專利名稱：五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于牛肉干的生產(chǎn)方法，特別屬于五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
五香牦牛肉干是通常的休閑食品，其生產(chǎn)工序為生肉解凍工序；生肉分割工序； 煮制或鹵制工序；油炸工序；拌料工序；熟肉中加入市售的香辛料進行調(diào)味；冷卻工序；保 鮮工序在冷卻好的牛肉干添加防腐劑、抗氧化劑；真空包裝工序；貯藏工序。但是按照上 述方法所生產(chǎn)的五香牦牛肉干極易l-3個月內(nèi)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，菌落數(shù)不合格，影響產(chǎn)品的 銷售，為此，人們通常將真空包裝好的牦牛肉干采用輻照的方法進行殺菌，但輻照的方法成 本很高，并對肉質(zhì)也有一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種不易脹氣的五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序 生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏 工序，所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份大茴香25-35小茴香40-50桂枝6-9甘草12-15陳皮8-9肉桂10-12丁香1-2蓽菝5-7砂仁3-7蘭香草8-9威靈仙5-6枳殼8-10優(yōu)選的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份
大茴香30小茴香45 桂枝8甘草13陳皮8 肉桂10
丁香2蓽菝6 砂仁6蘭香草8威靈仙6枳殼8香辛料在五香牦牛肉干中的用量為通常的用量。
所述的包裝工序中，所用的包裝材料為阻隔性好的鋁箔。
所述的貯存工序中的貯存溫度為室溫。
申請人發(fā)現(xiàn)香辛料中蘭香草和威靈仙能夠增強大茴香、小茴香的殺菌作用，使牦牛肉干在保質(zhì)期內(nèi)不容易變質(zhì)。由于牦牛肉與黃牛屬于不同的品種，不能直接將用于黃牛 干的香辛料用于牦牛干。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不需要另外添加防腐劑，所制成的五香牦牛肉干在貯藏 期間不脹氣，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細的說明。[0021:
鹵制二
[0022: [0023: [0024: [0025: [0026: [0027: [0028: [0029: [0030:
[0031:
[0032: [0033: [0034: [0035: [0036: [0037: [0038: [0039: [0040:
[0041:合格。
744294 a
i兌明書 2/2頁
實施例1 :
五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或 匸序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序，
所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份
大茴香25 小茴香40 桂枝6 甘草12 陳皮8 肉桂10
丁香1 蓽菝5 砂仁3
蘭香草8威靈仙5枳殼8 所述的包裝工序中，所用的包裝材料為鋁箔。 所述的貯存工序中的貯存溫度為20-25°C。 實施例2 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物質(zhì)和重量份外，其余與實施例1相同。 大茴香30 小茴香45 桂
肉 砂 枳
陳皮8 蓽菝6 威靈仙6
甘草13 丁香2 蘭香草8 實施例3 ;
除拌料工序中所用的香辛料含有以下物質(zhì)和重量份外，其余與實施例1相同。 大茴香35 小茴香50 桂枝9 甘草15 陳皮9 肉桂12
丁香2 蓽菝7 砂仁7
蘭香草9威靈仙6枳殼10
實施例1、2、3所制成五香牦牛肉干在l年的保質(zhì)期內(nèi)，不發(fā)生脹氣現(xiàn)象，菌落指標(biāo)
8 16 8
枝桂仁殼
權(quán)利要求
五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序，其特征在于所述的拌料工序中，加入的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份大茴香25-35小茴香40-50桂枝6-9甘草12-15 陳皮8-9肉桂10-12丁香1-2蓽菝5-7砂仁3-7蘭香草8-9 威靈仙5-6 枳殼8-10。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的香辛料含有以下物質(zhì)及重量份大茴香30 小茴香45 甘草13 陳皮8 丁香2 蓽菝6蘭香草8威靈仙6
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的包裝工序中， 所用的包裝材料為阻隔性好的鋁箔。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香牦牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的貯存工序中 的貯存溫度為室溫。桂枝8 肉桂10 砂仁6 枳殼8。
全文摘要
本發(fā)明公開了五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法，包括以下工序生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序所述的拌料工序中，加入的香辛料含有25-35重量份的大茴香、40-50重量份的小茴香、6-9重量份桂枝、12-15重量份甘草、8-9重量份的陳皮、10-12重量份肉桂、1-2重量份丁香、5-7重量份蓽菝、3-7重量份砂仁、8-9重量份蘭香草、5-6重量份威靈仙，8-10重量份枳殼。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，不需要另外添加防腐劑，所制成的五香牦牛肉干在貯藏期間不脹氣，菌落指標(biāo)符合規(guī)定。
文檔編號A23L1/31GK101744294SQ200910251430
公開日2010年6月23日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者褚先英 申請人:褚先英