯蘭酶、0 -淀粉酶和麥芽三糖酶協(xié)同水解，酶用量分別為0. 5-2. 5L/TDS、0. 8-3L/ TDS、0. 5-2L/TDS。加酶量是以母液中所含干基量來作為標準的，所以本發(fā)明的加酶量是每含1噸干 基的母液所需糖化酶數(shù)量。采用本發(fā)明的積極效果是將麥芽糖生產(chǎn)過程的母液再次糖化，提高了麥芽糖母液 的利用率，使得其中的三糖、四糖及多糖進一步轉(zhuǎn)化為麥芽糖，從而提高了麥芽糖的收率， 降低了成本，提高了經(jīng)濟效益和產(chǎn)品的附加值。麥芽糖母液經(jīng)上述糖化后，麥芽糖純度可達 88 92 %。麥芽糖母液與淀粉乳液化液混合進行上述糖化后，麥芽糖純度可達89 94 %， 效果較之單獨將母液進行糖化效果更好，轉(zhuǎn)化率更高。具體實施方法實例1麥芽糖母液打入糖化罐，糖化時間45小時，PH5.4，溫度60°C，加入普魯蘭酶、 3 -淀粉酶和麥芽三糖酶，酶用量分別為1. 2L/TDSU. 5L/TDSU. 0L/TDS。糖化后得到麥芽
3糖純度為91%的溶液。實例2麥芽糖母液與淀粉乳液化液按5 5的比例混合打入糖化罐，糖化時間48小時， PH5. 3，溫度61 °C，加入普魯蘭酶、0 -淀粉酶和麥芽三糖酶，酶用量分別為1. 2L/TDSU. 5L/ TDS、1. 0L/TDS。糖化后得到麥芽糖純度為93%的溶液。
權(quán)利要求
一種提高結(jié)晶麥芽糖收率的新工藝，其特征是將結(jié)晶分離后的麥芽糖母液單獨打入糖化罐，或?qū)⒔Y(jié)晶分離后的麥芽糖母液與淀粉乳液化液一起打入糖化罐中進行糖化，使麥芽糖母液中的三糖、四糖及多糖再次糖化轉(zhuǎn)化為麥芽糖；其糖化過程中的工藝參數(shù)為糖化時間40～60h，pH值5.0～5.5，溫度60-62℃，添加普魯蘭酶、β-淀粉酶和麥芽三糖酶協(xié)同水解，酶用量分別為0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種提高結(jié)晶麥芽糖收率的新工藝，其特征是加酶量是每含 1噸干基的母液所需糖化酶數(shù)量。
全文摘要
一種提高結(jié)晶麥芽糖收率的新工藝，其特征是將結(jié)晶分離后的麥芽糖母液單獨打入糖化罐，或?qū)⒔Y(jié)晶分離后的麥芽糖母液與淀粉乳液化液一起打入糖化罐中進行糖化，使麥芽糖母液中的三糖、四糖及多糖再次糖化轉(zhuǎn)化為麥芽糖；其糖化過程中的工藝參數(shù)為糖化時間40～60h，pH值5.0～5.5，溫度60-62℃，添加普魯蘭酶、β-淀粉酶和麥芽三糖酶協(xié)同水解，酶用量分別為0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。本發(fā)明將結(jié)晶麥芽糖生產(chǎn)過程的母液再次糖化，使得其中的三糖、四糖及多糖進一步轉(zhuǎn)化為麥芽糖，麥芽糖干基收率可提高15-20％，提高了麥芽糖母液的利用率，降低了成本，提高了經(jīng)濟效益和產(chǎn)品的附加值。
文檔編號C12P19/12GK101875954SQ200910020398
公開日2010年11月3日 申請日期2009年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月29日
發(fā)明者劉曉娟, 李賓, 賀東海, 趙光輝 申請人:山東福田藥業(yè)有限公司