專利名稱：一種黑米葛根保健黃酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種黃酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
葛根為豆科多年生落葉藤本植物葛的干燥根，屬于衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥 品的物品，其中含有多種人體必需的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素及黃酮等。葛根黃酮類化合物 具有治療心腦血管疾病、預(yù)防動脈硬化、抗癌、抗炎癥、舒張平滑肌、解酒等多種藥理作用。 黑米具有很高的營養(yǎng)價值，人體所需的七大營養(yǎng)元素除碳水化合物外.其蛋白質(zhì)、脂肪、礦 物質(zhì)、維生素、膳食纖維等的含量均高于自米。黑米花色苷和總黃酮含量之間呈現(xiàn)極顯著正 相關(guān)關(guān)系，黑米中花色苷越豐富(顏色越深)，其總黃酮、總多酚的含量也越高，保健價值就 越好。利用黑米葛根開發(fā)具有保健功能的產(chǎn)品是為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供一條致富之路。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是采用黑米葛根保健黃酒生產(chǎn)工藝，充分合理的利用黑 米葛根資源，開發(fā)具有保健功能的產(chǎn)品。為了解決上述黑米葛根保健黃酒生產(chǎn)工藝問題，本發(fā)明采用黃酒釀造工藝，其特 征在于以葛根、黑米、糯米為主要原料，發(fā)酵分為主發(fā)酵和靜止發(fā)酵兩個階段。葛根、黑米、 糯米比例為1 1 2，主發(fā)酵溫度在30 — 31°C，時間為6天，靜止發(fā)酵溫度在15 18°C， 時間為30天。本發(fā)明的有益效果是采用黃酒釀造工藝，釀造出具有一定保健功能的黑米葛根 保健黃酒，該產(chǎn)品酒色淺紫色，澄清透明，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，回味具獨(dú)特 的黃酒風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明在本實(shí)施例1 葛根、黑米、糯米按設(shè)計的重量比(1 1 2)投料，按原料總重量3%的比例加入 小曲，按4%比例加入純種黑曲霉麥曲，釀酒干酵母用2%葡萄糖溶液活化Ih后，料溫冷卻 到洲！。按原料總重量2%的比例加入活化酵母液，翻拌均勻，入罐發(fā)酵。發(fā)酵原料落罐時 的溫度為26 28°C。落罐1 左右，溫度開始升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段，此時必須將發(fā)酵溫度控 制在30 31°C，主發(fā)酵6天。經(jīng)過主發(fā)酵后，把酒醪移入后發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵?？刂破窚?和室溫在15 18°C。靜止發(fā)酵30天，使殘余的淀粉進(jìn)一步糖化、發(fā)酵，并改善酒的風(fēng)味。壓 榨、澄清、滅菌后發(fā)酵結(jié)束，用板框式壓濾機(jī)過濾，酒液在低溫下澄清2d-3d，吸取上層清液 經(jīng)棉餅過濾機(jī)過濾，再過超濾器，然后送入換熱消毒器，在70°C 75°C滅菌20min。產(chǎn)品酒 色淺紫色，澄清透明，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，回味具獨(dú)特的葛根黃酒風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種黑米葛根保健黃酒，采用黃酒釀造工藝，其特征在于以葛根、黑米、糯米為主要 原料，發(fā)酵分為主發(fā)酵和靜止發(fā)酵兩個階段。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種黃酒釀造工藝，其特征在于葛根、玉米、糯米比例為 1:1:2。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種黃酒釀造工藝，其特征在于主發(fā)酵溫度在30-31°C，時 間為6天。
4.按照權(quán)利要求1所述的一種黃酒釀造工藝，其特征在于靜止發(fā)酵溫度在15 18°C，時間為30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑米葛根保健黃酒，采用黃酒釀造工藝，以葛根、黑米、糯米為主要原料，其特征在于葛根、黑米、糯米比例為1∶1∶2，在30℃-31℃下主發(fā)酵6d，然后在15℃～18℃靜止發(fā)酵30天，該產(chǎn)品酒色淺紫色，澄清透明，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，回味具獨(dú)特的黃酒風(fēng)味。
文檔編號C12G3/02GK102102061SQ20091025960
公開日2011年6月22日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者陸衛(wèi)東 申請人:陸衛(wèi)東