專利名稱：一種膳食纖維餅干及其制作方法
一種膳食纖維餅干及其制作方法本發(fā)明涉及一種膳食纖維餅干，尤，及一種具有紅麥風(fēng)味的膳食纖維餅干， 同時(shí)還涉及一種劍餘纖維餅干的制作方法。 背景脈人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類碳7夂化合物、月旨肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)腿、 7j^口膳食纖維。其中，膳食纖維作為一種對(duì)人體有著重要的生理功能的營(yíng)養(yǎng)元素， 具有以下功能(l)吸水膨脹性強(qiáng)，低熱能，可預(yù)防肥雌；(2)可刺激胃腸蠕動(dòng)， 預(yù)防便秘與腸道系統(tǒng)疾?。?3)可吸附體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，降低血清膽固醇，預(yù)防由冠 狀動(dòng)脈硬化弓胞的冠心?。?4)可通過(guò)離子交換方式加速有毒金屬離子排泄，起解 毒、降血壓作用；(5)調(diào)節(jié)糖代謝，改善末梢神鄉(xiāng)規(guī)胰島素的感受性，降低血糖病 人的血糖。上世紀(jì)70年代，西方腿國(guó)家由于不合劉善食弓胞了所謂盼'文明病'， 就是由于飲食中缺乏膳食纖維所致。近年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，飲食 結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化，同樣出現(xiàn)了膳彰千維MA不足以及各種營(yíng)養(yǎng)性疾病增高的 麟。紅麥?zhǔn)俏覈?guó)的 特產(chǎn)果樹，年產(chǎn)量60萬(wàn)nte右，加工方式主要是麥酒、棗汁和罐頭等，在商品處理化過(guò)程中，占原料質(zhì)量80%以上的麥渣鵬棄。餅干做為主要悟烤食品之一，具有消費(fèi)量大，保質(zhì)期長(zhǎng)，IC^方便，營(yíng)養(yǎng)豐富， 老幼皆宜，，化禾號(hào)高和易于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、處理等瞎點(diǎn)。但目前餅干中所含營(yíng) 養(yǎng)元素極少，從而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于樹共一種膳食纖維餅干，以提高其膳食纖維含量，從而提高4其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于Mf共一種i刻善食纖維餅干的制作方法。為了實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采用了一種膳食纖維餅干，由以下重量份數(shù)的組分組成麥粉0.5 4%，精煉植物油10 20%，甜味劑8 20%，發(fā)酵劑 0.2 1.0%，疏松劑0.1 0.6%，調(diào)味劑0.1 1.0%，乳化劑0.1 0.5%，食品添加 劑0.2 1.5%，余量為面粉。 的甜味劑為白砂菊和/繊糖。戶，的發(fā)酵劑為小蘇打。戶脫的疏松劑為食品級(jí)碳,銨。戶脫的調(diào)味劑為食鹽。戶腿的乳化劑為單甘脂。戶艦的食品添加齊偽葡萄糖酸內(nèi)脂。戶，的麥粉由紅麥加工過(guò)程中的副產(chǎn)廢 ~"^皮和/或麥渣制備而成。戶，麥粉由以下方法制備獲得將麥皮均勻攤在托盤上，方J(A真空Ti喿箱內(nèi)， 設(shè)定烘干驗(yàn)60"8(TC，烘干時(shí)間為24"48h，每8—12h打開一次，放出千燥出 的水，且翻動(dòng)麥皮或麥渣，以利于加決千纟魏度，縮短千燥時(shí)間；烘干后7轉(zhuǎn)卩，用 小型粉碎機(jī)磨粉，過(guò)40~120目篩，即制得麥粉。同時(shí)，本發(fā)明的技術(shù)方案還采用了一種膳食纖維餅干的制作方法，該方飽括 以下步驟(1)輔料預(yù)混按重量配比將水、甜味劑、調(diào)味劑、食品添加劑及疏松 劑以及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料；(2)面團(tuán)調(diào)制調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為25— 35°C，調(diào)制過(guò)程中，將乳化劑單甘脂與植物油首先混合，然后與步驟(1)得到的 預(yù)混茅拱同攪勻，乳化后再加入面粉及麥粉，完縱方1A醒發(fā)箱靜置12—18min，離為25—35°C;(3)成型輥印成型，保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；(4)烘烤烤箱預(yù)熱145—155°C，調(diào)至上火165—175。C，下火135—145°C，烤至 金黃色出爐；(5) )t4口包裝冷卻時(shí)間5—10min，最好在10min內(nèi)水分相對(duì)穩(wěn)定階段包裝。其中，水的加入量通常為500g面粉加入20--50g水。本發(fā)明的膳食纖維餅干是將紅棗加工過(guò)程中的副產(chǎn)廢棄物""^皮和/或麥渣 處理以后，制成富含膳食纖維的基料，而后加工成具有濃郁棗香味的餅干，其工藝 簡(jiǎn)單，操作方便。所用原l4^皮和/或麥渣中含有豐富的纖維素，且多酚的含 量也比較高，不!觀人體具有重要的《繊作用，并且其中多酚的抗氧化功能在起到 作用的同時(shí)也延長(zhǎng)了貨架期。本發(fā)明審U備的紅麥膳食纖維餅干不僅解決了紅棗 加工副產(chǎn)品的餘利用問(wèn)題，優(yōu)化了食品工業(yè)結(jié)構(gòu)，提高了紅麥的綜合利用價(jià)值， 而且為廣大消費(fèi)者提供了一種新型健康食品，能夠產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效 益。從麥渣中提取膳食纖維，可以經(jīng)濟(jì)有效地利用資源，延長(zhǎng)麥加工的產(chǎn)業(yè)鏈，提 高麥的綜合利用價(jià)值，為麥產(chǎn)區(qū)調(diào),業(yè)結(jié)構(gòu)、，地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展、形 成特色農(nóng)業(yè)的架構(gòu)麟技術(shù)支撐。 具鵂施力式 鄉(xiāng)例l取200g的廢棄t^皮，均勻的^li于托盤上，置于真空千燥箱內(nèi)，設(shè)定烘干鵬70'C，烘干時(shí)間36h， 12h打開一次，放出千燥出的tK，且翻動(dòng)棗皮，以利 于加快千l魏度，縮短千燥時(shí)間；烘干后7細(xì)，用小型粉碎機(jī)磨粉，過(guò)100目篩， ，以備用。而后，分別稱取500g面粉，麥粉9,5g，精煉植物油83g，白砂難76g， 碳M氨lg，小蘇打2g，葡萄糖酸內(nèi)脂4g，食鹽2g，單甘脂lg;面團(tuán)調(diào)制時(shí)保持 周圍溫度為3(TC，調(diào)制過(guò)程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻， 乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后方iCA醒發(fā),置15min，，為3(TC;再經(jīng)輥印成 型，成型過(guò)程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時(shí)應(yīng)先預(yù)熱烤箱 150°C，而后調(diào)至上火170。C，下火140。C，烤至金黃色出爐；冷卻時(shí)間6min，最 好在10min內(nèi)水分相對(duì)穩(wěn)定階段進(jìn)行繊。制得的餅賴干表面且一致、平滑，甜 度適宜、麥香味兒濃郁且沒(méi)有較大的后苦味兒，品質(zhì)理想。 實(shí)施例2取200g的廢棄t^皮和麥渣，均勻的平鋪于托盤上，置于真空^P燥箱內(nèi)， 設(shè)定烘干溫度60°C ，烘干時(shí)間36h， 10h打開一次，放出干"燥出的水，且翻動(dòng)棗皮， 以禾U于加快千M^，縮短千燥時(shí)間；烘干后冷卻，用小型粉碎機(jī)磨粉，過(guò)80目 篩，鄉(xiāng)以備用。而后，分別稱取500g面粉，麥粉9g，精煉植物油78g，蔗糖70g， 碳,氨lg，小蘇打L5g，葡萄糖酸內(nèi)脂3.58，食鹽2g，單甘脂l.lg;面團(tuán)調(diào)制 時(shí)保持周圍鵬為33X:，調(diào)制過(guò)程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同 攪勻，季L化后再加入面粉。調(diào)制完成后方M醒發(fā)箱靜置15min，鵬為33。C;再經(jīng) 輥印成型，成型過(guò)程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時(shí)應(yīng)先預(yù)熱 烤箱150。C，而后調(diào)至上火170。C，下火140。C，烤至金黃色出爐；7賴口時(shí)間6min， 最好在10min內(nèi)水分相對(duì)穩(wěn)定階段進(jìn)行艘。制得的餅TW賴面且一致、平滑， 甜度適宜、麥香味兒濃郁且沒(méi)，大的后苦味兒，品質(zhì)理想。
實(shí)施例3
取200g的廢棄t^皮，均勻的^li于托盤上，置于真空千燥箱內(nèi)，設(shè)定烘 干溫度8(TC，烘干時(shí)間36h， 8h打開一次，放出干《喿出的7jC，且翻動(dòng)棗皮，以利 于加快千^I度，縮短千燥時(shí)間。烘干后7轉(zhuǎn)l3，用小型粉碎+腯粉，過(guò)80目篩， 鄉(xiāng)以備用。而后，分別稱取500g面粉，麥粉10g，精煉植物油85g，白砂糖80g， 碳M氨l.lg，小蘇打2g，葡萄糖酸內(nèi)脂4g，食鹽2g，單甘脂L5g;面團(tuán)調(diào)制時(shí) 保持周圍驗(yàn)為35'C，調(diào)制過(guò)程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪 勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后方MJi發(fā)箱靜置15min，鵬為35";再經(jīng)輥 印成型，成型過(guò)程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時(shí)應(yīng)先預(yù)熱烤 箱150。C，而后調(diào)至上火17(TC，下火140。C，烤至金黃色出爐；冷卻時(shí)間6min， 最好在10min內(nèi)水分相對(duì)穩(wěn)定階段進(jìn)行M。制得的餅 ，面且一致、平滑， 甜度適宜、棗香味兒濃郁且沒(méi)有較大的后苦味兒，品質(zhì)理想。
最后所應(yīng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明，而非限制本發(fā)明的技術(shù)方 案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，如甜味劑、發(fā)酵劑、 疏松劑以及調(diào)味劑、乳化劑、食品添加劑等的改變，而不脫離本發(fā)明的精神 和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1、一種膳食纖維餅干，其特征在于由以下重量份數(shù)的組分組成棗粉0.5～4％，精煉植物油10～20％，甜味劑8～20％，發(fā)酵劑0.2～1.0％，疏松劑0.1～0.6％，調(diào)味劑0.1～1.0％，乳化劑0.1～0.5％，食品添加劑0.2～1.5％，余量為面粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的甜味劑為 白砂糖和/或蔗糖。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的發(fā)酵劑為小蘇打。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的調(diào)味劑為 食鹽。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的乳化劑為 單甘脂。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的食品添加 劑為葡萄糖酸內(nèi)脂。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述的棗粉由紅 棗加工過(guò)程中的副產(chǎn)廢棄物——棗皮制備而成。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的膳食纖維餅干，其特征在于所述棗粉由以下 方法制備獲得將棗皮均勻攤在托盤上，放入真空干燥箱內(nèi)，設(shè)定烘干溫度60—80°C，烘干時(shí)間為24—48h，每8—12h打開一次，放出干燥出的水，且 翻動(dòng)棗皮；烘干后冷卻，粉碎磨粉，過(guò)40—120目篩，即制得棗粉。
10、 一種膳食纖維餅干的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)輔料預(yù)混按重量配比將水、甜味劑、調(diào)味劑、食品添加劑及疏松劑以及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料；(2)面團(tuán)調(diào)制調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為25—35'C，調(diào)制過(guò)程中，將乳化劑單甘脂與植物油首先混合，然后與步驟(1)得到的預(yù)混料共同攪勻，乳化后再加入面粉及棗粉，完成后放入醒發(fā)箱靜置12—18min， 溫度為25—35。C; (3)成型輥印成型；(4)烘烤烤箱預(yù)熱145—155。C， 調(diào)至上火165—175°C，下火135—145'C，烤至金黃色出爐；(5)冷卻包裝: 冷卻時(shí)間5—10min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種膳食纖維餅干及其制作方法，其中膳食纖維餅干由以下重量份數(shù)的組分組成棗粉0.5～4％，精煉植物油10～20％，甜味劑8～20％，發(fā)酵劑0.2～1.0％，疏松劑0.1～0.6％，調(diào)味劑0.1～1.0％，乳化劑0.1～0.5％，食品添加劑0.2～1.5％，余量為面粉。本發(fā)明的膳食纖維餅干是將紅棗加工過(guò)程中的副產(chǎn)廢棄物——棗皮和/或棗渣處理以后，制成富含膳食纖維的基料，而后加工成具有濃郁棗香味的餅干，其工藝簡(jiǎn)單，操作方便。所用原料——棗皮和/或棗渣中含有豐富的纖維素，且多酚的含量也比較高，不僅對(duì)人體具有重要的保健作用，并且其中多酚的抗氧化功能在起到保健作用的同時(shí)也延長(zhǎng)了貨架期。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101647483SQ20091006607
公開日2010年2月17日 申請(qǐng)日期2009年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月7日
發(fā)明者盧國(guó)杰, 潘治利, 娜 王, 勇 石, 石聚彬, 石聚領(lǐng), 馬靜一 申請(qǐng)人:好想你棗業(yè)股份有限公司