一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，包括如下步驟：（1）制備赤蘚糖醇與甜菊糖溶液；（2）赤蘚糖醇與甜菊糖共結(jié)晶；（3）共結(jié)晶產(chǎn)品后處理。本發(fā)明操作方法簡單，明顯提高了赤蘚糖醇的甜度，最終得到甜度均一、目數(shù)范圍可控的共結(jié)晶產(chǎn)品。該發(fā)明技術(shù)對于赤蘚糖醇進(jìn)一步的開發(fā)利用具有重大意義。
【專利說明】一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]赤蘚糖醇是一種天然的糖醇類填充型甜味劑，甜度約為蔗糖的60%_70%，甜味清涼純正，無異味，食用時口感涼爽，溶于水后形成無色的溶液，且溶液的黏度很低。赤蘚糖醇在自然界中分布廣泛，在海藻、蘑菇類、甜瓜、葡萄等水果類，地衣類植物、微生物、發(fā)酵類食品等都存在。赤蘚糖醇的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)或很少依賴胰島素，進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇中有90%隨尿排出，基本不會引起血糖的變化，這種獨特的代謝特性決定了它代謝后的低能量值，適于三高患者及糖尿病患者食用。赤蘚糖醇不能夠被致齲菌變異鏈球菌利用而且較高濃度的赤蘚糖醇對變異鏈球菌有一定的抑制效果，因此赤蘚糖醇不能引起頻齒。赤蘚糖醇對飲料主要感官特征的影響體現(xiàn)在提高甜度、厚重感和滑潤感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風(fēng)味，提高其甜味品質(zhì)，同時降低了飲料中蔗糖的添加量及其熱量，因此赤蘚糖醇在食品和飲料行業(yè)得到了廣泛關(guān)注。但赤蘚糖醇甜度低這一缺陷，一直制約其應(yīng)用范圍。傳統(tǒng)的工藝在一定程度上提高了赤蘚糖醇甜度的同時，產(chǎn)品復(fù)雜的制備工藝及產(chǎn)品目數(shù)范圍難以控制未得到成功解決。
[0003]中國專利文獻(xiàn)CN103025175A (申請?zhí)?01280001706.9)公開了一種通過共結(jié)晶提高赤蘚糖醇的方法及相應(yīng)的共結(jié)晶產(chǎn)品，該方法包含了果糖、三氯蔗糖、天門冬酰丙氨酰胺、甜葉菊等高倍甜味劑與赤蘚糖醇共結(jié)晶。制備方法為:首先制備赤蘚糖醇過飽和溶液，然后添加高倍甜味劑，最后降溫結(jié)晶，干燥，篩分，得到10-60目之間的共結(jié)晶產(chǎn)品。
[0004]目前現(xiàn)有的提高赤蘚糖醇甜度的方法，雖然一定程度上提高了赤蘚糖醇的甜度，但產(chǎn)品制備工藝較為復(fù)雜，產(chǎn)品均一度較差，因此極大限制了赤蘚糖醇共結(jié)晶產(chǎn)品在食品、飲料等行業(yè)中的推廣與應(yīng)用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇的方法。該技術(shù)方法操作簡單，產(chǎn)品甜度較高且均一度較好。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方法如下:
一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，包括如下步驟:
(I)制備赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液:將赤蘚糖醇與甜菊糖按一定的重量比混合，常壓條件下升溫，使赤蘚糖醇與甜菊糖完全溶解，制得赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液。
[0007](2)赤蘚糖醇共結(jié)晶:將經(jīng)步驟(I)處理后的赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液，在攪拌條件下進(jìn)行梯度降溫結(jié)晶，使赤蘚糖醇-甜菊糖結(jié)晶體在混合溶液中逐步析出。
[0008](3)將經(jīng)步驟(2)處理后的赤蘚糖醇-甜菊糖混合溶液進(jìn)行抽濾，獲得赤蘚糖醇-甜菊糖濕晶體，將上述濕晶體經(jīng)干燥、過篩處理，最終得到符合質(zhì)量指標(biāo)要求的共結(jié)晶-1r 口廣叩O
[0009]本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(I)中，赤蘚糖醇與甜菊糖是按(95-100):(0.5-4) (w/w)的重量比進(jìn)行添加的。
[0010]本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(I)中，將赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液由室溫逐漸升溫至80-90°C，即可使兩者完全溶解，獲得均勻混合溶液。
[0011 ] 根據(jù)本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟(I)中，將赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液由室溫逐漸升溫至85 °C，可使兩者完全溶解，獲得均勻混合溶液。
[0012]本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(I)中，最終制得的赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液的固形物含量為75%-95%。
[0013]本發(fā)明優(yōu)選的，其特征在于，所述步驟(2)中，共結(jié)晶攪拌條件為采用攪拌儀以50-80r/min的速度勻速攪拌。
[0014]本發(fā)明優(yōu)選的，其特征在于，所述步驟(2)中，共結(jié)晶的降溫梯度為5-10°C /h，降溫至10°C以后，結(jié)晶操作結(jié)束。
[0015]本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(3)中，濕晶體干燥溫度為30_50°C。
[0016]根據(jù)本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟(3)中，濕晶體干燥溫度為40°C。
[0017]本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(3)中，過篩步驟所選用的篩子規(guī)格為20-60目。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)良效果具體如下:
1、根據(jù)赤蘚糖醇本身的特性，通過共結(jié)晶技術(shù)使甜菊糖與赤蘚糖醇成為一個共結(jié)晶體析出，明顯提高了赤蘚糖醇的甜度，最終得到甜度均一、目數(shù)范圍可控的共結(jié)晶產(chǎn)品；
2、本發(fā)明操作方法簡單，技術(shù)工藝簡便，省時省力，降低了能耗，大大降低了生產(chǎn)成本，適用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0019]為了更好的理解本發(fā)明的內(nèi)容，以下結(jié)合實例作進(jìn)一步說明。
[0020]實施例1
一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，包括如下步驟:
(I)制備赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液:將赤蘚糖醇與甜菊糖按照95:0.5 (w/w)的重量比進(jìn)行混合，常壓條件下由室溫逐漸升溫至85°C，使赤蘚糖醇與甜菊糖完全溶解，制得固形物含量為75%赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液。
[0021](2)赤蘚糖醇共結(jié)晶:將經(jīng)步驟(I)處理后的赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液，采用攪拌儀以50r/min的速度進(jìn)行勻速攪拌，同時以10°C /h的速度進(jìn)行梯度降溫結(jié)晶，使赤蘚糖醇-甜菊糖結(jié)晶體在混合溶液中逐步析出，降溫至10°C后，該步驟結(jié)束。
[0022](3)將經(jīng)步驟(2)處理后的赤蘚糖醇-甜菊糖混合溶液進(jìn)行抽濾，獲得赤蘚糖醇-甜菊糖濕晶體，將上述濕晶體經(jīng)在干燥溫度條件40°C干燥后，選用20-60目的篩子過篩，最終得到甜度是蔗糖的1-2倍的共結(jié)晶產(chǎn)品。
[0023]實施例2
一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，包括如下步驟:
(O制備赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液:將赤蘚糖醇與甜菊糖按照100:4 (w/w)的重量比進(jìn)行混合，常壓條件下由室溫逐漸升溫至85°C，使赤蘚糖醇與甜菊糖完全溶解，制得固形物含量為95%赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液。
[0024](2)赤蘚糖醇共結(jié)晶:將經(jīng)步驟(I)處理后的赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液，采用攪拌儀以80r/min的速度進(jìn)行勻速攪拌，同時以5°C /h的速度進(jìn)行梯度降溫結(jié)晶，使赤蘚糖醇-甜菊糖結(jié)晶體在混合溶液中逐步析出，降溫至10°C后，該步驟結(jié)束。
[0025](3)將經(jīng)步驟(2)處理后的赤蘚糖醇-甜菊糖混合溶液進(jìn)行抽濾，獲得赤蘚糖醇-甜菊糖濕晶體，將上述濕晶體經(jīng)在干燥溫度條件40°C干燥后，選用20-60目的篩子過篩，最終得到甜度是蔗糖的3-4倍的共結(jié)晶產(chǎn)品。
[0026]實施例3
一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，包括如下步驟:
(I)制備赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液:將赤蘚糖醇與甜菊糖按照98:2 (w/w)的重量比進(jìn)行混合，常壓條件下由室溫逐漸升溫至85°C，使赤蘚糖醇與甜菊糖完全溶解，制得固形物含量為85%赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液。
[0027](2)赤蘚糖醇共結(jié)晶:將經(jīng)步驟(I)處理后的赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液，采用攪拌儀以65r/min的速度進(jìn)行勻速攪拌，同時以7V /h的速度進(jìn)行梯度降溫結(jié)晶，使赤蘚糖醇-甜菊糖結(jié)晶體在混合溶液中逐步析出，降溫至10°C后，該步驟結(jié)束。
[0028](3)將經(jīng)步驟(2)處理后的赤蘚糖醇-甜菊糖混合溶液進(jìn)行抽濾，獲得赤蘚糖醇-甜菊糖濕晶體，將上述濕晶體經(jīng)在干燥溫度條件40°C干燥后，選用20-60目的篩子過篩，最終得到甜度是蔗糖的2-3倍的共結(jié)晶產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種通過與甜菊糖共結(jié)晶提高赤蘚糖醇甜度的方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)制備赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液:將赤蘚糖醇與甜菊糖按一定的重量比混合，常壓條件下升溫，使赤蘚糖醇與甜菊糖完全溶解，制得赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液； (2)赤蘚糖醇共結(jié)晶:將經(jīng)步驟(1)處理后的赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液，在攪拌條件下進(jìn)行梯度降溫結(jié)晶，使赤蘚糖醇-甜菊糖結(jié)晶體在混合溶液中逐步析出； (3)將經(jīng)步驟(2)處理后的赤蘚糖醇-甜菊糖混合溶液進(jìn)行抽濾，獲得赤蘚糖醇-甜菊糖濕晶體，將上述濕晶體經(jīng)干燥、過篩處理，最終得到甜度為蔗糖1-4倍的共結(jié)晶產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，赤蘚糖醇與甜菊糖是的添加比例為(95-100):(0.5-4)(界/^)。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，將赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液由室溫逐漸升溫至80-901，即可使兩者完全溶解，獲得均勻混合溶液。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，將赤蘚糖醇與甜菊糖混合溶液由室溫逐漸升溫至851，可使兩者完全溶解，獲得均勻混合溶液。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，最終制得的赤蘚糖醇與甜菊糖均勻混合溶液的固形物含量為75%-95%。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，共結(jié)晶攪拌條件為采用攪拌儀以50-8017^111的速度勻速攪拌。
7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，共結(jié)晶的降溫梯度為5-101作，降溫至101以后，結(jié)晶操作結(jié)束。
8.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，濕晶體干燥溫度為30-50。。。
9.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，濕晶體干燥溫度為401。
10.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，過篩步驟所選用的篩子規(guī)格為20-60目。
【文檔編號】A23L1/09GK104431688SQ201410757785
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】劉宗利, 王乃強, 劉峰, 李克文, 欒慶民, 柏帥, 賈維臣, 萬中原, 楊業(yè)坤, 冉金寶, 張莉 申請人:保齡寶生物股份有限公司