專利名稱：洋蔥拌菜及洋蔥拌菜制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種洋蔥拌菜及洋蔥拌菜制作方法。特別涉及一種將生的洋蔥作為菜 肴的主料，選擇一種或幾種蔬菜，或者一種或幾種水果作為配料與已經(jīng)發(fā)酵熟化好的佐料， 按配比量進行混拌密封，在19°C -23°c的環(huán)境中，經(jīng)過2-3天左右時間的熟化改性。獲得了 洋蔥拌菜。填補了國內(nèi)外菜肴品種中沒有洋蔥拌菜的空白。采用上述方法不僅使拌菜制作時間大大縮短，避免了拌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生。更 重要的是創(chuàng)造了洋蔥拌菜的系列型菜系。
背景技術(shù)：
洋蔥的食療功能是全世界人們眾所共知的，在歐洲被譽為“菜中皇后”是歐洲、美 國、日本、韓國等發(fā)達國家人們作為全民族強身健體、每餐必有的食療菜肴，進行推廣。眾所 共知洋蔥的食療作用是在生吃的條件下效果顯著。但是，目前無論東方及西方國家，尚沒有發(fā)現(xiàn)一道完全以生洋蔥作為主料的菜肴。 生的洋蔥只是作為少量的佐料或配料進行食用，其原因是洋蔥特有的辛辣性質(zhì)，稍微多吃 一點，就會刺激產(chǎn)生胃辣痛，而且存在好排氣的缺陷。加上洋蔥具有在切制過程中，釋放出 刺激眼睛和鼻子的辛辣味，致使操作者流眼淚、淌鼻涕的特性，使得人們對洋蔥的制作及食 用產(chǎn)生畏懼。以致“敬而遠之”影響了對它的食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的；就是提供一種以生洋蔥為主料的洋蔥拌菜及制作方法。填補國內(nèi)外菜肴品種上沒有洋蔥拌菜的空白。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的；首先，將制作好的佐料密封后，存放在38°C環(huán)境中進行3-5天時間的發(fā)酵熟化。獲 得了發(fā)酵熟化好的佐料。然后，將洋蔥拌菜的主料與選擇的配料切制成20mm--25mm左右大 小，厚lmm-2mm左右的塊狀，再將發(fā)酵熟化好的佐料，按需要的配比量倒在本發(fā)明的主料和 配料上，進行混拌后裝入密封的容器內(nèi)，進行熟化改性。已經(jīng)發(fā)酵熟化好的佐料，起著快速 誘發(fā)洋蔥主料進行熟化改性的作用，在19°C _23°C的環(huán)境中，用2-3天左右時間，將洋蔥的 辛辣性質(zhì)轉(zhuǎn)化成甜、酸、辣口味性質(zhì)的菜肴。獲得了洋蔥拌菜。采用上述方案，能收到如下的效果；1、本發(fā)明的實現(xiàn)；填補了國內(nèi)外菜肴品種中沒有以生洋蔥為主料菜肴的空白。2、本方案由于采用將已經(jīng)發(fā)酵熟化好的佐料與洋蔥主料和配料進行混拌熟化改 性，將洋蔥特有的辛辣性質(zhì)轉(zhuǎn)化成甜、酸、辣口感的性質(zhì)，完全消除了食用后胃辣痛及排氣 的缺陷。3、本方案的實施；完全保留了生洋蔥的有效成份及良好的脆性口感。4、本方案由于采用已經(jīng)發(fā)酵熟化好的佐料，起著快速誘發(fā)洋蔥主料熟化改性的作 用。將洋蔥熟化改性的時間，大大縮短到2-3天左右的時間。
5、洋蔥拌菜便于與多品種蔬菜或者水果混合制作，能夠制作出；蔬菜型洋蔥拌菜、 水果型洋蔥拌菜、復(fù)合型洋蔥拌菜等等洋蔥系列拌菜。，以獲得全新好口味的各類型洋蔥 拌菜。6、洋蔥的食療功能是全世界人們眾所共知的。洋蔥拌菜不僅作為主要菜肴與主食 多量食用，也可以作為增強人體骨骼密度，預(yù)防及食療糖尿病，增強人體免疫力等多種食療 食品單獨食用。7、由于本方案拌制的時間短暫，及洋蔥具有特強的殺菌功能，避免了雜菌和亞硝 酸鹽的產(chǎn)生。8、本方案十分簡單易操作。本發(fā)明的技術(shù)方案是；選擇完全成熟的洋蔥為主料，選擇性的將蔬菜、水果作為配 料，添加上佐料將會拌制出不同類型的，洋蔥系列拌菜。具體組成為；蔬菜型洋蔥拌菜1、洋蔥、蘿卜拌菜；主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥610g配料；蘿卜225g佐料；蒜12g蝦露(Shrimp Lo)42g蝦醬5g鮮姜12g紅辣椒面6g芝麻12g紅 糖14g青辣椒(不辣的)30g味素2g蔥30g不辣蔬菜型洋蔥拌菜；1、洋蔥、韭菜拌菜。主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥64Ig配料；韭菜200g佐料；蒜12g蝦露42g蝦醬5g鮮姜12g芝麻12g紅糖14g青辣椒(不辣 的)30g味素2g蔥30g海菜型洋蔥拌菜1、洋蔥、海菜、石花菜拌菜。主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥 577g配料；海菜 108g配菜；石花菜150g佐料；蒜12g蝦露42g食鹽5g鮮姜12g紅辣椒面6g芝麻12g紅糖14g青辣 椒(不辣的)30g味素2g蔥30g2、洋蔥、鮑魚圈、蜆子干拌菜主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥 695g配料；鮑魚圈60g配菜；蜆子干80g
佐料；蒜12g蝦露42g蝦醬5g鮮姜12g紅辣椒面6g芝麻12g紅糖14g青辣 椒(不辣的)30g味素2g蔥30g食療洋蔥拌菜。1、洋蔥、枸杞子拌菜。(食療；防癌明目。)主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥 793g配料；枸杞子48g佐料；蒜12g蝦露42g食鹽5g鮮姜12g芝麻12g紅糖14g青辣椒(不辣 的)30g味素2g蔥30g2、洋蔥、黑南瓜子仁拌菜。(食療；糖尿病)主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥733g配料；黑南瓜子仁108g佐料；蒜12g蝦露42g蝦醬5g鮮姜12g芝麻12g紅糖14g青辣椒(不辣 的)30g味素2g蔥30g水果型洋蔥拌菜1、洋蔥、蘋果拌菜。主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥 683g配料；蘋果 158g佐料；蒜12g蝦露42g食鹽5g鮮姜12g芝麻12g紅糖14g青辣椒(不辣 的)30g味素2g蔥30g2、洋蔥、枸杞子、橘子拌菜。(須要小瓣無核的橘子)主料與配料和佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥 635g配料；枸杞子48g配料；橘子 158g佐料；蒜12g蝦露42g食鹽5g鮮姜12g芝麻12g紅糖14g青辣椒(不辣 的)30g味素2g蔥30g多種復(fù)合型洋蔥拌菜1、洋蔥、蘿卜、枸杞子、橘子拌菜。主料與配料和化佐料按質(zhì)量比例如下；主料；洋蔥 523g配料；枸杞子48g配料；蘿卜 150g配料；橘子 120g佐料；蒜12g蝦露42g食鹽5g鮮姜12g芝麻12g紅糖14g青辣椒(不辣 的)30g味素2g蔥30g附圖的簡單說明
為了將本發(fā)明的目的、特征、能夠明顯易懂?，F(xiàn)通過結(jié)合附圖進行說明。

圖1簡單 地說明根據(jù)本發(fā)明的方案制作洋蔥拌菜及制作方法。
具體實施方式
；A部；制作及發(fā)酵熟化佐料。(a-Ι)是將鮮姜12g、鮮蒜12g、鮮蔥30g、鮮青辣椒30g、去皮、去根須及傷損部位。(a-2)是將修整的材料進行流水式清洗。(a-3)將清洗后的材料切成Imm左右的片、末。(a-4)將切碎后的材料與紅辣椒面6g、黑芝麻12g、紅糖14g、味素2g、將蝦露42g、 蝦醬或鹽分5g、充分混拌密封。(a-5)將密封的佐料放在38°C環(huán)境中發(fā)酵3_6天。獲得了發(fā)酵熟化好的佐料。B部工藝；制作主料。(b-Ι)是將主料洋蔥627g，去皮去根須及傷損部位。(b-2)是將洋蔥從中間切成兩半，即2個半球狀，將每個半球按大小又切成8-10半 (份)，制成約20-25mm左右大的塊。(b-3)是將切好的塊，進行流水式清洗。獲得了主料。C部工藝；制作配料。(c-1)是將選擇的配料208g去皮去及傷損部位。(c-2)是將配料切成約20-25mm左右大，厚l—2mm左右的塊。(c-3)是將切好的塊，進行流水式清洗。獲得了選擇的配料。D部工藝；制作洋蔥拌菜。(d-Ι)是將(a-5)獲得的發(fā)酵熟化好的佐料與(b_3)獲得的主料與(c_3)獲得的 配料一同進行充分(10-12分鐘)混拌制作，獲得；洋蔥拌菜。(d-2)將獲得的洋蔥拌菜，進行裝包裝密封。(d-3)將包裝好的洋蔥拌菜入庫記錄后，出庫運輸銷售。
權(quán)利要求
一種洋蔥拌菜，其特征是；將生的洋蔥作為菜肴的主料，選擇一種或幾種蔬菜、在19℃ 23℃的環(huán)境中，在2 3天左右時間里，完成熟化改性程序。獲得了洋蔥拌菜。填補了國內(nèi)外菜肴品種中沒有洋蔥拌菜的空白。
2.制作方法的特征是；采用已經(jīng)發(fā)酵熟化好的佐料(可以采用沒有經(jīng)過發(fā)酵熟化的佐 料)與洋蔥主料和配料進行混拌，快速誘發(fā)洋蔥主料進行熟化改性。將洋蔥特有的辛辣性 質(zhì)經(jīng)過熟化改性轉(zhuǎn)化成甜、酸、辣口感的性質(zhì)。完全消除了食用生洋蔥后，胃辣痛及排氣的 缺陷。完全保留了生洋蔥的有效成份及良好的脆性口感。
3.洋蔥拌菜另外特征是；便于與多品種蔬菜或者水果混合制作，以獲得全新好口味的 各類型洋蔥拌菜。(a)、蔬菜型洋蔥拌菜；選擇一種或多種蔬菜作為配料進行混拌制作，能夠生產(chǎn)出蔬菜 型系列洋蔥拌菜。(b)、水果型洋蔥拌菜；選擇一種或多種水果作為配料進行混拌制作，能夠生產(chǎn)出水果 型系列洋蔥拌菜。(C)、復(fù)合型洋蔥拌菜；選擇一種或多種水果與一種或多種蔬菜作為配料進行混拌制 作，能夠生產(chǎn)出多品種復(fù)合型洋蔥拌菜。(d)、食療型洋蔥拌菜；選擇與一種或多種具有治療性能的果實作為配料進行混拌制 作，能夠生產(chǎn)出食療型系列洋蔥拌菜。(e)、海味型洋蔥拌菜；選擇與一種或多種海產(chǎn)品作為配料進行混拌制作，能夠生產(chǎn)出 海味型洋蔥拌菜。全文摘要
一種洋蔥拌菜，是將生的洋蔥作為主料和選擇的配料與發(fā)酵熟化好的佐料，按需要的配比量進行混拌，經(jīng)過熟化改性后獲得洋蔥拌菜。洋蔥拌菜制作方法是；先將制作好的佐料密封之后，放在溫度38℃環(huán)境中進行3-5天時間的發(fā)酵熟化。獲得發(fā)酵熟化好的佐料。再將主料洋蔥與配料切制成20mm--25mm左右大小，厚1mm--2mm左右的塊狀，再將發(fā)酵熟化好的佐料，按配比量倒在主料、配料上，進行混拌后裝入密封的容器內(nèi)，進行熟化改性。已經(jīng)發(fā)酵熟化好的佐料，起著快速誘發(fā)洋蔥主料進行熟化改性的作用。在19℃-23℃的環(huán)境中，用2-3天左右時間，將洋蔥的辛辣性質(zhì)轉(zhuǎn)化成甜、酸、辣口味性質(zhì)的菜肴。獲得了洋蔥拌菜。采用上述方案不僅使拌菜制作時間大大縮短，由于制作時間的短暫，避免了拌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生。更重要的是創(chuàng)造了洋蔥拌菜的系列菜系。
文檔編號A23L1/218GK101965959SQ20101003080
公開日2011年2月9日 申請日期2010年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月8日
發(fā)明者丁立勛, 于順起, 張文飛, 樸利雄, 金公哲 申請人:金教植