專利名稱:山珍系列掛面的制作方法
技術(shù)領域:
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領域,特別涉及一種以小麥特精粉為主,配以山珍 系列藥材的面條食品。
背景技術(shù):
掛面是我國的傳統(tǒng)食品,近年來,隨著人們生活水平的提高,人們對掛 面食品的要求越來越高,傳統(tǒng)掛面大多用普通面粉直接壓制而成,其營養(yǎng)成 分單一,滿足不了人們對保健型掛面的需求。為此人們研制出各種不同成分 的營養(yǎng)掛面。
香菇,又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇,具有高蛋白、低 脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。由于香菇中含有一般食 品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。香菇多糖能提高輔助性
T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范 圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新 陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝 炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。
松茸,學名松口蘑,別名大花菌、剝皮菌,松茸是一種純天然的珍稀名 貴野生食用菌類,松茸菌肉肥厚,具有香氣,味道鮮美,是名貴的野生食用 菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸,含人體必須的氨基酸8種。還含 維生素B1、 B2、 C和PP。有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)過去 的許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效。 現(xiàn)代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,其子實體熱 水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。
香椿,又名香椿芽、香椿頭,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、 鉀、鈉等物質(zhì),有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血 健胃等作用,有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用,并有 燥濕清熱、收斂固澀、抗菌消炎的作用。
牛肝菌,學名美味牛肝菌,是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。含有人體必需的8種氨基酸,主要的有谷氨酸,纈氨酸及脯氨酸,還 含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿??伤幱?,具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追 風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中成藥"舒筋丸"的原料之一,治療 腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶癥。該菌子實體的水 提取物有肽類或蛋白質(zhì),對小白鼠肉瘤180的抑制率為100%,對艾氏癌的抑 制率為90%。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。
干巴菌,學名繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌,是云南省特有的珍稀野生 食用菌。其味道卻鮮香無比,是野生食用菌中的上品。干巴菌香味濃郁、滋 嫩香甜、肉質(zhì)堅韌,干燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、 硫胺素等營養(yǎng)成分,而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。
雞樅,又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅,是一種美味野生食用菌,雞樅 是云南的著名特產(chǎn),因肥碩壯實、質(zhì)細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口,可與雞 肉相媲美,故名雞樅。雞揪含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱 量、灰分、核黃素、尼克酸等成份,雞樅中的氨基酸含量多達16種,對人 體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴;雞樅含磷量高,人 體需要補充磷時,可常吃雞樅;雞樅做菜味道鮮美,能令人食欲大增,《本 草綱目》中記載雞樅可"益胃、清神、治痔。";雞樅還有養(yǎng)血潤燥功能,對 于婦女也很適合;雞樅還具有提高機體免疫力,抑制癌細胞的作用,并含有 治療糖尿病的有效成分,并對降低血糖有明顯效果。
盡管上述原料中單個原料已被廣為食用,但尚未見將其統(tǒng)一組方進行精 深加工的產(chǎn)品,也沒有將上述各原料當作配料與面粉混合加工制成保健型掛 面的報道,它們被直接烹飪食用,或加工成罐頭食品, 一方面由于未進行深 加工,經(jīng)濟價值得不到體現(xiàn),加一方面目前的加工方法影響最終產(chǎn)品的營養(yǎng) 價值。
發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有掛面營養(yǎng)成分單一,不能滿足人們對含有特殊營養(yǎng)元素的掛 面食品需求的問題,本發(fā)明提供一種山珍系列掛面,其實施方案如下
山珍系列掛面,由以下重量配比的原料制成香菇粉2%-6%,松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、牛肝菌粉2%-3%、雞樅菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%, 小麥胚芽粉10%-25%,碳酸鈉0.1%-0.6%.
本發(fā)明還提供一種山珍系列掛面的制作工藝,包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料:香菇粉2%-6%,松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、 牛肝菌粉2%-3%、雞揪菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%,小麥胚芽粉10%-25%, 碳酸鈉0.1%-0.6%;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化;
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。 本發(fā)明首次以山珍系列香菇、松茸、香椿、牛肝菌、干巴菌、雞樅,
以及小麥特精粉、小麥胚芽粉、碳酸鈉為配方原料,制出一種保健掛面,其 中香菇、松茸、香椿、牛肝菌、干巴菌、雞樅為自然生長的云南山珍,本 發(fā)明掛面配方及制作方法在保持原料固有香味與口感的基礎上,還全面保存 了各種山珍原料有益成份,本發(fā)明掛面不僅口感鮮美,而且長期食用可以改 善增免疫功能,幫助消化,增強體質(zhì)。
作為本發(fā)明山珍系列掛面的優(yōu)先方案,其原料的可以選用以下重量配
比香菇粉3%,松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥 面粉70%,小麥胚芽粉18.7%,碳酸鈉0.3%.
作為本發(fā)明山珍系列掛面制作工藝的優(yōu)先方案,包括以下步驟
(1) 、取以下重量配比的原料香菇粉3%,松茸粉2%、香椿粉2%、牛 肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥面粉70%,小麥胚芽粉18.7%,碳酸鈉0.3%;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化;
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
具體實施例方式
實施例1:
山珍系列掛面,由以下重量配比的原料制成
香菇粉2%,松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥 面粉70.6%,小麥胚芽粉19%,碳酸鈉0.4%.
上述山珍系列掛面的制作工藝,包括以下步驟 (1)、取上述重量配比的原料;(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化;
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。 實施例2:
山珍系列掛面,由以下重量配比的原料制成
香菇粉6%,松茸粉3%、香椿粉3%、牛肝菌粉3%、雞樅菌粉3%、小麥 面粉56.8%,小麥胚芽粉25%,碳酸鈉0.2%.
上述山珍系列掛面的制作工藝,包括以下步驟
(1) 、取上述重量配比的原料;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比
關(guān)系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化;
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。 實施例3:
山珍系列掛面,由以下重量配比的原料制成
香菇粉3%,松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥 面粉70%,小麥胚芽粉18.7%,碳酸鈉0.3%.
上述山珍系列掛面的制作工藝,包括以下步驟
(1) 、取上述重量配比的原料;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化;
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
權(quán)利要求
1、山珍系列掛面,其特征在于,該掛面由以下重量配比的原料制成香菇粉2%-6%,松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、牛肝菌粉2%-3%、雞樅菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%,小麥胚芽粉10%-25%,碳酸鈉0.1%-0.6%.
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山珍系列掛面,其特征在于,該掛面由以下重量配比的原料制成香菇粉3%,松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥面粉70%,小麥胚芽粉18.7%,碳酸鈉0.3%.
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山珍系列掛面的制作工藝,包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料:香菇粉2%-6%,松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、牛肝菌粉2%-3%、雞樅菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%,小麥胚芽粉10%-25%,碳酸鈉0.1%-0.6%;(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;(3) 、在溫度為25。C-28'C條件下,在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比關(guān)系為7: 3;(4) 、將面團進行熟化;(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的山珍系列掛面的制作工藝,包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料香菇粉3%,松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥面粉70%,小麥胚芽粉18.7%,碳酸鈉0.3%;(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻,制得混合原料;(3) 、在溫度為25'C-28。C條件下,在上述混合原料中加水合成面團,其中混合原料與水的重量配比關(guān)系為7: 3;(4) 、將面團進行熟化;(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
全文摘要
山珍系列掛面,涉及一種配以山珍系列藥材的面條,為解決現(xiàn)有掛面營養(yǎng)成分單一的問題,本發(fā)明提供一種山珍系列掛面,由以下重量配比的原料制成香菇粉2%-6%,松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、牛肝菌粉2%-3%、雞樅菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%,小麥胚芽粉10%-25%,碳酸鈉0.1%-0.6%;本發(fā)明還提供上述掛面制作工藝,包括取上述原料,將原料攪拌均勻,加水合面,熟化,送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即可。本發(fā)明保存了各種山珍原料有益成份,可改善增免疫功能,增強體質(zhì)。
文檔編號A23L1/16GK101658261SQ20091009496
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月14日
發(fā)明者劉貴有 申請人:劉貴有