專利名稱：一種年糕加工方法
一種年糕加工方法[技術(shù)領(lǐng)域]
本發(fā)明涉及含有源自谷物類的食品的處理方法，特別涉及一種年糕加工方法。[背景技術(shù)]
年糕是中國(guó)人喜歡的一種食品，在手工制作年糕過(guò)程中，先將大米浸泡數(shù)小時(shí)后 撈起浙干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、將米粉裝入蒸籠桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石 臼內(nèi)，以石(木)杵重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)、將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用手掌將熱年糕塊 重復(fù)揉合擠壓使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜 肴直接食用。手工制作方式的優(yōu)點(diǎn)為低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元 素、活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完整。保留了大米的自然香味、韌性口感好。但其缺點(diǎn)是不衛(wèi) 生、勞動(dòng)強(qiáng)度大。
現(xiàn)有技術(shù)中通過(guò)機(jī)械加工替代手工加工，其具體步驟如下將大米浸泡數(shù)小時(shí)后 撈起浙干水份，用電動(dòng)研磨機(jī)磨成米粉，將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕機(jī)， 通過(guò)年糕機(jī)的螺旋擠壓擠出并形成條狀年糕，然后切割分段。但其缺點(diǎn)是一.電動(dòng)研磨機(jī) 在研米粉時(shí)轉(zhuǎn)速快溫度高，造成米胚中的維生素等微量元素受損；二.年糕機(jī)的螺旋擠壓 過(guò)程使得熟米粉內(nèi)部支鏈淀粉纖維斷裂。機(jī)器加工過(guò)程造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，導(dǎo)致機(jī)制 年糕缺少大米的自然香味、口感差。[發(fā)明內(nèi)容]
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中打年糕的效率和口感問(wèn)題，本發(fā)明提供一種能夠使年糕中支 鏈淀粉纖維不受破壞，制作方便的加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，設(shè)計(jì)一種模仿手工工藝年糕的加工方法，其特征在于所述的方 法包括以下步驟
i.大米浸泡后撈起浙干水份，
ii.用電動(dòng)石磨研磨成米粉，
iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，
iv.熟米粉倒入機(jī)械搗白舂年糕機(jī)的石白內(nèi)，重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)，
V.將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機(jī)重復(fù)擠壓揉合年糕塊使其富有韌 性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。
本發(fā)明還具有下述的優(yōu)化方案
所述的機(jī)械搗白舂年糕機(jī)包括石杵、石白和支架，石杵由桿體和杵體連接構(gòu)成，石 杵位于石白的上方，所述的石杵上設(shè)有導(dǎo)桿，所述的支架上設(shè)有豎直的導(dǎo)軌和滑軌，所述的 石杵與滑軌滑動(dòng)連接，所述的導(dǎo)桿與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接，所述的石杵側(cè)面設(shè)有推塊，推塊與提升 件連接，所述的提升件由往復(fù)裝置連接帶動(dòng)做豎直方向的往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
所述的往復(fù)裝置由電機(jī)和離合制動(dòng)器組成，電機(jī)連接帶動(dòng)離合制動(dòng)器，離合制動(dòng) 器連接帶動(dòng)所述的傳動(dòng)裝置。3
所述的推塊表面設(shè)有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)輪 齒部分與齒條嚙合連接并帶動(dòng)推塊上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的齒輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng) 器連接傳動(dòng)。
所述的推塊邊緣設(shè)有斜口，所述的提升件由第一傳動(dòng)鏈輪、第二傳動(dòng)鏈輪、傳動(dòng) 帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動(dòng)鏈輪和第二傳動(dòng)鏈輪帶動(dòng)鏈條在豎直方向傳動(dòng)，所述的傳 動(dòng)帶鏈條上等間距設(shè)有推桿塊，推桿塊隨傳動(dòng)帶鏈條移動(dòng)到達(dá)推塊位置并帶動(dòng)推塊向上移 動(dòng)，所述的第二傳動(dòng)鏈輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)。
所述的推桿塊間的距離大于等于杵體和石臼間的最大距離。
所述的往復(fù)裝置為氣缸，所述的氣缸活塞桿在豎直方向上往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的氣缸 活塞桿與所述的推塊連接。
所述的氣缸活塞桿的行程距離大于等于杵體和石臼間的最大距離。
所述的年糕揉合機(jī)由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機(jī)座、傳動(dòng)齒輪組、手輪組 成，所述的傳動(dòng)輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪哨合帶動(dòng)第 二輸出齒輪、第二輸出齒輪哨合帶動(dòng)第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過(guò)第一轉(zhuǎn)軸 同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過(guò)第二轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第二擠壓輪 和第二輸出齒輪通過(guò)第三轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側(cè)設(shè)有擋板， 擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機(jī)座固定連接。
本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，本工藝能夠制作出與手工工藝相同的年糕，不破壞年糕 內(nèi)部淀粉纖維及其它維生素微量元素等，使年糕保留了大米的自然香味、韌性口感好，安 全、衛(wèi)生、省時(shí)、省力。[


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圖I為實(shí)施例I中舂年糕機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖2為圖I的側(cè)視圖3為實(shí)施例2中舂年糕機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖4為圖3的側(cè)視圖5為實(shí)施例3中舂年糕機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖6為圖5的側(cè)視圖7為實(shí)施例I中年糕揉合機(jī)的結(jié)構(gòu)圖8為本發(fā)明的流程圖中I.桿體2.杵體3.石臼4.電機(jī)5.離合制動(dòng)器6.傳動(dòng)帶鏈條 7.缺齒齒輪8.支架9.表面設(shè)有齒條的推塊(實(shí)施例I) 10.導(dǎo)桿11.斜口 12.第 一傳動(dòng)鏈輪13.第二傳動(dòng)鏈輪14.推桿塊15.與氣缸活塞桿連接的推塊(實(shí)施例3) 16.氣缸17.第一轉(zhuǎn)軸18.機(jī)座19.第二輸出齒輪20.第一輸出齒輪21.壓輪調(diào) 整手柄22.擋板23.第一擠壓輪24.第二擠壓輪25.手輪26.輸入齒輪。[具體實(shí)施方式
]
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì) 說(shuō)明。本申請(qǐng)中的生產(chǎn)設(shè)備都是本領(lǐng)域的常用設(shè)備，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例I :
如圖I圖2所示，機(jī)械搗白舂年糕機(jī)包括石杵、石白和支架，石杵由桿體和杵體連 接構(gòu)成，石杵位于石白的上方，所述的石杵上設(shè)有導(dǎo)桿，所述的支架上設(shè)有豎直的導(dǎo)軌和滑 軌，所述的石杵與滑軌滑動(dòng)連接，所述的導(dǎo)桿與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接，所述的石杵側(cè)面設(shè)有推塊， 推塊與提升件連接。所述的推塊表面設(shè)有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪 轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)輪齒部分與齒條嚙合連接并帶動(dòng)推塊上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的齒輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與 離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)，所述的往復(fù)裝置由電機(jī)和離合制動(dòng)器組成，電機(jī)連接帶動(dòng)離合制動(dòng) 器，離合制動(dòng)器連接帶動(dòng)所述的傳動(dòng)裝置。
如圖7所示，年糕揉合機(jī)由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機(jī)座、傳動(dòng)齒輪組、手 輪組成，所述的傳動(dòng)輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪哨合帶 動(dòng)第二輸出齒輪、第二輸出齒輪哨合帶動(dòng)第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過(guò)第一 轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過(guò)第二轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第二擠 壓輪和第二輸出齒輪通過(guò)第三轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側(cè)設(shè)有擋 板，擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機(jī)座固定連接。所述的 擋板和機(jī)座間設(shè)有壓輪調(diào)整手柄裝置。所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪的材質(zhì)為不粘無(wú)毒 氟塑料。
在制作年糕時(shí)，
i.大米浸泡后撈起浙干水份，
ii.用電動(dòng)石磨研磨成米粉，
iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，
iv.熟米粉倒入機(jī)械搗白舂年糕機(jī)的石白內(nèi)，重復(fù)舂搗糕還使至密實(shí)，電機(jī)通過(guò)帶 輪傳動(dòng)將動(dòng)力傳遞給離合制動(dòng)器，離合制動(dòng)器通過(guò)傳送帶傳動(dòng)將動(dòng)力傳遞給缺齒齒輪，使 其按順序轉(zhuǎn)動(dòng)及停止，當(dāng)缺齒齒輪傳動(dòng)至缺齒面，齒輪與齒條嚙合分離，齒條、導(dǎo)桿及石杵 向下做自由落體運(yùn)動(dòng)，使石件舂搗到石白內(nèi)，當(dāng)缺齒齒輪傳動(dòng)至齒輪嚙合面，齒輪嚙合齒條 將導(dǎo)軌及石杵推向上端，通過(guò)缺齒齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)及停止達(dá)到石杵上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)舂打年糕目的，
V.將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機(jī)重復(fù)擠壓揉合年糕塊使其富有韌 性，轉(zhuǎn)動(dòng)手輪帶動(dòng)傳動(dòng)齒輪組轉(zhuǎn)動(dòng)，使第一擠壓輪和第二擠壓輪反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，熱年糕坯在第 一擠壓輪和第二擠壓輪間的擠壓腔中擠壓順暢通過(guò)。
vi.然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。
實(shí)施例2
與實(shí)施例I不同的是，如圖3圖4所示，機(jī)械搗臼舂年糕機(jī)包括石杵、石臼和支架， 石杵由桿體和杵體連接構(gòu)成，石杵位于石白的上方，所述的石杵上設(shè)有導(dǎo)桿，所述的支架上 設(shè)有豎直的導(dǎo)軌和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動(dòng)連接，所述的導(dǎo)桿與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接，所述的 石杵側(cè)面設(shè)有推塊，推塊與提升件連接，所述的提升件由往復(fù)裝置連接帶動(dòng)做豎直方向的 往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的往復(fù)裝置由電機(jī)和離合制動(dòng)器組成，電機(jī)連接帶動(dòng)離合制動(dòng)器，離合制動(dòng) 器連接帶動(dòng)所述的傳動(dòng)裝置。所述的推塊邊緣設(shè)有斜口，所述的提升件由第一傳動(dòng)鏈輪、第 二傳動(dòng)鏈輪、傳動(dòng)帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動(dòng)鏈輪和第二傳動(dòng)鏈輪帶動(dòng)鏈條在豎直方 向傳動(dòng)，所述的傳動(dòng)帶鏈條上等間距設(shè)有推桿塊，推桿塊隨傳動(dòng)帶鏈條移動(dòng)到達(dá)推塊位置并帶動(dòng)推塊向上移動(dòng)，所述的第二傳動(dòng)鏈輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)，所述 的推桿塊間的距離大于等于杵體和石臼間的最大距離。
步驟iv中，機(jī)械搗白舂年糕機(jī)的電機(jī)通過(guò)帶輪傳動(dòng)將動(dòng)力傳遞給離合制動(dòng)器，離 合制動(dòng)器通過(guò)傳送帶傳動(dòng)將動(dòng)力傳遞給傳動(dòng)鏈輪，使其按順序轉(zhuǎn)動(dòng)及停止，當(dāng)鏈輪傳動(dòng)時(shí)， 固定在傳送帶上的推桿塊先推塊接觸，將石杵向上推送，到達(dá)極限位置后分離，推桿塊經(jīng)過(guò) 接口與推塊分離，石杵向下作自由落體運(yùn)動(dòng)，使石杵舂搗到石白內(nèi)，達(dá)到石杵上下往復(fù)運(yùn)動(dòng) 目的。
實(shí)施例3
與實(shí)施例I不同的是，機(jī)械搗白舂年糕機(jī)包括石杵、石白和支架，石杵由桿體和杵 體連接構(gòu)成，石杵位于石白的上方，所述的石杵上設(shè)有導(dǎo)桿，所述的支架上設(shè)有豎直的導(dǎo)軌 和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動(dòng)連接，所述的導(dǎo)桿與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接，所述的石杵側(cè)面設(shè)有推 塊，氣缸活塞桿與所述的推塊連接，氣缸活塞桿在豎直方向上往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的石杵桿體兩 端設(shè)有限位塊。
步驟iv中，機(jī)械搗白舂年糕機(jī)的氣缸活塞桿高速向下運(yùn)動(dòng),使其與導(dǎo)軌及石件分 離，導(dǎo)軌及石杵向下作自由落體運(yùn)動(dòng)，石杵舂搗到石白內(nèi)，氣缸活塞桿換向向上運(yùn)動(dòng)，將導(dǎo) 軌及石杵推回上端，通過(guò)氣缸活塞桿上下運(yùn)動(dòng)，達(dá)到石杵上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)目的。權(quán)利要求
1. 一種年糕加工方法，其特征在于所述的方法包括以下步驟 . 1.大米浸泡后撈起浙干水份， .用電動(dòng)石磨研磨成米粉， iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟， iv.熟米粉倒入機(jī)械搗白舂年糕機(jī)的石白內(nèi)，重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)， V.將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機(jī)重復(fù)擠壓揉合年糕塊使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。
2.如權(quán)利要求I所述的一種年糕加工方法，其特征在于所述的機(jī)械搗白舂年糕機(jī)包括石杵、石白和支架，石杵由桿體和杵體連接構(gòu)成，石杵位于石白的上方，所述的石杵上設(shè)有導(dǎo)桿，所述的支架上設(shè)有豎直的導(dǎo)軌和滑軌，所述的石杵與滑軌滑動(dòng)連接，所述的導(dǎo)桿與導(dǎo)軌滑動(dòng)連接，所述的石杵側(cè)面設(shè)有推塊，推塊與提升件連接，所述的提升件由往復(fù)裝置連接帶動(dòng)做豎直方向的往復(fù)運(yùn)動(dòng)。
3.如權(quán)利要求2所述的年糕加工方法，其特征在于所述的往復(fù)裝置由電機(jī)和離合制動(dòng)器組成，電機(jī)連接帶動(dòng)離合制動(dòng)器，離合制動(dòng)器連接帶動(dòng)所述的傳動(dòng)裝置。
4.如權(quán)利要求3所述的年糕加工方法，其特征在于所述的推塊表面設(shè)有齒條，所述的提升件為缺齒齒輪，所述的缺齒齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)輪齒部分與齒條嚙合連接并帶動(dòng)推塊上下往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的齒輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)。
5.如權(quán)利要求3所述的年糕加工方法，其特征在于所述的推塊邊緣設(shè)有斜口，所述的提升件由第一傳動(dòng)鏈輪、第二傳動(dòng)鏈輪、傳動(dòng)帶鏈條和推桿塊組成，第一傳動(dòng)鏈輪和第二傳動(dòng)鏈輪帶動(dòng)鏈條在豎直方向傳動(dòng)，所述的傳動(dòng)帶鏈條上等間距設(shè)有推桿塊，推桿塊隨傳動(dòng)帶鏈條移動(dòng)到達(dá)推塊位置并帶動(dòng)推塊向上移動(dòng)，所述的第二傳動(dòng)鏈輪通過(guò)傳動(dòng)帶鏈條與離合制動(dòng)器連接傳動(dòng)。
6.如權(quán)利要求5所述的年糕加工方法，其特征在于所述的推桿塊間的距離大于等于杵體和石臼間的最大距離。
7.如權(quán)利要求2所述的年糕加工方法，其特征在于所述的往復(fù)裝置為氣缸，所述的氣缸活塞桿在豎直方向上往復(fù)運(yùn)動(dòng)，所述的氣缸活塞桿與所述的擋塊連接。
8.如權(quán)利要求7所述的年糕加工方法，其特征在于所述的氣缸活塞桿的行程距離大于等于杵體和石白間的最大距離。
9.如權(quán)利要求I所述的一種年糕加工方法，其特征在于所述的年糕揉合機(jī)由第一擠壓輪、第二擠壓輪、擋板、機(jī)座、傳動(dòng)齒輪組、手輪組成，所述的傳動(dòng)輪組由輸入齒輪、第一輸出齒輪、第二輸出齒輪組成，輸入齒輪哨合帶動(dòng)第二輸出齒輪、第二輸出齒輪哨合帶動(dòng)第一輸出齒輪，所述的輸入齒輪和手輪通過(guò)第一轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第一輸出齒輪通過(guò)第二轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第二擠壓輪和第二輸出齒輪通過(guò)第三轉(zhuǎn)軸同軸固定，所述的第一擠壓輪和第二擠壓輪兩側(cè)設(shè)有擋板，擋板、第一擠壓輪和第二擠壓輪之間形成擠壓腔，所述的擋板與機(jī)座固定連接。
全文摘要
本發(fā)明涉及含有源自谷物類的食品的處理方法，特別涉及一種年糕加工方法，包括以下步驟i.大米浸泡后撈起瀝干水份，ii.用電動(dòng)石磨研磨成米粉，iii.將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入機(jī)械搗臼舂年糕機(jī)的石臼內(nèi)，重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)，v.將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用年糕揉合機(jī)重復(fù)擠壓揉合年糕塊使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，本工藝能夠制作出與手工工藝口感相同的年糕，不破壞年糕內(nèi)部支鏈淀粉纖維結(jié)構(gòu)，年糕保留了大米的香味.韌性口感好。安全、衛(wèi)生、省時(shí)省力。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102972693SQ20121047698
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月22日
發(fā)明者吳賢增 申請(qǐng)人:吳賢增