專利名稱：一種含靈芝有效成分酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，將靈芝抽提液應(yīng)用于酸奶發(fā)酵當(dāng)中，得到一種含靈芝
有效成分的酸奶制品。
背景技術(shù)：
酸奶中的碳水化合物容易消化、蛋白質(zhì)易于吸收、膽固醇與脂肪的代謝優(yōu)于牛乳、維生素和礦物質(zhì)含量豐富。并且酸奶對(duì)腸道菌群有改善作用、整腸作用，可預(yù)防腸道疾?。凰崮棠芙档脱逯心懝檀己?，預(yù)防心血管疾??；酸奶具有抗腫瘤效果；酸奶具有防衰老和延年益壽之功；酸奶對(duì)胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的療效。 靈芝含有多種氨基酸、多糖、三萜類、腺基、靈芝酸、有機(jī)鍺及多種微量元素等。其中三萜類化合物是靈芝特有的一種成份，且含量相當(dāng)高，具有生物活性，能夠凈化血液，保護(hù)肝功能，整體提高機(jī)體耐受疾病能力；靈芝多糖類具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、抗氧化、抗哀老及抗腫瘤的作用；靈芝中有機(jī)鍺的含量比其他藥用植物多，有把不正常電位調(diào)整成正常電位的功能，有機(jī)鍺能消除體內(nèi)癌電位。靈芝能提高抗體免疫力、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力；能降血壓和血糖；能降低轉(zhuǎn)氨酶和膽固醇，從而能加大冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)受損細(xì)胞的修復(fù)與在生；靈芝還有一大特點(diǎn)，能促進(jìn)睡眠發(fā)生率，促進(jìn)睡眠的加深，從而改善人體睡眠的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新型酸奶的制作方法，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品在保持了酸奶的功效外，增加了靈芝有效成分的功效。對(duì)人體的健康有保護(hù)作用。 本發(fā)明的技術(shù)方案是將經(jīng)水提的靈芝浸提液以一定比例加入脫脂乳當(dāng)中，經(jīng)滅菌處理后，冷卻至35 42t:，按0. 1% 1%比例加入益生菌發(fā)酵劑，在40±21:發(fā)酵8 12h。 本發(fā)明的有益效果是，利用熱水浸提法將靈芝有效成分提取至浸提液中，再用浸提液與脫脂乳混合進(jìn)行益生菌發(fā)酵生產(chǎn)得到兼具酸奶和靈芝雙重功效的酸奶制品。
本發(fā)明所述靈芝浸提液提取方法為靈芝破碎粒度30 60目，浸提溫度90±5°C，浸提時(shí)間30 90min，料液比1 : 8 12，在水浸提前進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍前原料必需充分浸潤(rùn)，冷凍時(shí)間24小時(shí)。 本發(fā)明所述靈芝浸提液與液態(tài)脫脂乳的混合比例為1 : 3 5，脫脂乳和靈芝浸提液的滅菌處理?xiàng)l件為95°C，5min。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 1.靈芝浸提液提取方法靈芝破碎粒度30 60目，浸提溫度90士5t:，浸提時(shí)間30 90min，料液比1 : 8 12，在水浸提前進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍前原料必需充分浸潤(rùn)，冷凍時(shí)間24小時(shí)。 2.將脫脂乳按蛋白含量5%加入1000g靈芝浸提液中還原。 3.將還原脫脂乳按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱至60°C，進(jìn)行均質(zhì)化(20Mpa)，95。C，5min。冷卻至37°C ，接入2g酸奶發(fā)酵劑，4(TC發(fā)酵10h結(jié)束發(fā)酵。
4. 4t:冷藏，貯藏。
實(shí)施例2 1.靈芝浸提液提取方法靈芝破碎粒度30 60目，浸提溫度90士5t:，浸提時(shí)間30 90min，料液比1 : 8 12，在水浸提前進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍前原料必需充分浸潤(rùn)，冷凍時(shí)間24小時(shí)。 2.制備脫脂乳將原料乳加熱至6(TC，進(jìn)行稀奶油分離，得到脫脂乳和稀奶油。
3.將靈芝浸提液200mL加入800mL脫脂乳中。 4.將還原脫脂乳按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)熱至60°C，進(jìn)行均質(zhì)化(20Mpa)，95。C，5min。冷卻至37。C，接入2g酸奶發(fā)酵劑，4(TC發(fā)酵10h結(jié)束發(fā)酵。
5. 4t:冷藏，貯藏。
權(quán)利要求
一種含靈芝有效成分酸奶的制作方法，在靈芝浸提液和脫脂乳混合的基質(zhì)中添加酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵得到一種靈芝酸奶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是使用靈芝浸提液將脫脂乳還原或?qū)㈧`芝浸提液與液態(tài)脫脂乳混合后進(jìn)行發(fā)酵。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，靈芝浸提液與液態(tài)脫脂乳的混合比例為1 : 3 5。
全文摘要
一種含靈芝有效成分酸奶的制作方法屬于食品加工領(lǐng)域，使用靈芝浸提液將脫脂乳還原或?qū)㈧`芝浸提液與液態(tài)脫脂乳混合后，經(jīng)滅菌處理、冷卻、加入益生菌發(fā)酵劑、發(fā)酵后得到產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品具有靈芝有效成分的功效。對(duì)人體的健康有保護(hù)作用，同時(shí)保持了酸奶的功能及風(fēng)味，是一類新型的發(fā)酵乳制品。將靈芝抽提液應(yīng)用于酸奶發(fā)酵當(dāng)中，得到一種含靈芝有效成分的酸奶制品。
文檔編號(hào)A23C9/13GK101720816SQ20091022914
公開(kāi)日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者張志軍, 李淑芳, 楊麗維, 羅瑩, 魏雪生 申請(qǐng)人:天津市林業(yè)果樹(shù)研究所