專利名稱：一種用可德蘭多糖制作金耳銀耳“雙耳”果凍的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌果凍的制作生產(chǎn)工藝，特別是涉及以可德蘭多糖和銀耳、金耳、 獼猴桃、蜂蜜為原料制作果凍的生產(chǎn)工藝，屬果凍生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
銀耳又稱白木耳，子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，被人們譽(yù)為菌 中之冠。銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，還含有海藻糖、多縮戊 糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，所含的17種氨基酸中有8種為人體必需氨基酸。此外， 還含有大量銀耳多糖和多種維生素及礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含 量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30. 4毫克。銀耳具有潤肺生津、潤腸益胃、補(bǔ)氣 和血、強(qiáng)心壯身、美容嫩膚、延年益壽之功效，還能提高肝臟解毒能力，具有扶正強(qiáng)壯作用， 是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品金耳又叫腦耳、金黃木，顏色金黃，子實(shí)體呈不規(guī)則的腦狀，富含人體所必需的蛋 白質(zhì)、膠質(zhì)物、氨基酸、細(xì)膩纖維素、胡蘿卜素、活性金耳多糖和礦物質(zhì)，具有潤肺補(bǔ)肝、益氣 補(bǔ)血、消炎解毒、化痰止咳、去瘀生肌、扶正固本、強(qiáng)身健體、延年益壽等功能，食用金耳能保 肝降脂，排除毒素，增強(qiáng)造血功能，滋潤肌膚，抗衰老，增強(qiáng)記憶力，改善睡眠狀況。由于野 生金耳的數(shù)量極少，金耳自古為封建皇朝貢品，所以價(jià)格昂貴，是一種珍貴稀有的藥食兼用 菌，近年來國內(nèi)人工栽培金耳成功，是一種高級(jí)保健品原料。獼猴桃是著名的高Vc含量水果，其果大、味甜、多汁，鮮果氣味芳香，酸甜可口，其 果實(shí)含有多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，每Vc含量尤其高，IOOg鮮果含VclOO 420mg，是 蘋果的100多倍，它還含有糖、鈣、鎂、鐵、磷、有機(jī)酸以及多種氨基酸。經(jīng)常服用獼猴桃汁， 可以有效地降低人體內(nèi)膽固醇的含量，防止心血管疾病、尿道結(jié)石、肝炎，能阻斷致癌物質(zhì) N-亞硝基嗎啉的合成?？傻绿m多糖(Curdlan)是一種微生物胞外多糖，是以葡萄糖苷鍵連接成的直鏈葡 萄糖，不溶于水，分子式(C6HltlO5)n，從其組成和結(jié)構(gòu)看，對(duì)人體絕對(duì)安全。熱凝膠的水懸濁液 具有加熱凝固的特性，熱疑膠還具有抗冷凍解凍的特性，是一種多功能食品添加劑，可做耐 熱、耐冷凍膠和淀粉凍膠化劑；在生理上，熱凝膠是一種非能量的碳水化合物，不易被人體 吸收，具有食用纖維功能，利用其非消化性的食用纖維功能，可制做低卡食品和減肥食品。 由于存在β (1 —幻葡萄糖苷鍵，使其還有具有抗腫瘤的特性，因此一種是多功能性食品添 加材料。美國FDA已于1996年準(zhǔn)許將熱凝膠作為食品的穩(wěn)定劑、增稠劑和調(diào)質(zhì)劑使用于食 品配方和加工助劑。果凍是深受兒童和年輕人喜愛的休閑食品。但是，目前市售的果凍大部分是由膠 凝劑、甜味劑、香精和色素等調(diào)制而成，無營養(yǎng)和保健功能，過多的食用不利于健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以金耳和銀耳為主原料，添加獼猴桃果汁、蜂蜜和糖等營養(yǎng)物質(zhì)，再以可德蘭多糖作凝膠材料，研制出一種香味濃郁、爽滑可口、且集良好口感與保健功能為 一體的復(fù)合營養(yǎng)果凍。木發(fā)明的技術(shù)方案是1、“雙耳”提取液的制取選擇優(yōu)質(zhì)金耳銀耳干子實(shí)體，以1 1的質(zhì)量配比混合， 用清水適當(dāng)清洗，加10-20倍質(zhì)量的蒸餾水浸泡l_2h，待其完全發(fā)開后，加熱至沸騰，蒸煮 至子實(shí)體酥軟湯汁粘稠，移入打漿機(jī)打磨成漿，8層紗布過濾，得浸提液，真空濃縮后得“雙 耳”提取液。2、猴桃果汁的制取將清洗后的獼猴桃果實(shí)用多功能食品粉碎機(jī)破碎，后添加果 膠酶(加酶量為40mg/L)，調(diào)整pH值到在3-4. 5，在30_50°C范圍保溫40-90min，讓果膠酶 分解果汁中的果膠類物質(zhì)，以助于Vc的溶出，用四層紗布榨汁，得到鮮果汁。3、“雙耳”提取液獼猴桃果汁蜂蜜=1 1 0. 1的比例混合均勻，加熱到 80°C維持10-15min后冷卻到常溫。4、混合液重量的1-2%可德蘭多糖粉末，加入3-5倍無菌水制成懸液，加入冷卻后 的混合果汁中，混合均勻，倒入特定模型中。5、慢加熱到70-90°C，加熱時(shí)間為5-lOmin，果汁漸漸凝結(jié)固化，成為特定形狀的
果凍ο本發(fā)明與類似產(chǎn)品相比，具有以下特點(diǎn)(1)傳統(tǒng)的果凍產(chǎn)品多以甜味劑、蔗糖、色素為主要原料，營養(yǎng)水平低，本產(chǎn)品富含 銀耳多糖和金耳多糖，并配以天然獼猴桃果汁，有很高的\含量。(2)本產(chǎn)品的凝膠組分是可德蘭多糖，為天然發(fā)酵生成的可食用凝結(jié)劑，具有食用 纖維的功能，不為人體吸收，是理想的低熱卡食品。


圖1，為本發(fā)明工藝流程圖。 具體實(shí)施例下面通過本發(fā)明工藝流程1結(jié)合一個(gè)具體實(shí)施例進(jìn)行說明1.擇優(yōu)質(zhì)金耳銀耳干子實(shí)體各1kg，混合后用清水適當(dāng)清洗，加30kg的蒸餾水浸 泡l_2h，待其完全發(fā)開后，加熱至沸騰，蒸煮至子實(shí)體酥軟湯汁粘稠，移入打漿機(jī)打磨成漿， 8層紗布過濾，得浸提液，真空濃縮后得“雙耳”提取液。2、桃果汁的制取將Ikg清洗后的獼猴桃果實(shí)用多功能食品粉碎機(jī)破碎，后添加 果膠酶(加酶量為40mg/L)，調(diào)整pH值到在3-4. 5，在35°C范圍保溫50min，讓果膠酶分解 果汁中的果膠類物質(zhì)，以助于Vc的溶出，用四層紗布榨汁，得到鮮果汁。3、“雙耳”提取液獼猴桃果汁蜂蜜=1 1 0. 1的比例混合均勻，加熱到 80°C維持15min后冷卻到常溫。4、混合液重量的可德蘭多糖粉末，加入3倍無菌水制成懸液，加入冷卻后的混 合果汁中，混合均勻，倒入特定模型中。5、慢加熱到75°C，加熱時(shí)間為5-lOmin，果汁漸漸凝結(jié)固化，成為特定形狀的果凍。
權(quán)利要求
1. 一種用可德蘭多糖制作金耳銀耳“雙耳”果凍的方法，其特征是通過以下方法制作1)“雙耳”提取液的制取選擇優(yōu)質(zhì)金耳銀耳干子實(shí)體，以1 1的質(zhì)量配比混合，用 清水適當(dāng)清洗，加10-20倍質(zhì)量的蒸餾水浸泡l_2h，待其完全發(fā)開后，加熱至沸騰，蒸煮至 子實(shí)體酥軟湯汁粘稠，移入打漿機(jī)打磨成漿，8層紗布過濾，得浸提液，真空濃縮后得“雙耳” 提取液；2)獼猴桃果汁的制取將清洗后的獼猴桃果實(shí)用多功能食品粉碎機(jī)破碎，后添加果膠 酶(加酶量為40mg/L)，調(diào)整pH值到在3-4. 5，在30-50°C范圍保溫40-90min，讓果膠酶分 解果汁中的果膠類物質(zhì)，以助于Vc的溶出，用四層紗布榨汁，得到鮮果汁；3)“雙耳”提取液獼猴桃果汁蜂蜜=1 1 0.1的比例混合均勻，加熱到80°C 維持10-15min后冷卻到常溫；4)混合液重量的1-2%可德蘭多糖粉末，加入3-5倍無菌水制成懸液，加入冷卻后的混 合果汁中，混合均勻，倒入特定模型中；5)慢加熱到70-90°C，加熱時(shí)間為5-lOmin，果汁漸漸凝結(jié)固化，成為特定形狀的果凍。
全文摘要
本發(fā)明是將銀耳和金耳子實(shí)體經(jīng)熱水充分煮沸后打漿，將其有效成分完全溶出，經(jīng)濃縮制成作“雙耳”濃縮液，再配以獼猴桃果汁和天然蜂蜜，并添加可德蘭多糖作為凝結(jié)劑，在特定溫度下加熱形成固體果凍，制成氣味芳香、酸甜可口、口感富有彈性、色澤黃綠半透明、無人工色素、營養(yǎng)豐富的新型低熱量果凍保健食品。研制出一種香味濃郁、爽滑可口、且集良好口感與保健功能為一體的復(fù)合營養(yǎng)果凍，使消費(fèi)者在食用果凍零食中享受到金耳、銀耳、獼猴桃這些高級(jí)營養(yǎng)保健食品的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/308GK102084947SQ20091015516
公開日2011年6月8日 申請日期2009年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月7日
發(fā)明者李衛(wèi)旗 申請人:浙江大學(xué)