專利名稱：一種銀杏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于貯藏保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特指銀杏種核的保鮮方法。
背景技術(shù)：
銀杏(Gz7^go6z7c^flL.)營養(yǎng)豐富，素有"活化石"之稱。中國是銀杏生產(chǎn)大國， 年產(chǎn)量達10000 12000 t，在諸多的干果中，銀杏的經(jīng)濟價值排名第三，是出口創(chuàng)匯 的重要產(chǎn)品。
由于銀杏含淀粉和水量較高，因而在貯運過程中極易感染霉菌或種仁失水皺縮、硬化， 品質(zhì)下降，失去商品價值，影響出口創(chuàng)匯，因而尋找適合銀杏采后貯藏保鮮的方法迫在眉 睫。目前對銀杏的保鮮研究主要是采用電子束輻照、臭氧殺菌、化學浸泡、冷藏或幾種方 法的結(jié)合使用，但還沒有一個適合批量加工生產(chǎn)出口的貯藏保鮮方法。目前認為電子束輻 照是最好的殺菌方法，早在1980年，世界衛(wèi)生組織(WHO)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和國際 原子能機構(gòu)(IAEA)聯(lián)合宣布10kGy以下劑量輻照后的食品不存在毒理學問題，近期又宣 布大于lOkGy輻射處理的食品，只要有需求，同樣可以安全食用，且經(jīng)過輻照的產(chǎn)品均要 貼有輻照標識，但是目前絕大多數(shù)人對于輻照的產(chǎn)品并不能接受，使得電子束輻照方法不 能用于實際銀杏的保鮮加工。
本發(fā)明研究采用浸洗、風干、臭氧二次殺菌、真空包裝的方法貯藏保鮮銀杏，能夠保持 其采后感官品質(zhì)，常溫貯藏，保質(zhì)期達到l年。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種保鮮銀杏的方法。
1. 主要技術(shù)方案銀杏在溫度為1(TC 5(TC條件下，經(jīng)濃度為0.1% 5%食品級1^202 浸泡1 min 2 h，再溫度為10。C 50。C的濃度為5 ppm 1000 ppm 二氧化氯溶液浸泡3 s 2 h殺菌，風干表面水分，再經(jīng)濃度為0.2 ppm 15 ppm臭氧二次殺菌，殺菌時間為1 min 4 h，然后轉(zhuǎn)入無菌包裝車間進行真空包裝。
2. 該技術(shù)方案的工藝流程如下-
① 一定溫度下，用食品級&02浸泡、刷洗銀杏，撈出；
② 一定溫度下，將銀杏放入二氧化氯溶液中再次浸泡后，撈出； ◎風干銀杏表面水分； 臭氧殺菌；
⑤轉(zhuǎn)入無菌包裝車間進行真空包裝。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步闡述
實施例1
將銀杏投入溫度為4(TC、濃度為0.5。/。的食品級H2O2溶液浸泡lh，撈出，然后再投入 溫度為35°C、濃度為50 ppm的二氧化氯溶液浸泡30 min，取出、風干表面水分，再經(jīng)濃 度為l ppm的臭氧殺菌20 min，然后轉(zhuǎn)入無菌包裝車間進行真空包裝。
實施例2
將銀杏投入溫度為50°C、濃度為0.8%的食品級11202溶液浸泡1.5h，撈出，然后再投 入溫度為30'C、濃度為100 ppm的二氧化氯溶液浸泡30 min，取出、風干表面水分，再經(jīng) 濃度為0.8 ppm的臭氧殺菌30 min，然后轉(zhuǎn)入無菌包裝車間進行真空包裝。
權(quán)利要求
1、一種銀杏保鮮方法，其特征在于銀杏在溫度為10℃～50℃條件下，經(jīng)濃度為0.1％～5％食品級H2O2浸泡1min～2h，再溫度為10℃～50℃的濃度為5ppm～1000ppm二氧化氯溶液浸泡3s～2h殺菌，風干表面水分，再經(jīng)濃度為0.2ppm～15ppm臭氧二次殺菌，殺菌時間為1min～4h，然后轉(zhuǎn)入無菌包裝車間進行真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明為一種銀杏的保鮮方法，該方法的主要技術(shù)特征是銀杏在溫度為10℃～50℃條件下，經(jīng)濃度為0.1％～5％食品級H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>浸泡1min～2h，再溫度為10℃～50℃的濃度為5ppm～1000ppm二氧化氯溶液浸泡3s～2h殺菌，風干表面水分，再經(jīng)濃度為0.2ppm～15ppm臭氧二次殺菌，殺菌時間為1min～4h，然后轉(zhuǎn)入無菌包裝車間進行真空包裝。本發(fā)明工藝簡單、方便操作、無殘留、成本低，保鮮時間長，切合實際生產(chǎn)。
文檔編號A23B7/157GK101595912SQ20091004825
公開日2009年12月9日 申請日期2009年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月26日
發(fā)明者勇 劉, 劉長鑫, 牧 李, 毛傳福, 董淮海 申請人:大山合集團有限公司