專利名稱：一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法
一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉食品的生產(chǎn)方法，即多色蔬菜面條的 生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在面條，包括掛面和方便面的生產(chǎn)方法，其原料可以是 單一品種面粉或兩個(gè)以上品種的混合面粉，生產(chǎn)出來的掛面、方便面成品為 單一顏色。例如以小麥粉為原料生產(chǎn)出的掛面、方便面為淡黃色，以小麥 粉和綠豆粉混合為原料生產(chǎn)出的掛面為淡綠色?，F(xiàn)有蔬菜掛面的生產(chǎn)方法， 其原料可以是單一品種蔬菜或兩個(gè)以上品種蔬菜汁混合面粉，生產(chǎn)出來的掛 面成品為單一顏色。例如，以菠菜為原料生產(chǎn)出的掛面為淡綠色，以番茄為 原料生產(chǎn)出的掛面為淡紅色。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，用這 種方法可以生產(chǎn)兩種或多種風(fēng)味及顏色組合在一起的掛面、方便面。
這種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟如下
先將2 5種蔬菜分別經(jīng)選菜——清洗——打漿的工藝制得各種菜汁，然 后將各種不同顏色的菜汁分別與面粉混合，經(jīng)過和面和第一道軋輥進(jìn)行軋片 處理，分別制得兩種或多種不同顏色原料的軋片，再由復(fù)合軋輥將兩種或多 種不同顏色的軋片復(fù)合軋成具有兩種或多種顏色的復(fù)合面片，再經(jīng)過條化處 理制成多色的面條。
蔬菜包括人工種植的蔬菜或/和野生蔬菜。
面條包括掛面或方便面。
當(dāng)產(chǎn)品為面條時(shí)，條化處理工序?yàn)榍袟l、烘干。
當(dāng)產(chǎn)品為方便面時(shí)，條化處理工序?yàn)槌尚?、蒸熟、油炸、熱風(fēng)干燥。 本發(fā)明提供的方法可以生產(chǎn)出新品種的掛面、方便面，豐富了其花色。 通過添加不同色彩的蔬菜汁即可制成雙色或多色的掛面、方便面，提高了人 們的食欲，尤其適合兒童的心理，豐富了面條的營養(yǎng)成份，增加了人們的選擇范圍。
具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施案例進(jìn)行說明
例1 、兩種單一蔬菜的雙色掛面制作取小麥粉225kg對(duì)應(yīng)25kg蔬菜，
蔬菜選用菠菜和紫茄子，該配比對(duì)高血壓及失眠有一定改善，且能降低腦血
栓的發(fā)生幾率，生產(chǎn)步驟如下
備料一〉225 kg小麥粉和25kg菠菜打漿制得的菜汁；
二〉 225 kg小麥粉和25 kg紫茄子打漿制得的菜汁；
將這二批料分別投入到兩臺(tái)和面機(jī)中，各取5公斤食鹽溶于75公斤水中 投入和面機(jī)，和面15分鐘。
將壓面機(jī)上復(fù)合軋片階段中的第一道兩對(duì)軋輥用板隔開，使已和好的菠 菜面團(tuán)和紫茄子面團(tuán)分別投入到第一道軋輥上，分別軋制成厚度為5mm的菠 菜面片(綠色)和紫茄子面片(紫色)，再將兩單片疊好投入復(fù)合軋輥，軋制 成厚度為5mm的上下為一綠一紫的復(fù)合軋片。再經(jīng)過連續(xù)壓延、切條、烘干、 計(jì)量包裝等工序，可以制成雙色蔬菜掛面，掛面具有雙面雙色，并具有菠菜 和紫茄子的特有風(fēng)味。
例2、多色蔬菜的多色掛面制作取小麥粉225kg對(duì)應(yīng)25kg蔬菜，蔬菜 選用番茄、黃瓜和玉米，該配比可提高食欲、增加胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能， 生產(chǎn)步驟如下
備料一〉225 kg小麥粉和25kg番茄打漿制得的菜汁； 二〉 225 kg小麥粉和25 kg黃瓜打漿制得的菜汁； 三〉225 kg小麥粉和25 kg玉米打漿制得的菜汁；
將這三批料分別投入到三臺(tái)和面機(jī)中，各取5公斤食鹽溶于75公斤水中 投入和面機(jī)，和面15分鐘。
使已和好的番茄面團(tuán)和黃瓜面團(tuán)以及玉米面團(tuán)分別投入到第一道軋輥 上，分別軋制成厚度為5mm的番茄面片(紅色)和黃瓜面片(綠片)以及玉 米面片(黃色)，再將三單片投入復(fù)合軋輥，軋制成厚度為5mm的為紅、綠、 黃相間的復(fù)合軋片。再經(jīng)過連續(xù)壓延、切條、烘干、計(jì)量包裝等工序可以制 成三色蔬菜掛面。掛面三色相間，并具有番茄和黃瓜以及玉米的特有風(fēng)味。
權(quán)利要求
1、一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟如下先將2～5種蔬菜分別經(jīng)選菜——清洗——打漿的工藝制得各種菜汁，然后將各種不同顏色的菜汁分別與面粉混合，經(jīng)過和面和第一道軋輥進(jìn)行軋片處理，分別制得兩種或多種不同顏色原料的軋片，再由復(fù)合軋輥將兩種或多種不同顏色的軋片復(fù)合軋成具有兩種或多種顏色的復(fù)合面片，再經(jīng)過條化處理制成多色的面條。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，蔬菜包括人工種植的蔬菜或/和野生蔬菜。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，其特征在于， 面條包括掛面或方便面。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，當(dāng)產(chǎn)品為面條時(shí)，條化處理工序?yàn)榍袟l和烘干。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，當(dāng)產(chǎn)品為方便面時(shí)，條化處理工序?yàn)槌尚?、蒸熟、油炸和熱風(fēng)干燥。
全文摘要
一種多色蔬菜面條的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)步驟如下先將2～5種蔬菜分別經(jīng)選菜——清洗——打漿的工藝制得各種菜汁，然后將各種不同顏色的菜汁分別與面粉混合，經(jīng)過和面和第一道軋輥進(jìn)行軋片處理，分別制得兩種或多種不同顏色原料的軋片，再由復(fù)合軋輥將兩種或多種不同顏色的軋片復(fù)合軋成具有兩種或多種顏色的復(fù)合面片，再經(jīng)過條化處理制成多色的面條。本發(fā)明提供的方法可以生產(chǎn)出新品種的掛面、方便面，豐富了其花色。通過添加不同色彩的蔬菜汁即可制成雙色或多色的掛面、方便面，提高了人們的食欲，尤其適合兒童的心理，豐富了面條的營養(yǎng)成份，增加了人們的選擇范圍。
文檔編號(hào)A23L1/27GK101558848SQ20091004322
公開日2009年10月21日 申請日期2009年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月24日 公開號(hào)200910043226.9
發(fā)明者劉也嘉, 張小威, 林利忠, 新 谷 申請人:湖南金健米業(yè)股份有限公司