一種魚(yú)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)的制作方法，包括：1）宰殺活魚(yú)；2）制備醬料，腌制魚(yú)肉；3）制作湯料；4）石頭加熱，再將石頭放入木桶中，放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，燜煮，即可；該方法選用材質(zhì)為香杉木的木桶作為做魚(yú)的器具，既保溫材質(zhì)又輕，對(duì)人體有一定的保健作用，同時(shí)做出的魚(yú)肉質(zhì)嫩，口感好；湯料選用老母雞和豬骨熬制的高湯，再加入多種中草藥和其它綠色食材熬制而成，不添加任何添加劑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分高，有益脾胃，不上火。
【專利說(shuō)明】一種魚(yú)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚(yú)的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量豐富，且富含多種人體所需的微量元素，同時(shí)魚(yú)肉中的脂肪含量低，而且多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，人體對(duì)其的吸收率可達(dá)95%，除此之外，魚(yú)肉味美鮮嫩、口感細(xì)膩。
[0003]為了保持魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的口味，在制作過(guò)程中需要去除腥味。目前，魚(yú)的制作方法有很多種，但是操作復(fù)雜，烹飪時(shí)間和火候難以把握，肉質(zhì)變老，并且為了去除腥味，加入的調(diào)料使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分流失，吃了易上火。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種魚(yú)的制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)烹飪出的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分流失、吃了易上火的問(wèn)題。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
提供一種魚(yú)的制作方法，其特征是，包括:
(1)取活魚(yú)宰殺，洗凈，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切片；
(2)將食鹽、料酒、豆粉和醪糟依質(zhì)量比1:1:1:1混合拌勻制成醬料；再將所述醬料與魚(yú)肉依質(zhì)量比1:30-40混合拌勻，腌制5-10分鐘；
(3)取石頭，用植物油將所述石頭加熱至200-300°C；
(4 )將加熱后的石頭放入木桶中，再放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，蓋上桶蓋；
(5)燜煮2-5分鐘即可。
[0006]所述湯料由以下方法制備:
1、將老母雞、豬骨加入水中，小火熬制3-5小時(shí)，制得高湯；其中，老母雞、豬骨和水的質(zhì)量比為1:2:30 ；
I1、取以下重量份的高湯1500-2500份、黃姜2-3份、大蔥2_3份、蒜2_3份、雞油2_3份、麥冬2-3份、三奈3-5份、白扣1-3份、黨參1-2份、沙參1_2份、麥芽3_5份、山楂1_3份及所述魚(yú)骨，加水，小火煮5-6分鐘，再加入以下重量份的雞精2-3份、味精3-5份、食鹽2-4份及胡椒粉2-3份調(diào)味，制得湯料。
[0007]步驟II中，取以下重量份的高湯1500份、黃姜2份、大蔥2份、蒜2份、雞油3份、麥冬3份、三奈3份、白扣I份、黨參I份、沙參I份、麥芽3份、山楂I(xiàn)份及所述魚(yú)骨，加水，小火煮5分鐘，再加入以下重量份的雞精2份、味精3份、食鹽2份及胡椒粉3份調(diào)味，制得湯料。
[0008]所述魚(yú)為無(wú)鱗甲、少魚(yú)刺的梭邊魚(yú)、大口It魚(yú)、紅沙魚(yú)或胭脂魚(yú)；
所述石頭為黑色鵝卵石。
[0009]所述植物油為菜子油、花生油、豆油或橄欖油。[0010]所述木桶的材質(zhì)為香杉木。
[0011]綜上所述，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
I)本發(fā)明選用材質(zhì)為香杉木的木桶作為做魚(yú)的器具，既保溫材質(zhì)又輕，對(duì)人體有一定的保健作用，同時(shí)做出的魚(yú)肉質(zhì)嫩，口感好。
[0012]2)本發(fā)明的湯料選用老母雞和豬骨熬制的高湯，再加入多種中草藥和其它綠色食材熬制而成，不添加任何添加劑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分高，有益脾胃，不上火。
[0013]3)本發(fā)明選用黑色鵝卵石進(jìn)行加熱，既耐高溫，同時(shí)該石頭富含人體所需的微量元素鐵、鎂、鋅和鈣，對(duì)人體具有一定的保健作用。
[0014]4)本發(fā)明采用短暫的現(xiàn)場(chǎng)烹制方法，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，保證肉質(zhì)的鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，久吃不膩。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的描述，但它們不是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步限制。
[0016]實(shí)施例1
選取無(wú)鱗甲、魚(yú)刺少的梭邊魚(yú)宰殺，洗凈，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切片；
將食鹽、料酒、豆粉和醪糟按照質(zhì)量比1:1:1:1混合拌勻制成醬料，再將醬料與魚(yú)肉按照質(zhì)量比1:40混合拌勻，腌制5分鐘；
將老母雞、豬棒子骨和水按照質(zhì)量比為1:2:30的比例加入鍋中，小火熬制4個(gè)小時(shí)，制得高湯；再取魚(yú)骨、高湯1500克、黃姜2克、大蔥2克、蒜2克、雞油3克、麥冬3克、三奈3克、白扣I克、黨參I克、沙參I克、麥芽3克及山楂I(xiàn)克，加水，小火煮5分鐘，再加入雞精2克、味精3克、食鹽2克及胡椒粉3克調(diào)味，制得湯料；
取黑色鵝卵石，用菜子油將黑色鵝卵石加熱至300°C，將該加熱后的黑色鵝卵石放入香杉木桶中，再放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，蓋上桶蓋，燜2分鐘，即可。
[0017]實(shí)施例2:
選取無(wú)鱗甲、魚(yú)刺少的紅沙魚(yú)宰殺，洗凈，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切片；
將食鹽、料酒、豆粉和醪糟按照質(zhì)量比1:1:1:1混合拌勻制成醬料，再將醬料與魚(yú)肉按照質(zhì)量比1:30混合拌勻，腌制10分鐘；
將老母雞、豬骨和水按照質(zhì)量比為1:2:30的比例加入鍋中，小火熬制3個(gè)小時(shí)，制得高湯；再取魚(yú)骨、高湯2000克、黃姜3克、大蔥3克、蒜3克、雞油2克、麥冬2克、三奈3克、白扣3克、黨參2克、沙參2克、麥芽5克及山楂3克，加水，小火煮6分鐘，再加入雞精3克、味精5克、食鹽4克及胡椒粉2克調(diào)味，制得湯料；
取黑色鵝卵石，用菜子油將黑色鵝卵石加熱至200°C，將該加熱后的黑色鵝卵石放入香杉木桶中，再放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，蓋上桶蓋，燜3分鐘，即可。
[0018]實(shí)施例3:
選取無(wú)鱗甲、魚(yú)刺少的大口鯰魚(yú)宰殺，洗凈，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切片；
將食鹽、料酒、豆粉和醪糟按照質(zhì)量比1:1:1:1混合拌勻制成醬料，再將醬料與魚(yú)肉按照質(zhì)量比1:35混合拌勻，腌制8分鐘；
將老母雞、豬棒子骨和水按照質(zhì)量比為1:2:30的比例加入鍋中，小火熬制5個(gè)小時(shí)，制得高湯；再取魚(yú)骨、高湯2500克、黃姜2克、大蔥2克、蒜2克、雞油2克、麥冬3克、三奈5克、白扣2克、黨參I克、沙參I克、麥芽3克及山楂2克，加水，小火熬制5-6分鐘，再加入雞精2.5克、味精4克、食鹽3克及胡椒粉2.5克調(diào)味，制得湯料；
取黑色鵝卵石，用菜子油將黑色鵝卵石加熱至250°C，將該加熱后的黑色鵝卵石放入香杉木桶中，再放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，蓋上桶蓋，燜5分鐘，即可。
[0019]實(shí)施例4:
選取無(wú)鱗甲、魚(yú)刺少的胭脂魚(yú)宰殺，洗凈，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切片；
將食鹽、料酒、豆粉和醪糟按照質(zhì)量比1:1:1:1混合拌勻制成醬料，再將醬料與魚(yú)肉按照質(zhì)量比1:36混合拌勻，腌制7分鐘；
將老母雞、豬棒子骨和水按照質(zhì)量比為1:2:30的比例加入鍋中，小火熬制4.5個(gè)小時(shí)，制得高湯；再取魚(yú)骨、高湯1800克、黃姜2.5克、大蔥2.5克、蒜2克、雞油2.5克、麥冬2.5克、三奈4克、白扣2.5克、黨參1.5克、沙參1.5克、麥芽4克及山楂2.5克，小火熬制5_6分鐘，再加入雞精2.5克、味精3.5克、食鹽3克及胡椒粉2克調(diào)味，制得湯料；
取黑色鵝卵石，用菜子油將黑色鵝卵石加熱至230°C，將該加熱后的黑色鵝卵石放入香杉木桶中，再放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，蓋上桶蓋，燜4分鐘，即可。
[0020]雖然結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行了詳細(xì)地描述，但并非是對(duì)本專利保護(hù)范圍的限定。在權(quán)利要求書(shū)所限定的范圍內(nèi)，本領(lǐng)域的技術(shù)人員不經(jīng)創(chuàng)造性勞動(dòng)即可做出的各種修改或調(diào)整仍受本專利的保護(hù)。
【權(quán)利要求】
1.一種魚(yú)的制作方法，其特征是，包括: (1)取活魚(yú)宰殺，洗凈，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉切片； (2)將食鹽、料酒、豆粉和醪糟依質(zhì)量比1:1:1:1混合拌勻制成醬料；再將所述醬料與魚(yú)肉依質(zhì)量比1:30-40混合拌勻，腌制5-10分鐘； (3)取石頭，用植物油將所述石頭加熱至200-300°C； (4 )將加熱后的石頭放入木桶中，再放入腌制好的魚(yú)肉，下湯料，蓋上桶蓋； (5)燜煮2-5分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是，所述湯料由以下方法制備: 1、將老母雞、豬骨加入水中，小火熬制3-5小時(shí)，制得高湯；其中，老母雞、豬骨和水的質(zhì)量比為1:2:30 ； I1、取以下重量份的高湯1500-2500份、黃姜2-3份、大蔥2_3份、蒜2_3份、雞油2_3份、麥冬2-3份、三奈3-5份、白扣1-3份、黨參1-2份、沙參1_2份、麥芽3_5份、山楂1_3份及所述魚(yú)骨，加水，小火煮5-6分鐘，再加入以下重量份的雞精2-3份、味精3-5份、食鹽2-4份及胡椒粉2-3份調(diào)味，制得湯料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:步驟II中，取以下重量份的高湯1500份、黃姜2份、大蔥2份、蒜2份、雞油3份、麥冬3份、三奈3份、白扣I份、黨參I份、沙參I份、麥芽3份、山楂I(xiàn)份及所述魚(yú)骨，加水，小火煮5分鐘，再加入以下重量份的雞精2份、味精3份、食鹽2份及胡椒粉3份調(diào)味，制得湯料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:所述魚(yú)為無(wú)鱗甲、魚(yú)刺少的梭邊魚(yú)、大口鯰魚(yú)、紅沙魚(yú)或胭脂魚(yú)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:所述石頭為黑色鵝卵石。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:所述植物油為菜子油、花生油、豆油或橄欖油。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:所述木桶的材質(zhì)為香杉木。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103844284SQ201410104566
【公開(kāi)日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】龔貴紅, 李德君, 李林 申請(qǐng)人:李林