專利名稱：食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及含有鈣、鐵、鋅、硒的微膠囊營養(yǎng)鹽及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)外普通營養(yǎng)鹽的加工，在文獻(xiàn)中有報(bào)道，但均是采用簡單的物理混合方式， 將營養(yǎng)強(qiáng)化劑直接拌入食鹽中，微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，而采用微膠囊技 術(shù)將鈣、鐵、鋅、硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊化后，再生產(chǎn)微膠囊營養(yǎng)鹽或微膠囊復(fù)合營養(yǎng)鹽， 此類營養(yǎng)鹽在國內(nèi)尚未見報(bào)道，也未見相關(guān)產(chǎn)品上市。市面現(xiàn)有營養(yǎng)鹽存在以下幾個(gè)問題:
1、 市面上的營養(yǎng)鹽都是采用簡單的物理混合，由于營養(yǎng)元素和食鹽的比重不同，在 實(shí)際生產(chǎn)中很難混合均勻，造成了微量元素混合不均勻，直接導(dǎo)致人們攝入量不均衡的現(xiàn) 象。
2、 由于營養(yǎng)強(qiáng)化劑與食鹽顏色有較大區(qū)別，由于混合不均，從而導(dǎo)致了營養(yǎng)鹽的顏 色不均，影響了營養(yǎng)鹽感觀。
3、 由于鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑有較大的鐵腥氣味，簡單混合使?fàn)I養(yǎng)鹽釋放出較重的鐵腥氣味， 使人們難以接受。
4、 人體需要二價(jià)鐵離子來提高血紅蛋白濃度，但普通的營養(yǎng)鹽使增鐵劑置于空氣中
極易氧化成三價(jià)鐵離子，從而難以被人們吸收利用。
5、 普通營養(yǎng)鹽都是營養(yǎng)強(qiáng)化劑直接加到食鹽中，會造成食鹽對空氣中水分吸附現(xiàn)象 加劇，從而使微量元素氧化，變質(zhì)，甚至霉變，營養(yǎng)鹽結(jié)塊等，縮短了營養(yǎng)鹽貨架期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供含有鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食用微膠囊營養(yǎng)鹽及其制 備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的。
食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽是在食用鹽中混合了營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊，所述的營養(yǎng)強(qiáng)化劑 微膠囊是將壁材和營養(yǎng)強(qiáng)化劑均質(zhì)后形成的膠液噴灑在氯化鈉表面形成。
所述的營養(yǎng)強(qiáng)化劑選自乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉中的一種；所述的營養(yǎng)
4鹽含有一種或幾種營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊。
所述的壁材為食用阿拉伯膠、淀粉、海藻酸鈉和食用明膠。
所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，是將壁材與營養(yǎng)強(qiáng)化劑均質(zhì)后形成的膠 液經(jīng)過干燥、粉粹、篩分，與食用鹽混和制成所述的營養(yǎng)鹽，但要將均質(zhì)后的膠液噴灑到 氯化鈉表面形成營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊再干燥。
所述的均質(zhì)過程經(jīng)歷了兩次，第一次均質(zhì)所用壁材為食用阿拉伯膠和淀粉；第二次均 質(zhì)所用壁材為海藻酸鈉和食用明膠。
所述的營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊是將5-15g食用阿拉伯膠、5-35g淀粉、500-3000ml去離子 水、20-40g營養(yǎng)強(qiáng)化劑均質(zhì)后，繼續(xù)加入500-3000ml海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進(jìn) 行第二次均質(zhì)，所述的混和溶液中含有質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-10%的海藻酸鈉和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為 5-20%的食用明膠，將第二次均質(zhì)后的膠液1000—6000ml噴灑在100-lOOOg氯化鈉表面， 經(jīng)過干燥、粉粹、篩分后形成。
所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的具體制備方法如下
(1 )將食用阿拉伯膠5-15g、淀粉5-35g、去離子水500-3000ml混和，加熱升溫至50-90 °C，充分?jǐn)嚢韬?，加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑20-40g，攪拌4-8分鐘后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì) 壓力為10-50MPa，時(shí)間為15-50分鐘；在第一次均質(zhì)后的物料中，繼續(xù)加入500-3000ml 含有海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進(jìn)行第二次均質(zhì)，所述的混和溶液中含有質(zhì)量百分?jǐn)?shù) 為5-10%的海藻酸鈉和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-20%的食用明膠，第二次均質(zhì)壓力為10-50MPa，時(shí) 間為10-40分鐘；
(2) 在帶加熱的攪拌機(jī)中加入氯化鈉100-1000g，邊攪拌，邊加熱，升溫至50-90°C， 然后將第二次均質(zhì)好的膠液1000-6000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊 噴灑，邊攪拌，攪拌時(shí)間為15-30分鐘，噴完畢后保溫5-30分鐘，溫度為40-9(TC，使其 干燥；
(3) 將干燥物料進(jìn)行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化劑；
(4) 將微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食用鹽，放入攪拌機(jī)中，攪拌5-20分鐘，即為食用微膠 囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽。
按上述方法分別制成乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉強(qiáng)化劑微膠囊。 分別稱取乳酸鈣微膠囊10—60g， EDTA鐵鈉微膠囊5—20g，乳酸鋅微膠囊0. 5—5g， 亞硒酸鈉微膠囊1—50mg，食用鹽1000—3000g，放入攪拌機(jī)中，攪拌5—20分鐘。然后 稱量，包裝經(jīng)檢測合格后，即為食用微膠囊鈣、鐵、鋅、硒復(fù)合營養(yǎng)鹽。本發(fā)明的優(yōu)勢-
1、 采用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽，營養(yǎng)強(qiáng)化劑被多層保護(hù)膜覆蓋，一些酸性成分，化學(xué)活性物都避免了與空氣及其它組分直接接觸而引起的各種物理化學(xué)反應(yīng)。解決了食鹽中微量元素氧化，變質(zhì)，甚至霉變，營養(yǎng)鹽結(jié)塊，縮短了營養(yǎng)鹽貨架期等缺陷。
2、 在包裹過程中加入食用氯化鈉進(jìn)行配重，解決了由于營養(yǎng)元素和食鹽的比重不同，在實(shí)際生產(chǎn)中很難混合均勻，造成的微量元素混合不均勻，進(jìn)而導(dǎo)致人們攝入量不均衡的現(xiàn)象。
3、 由于預(yù)先設(shè)計(jì)了溶解和釋放機(jī)理，可以在最適時(shí)間內(nèi)以最適速率釋放營養(yǎng)元素。
4、 同時(shí)使食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽與市售營養(yǎng)鹽相比，具有混合均勻，顏色淺黃一致，鐵腥味輕、水溶不顯色、吸收性強(qiáng)、穩(wěn)定性好、貨架期長、安全性好等特點(diǎn)，極大地提高了營養(yǎng)鹽的營養(yǎng)價(jià)值。


圖l為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施方式及實(shí)施例旨在進(jìn)一步說明本發(fā)明，而不是限制本發(fā)明。實(shí)施例1
(1) 在盛有食用阿拉伯膠10g，淀粉20g的容器中加入去離子水3000ml，加熱升溫至9(TC，充分?jǐn)嚢韬?，加入食用乳酸鈣30g，攪拌5分鐘后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40MPa，時(shí)間為40分鐘；在第一次均質(zhì)后的物料中，繼續(xù)加入1000ml含8%海藻酸鈉和18%的食用明膠的溶液進(jìn)行第二次均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為40MPa，時(shí)間為30分鐘，待用；
(2) 在帶加熱的攪拌機(jī)中加入氯化鈉800g，邊攪拌，邊加熱，升溫至90°C，然后將第二次均質(zhì)好的膠液5000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊噴灑，邊攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘，噴完畢后保溫25分鐘，溫度為90。C，使其干燥；
(3) 將干燥物料進(jìn)行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為乳酸鈣強(qiáng)化劑微膠
囊；
(4) 分別稱取乳酸鈣強(qiáng)化劑微膠囊60g，食用鹽3000g，放入攪拌機(jī)中，攪拌20分鐘，即為食用微膠囊乳酸鈣營養(yǎng)鹽。
實(shí)施例2(1) 在盛有食用阿拉伯膠5g，淀粉35g的容器中加入去離子水2000ml，加熱升溫至60°C，充分?jǐn)嚢韬?，加入EDTA鐵鈉40g，攪拌5分鐘后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為50MPa，時(shí)間為15分鐘；在第一次均質(zhì)后的物料中，繼續(xù)加入2000ml含5%海藻酸鈉和20%食用明膠的溶液進(jìn)行第二次均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為50MPa，時(shí)間為30分鐘，待用；
(2) 在帶加熱的攪拌機(jī)中加入氯化鈉1000g，邊攪拌，邊加熱，升溫至7(TC，然后將第二次均質(zhì)好的膠液6000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊噴灑，邊攪拌，攪拌時(shí)間為25分鐘，噴完畢后保溫30分鐘，溫度為8(TC，使其干燥；
(3) 將干燥物料進(jìn)行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為EDTA鐵鈉強(qiáng)化劑微膠囊；
(4) 分別稱取EDTA鐵鈉強(qiáng)化劑微膠囊20g，食用鹽2500g，放入攪拌機(jī)中，攪拌20分鐘，即為食用微膠囊EDTA鐵鈉營養(yǎng)鹽。
實(shí)施例3
(1) 在盛有食用阿拉伯膠15g，淀粉5g的容器中加入去離子水500ml，加熱升溫至90。C，充分?jǐn)嚢韬螅尤雭單徕c20g，攪拌5分鐘后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，時(shí)間為30分鐘；在第一次均質(zhì)后的物料中，繼續(xù)加入2000ml含10%海藻酸鈉和10%食用明膠的溶液進(jìn)行第二次均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為30MPa，時(shí)間為40分鐘，待用；
(2) 在帶加熱的攪拌機(jī)中加入氯化鈉400g，邊攪拌，邊加熱，升溫至9(TC，然后將第二次均質(zhì)好的膠液3000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊噴灑，邊攪拌，攪拌時(shí)間為30分鐘，噴完畢后保溫25分鐘，溫度為9(TC，使其干燥；
(3) 將干燥物料進(jìn)行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為亞硒酸鈉強(qiáng)化劑微膠囊；
(4) 分別稱取亞硒酸鈉強(qiáng)化劑微膠囊50mg，食用鹽1000g，放入攪拌機(jī)中，攪拌20分鐘，即為食用微膠囊亞硒酸鈉營養(yǎng)鹽。
實(shí)施例4
按實(shí)施例1的方法制得食用微膠囊乳酸鋅強(qiáng)化劑。實(shí)施例5
分別稱取按上述實(shí)施例方法制成的乳酸鈣強(qiáng)化劑微膠囊60g， EDTA鐵鈉強(qiáng)化劑微膠囊20g，乳酸鋅強(qiáng)化劑微膠囊5g,亞硒酸鈉強(qiáng)化劑微膠囊50mg，食用鹽3000g，放入攪拌機(jī)中，攪拌20分鐘。然后稱量，包裝經(jīng)檢測合格后，即為食用微膠囊鈣、鐵、鋅、硒復(fù)合營養(yǎng)鹽。食用微膠囊營養(yǎng)鹽與市售鐵營養(yǎng)鹽的感官比較
食用微膠囊鐵營養(yǎng)鹽，食用微膠囊鈣、鐵、鋅、硒復(fù)合營養(yǎng)鹽與市售鐵營養(yǎng)鹽的感官對比，其結(jié)果見表l。
表1 營養(yǎng)鹽的感官比較
色澤形態(tài)滋味及氣味
市售鐵營養(yǎng)鹽淺黃色 水溶時(shí)溶液呈淺黃色大小較一致咸味，有鐵腥味
食用微膠囊鐵營 養(yǎng)鹽黃白色 水溶時(shí)溶液不顯色大小一致的顆粒咸味，略有鐵腥味
食用微膠囊鈣鐵 鋅硒復(fù)合營養(yǎng)鹽淺黃色 水溶時(shí)溶液不顯色大小一致的顆粒咸味，略有輕微鐵腥味
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權(quán)利要求
1、食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽，其特征在于，所述的營養(yǎng)鹽是在食用鹽中混合了營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊，所述的營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊是將壁材和營養(yǎng)強(qiáng)化劑均質(zhì)后形成的膠液噴灑在氯化鈉表面形成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽，其特征在于，所述的營養(yǎng)強(qiáng)化 劑選自乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉中的一種；所述的營養(yǎng)鹽含有一種或幾種營 養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽，其特征在于，所述的壁材為食 用阿拉伯膠、淀粉、海藻酸鈉和食用明膠。
4、 權(quán)利要求1所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，是將壁材與營養(yǎng)強(qiáng)化劑 均質(zhì)后形成的膠液經(jīng)過干燥、粉粹、篩分，與食用鹽混和制成所述的營養(yǎng)鹽，其特征在于， 將均質(zhì)后形成的膠液噴灑到氯化鈉表面形成營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊再干燥。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于，所述 的營養(yǎng)強(qiáng)化劑選自乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉中的一種；所述的營養(yǎng)鹽含有一 種或幾種營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于，所述 的壁材為食用阿拉伯膠、淀粉、海藻酸鈉和食用明膠。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于， 所述的均質(zhì)過程經(jīng)歷了兩次，第一次均質(zhì)所用壁材為食用阿拉伯膠和淀粉；第二次均質(zhì)所 用壁材為海藻酸鈉和食用明膠。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于，所述 的營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊是將5-15g食用阿拉伯膠、5-35g淀粉、500-3000ml去離子水、20-40g 營養(yǎng)強(qiáng)化劑均質(zhì)后，繼續(xù)加入500-3000ml海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進(jìn)行第二次均 質(zhì)，所述的混和溶液中含有質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-10%的海藻酸鈉和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-20%的食用 明膠，將第二次均質(zhì)后的膠液1000—6000ml噴灑在100-1000g氯化鈉表面，經(jīng)過干燥、 粉粹、篩分后形成。
9、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于以下步驟(1) 將食用阿拉伯膠5-15g、淀粉5-35g、去離子水500-3000ml混和，加熱升溫至50-90 °C，充分?jǐn)嚢韬?，加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑20-40g，攪拌4-8分鐘后放入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì) 壓力為10-50MPa，時(shí)間為15-50分鐘；在第一次均質(zhì)后的物料中，繼續(xù)加入500-3000ml 含有海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進(jìn)行第二次均質(zhì)，所述的混和溶液中含有質(zhì)量百分?jǐn)?shù) 為5-10%的海藻酸鈉和質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為5-20%的食用明膠，第二次均質(zhì)壓力為10-50 MPa，時(shí) 間為10-40分鐘；(2) 在帶加熱的攪拌機(jī)中加入氯化鈉100-1000g，邊攪拌，邊加熱，升溫至50-9(TC， 然后將第二次均質(zhì)好的膠液1000-6000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊 噴灑，邊攪拌，攪拌時(shí)間為15-30分鐘，噴完畢后保溫5-30分鐘，溫度為40-9(TC，使其 干燥；(3) 將干燥物料進(jìn)行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化劑；(4) 將微膠囊營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食用鹽，放入攪拌機(jī)中，攪拌5-20分鐘，即為食用微膠 囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽。
全文摘要
本發(fā)明公開了含有鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素的食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽及其制備方法，其是在食用鹽中混合了營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊，所述的營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊是將壁材和營養(yǎng)強(qiáng)化劑均質(zhì)后形成的膠液噴灑在氯化鈉表面形成，再將營養(yǎng)強(qiáng)化劑微膠囊按國家食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的復(fù)配加工技術(shù)制成食用微膠囊礦物質(zhì)營養(yǎng)鹽，對大大提高人們?nèi)粘Ｉ钏锠I養(yǎng)物質(zhì)具有非常積極的意義。
文檔編號A23L1/304GK101485465SQ200910042670
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月18日
發(fā)明者李明蘭, 毅 羅, 薇 羅, 胡良頁 申請人:湖南輕工研究院有限責(zé)任公司