專利名稱：鳀魚魚松加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鍉魚的加工利用技術(shù)。
背景技術(shù)：
鍉魚是資源量很大的海洋中上層魚類，其個(gè)體很小，肉質(zhì)軟嫩易爛，捕獲后魚體多 已破肚破皮、斷頭缺尾，因此鍉魚利用途徑多為飼餌料或魚粉原料，價(jià)值很低。鍉魚作為商 品魚或加工原料不很適合，但可以作為加工魚松的原料，因?yàn)轸~松加工對原料魚的形態(tài)要 求不高。然而鍉魚是多脂青皮紅肉魚，采用傳統(tǒng)方法制作的魚松呈砂粒狀，色深味腥，口感 粗糙，無纖維感，保藏中容易油燒變質(zhì)，難以被消費(fèi)者接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是提供一種鍉魚魚松加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案包括原料處理、水煮、炒松、調(diào)味、炒干，其特征是將去頭去骨去 內(nèi)臟的鍉魚浸入同等重量的1. 2%冰醋酸溶液中，攪拌處理15分鐘后，用清潔流動水漂洗 至魚肉無酸味；水沸騰后，加入鍉魚肉煮熟，撈出冷卻；將煮熟魚肉用文火炒松，加入調(diào)味 料后用旺火炒干，冷卻，用2X2毫米篩網(wǎng)過篩，檢驗(yàn)感官與水分合格后，包裝密封。本方法通過醋酸液處理、漂洗處理后，鍉魚的魚皮基本脫落或大部分脫落，脂肪去 除率達(dá)80%左右，并且改善肉質(zhì)；水煮能進(jìn)一步去除脂肪和改善肉質(zhì)作用，得到的鍉魚魚 松色金黃或淡黃，肉絲疏松呈絨毛狀，入口易化，味鮮香無腥味，能夠在25°C以下常溫貯藏 流通，保質(zhì)期4個(gè)月以上。
具體實(shí)施例方式1.原料要求要求鍉魚魚體基本完整無損，鮮度一級，冷凍品凍藏時(shí)間不超過4個(gè)月。2.原料前處理鍉魚洗凈(冷凍品先解凍)，去頭去骨去內(nèi)臟。3.醋酸液處理、漂洗將去頭去骨去內(nèi)臟的鍉魚，浸入同等重量的1. 2%冰醋酸溶 液中，攪拌處理15分鐘(采用鮮度較差或凍魚時(shí)，處理時(shí)間相應(yīng)縮短)后，用清潔流動水漂 洗至魚肉無酸味。4.水煮水沸騰后，加入鍉魚肉煮熟，撈出冷卻。與常規(guī)的汽蒸方法相比，水煮能 進(jìn)一步去除脂肪和改善肉質(zhì)作用，而且受熱均勻，但對成品率有一定影響。5.炒松、調(diào)味、炒干先將煮熟魚肉用文火炒松，加入調(diào)味料后用旺火炒干，冷卻。6.過篩用2X2毫米篩網(wǎng)過篩。7.檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)感官與水分合格后，包裝密封。表1本發(fā)明的效果
權(quán)利要求
鳀魚魚松加工方法，采用原料處理、水煮、炒松、調(diào)味、炒干，其特征是將去頭去骨去內(nèi)臟的鳀魚浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，攪拌處理15分鐘后，用清潔流動水漂洗至魚肉無酸味；水沸騰后，加入鳀魚肉煮熟，撈出冷卻；將煮熟魚肉用文火炒松，加入調(diào)味料后用旺火炒干，冷卻，用2×2毫米篩網(wǎng)過篩，檢驗(yàn)感官與水分合格后，包裝密封。
全文摘要
鳀魚魚松加工方法，涉及鳀魚的加工利用技術(shù)，需要解決的技術(shù)問題是提供一種鳀魚魚松加工方法，本發(fā)明的技術(shù)方案采用原料處理、水煮、炒松、調(diào)味、炒干，其特征是將去頭去骨去內(nèi)臟的鳀魚浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，攪拌處理15分鐘后，用清潔流動水漂洗至魚肉無酸味；水沸騰后，加入鳀魚肉煮熟，撈出冷卻；將煮熟魚肉用文火炒松，加入調(diào)味料后用旺火炒干，冷卻，用2×2毫米篩網(wǎng)過篩，檢驗(yàn)感官與水分合格后，包裝密封。本發(fā)明用于鳀魚加工。
文檔編號A23L1/326GK101889697SQ20091005145
公開日2010年11月24日 申請日期2009年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月18日
發(fā)明者楊憲時(shí), 許鐘, 郭全友 申請人:中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所