專利名稱：一種腌漬蘿卜的工藝方法
一種腌漬蘿卜的工藝方法本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種腌漬蘿卜的工藝方法。蘿卜以其味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜為大眾所接受和喜愛。目前蘿卜一般是在 秋季腌漬，將秋季的蘿卜洗凈，放入大缸內(nèi)，撒上食用鹽，壓上重物，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月，到了冬季 腌漬蘿卜就已制成，取出后可以作成各種菜肴品嘗。本發(fā)明的目的在于提供延長(zhǎng)腌漬蘿卜存放期，一年四季都可食用。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的修建地下腌漬蘿卜的池子一選擇腌漬蘿卜的原料一 腌漬蘿卜。一、修建地下的池子挖出若干個(gè)長(zhǎng)方形池子，長(zhǎng)6米，寬4米，深3. 5米的池子可腌 漬5萬(wàn)公斤蘿卜，地下深度為2-3米以下，則地下溫度為7-10°C，且一年四季恒溫，每個(gè)池子 都必須采用無(wú)污染的原料做好防水，使池子和池子之間不能相互串水、漏水、滲水。二、選擇腌漬蘿卜的原料選擇10月末上市的秋季蘿卜，切成條后，在陽(yáng)光下晾曬 3-5天，選擇食用腆鹽，選擇無(wú)污染的地下深井水。三、腌漬蘿卜腌漬蘿卜前，先采用食用甲苯酸鈉，在池子內(nèi)浸泡M-48小時(shí)，進(jìn)行 消毒處理，然后沖洗干凈蘿卜放入池子內(nèi)，按層次進(jìn)行擺放，共三層，每層蘿卜上面撒上一 層食用腆鹽，每20公斤蘿卜需0. 5公斤鹽，根據(jù)池子的大小深淺，壓上水泥板或其它重物， 池子長(zhǎng)6米，寬4米，深3. 5米，水泥板需長(zhǎng)600厘米，寬400厘米，厚80厘米。在一星期 內(nèi)，外界溫度達(dá)到0-10°C，蘿卜池子中心溫度達(dá)到5-10°C，向池子內(nèi)注入無(wú)污染的地下深 井水，水面高度與水泥板水平，蘿卜經(jīng)過(guò)三個(gè)月的腌漬，即可取出食用。實(shí)例一、在100平方米廠房?jī)?nèi)挖出四個(gè)長(zhǎng)6米，寬4米，深3. 5米的池子，可腌漬5萬(wàn)公 斤蘿卜，地下深度為3. 5米，則地下溫度為8°C，且一年四季恒溫，每個(gè)池子都必須采用無(wú)污 染的原料做好防水，使池子和池子之間不能相互串水、漏水、滲水。二、選擇10月末上市的秋季大白菜，每個(gè)大白菜要2. 5公斤以上，去掉老幫和老 葉，菜幫和菜根平齊，菜心飽滿，在陽(yáng)光下晾曬3天選擇食用腆鹽選擇無(wú)污染的地下深井 水。三、腌漬蘿卜前，先采用食用甲苯酸鈉，在池子內(nèi)浸泡M小時(shí)，進(jìn)行消毒，然后沖 洗干凈蘿卜放入池子內(nèi)，按層次進(jìn)行擺放，共三層，每層蘿卜上面撒上一層食用腆鹽，每 20公斤蘿卜需0. 5公斤鹽，根據(jù)池子的大小深淺，壓上水泥板或其它重物，池子長(zhǎng)6米，寬 4米，深3. 5米，水泥板需長(zhǎng)600厘米，寬400厘米，厚80厘米在一星期內(nèi)，外界溫度達(dá)到 0-10°C，酸菜池子中心溫度達(dá)到5-10°C，向池子內(nèi)注入無(wú)污染地下深井水，水面高度與水泥 板水平，蘿卜經(jīng)過(guò)三個(gè)月的腌漬，即可取出食用。
權(quán)利要求
1. 一種腌漬蘿卜的工藝方法，其工藝方法為修建地下腌漬蘿卜的池子一選擇腌漬蘿 卜的原料一腌漬蘿卜。其特征是所述的池子地下深度為2-3米以下，地下溫度為7-10攝氏 度.一年四季恒溫，蘿卜放入池子內(nèi)，共三層，然后根據(jù)用量每層蘿卜撒上一層食用腆鹽， 每20公斤蘿卜需0. 5公斤鹽，根據(jù)池子的大小深淺，壓上水泥板或其它重物，池子長(zhǎng)6米， 寬4米，深3. 5米，水泥板需長(zhǎng)600厘米，寬400厘米，厚80厘米。在一星期內(nèi)，外界溫度達(dá) 到0-10°C，蘿卜池子中心溫度達(dá)到5-10°C，向池子內(nèi)注入無(wú)污染的地下深井水，水面高度 與水泥板水平，蘿卜經(jīng)過(guò)三個(gè)月的腌漬，即可取出食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腌漬蘿卜的工藝方法，所述的池子地下深度為2-3米以下，地下溫度為7-10攝氏度，一年四季恒溫，蘿卜放入池子內(nèi)，共三層，然后根據(jù)用量每層蘿卜撒上一層食用腆鹽，根據(jù)池子的大小深淺，壓上水泥板，在一星期內(nèi)，外界溫度達(dá)到0-10攝氏度，酸菜池子中心溫度達(dá)到5-10攝氏度。向池子內(nèi)注入深井水，水面高度與水泥板水平，經(jīng)過(guò)腌漬期，即可食用。本發(fā)明腌漬蘿卜存放期長(zhǎng)，一年四季都可食用，口感好，顏色鮮。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102090590SQ200910254010
公開日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2009年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月9日
發(fā)明者梁成 申請(qǐng)人:梁成