專利名稱：一種具有殺菌作用的醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品，具體涉及一種具有殺菌作用的醬油。
背景技術(shù)：
在我國(guó)南方特別是廣東一帶，很多居民都喜歡生食海鮮，殊不知，海鮮中自身帶有一些致病菌。如果不加處理的話，會(huì)給人們的健康帶來(lái)很大的危害。另外，我國(guó)許多地方都有很多傳統(tǒng)美味的涼菜素食，而這些食品中同樣也會(huì)有一些致病菌的滋生。醬油是人們生活中必不可少的調(diào)味品，也是使用率最高的佐料之一，特別是生食海鮮、涼菜素食經(jīng)常會(huì)使用。但是目前食用醬油一般只強(qiáng)調(diào)其調(diào)味上色的功能，在殺滅食品中細(xì)菌這個(gè)方面，則考慮的很少，鮮有醬油是強(qiáng)調(diào)殺菌作用的。如果醬油具有殺菌作用，作為海鮮和涼拌菜的佐料就可以殺滅食品中的致病菌，減少生食海鮮和涼拌菜對(duì)人們的安全隱患。許多天然存在的化合物已被證明具有殺滅微生物的作用，因其天然、無(wú)毒的特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。特別是一些天然存在的可食用殺菌成份，其安全性已經(jīng)為人們多年的經(jīng)驗(yàn)所證實(shí)，因此將其應(yīng)用于醬油中，開(kāi)發(fā)具有殺菌作用的醬油，符合人們追求天然、綠色、安全的趨勢(shì)，有廣闊的發(fā)展前景。 本發(fā)明的目的在于提供一種具有殺菌作用的醬油，它不僅能夠殺滅食物中常見(jiàn)腐敗菌和致病菌，而且可以賦予食品特殊的風(fēng)味。因殺菌成份天然、無(wú)毒、食用安全，殺菌醬油可廣泛用于食品的調(diào)味和殺菌?？捎米錾澈ｕr的佐料，在入口之前殺滅海鮮中的致病菌，亦可用于涼拌菜中，既調(diào)味又起到殺滅其中致病菌的作用。此外，在一些食品加工過(guò)程中，也可用此醬油的作用殺滅食品中的微生物。 本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是選擇天然存在的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、e-苯丙烯醛、5-甲基-2-異丙基苯酚、鄰羥基苯甲醛四種殺菌成份中的至少三種，根據(jù)協(xié)同增效的原理，通過(guò)溶劑稀釋溶解或經(jīng)過(guò)乳化或微膠囊化包埋添加到普通醬油中，制成殺菌醬油。殺菌醬油中4-烯丙基-2_甲氧基苯酚、P-苯丙烯醛、5-甲基-2-異丙基苯酚、鄰羥基苯甲醛的含量體積比分別為0. 1 0. 5%。，0. 1 0. 4%。，0. 1 0. 4%。，0. 1 0.5°;。本發(fā)明中的殺菌成份均為天然存在的，可以是來(lái)源于天然提取的，也可以是人工合
成的。與現(xiàn)有醬油相比，風(fēng)味獨(dú)特，具有很強(qiáng)的殺菌作用。此殺菌醬油可廣泛應(yīng)用于生鮮肉、涼拌菜的殺菌，以及一些食品加工過(guò)程中的殺菌。 本發(fā)明的最大特點(diǎn)包括采用天然存在的殺菌成份使醬油具有快速、高效的殺菌作用，可用于生食海鮮、涼拌菜、生鮮肉以及在一些加工食品中的消毒殺菌。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。 實(shí)施例1 :將25份4-烯丙基-2_甲氧基苯酚、25份P _苯丙烯醛、25份5_甲
發(fā)明內(nèi)容基-2-異丙基苯酚、25份鄰羥基苯甲醛于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取 5份殺菌復(fù)合物溶解于95份食用酒精中，然后在124ml普通醬油中加入該殺菌復(fù)合物酒精 溶液lml，混合均勻即為殺菌醬油。 取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明 殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)90%以上。
實(shí)施例2 :將28份4-烯丙基-2_甲氧基苯酚、22份P _苯丙烯醛、22份5_甲 基-2-異丙基苯酚、28份鄰羥基苯甲醛于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取 5份殺菌復(fù)合物，5份食用酒精，12份乳化劑-阿拉伯膠，78份蒸餾水對(duì)復(fù)合物進(jìn)行乳化；然 后在193ml普通醬油中加入殺菌復(fù)合物乳化液7ml，混合均勻即為殺菌醬油。
取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明 殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)99%以上。
實(shí)施例3 :將38份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、10份|3-苯丙烯醛、40份5-甲 基_2-異丙基苯酚、12份鄰羥基苯甲醛于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取 5份殺菌復(fù)合物，5份食用酒精，12份乳化劑-阿拉伯膠，78份蒸餾水對(duì)復(fù)合物進(jìn)行乳化；然 后在98ml普通醬油中加入殺菌復(fù)合物乳化液2ml ，混合均勻即為殺菌醬油。
取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明 殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)99%以上。
實(shí)施例4 :將50份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、25份5_甲基_2_異丙基苯酚、25份 鄰羥基苯甲醛于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取殺菌復(fù)合物進(jìn)行微膠囊 化，使得殺菌復(fù)合物含量為10% ;然后在249ml普通醬油中加入該殺菌復(fù)合物微膠囊粉末 lml，混合均勻即為殺菌醬油。 取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 5(TC的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明 殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)90%以上。
實(shí)施例5 :將20份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、40份P -苯丙烯醛、40份鄰羥基苯 甲醛于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取5份殺菌復(fù)合物，5份食用酒精，12 份乳化劑_阿拉伯膠，78份蒸餾水對(duì)復(fù)合物進(jìn)行乳化；然后在98ml普通醬油中加入該殺菌 復(fù)合物乳化液2ml，混合均勻即為殺菌醬油。 取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 5(TC的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)，計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā) 明殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)95%以上。
實(shí)施例6 :將35份4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、35份P _苯丙烯醛、30份5_甲 基-2-異丙基苯酚于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取5份殺菌復(fù)合物溶解 于95份食用酒精中，然后在98ml普通醬油中加入該殺菌復(fù)合物酒精溶液2ml，混合均勻即 為殺菌醬油。 取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 5(TC的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)，計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā) 明殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)95%以上。
實(shí)施例7 :將10份13 -苯丙烯醛、40份5-甲基-2-異丙基苯酚、50份鄰羥基苯甲 醛于密閉的玻璃容器中混合均勻，得到殺菌復(fù)合物；取殺菌復(fù)合物進(jìn)行微膠囊化，使得殺菌 復(fù)合物含量為10% ;然后在99ml普通醬油中加入該殺菌復(fù)合物微膠囊粉末lml，混合均勻 即為殺菌醬油。 取lml研碎并稀釋到10X的魚(yú)肉漿，加入9ml殺菌醬油，混合均勻，殺菌作用 3min ;再加入90ml無(wú)菌水稀釋至1000倍；取稀釋液lml于培養(yǎng)皿中，再倒入19ml冷卻至 40 50°C的培養(yǎng)基，搖勻，放入37t:下培養(yǎng)24h后菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明 殺菌醬油有顯著的殺菌特性，能殺滅魚(yú)肉中大部分的微生物，殺菌率高達(dá)90%以上。
注殺菌率(％) = 100X(殺菌前菌落數(shù)-殺菌后菌落數(shù))/殺菌前菌落數(shù)。
以上份數(shù)為體積份。
權(quán)利要求
一種具有殺菌作用的醬油，其特征在于含有天然食物存在的殺菌成份，殺菌成份至少包括4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、β-苯丙烯醛、5-甲基-2-異丙基苯酚或鄰羥基苯甲醛四種成份中的三種。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有殺菌作用的醬油，其特征在于上述殺菌醬油中4-烯丙 基-2_甲氧基苯酚、|3-苯丙烯醛、5-甲基-2-異丙基苯酚、鄰羥基苯甲醛的含量體積比分 別為0. 1 0. 5%。、0. 1 0. 4%。、0. 1 0. 4%。、0. 1 0. 5%。。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有殺菌作用的醬油，其特征在于上述殺菌成份來(lái)源于天 然提取的或人工合成的。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有殺菌作用的醬油，其特征在于上述殺菌成份是通過(guò)溶 劑溶解稀釋、乳化或微膠囊化包埋方式加入醬油中。
5. 權(quán)利要求1所述具有殺菌作用的醬油的應(yīng)用，其特征在于其用于生食海鮮、涼拌菜、 生鮮肉以及在一些加工食品中的消毒殺菌。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種具有殺菌作用的醬油，其是在普通醬油的基礎(chǔ)上添加4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、β-苯丙烯醛、5-甲基-2-異丙基苯酚或鄰羥基苯甲醛四種天然食物存在的殺菌成份中的至少三種；與普通醬油相比，風(fēng)味獨(dú)特，具有快速、高效的殺菌作用；此殺菌醬油可廣泛應(yīng)用于生食海鮮、涼拌菜、生鮮肉以及在一些加工食品中的消毒殺菌。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101715942SQ20091019421
公開(kāi)日2010年6月2日 申請(qǐng)日期2009年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月27日
發(fā)明者吳克剛, 柴向華, 段雪娟 申請(qǐng)人:廣東工業(yè)大學(xué)