專利名稱：一種香芋粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香芋粉的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香芋又稱芋頭、地栗子、青芋等，性甘、辛、平，其營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮香芋，含蛋 白質(zhì)5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克，其蛋白質(zhì)的含量 比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高，約為山藥的2. l倍，還含有大量的淀粉、鐵、 鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B1、B2、皂角甙等多種礦物質(zhì)及維生素，所含的礦物質(zhì) 中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；其塊根富含營(yíng)養(yǎng)淀粉、粗纖維、粗蛋白、 還原糖、多種微量元素和氨基酸，具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓、滋陰補(bǔ) 腎等功效；對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān) 節(jié)炎等病癥有一定作用，也可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，它既可以作蔬菜，又可以作糧 食，被認(rèn)為是蔬菜之王，可以熟食或者采用制成片、粉等方法來(lái)食用。 香芋由于含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖，塊根肉質(zhì)細(xì)膩， 味清香，香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋 補(bǔ)身體，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。尤其是其中所含的硒元素對(duì)防老年性心血管疾病、骨質(zhì)疏 松、白內(nèi)障、糖尿病有好處，并有防結(jié)腸癌，幫助消化、清熱解毒、健脾強(qiáng)胃、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)等功 能。既可作為白領(lǐng)階層、老年人長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)食品，也可以作為日常食品的添加佐料，所以香 芋一直都受到人們的青睞，人們經(jīng)常把它作為蔬菜進(jìn)行加工食用，或者將它和肉類、骨頭等 一起加工成美味的菜肴或者營(yíng)養(yǎng)湯品，來(lái)滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。但是由于這樣加工 吃起來(lái)很復(fù)雜，對(duì)于沒(méi)有太多時(shí)間烹飪的人來(lái)說(shuō)，想享受香芋的清香美味還是很難得的，所 以把鮮的香芋加工成人們方便食用的食品有著一定的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香芋粉的制備方法，采用該方法獲得的香芋粉溶解性
好，保留了香芋特有的香氣，香氣濃郁，口感柔滑，儲(chǔ)存和攜帶方便。 為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是 —種香芋粉的制備方法，包括如下步驟 (1)取新鮮香芋清洗干凈，隔水蒸1. 5 2. 5小時(shí)至熟透； (2)將蒸熟的香芋趁熱放入打漿機(jī)，同時(shí)加入新鮮香芋量0. 20 0. 30倍的開(kāi)水， 打槳約5 10分鐘； (3)加入新鮮香芋量0. 10 0. 20%的a -淀粉酶，繼續(xù)打漿攪拌5 10分鐘，榨 取液汁，過(guò)200目篩，加熱煮沸2 4分鐘滅活，噴霧干燥，制成粉末。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是 1、采用本發(fā)明的方法制得的香芋粉，用開(kāi)水沖服時(shí)溶解性好。 2、采用該方法制備香芋粉，保留了香芋特有的香氣，并且制得的香芋粉香氣濃郁，口感柔滑。 3、采用本發(fā)明的方法制備的香芋粉食用方便，既可作為白領(lǐng)階層、老年人人員長(zhǎng) 期的營(yíng)養(yǎng)食品，也可以作為日常食品的添加佐料。 4、采用本發(fā)明的方法制備的香芋粉容易儲(chǔ)存保管、攜帶方便。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并
不限制本發(fā)明的范圍。 實(shí)施例1 (1)取新鮮香芋清洗干凈，隔水蒸1. 5小時(shí)至熟透； (2)將蒸熟的香芋趁熱放入打漿機(jī)，同時(shí)加入新鮮香芋量0.20倍的開(kāi)水，打漿約5 分鐘； (3)加入新鮮香芋量O. 10%的a _淀粉酶，繼續(xù)打漿攪拌5分鐘，榨取液汁，過(guò)200 目篩，加熱煮沸2分鐘滅活，噴霧干燥，制成粉末。
實(shí)施例2 (1)取新鮮香芋清洗干凈，隔水蒸2. 5小時(shí)至熟透； (2)將蒸熟的香芋趁熱放入打漿機(jī)，同時(shí)加入新鮮香芋量O. 30倍的開(kāi)水，打漿約 10分鐘； (3)加入新鮮香芋量0.20%的a-淀粉酶，繼續(xù)打漿攪拌IO分鐘，榨取液汁，過(guò) 200目篩，加熱煮沸4分鐘滅活，噴霧干燥，制成粉末。
實(shí)施例3 (1)取新鮮香芋清洗干凈，隔水蒸2. 0小時(shí)至熟透； (2)將蒸熟的香芋趁熱放入打漿機(jī)，同時(shí)加入新鮮香芋量0. 250倍的開(kāi)水，打漿約 8分鐘； (3)加入新鮮香芋量O. 15%的a-淀粉酶，繼續(xù)打漿攪拌8分鐘，榨取液汁，過(guò)200 目篩，加熱煮沸3分鐘滅活，噴霧干燥，制成粉末。
權(quán)利要求
一種香芋粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)取新鮮香芋清洗干凈，隔水蒸1.5～2.5小時(shí)至熟透；(2)將蒸熟的香芋趁熱放入打漿機(jī)，同時(shí)加入新鮮香芋量0.20～0.30倍的開(kāi)水，打漿約5～10分鐘；(3)加入新鮮香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，繼續(xù)打漿攪拌5～10分鐘，榨取液汁，過(guò)200目篩，加熱煮沸2～4分鐘滅活，噴霧干燥，制成粉末。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香芋粉的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其制備方法是取新鮮香芋清洗干凈，隔水蒸1.5～2.5小時(shí)至熟透，將蒸熟的香芋趁熱放入打漿機(jī)，同時(shí)加入新鮮香芋量0.20～0.30倍的開(kāi)水，打漿約5～10分鐘，加入新鮮香芋量0.10～0.20％的α-淀粉酶，用10倍量涼開(kāi)水分散溶解后加入，繼續(xù)打漿攪拌5～10分鐘，用三足離心機(jī)榨取液汁，過(guò)200目篩，加熱煮沸2～4分鐘滅活，噴霧干燥，制成香芋粉末，采用本發(fā)明的方法制備的香芋粉溶解性好，香氣濃郁，口感柔滑，食用方便，既可作為白領(lǐng)階層、老年人人員長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)食品，也可以作為日常食品的添加佐料，而且容易儲(chǔ)存保管、攜帶方便。
文檔編號(hào)A23L1/223GK101715930SQ200910194030
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日
發(fā)明者程學(xué)仁, 練林, 譚登平, 陳向東, 魏梅 申請(qǐng)人:譚登平