專利名稱：一種海帶米飯包食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工技術(shù)，尤其是一種海帶米飯包食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高和人們生活節(jié)奏的加快，方 便快捷的食品受到越來(lái)越多的關(guān)注。例如，麥當(dāng)勞、肯德基食品及方便面等。我們知道，麥當(dāng) 勞、肯德基食品雖然方便快捷，但由于加工多采取煎、烤、炸工藝，制成的食品多油膩、膽固 醇高，經(jīng)常食用不利于人體健康。而方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物， 常吃方便面也會(huì)給身體帶來(lái)一定的負(fù)面影響。為滿足人們快節(jié)奏的生活及營(yíng)養(yǎng)的需求，方 便快捷而又營(yíng)養(yǎng)的食品一直是食品研發(fā)人員追求的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中麥當(dāng)勞、肯德基等油炸食品油膩、膽固醇高，方便面食品高 鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)不利人體健康的不足，本發(fā)明提供一種食用方便快捷、營(yíng)養(yǎng)搭 配合理、工藝簡(jiǎn)單、操作可行的一種海帶米飯包食品及其制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為一種海帶米飯包食品，其特征在于
其包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料和調(diào)味料，并經(jīng)熟化而成，在該食品中
所述的海帶包衣的重量百分比為10-20 % 、大米為55-70 % 、輔料10-20 % 、調(diào)味料為2_5 % 。 上述的輔料為蝦肉或貝類肉或魚(yú)肉或肉類中的一種或兩種以上的組合。 上述的調(diào)味料包括有食鹽、植物油、糖、料酒。
—種海帶米飯包食品的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列步驟 a、海帶的預(yù)處理選取葉面寬大的新鮮海帶或鹽漬海帶為原料，用清水浸泡、沖洗 去除鹽分及雜質(zhì)； b、整形將上述處理后的海帶切成長(zhǎng)條狀或方形狀，作為包衣； c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米及輔料、調(diào)味料，按比例混合均勻后采用上述 整形的海帶包衣包裹成角形或方形或圓形后，采用簽料簽插固定海帶包衣裙邊或采用葫蘆 絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用包裝袋真空包裝或充氮包裝； e、熟化、殺菌將上述真空包裝或充氮包裝后的海帶米飯包采用多階段升溫熟化、
殺菌，快速冷卻而成或采用高溫高壓熟化、殺菌，冷卻而成成品。 上述包裝后的海帶米飯包采用的多階段升溫熟化、殺菌，其控制溫度為8(TC保持 10-20min， IO(TC保持10-15min， 121。C保持10-15min。 本發(fā)明海帶米飯包食品克服了傳統(tǒng)油炸食品及方便面食品給人體所帶來(lái)的負(fù)面 影響，該食品中既包含了面食也包含了海洋蔬菜及其他肉類制品，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，能夠充分 滿足人們對(duì)方便食用、營(yíng)養(yǎng)均衡的需求。本發(fā)明提供的制作方法中采用多階段升溫方式熟 化，在熟化過(guò)程中海帶體內(nèi)的褐藻多膠及多糖物質(zhì)不斷溢出，該物質(zhì)滲入米飯內(nèi)部與米飯
3內(nèi)混合的輔料共同作用，既增加了米飯的口感和粘稠度，同時(shí)也有利人體充分吸取海帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其制作方法工藝簡(jiǎn)單，操作可行，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料蟲(chóng)下肉和調(diào)味料鹽、植物油、糖、料酒，并經(jīng)熟化制成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為20%、大米為60%、輔料蝦肉15%、調(diào)味料為5%。
該海帶米飯包食品的制作方法為 a、海帶的預(yù)處理選取葉面寬大的新鮮海帶，用清水浸泡并沖洗去除鹽分；b、整形將處理后的海帶切割成長(zhǎng)250mm、寬150mm的長(zhǎng)條狀葉面，作為包衣，其每
張包衣重約40g ; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米120Kg、鹽4Kg、植物油2Kg、糖2. 6Kg、料酒
1. 4Kg、蝦肉30Kg混合均勻，依次稱量混合料160g采用上述整形的海帶包衣包裹成三角形，
然后采用簽料簽插固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用鋁箔包裝袋充氮包裝； e、熟化、殺菌將上述充氮包裝后的海帶米飯包采用8(TC保持15min，10(TC保持
15min，12rC保持15min的多階段升溫方式熟化、殺菌，然后快速冷卻而成成品。 實(shí)施例2 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料精肉絲和調(diào)味料鹽、植物油、糖、料酒，并經(jīng)熟化制成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為15%、大米為70%、輔料精肉絲13%、調(diào)味料為2%。
該海帶米飯包食品的制作方法為 a、海帶的預(yù)處理選取葉面寬大的鹽漬海帶作為包衣，用清水浸泡并沖洗去除鹽分及雜質(zhì)； b、整形將處理后的海帶切成長(zhǎng)為180mm、寬為120mm的長(zhǎng)方形葉面，作為包衣，其每張包衣重約30g ; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米140Kg、鹽1. 2Kg、植物油1. 6Kg、糖0. 8Kg、料
酒0. 4Kg、精肉絲26Kg混合均勻，按每個(gè)稱量混合料170g采用制備的海帶包衣依次包裹成
方形后，采用葫蘆絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用耐高溫聚丙烯包裝袋真空包裝； e、熟化、殺菌將上述真空包裝后的海帶米飯包采用高溫高壓熟化、殺菌，即壓力為
0. 12MPa、溫度12rC保持20min，冷卻而成成品。 實(shí)施例3 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料扇貝肉和調(diào)味料鹽、植物油、糖、料酒，并經(jīng)熟化制成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為10%、大米為66 % 、輔料扇貝肉20 % 、調(diào)味料為4% 。
該海帶米飯包食品的制作方法為
a、海帶的預(yù)處理選取葉面寬大的新鮮海帶作為包衣，用清水沖去表面鹽分；
b、整形將處理后的海帶切割成邊長(zhǎng)為120mm的正方形葉面，作為包衣，其每張包衣重約20g ; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米132Kg、鹽1. 2Kg、植物油3. 4Kg、糖2. 4Kg、料
酒1Kg、扇貝肉40Kg混合均勻，按每個(gè)稱量混合料180g采用制備的海帶包衣依次包裹成圓
形后，采用簽料簽插固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用尼龍包裝袋充氮包裝； e、熟化、殺菌將上述充氮包裝后的海帶米飯包采用8(TC保持20min，10(TC保持
10min，12rC保持15min的多階段升溫方式熟化、殺菌，然后快速冷卻而成成品。 實(shí)施例4 —種海帶米飯包食品，包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料金槍魚(yú)肉和調(diào)味料鹽、植物油、糖、料酒，并經(jīng)熟化制成，在該食品中所述的海帶的重量百分比為20%、大米為55%、輔料金槍肉和蝦肉20%、調(diào)味料為5%。
該海帶米飯包食品的制作方法為 a、海帶處理選取葉面寬大的鹽漬海帶作為包衣，用清水浸泡并沖洗去除非鹽分及雜質(zhì)； b、整形將處理后的海帶寬面切成長(zhǎng)250mm、寬150mm的長(zhǎng)方形條狀葉面，作為包衣，其每張包衣重約40g; c、包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米110Kg、鹽2Kg、植物油4Kg、糖2. 4Kg、料酒
1.6Kg、金槍肉20Kg、蝦肉20kg混合均勻，按每個(gè)稱量混合料160g采用上述制備的海帶包衣
依次包裹成角形，采用葫蘆絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包； d、包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用三氧化二鋁包裝袋真空包裝； e、熟化、殺菌將上述真空包裝的海帶米飯包采用多階段升溫熟化、殺菌，即控制溫
度為8(TC保持10min， IO(TC保持13min， 12rC保持13min，然后快速冷卻而成成品。 本發(fā)明海帶米飯包食品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，食用方便快捷。其制作方法工藝簡(jiǎn)單，操作
可行，易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
權(quán)利要求
一種海帶米飯包食品，其特征在于其包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料和調(diào)味料，并經(jīng)熟化而成，在該食品中所述的海帶包衣的重量百分比為10-20％、大米為55-70％、輔料10-20％、調(diào)味料為2-5％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶米飯包食品，其特征在于所述的輔料為蝦肉或貝 類肉或魚(yú)肉或肉類中的一種或兩種以上的組合。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種海帶米飯包食品，其特征在于所述的調(diào)味料包括 有食鹽、植物油、糖、料酒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海帶米飯包食品的制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列步驟a、 海帶的預(yù)處理選取葉面寬大的新鮮海帶或鹽漬海帶為原料，用清水浸泡、沖洗去除 鹽分及雜質(zhì)；b、 整形將上述處理后的海帶切成長(zhǎng)條狀或方形狀，作為包衣；c、 包裹成形稱量浸泡、清洗好的大米及輔料、調(diào)味料，按比例混合均勻后采用上述整形 的海帶包衣包裹成角形或方形或圓形后，采用簽料簽插固定海帶包衣裙邊或采用葫蘆絲條 捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包；d、 包裝將上述包裹成形的海帶米飯包利用包裝袋真空包裝或充氮包裝；e、 熟化、殺菌將上述真空包裝或充氮包裝后的海帶米飯包采用多階段升溫熟化、殺菌， 快速冷卻而成或采用高溫高壓熟化、殺菌，冷卻而成成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種海帶米飯包食品的制作方法，其特征在于所述包裝后 的海帶米飯包采用的多階段升溫熟化、殺菌，其控制溫度為8(TC保持10-20min， IO(TC保持 10-15min， 12TC保持10-15min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海帶米飯包食品及其制作方法，該食品包括海帶包衣、包裹在該海帶包衣內(nèi)的大米、輔料和調(diào)味料，其中海帶包衣的重量百分比為10-20％、大米為55-70％、輔料10-20％、調(diào)味料為2-5％。其海帶包衣是以新鮮或鹽漬海帶為原料，去除鹽分后切成長(zhǎng)條狀或方形狀；其輔料為蝦肉或貝類肉或魚(yú)肉或肉類中的一種或兩種以上的組合；其調(diào)味料包括有食鹽、植物油、糖、料酒。是將大米及輔料、調(diào)味料按比例混合均勻后采用海帶包衣包裹成形后，采用簽料簽插固定或采用葫蘆絲條捆束固定海帶包衣裙邊而成海帶米飯包，并經(jīng)真空包裝或充氮包裝，熟化、殺菌而成。本發(fā)明食品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，食用方便。其制作方法工藝簡(jiǎn)單，操作可行，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101708038SQ20091023024
公開(kāi)日2010年5月19日 申請(qǐng)日期2009年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月11日
發(fā)明者劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 張永剛, 王小軍, 蘇來(lái)金, 袁文鵬 申請(qǐng)人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司;山東省科學(xué)院生物研究所