專利名稱：一種花蛤濃縮液的工藝流程及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種花蛤濃縮液的制備方法 及工藝流程。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)內(nèi)的蛤類產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工技術(shù)絕大多數(shù)都集中在蛤肉 的加工上。在蛤肉的加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的蛤湯汁通常都被傾倒掉， 不但導(dǎo)致了蛤類資源的浪費(fèi)而且造成了環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種花蛤濃 縮液的制備方法及工藝流程，充分利用了蛤類產(chǎn)品的有用資源，為蛤 類產(chǎn)品的開發(fā)開拓了新的領(lǐng)域。
為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是
步驟l、吐沙凈化花蛤的吐沙凈化工藝是在充滿海水的吐沙池 里進(jìn)行的，吐沙凈化時(shí)間的長(zhǎng)短跟外界氣候天氣情況有密切聯(lián)系，氣 溫越高其吐沙凈化時(shí)間越短，氣溫降低相應(yīng)的吐沙時(shí)間將增長(zhǎng)，通常 室溫為11度到20度時(shí)，其相對(duì)應(yīng)的吐沙時(shí)間掌握在12到6小時(shí)之 間。
步驟2、挑選及清洗將吐沙凈化好的花蛤使用貝類挑選機(jī)一次 完成挑選及清洗兩個(gè)工藝流程，貝類挑選機(jī)從左至右分為1. 3厘米、 1.5厘米、1.7厘米三個(gè)挑選區(qū)域，高壓水流從安裝在機(jī)器上端的通 水管道噴出，貝類挑選機(jī)在發(fā)動(dòng)機(jī)滾軸的帶動(dòng)下不斷的攜帶著花蛤進(jìn) 行翻滾前進(jìn)，從而全方位的對(duì)花蛤進(jìn)行清洗，與此同時(shí)在花蛤翻滾前 進(jìn)的過程中將依次通過貝類挑選機(jī)的三個(gè)大小不同的挑選區(qū)域，從而 按照三個(gè)不同的大小規(guī)格從挑選機(jī)滾出放置， 一次完成了挑選及清洗
4兩個(gè)工序。
步驟3、蒸煮成湯汁將挑選并清洗好的花蛤按量通過傳送帶傳 送到蒸煮機(jī)里，蒸煮機(jī)的溫度達(dá)到100度，只需在蒸煮機(jī)里蒸煮3到 5分鐘即可。
步驟4、湯汁過濾將已蒸煮好的花蛤湯汁使用120目的過濾篩 網(wǎng)將湯汁中的雜質(zhì)、細(xì)小碎殼過濾出來。
步驟5、高溫殺菌將過濾好的湯汁送入高溫殺菌鍋，然后將鍋
內(nèi)溫度升到105度等待2到3分鐘殺菌即可完成。
步驟6、湯汁二次過濾高溫殺菌完畢的花蛤湯汁通過高溫殺菌
鍋底部出口套接的管道引流至盛放容器中，在盛放容器與引流管道的
接口處，盛放容器設(shè)置有與引流管道出口面積相同的120目過濾篩網(wǎng) 進(jìn)行二次過濾清除雜質(zhì)。
步驟7、真空濃縮將二次過濾的花蛤湯汁倒入真空濃縮設(shè)備在
60度左右的低溫下進(jìn)行真空濃縮。
步驟8、裝罐將真空濃縮好的成品按照不同重量規(guī)格裝入金屬
容器中進(jìn)行包裝。
所述的真空濃縮，其特征是花蛤湯汁在真空濃縮前所含的糖度在
0到3度，真空濃縮后的花蛤濃縮液的糖度在44度到48度之間，低 溫真空濃縮后的花蛤濃縮液不但沒有破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，且保持了蛤類 的特殊風(fēng)味。
本發(fā)明生產(chǎn)制備工藝不但在蛤類加工產(chǎn)品的開發(fā)上為企業(yè)提供 了一個(gè)新的收益項(xiàng)目，而且避免了因蛤類湯汁傾倒對(duì)環(huán)境造成的污 染。與此同時(shí)，經(jīng)真空濃縮的花蛤濃縮液味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且保 質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。


本發(fā)明有如下附圖
圖1為花蛤濃縮液的工藝流程及其制備方法流程圖。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
本發(fā)明所述的花蛤濃縮液的工藝流程及其制備方法的流程圖，其 具體步驟為
步驟1、吐沙凈化花蛤的吐沙凈化工藝是在充滿海水的吐沙池 里進(jìn)行的，吐沙凈化時(shí)間的長(zhǎng)短跟外界氣候天氣情況有密切聯(lián)系，氣 溫越高其吐沙凈化時(shí)間越短，氣溫降低相應(yīng)的吐沙時(shí)間將增長(zhǎng)，通常 室溫為11度到20度時(shí)，其相對(duì)應(yīng)的吐沙時(shí)間掌握在12到6小時(shí)之 間。
步驟2、挑選及清洗將吐沙凈化好的花蛤使用貝類挑選機(jī)一次 完成挑選及清洗兩個(gè)工藝流程，貝類挑選機(jī)從左至右分為1. 3厘米、 1. 5厘米、1. 7厘米三個(gè)挑選區(qū)域，高壓水流從安裝在機(jī)器上端的通 水管道噴出，貝類挑選機(jī)在發(fā)動(dòng)機(jī)滾軸的帶動(dòng)下不斷的攜帶著花蛤進(jìn) 行翻滾前進(jìn)，從而全方位的對(duì)花蛤進(jìn)行清洗，與此同時(shí)在花蛤翻滾前 進(jìn)的過程中將依次通過貝類挑選機(jī)的三個(gè)大小不同的挑選區(qū)域，從而 按照三個(gè)不同的大小規(guī)格從挑選機(jī)滾出放置， 一次完成了挑選及清洗 兩個(gè)工序。
步驟3、蒸煮成湯汁將挑選并清洗好的花蛤按量通過傳送帶傳
送到蒸煮機(jī)里，蒸煮機(jī)的溫度達(dá)到100度，只需在蒸煮機(jī)里蒸煮3到 5分鐘即可。
步驟4、湯汁過濾將已蒸煮好的花蛤湯汁使用120目的過濾篩 網(wǎng)將湯汁中的雜質(zhì)、細(xì)小碎殼過濾出來。
步驟5、高溫殺菌將過濾好的湯汁送入高溫殺菌鍋，然后將鍋 內(nèi)溫度升到105度等待2到3分鐘殺菌即可完成。
步驟6、湯汁二次過濾高溫殺菌完畢的花蛤湯汁通過高溫殺菌
鍋底部出口套接的管道引流至盛放容器中，在盛放容器與引流管道的
接口處，盛放容器設(shè)置有與引流管道出口面積相同的120目過濾篩網(wǎng)進(jìn)行二次過濾清除雜質(zhì)。
步驟7、真空濃縮將二次過濾的花蛤湯汁倒入真空濃縮設(shè)備在
60度左右的低溫下進(jìn)行真空濃縮。
步驟8、裝罐將真空濃縮好的成品按照不同重量規(guī)格裝入金屬 容器中進(jìn)行包裝。
所述的真空濃縮，其特征是花蛤湯汁在真空濃縮前所含的糖度在 0到3度，真空濃縮后的花蛤濃縮液的糖度在44度到48度之間，低
溫真空濃縮后的花蛤濃縮液不但沒有破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，且保持了蛤類 的特殊風(fēng)味。
權(quán)利要求
1. 本發(fā)明涉及一種花蛤濃縮液的制備方法及工藝流程，其特征在于其制作工藝流程分為以下幾個(gè)步驟步驟1、吐沙凈化花蛤的吐沙凈化工藝是在充滿海水的吐沙池里進(jìn)行的，吐沙凈化時(shí)間的長(zhǎng)短跟外界氣候天氣情況有密切聯(lián)系，氣溫越高其吐沙凈化時(shí)間越短，氣溫降低相應(yīng)的吐沙時(shí)間將增長(zhǎng)，通常室溫為11度到20度時(shí)，其相對(duì)應(yīng)的吐沙時(shí)間掌握在12到6小時(shí)之間；步驟2、挑選及清洗將吐沙凈化好的花蛤使用貝類挑選機(jī)一次完成挑選及清洗兩個(gè)工藝流程，貝類挑選機(jī)從左至右分為1.3厘米、1.5厘米、1.7厘米三個(gè)挑選區(qū)域，高壓水流從安裝在機(jī)器上端的通水管道噴出，貝類挑選機(jī)在發(fā)動(dòng)機(jī)滾軸的帶動(dòng)下不斷的攜帶著花蛤進(jìn)行翻滾前進(jìn)，從而全方位的對(duì)花蛤進(jìn)行清洗，與此同時(shí)在花蛤翻滾前進(jìn)的過程中將依次通過貝類挑選機(jī)的三個(gè)大小不同的挑選區(qū)域，從而按照三個(gè)不同的大小規(guī)格從挑選機(jī)滾出放置，一次完成了挑選及清洗兩個(gè)工序；步驟3、蒸煮成湯汁將挑選并清洗好的花蛤按量通過傳送帶傳送到蒸煮機(jī)里，蒸煮機(jī)的溫度達(dá)到100度，只需在蒸煮機(jī)里蒸煮3到5分鐘即可；步驟4、湯汁過濾將已蒸煮好的花蛤湯汁使用120目的過濾篩網(wǎng)將湯汁中的雜質(zhì)、細(xì)小碎殼過濾出來；步驟5、高溫殺菌將過濾好的湯汁送入高溫殺菌鍋，然后將鍋內(nèi)溫度升到105度等待2到3分鐘殺菌即可完成；步驟6、湯汁二次過濾高溫殺菌完畢的花蛤湯汁通過高溫殺菌鍋底部出口套接的管道引流至盛放容器中，在盛放容器與引流管道的接口處，盛放容器設(shè)置有與引流管道出口面積相同的120目過濾篩網(wǎng)進(jìn)行二次過濾清除雜質(zhì)；步驟7、真空濃縮將二次過濾的花蛤湯汁倒入真空濃縮設(shè)備在60度左右的低溫下進(jìn)行真空濃縮；步驟8、裝罐將真空濃縮好的成品按照不同重量規(guī)格裝入金屬容器中進(jìn)行包裝；
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空濃縮，其特征是花蛤湯汁在真空 濃縮前所含的糖度在0到3度，真空濃縮后的花蛤濃縮液的糖度在 44度到48度之間，低溫真空濃縮后的花蛤濃縮液不但沒有破壞其營(yíng) 養(yǎng)成分，且保持了蛤類的特殊風(fēng)味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花蛤濃縮液的制備方法及工藝流程，其制作工藝流程分為以下幾個(gè)步驟步驟1花蛤的吐沙凈化，步驟2挑選及清洗，步驟3蒸煮成湯汁，步驟4湯汁過濾，步驟5高溫殺菌，步驟6湯汁二次過濾，步驟7真空濃縮，步驟8裝罐。本發(fā)明所述的花蛤濃縮液的制備方法及工藝流程，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的花蛤濃縮液味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101473978SQ20091011092
公開日2009年7月8日 申請(qǐng)日期2009年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月20日
發(fā)明者楊建樂 申請(qǐng)人:漳浦縣豐盛食品有限公司