專利名稱：一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種慈菇冰淇淋的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是以稀奶油為主要原料，加入牛乳、糖類、蛋品、香料、穩(wěn)定劑等經(jīng)殺菌后冷 凍成為較松軟的混合物。冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，其香味濃郁，冰 涼爽口深受消費(fèi)者喜愛，多食無益。 慈菇富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營(yíng)養(yǎng)成份。而 且它還具有防癌抗癌、散熱消結(jié)、解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、健胃止咳等功效，在醫(yī)藥領(lǐng)域中也有 著廣泛的用途。利用慈菇輔以奶粉、蔗糖、穩(wěn)定劑等原料，開發(fā)出低脂、低糖、低熱的"三低" 保健冰淇淋產(chǎn)品，滿足人們營(yíng)養(yǎng)保健冷飲產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服已有冰淇淋存在的缺點(diǎn)，提供的一種慈菇冰淇淋及其 生產(chǎn)方法，它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了慈菇漿，制作出慈菇冰淇淋，具有降溫、解 暑、散熱、解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、健胃、止咳等保健功效。 本發(fā)明還公開了這種冰淇淋的生產(chǎn)方法，它包括以下幾個(gè)步驟 工藝流程慈菇一去皮一頂芽一打漿一原輔料混合配制一殺菌一均質(zhì)一冷卻一老 化一凝凍一灌裝成型一硬化一成品貯藏 1、榨汁將慈燕去表皮、頂芽，切塊后于10(TC沸水中熱燙2 3min以鈍化氧化酶， 然后打漿，固形物15 20%。
3
2、冰淇淋混合物料的配制穩(wěn)定劑-乳化劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶 液；白砂糖熱水溶解為糖漿，以100目篩過濾。上述原料與慈菇漿、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。 3、殺菌殺菌的溫度控制在85"左右，時(shí)間為15 20min。 4、均質(zhì)采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15 20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2 4MPa，均質(zhì)溫度為60°C。 5、老化均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C以下，通入老化缸，在2 4t:下攪拌1. 5 2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率。 6、凝凍老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度_2 _4°C ，時(shí)間15 20分 鐘。 7、成型將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。
8、硬化將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例 稱取全脂奶粉20g、全脂甜煉乳150g、慈菇漿12g、硬化油50g、奶油10g、白砂糖 100g、鮮蛋漿70g、穩(wěn)定劑-乳化劑2. 5g、飲用水適量，配成1000g。首先慈菇去表皮、頂芽 打漿，穩(wěn)定劑-乳化劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿；分別 以100目篩過濾。將上述原料與慈菇漿、牛奶等攪勻加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在85t: 左右，時(shí)間為15 20min。然后采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15 20MPa，第二段均 質(zhì)壓力為2 4MPa，均質(zhì)溫度為60°C 。均質(zhì)老化后的混合料凝凍，溫度為_2 _4°C ，時(shí)間 15 20分鐘。將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。將制成的軟質(zhì)冰 淇淋放入_181:的冰柜中硬化48h以上。
權(quán)利要求
一種慈菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料組成全脂奶粉 2～2.5％；全脂甜煉乳 15～20％；硬化油 5～6％；奶油 1～1.5％；白砂糖 7～12％；鮮蛋漿 5～10％；穩(wěn)定劑-乳化劑0.2～0.3％；飲用水 適量；其特征在于在上述原料中添加了10～12％的慈菇漿。
2. —種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟a、 慈菇漿的制備將洗凈的慈菇除去表皮，去頂芽，切塊后于IO(TC沸水中熱燙2 3min鈍化氧化酶，然后打槳；b、 冰淇淋混合物料的配制穩(wěn)定劑-乳化劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿，分別以100目篩過濾，上述原料與慈菇漿、攪勻的雞蛋液及牛奶分別 加入滅菌罐；c、 殺菌殺菌的溫度控制在85t:左右，時(shí)間為15 20min ;d、 均質(zhì)將殺菌后的物料進(jìn)行均質(zhì)；e、 老化均質(zhì)后的料液經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至5t:，通入老化缸進(jìn)行老化；f、 凝凍老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍；g、 成型將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀； i、硬化將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_181:的冰柜中硬化48h以上。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法，其中老化溫度2 4°C，時(shí)間 1. 5 2小時(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法，其中凝凍溫度_2 -4°C ，時(shí)間 15 20分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法，其中均質(zhì)時(shí)，第一段均質(zhì)壓力 為15 20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2 4MPa，均質(zhì)溫度為60°C 。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種慈菇冰淇淋的生產(chǎn)方法，其中硬化溫度-18t:，硬化時(shí)間48h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法，這種冰淇淋由2～2.5％全脂奶粉；15～20％全脂甜煉乳；10～12％慈菇漿；5～6％硬化油；1～1.5％奶油；7～12％白砂糖；5～10％鮮蛋漿；0.2～0.3％穩(wěn)定劑-乳化劑；適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括慈菇打漿、原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個(gè)步驟。本發(fā)明冰淇淋含有慈菇漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有營(yíng)養(yǎng)保健的作用，制作出慈菇冰淇淋，具有降溫、解暑、散熱、解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、健胃、止咳等保健功效，符合目前人們對(duì)冰淇淋營(yíng)養(yǎng)保健功能的要求。
文檔編號(hào)A23G9/32GK101731435SQ20091025151
公開日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2009年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月25日
發(fā)明者徐靜, 武杰 申請(qǐng)人:武杰