專利名稱：芥辣膏及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種芥辣膏及其制備方法。
背景技術(shù)：
芥辣，即是日本青芥辣，在我國(guó)又叫山葵或山崳菜，山葵又名綠芥末、青芥辣，取名 綠芥末正是有意要與中國(guó)傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開(kāi)。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來(lái)自不 同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。芥辣含有豐富的氨基酸、維生素和人 體所需的多種微量元素，具有增進(jìn)食欲、防腐殺菌、壯陽(yáng)、清血和鎮(zhèn)痛作用，有香、辛、辣、沖 四大特點(diǎn)，被譽(yù)為“綠色黃金”。且芥辣含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì)，而且含量豐 富，該物質(zhì)就是其獨(dú)特的香味和充滿刺激辣嗆味的來(lái)源，它能除去魚(yú)的腥異味，并有殺菌消 毒、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。目前，市面上很多黃芥末制成的調(diào)味品，如申請(qǐng)?zhí)枮?1105511的中國(guó)專利公開(kāi)了 一種“芥末乳膏的生產(chǎn)方法”，申請(qǐng)?zhí)枮?1133^6. 7的中國(guó)專利公開(kāi)了一種“食用調(diào)味品芥 末糊的制做工藝”，但是，市面上沒(méi)有芥辣制成的調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種純天然、風(fēng)味好，很嗆辣，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高，生產(chǎn)成本較低的芥辣膏及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
芥辣_f，它包括以下重量份的原料
芥辣45 85份
Trrt.5 20份
葡萄夢(mèng)I 5 20份
味精3 15份
淀粉2 15份。
芥辣_f，它包括以下重量份的原料
芥辣50 75份
Trrt.5 15份
葡萄夢(mèng)I 5 15份
味精3 10份
淀粉2 10份。
芥辣_f，它包括以下重量份的原料
芥辣50 65份
Trrt.5 10份
葡萄夢(mèng)I 5 10份
味精3 —8份
3
淀粉2 6份。芥辣膏，它包括以下重量份的原料芥辣60份鹽8 份葡萄糖8份味精6份淀粉5份。上述芥辣膏的制備方法，它包括以下步驟(1)按上述重量份稱取原料；(2)將新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟(2)所得的漿狀物，在60°C 80°C條件下，殺菌25分鐘 35分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，以85°C 95°C的蒸汽加熱8分鐘 15分鐘，即得成品。優(yōu)選的，所述步驟(3)為將步驟(2)所得的漿狀物，在70°C條件下，殺菌30分鐘。優(yōu)選的，所述步驟(5)為，將步驟⑷所得的混合物，以90°C的蒸汽加熱10分鐘， 即得成品。本發(fā)明的有益效果芥辣膏及其制備方法，它由以下重量份的原料制成芥辣 45 85份、鹽5 20份、葡萄糖5 20份、味精3 15份、淀粉2 15份。本發(fā)明的制備 方法包括以下步驟(1)按上述重量份稱取原料；(2)將新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片， 然后粉碎漿狀物；C3)將步驟( 所得的漿狀物，在60°C 80°C條件下，殺菌25分鐘 35 分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5) 將步驟(4)所得的混合物，以85°C 95°C的蒸汽加熱8分鐘 15分鐘，即得成品。本發(fā)明不添加化學(xué)添加劑，制得的芥辣膏天然、風(fēng)味好，很嗆辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可用 于蒸、炒、煲湯、涼拌和蘸食等；本發(fā)明的原料、制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限定。實(shí)施例1一種芥辣膏，它的制備方法如下(1)按重量份計(jì)，稱取原料芥辣60份、鹽8份、葡萄糖8份、味精6份、淀粉5份；(2)將上述重量份的新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟⑵所得的漿狀物，在60°C條件下，殺菌35分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，以85°C的蒸汽加熱15分鐘，即得成品。實(shí)施例2一種芥辣膏，它的制備方法如下(1)按重量份計(jì)，稱取原料芥辣45份、鹽20份、葡萄糖12份、味精12份、淀粉10 份；
4
(2)將上述重量份的新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟⑵所得的漿狀物，在70°C條件下，殺菌30分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加熱12分鐘，即得成品。實(shí)施例3一種芥辣膏，它的制備方法如下(1)按重量份計(jì)，稱取原料芥辣75份、鹽16份、葡萄糖20份、味精15份、淀粉15 份；(2)將上述重量份的新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟⑵所得的漿狀物，在75 °C條件下，殺菌25分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加熱10分鐘，即得成品。實(shí)施例4一種芥辣膏，它的制備方法如下(1)按重量份計(jì)，稱取原料芥辣75份、鹽16份、葡萄糖20份、味精15份、淀粉15 份；(2)將上述重量份的新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟⑵所得的漿狀物，在75 °C條件下，殺菌25分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加熱10分鐘，即得成品。根據(jù)實(shí)施例1，實(shí)施例2，實(shí)施例3和實(shí)施例4制得的四種芥辣膏進(jìn)行的檢測(cè)，結(jié)果 如表1、表2。表1理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
權(quán)利要求
1.芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料芥辣45 ‘ 85份Trrt.5 K)份葡萄糖5 K)份味精3 乂 15份淀粉2 )15 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料 芥辣 50 75份鹽 5 15份 葡萄糖 5 15份 味精 3 10份 淀粉 2 10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料 芥辣 50 65份鹽 5 10份 葡萄糖5 10份 味精 3 8份 淀粉 2 6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芥辣膏，其特征在于它包括以下重量份的原料 芥辣 60份鹽 8份 葡萄糖8份 味精 6份 淀粉 5份。
5.權(quán)利要求1 4任意一項(xiàng)所述的芥辣膏的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1)按上述重量份稱取原料；(2)將新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟(2)所得的漿狀物，在60°C 80°C條件下，殺菌25分鐘 35分鐘；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，以85°C 95°C的蒸汽加熱8分鐘 15分鐘，即得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的芥辣膏的制備方法，其特征在于所述步驟(3)為將步驟(2) 所得的漿狀物，在70°C條件下，殺菌30分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的芥辣膏的制備方法，其特征在于所述步驟( 為，將步驟 (4)所得的混合物，以90°C的蒸汽加熱10分鐘，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種芥辣膏及其制備方法，它由以下重量份的原料制成芥辣45～85份、鹽5～20份、葡萄糖5～20份、味精3～15份、淀粉2～15份。它的制備方法如下(1)按上述重量份稱取原料；(2)將新鮮的芥辣清洗干凈，去皮，切片，然后粉碎漿狀物；(3)將步驟(2)所得的漿狀物，殺菌；(4)將鹽、葡萄糖、味精、淀粉加入到殺菌后的漿狀物中，攪拌均勻，得到混合物；(5)將步驟(4)所得的混合物，通過(guò)蒸汽加熱，即得成品。本發(fā)明不添加化學(xué)添加劑，制得的芥辣膏天然、風(fēng)味好，很嗆辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；本發(fā)明的原料、制備方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低。
文檔編號(hào)A23L1/225GK102077972SQ20091019415
公開(kāi)日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2009年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月26日
發(fā)明者葉淑娟, 王勝利 申請(qǐng)人:東莞市百味佳食品有限公司