專利名稱：米酒糖果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明創(chuàng)造涉及一種糖果食品，尤其是在這米酒糖果中以米酒為主要原料，本發(fā) 明首次提出以米酒為主原料制作成糖果類食品。其米酒糖果有米酒所含的營養(yǎng)成份，其米 酒糖果有明顯的米酒風(fēng)味。
背景技術(shù)：
目前，公知的糖果有牛奶糖、水果糖、巧克力糖、南酸棗糕等種類和品種繁多。以目 前市場上的南酸棗糕為例其主要是野生酸棗為原材料，將野生酸棗除果皮、去棗核，把果 肉攪拌打碎成漿糊狀由于受果內(nèi)本身含有的果膠酶的作用而轉(zhuǎn)變?yōu)楣z。在PH值為3. 2 3. 4酸環(huán)境中與65%以上的糖共煮會(huì)形成膠凍狀態(tài)。南酸棗糕就是基于果膠這一特性制成 的。其產(chǎn)品特點(diǎn)是野生“酸棗”中的營養(yǎng)豐富，口感酸甜開胃，將野生酸棗為主原料制作出 獨(dú)特風(fēng)味的糖果類食品。但是，其產(chǎn)品主原料始終是含水果成份的糖果食品。

發(fā)明內(nèi)容
米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是漢民族的特產(chǎn)之一?？谖断闾鸫济?，含酒精 量極少，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化?！侗静菥V目》稱米酒具有止痛去積，暖 胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能。米酒含有豐富的營養(yǎng)有“液體蛋糕”之稱。 其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。1.含有豐富氨基酸米酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有 8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在米酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒 多一至數(shù)倍。2.易于消化米酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、 脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。3.舒筋活血米酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲米酒，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn) 新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。4.美容抗衰老米酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都 很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。5.促進(jìn)食欲鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減 退，性功能也下降。而米酒中鋅含量不少，每100毫升紹米酒中含鋅若0.85毫克。所以飲 用米酒有促進(jìn)食欲的作用。6.保護(hù)心臟米酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20 30毫克，比 白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若為1 1. 2微克，比白葡 萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高 和血栓形成的作用。綜上所訴將米酒以液態(tài)形狀變成固態(tài)米酒糖果形狀。是一種發(fā)明創(chuàng)造出的具有米 酒獨(dú)特風(fēng)味的含米酒營養(yǎng)成份的糖果類食品。是將米酒酒類飲品擴(kuò)展到糖果類食品，是一種米酒飲品和糖果食品制作相結(jié)合新發(fā)明創(chuàng)造出的米酒糖果。本發(fā)明創(chuàng)造采用的技術(shù)方案是將營養(yǎng)豐富的米酒為主原料制作含米酒的米酒糖 果。使米酒以液態(tài)形式變成固態(tài)米酒糖果。是一種發(fā)明創(chuàng)造出的具有米酒獨(dú)特風(fēng)味的糖果
類產(chǎn)品。本發(fā)明創(chuàng)造有益效果是以米酒為主要原料做成米酒糖果，其米酒糖果中含有米 酒所具備的營養(yǎng)成份，其米酒糖果中有明顯的米酒風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式1、配料(以500克成品米酒糖果為例)白砂糖120克、麥芽糖漿200克、果膠10克、米酒(含酒糟)200克、水45克2、米酒、白砂糖、麥芽糖漿、果膠、原料的要求(1)米酒成分隨發(fā)酵時(shí)間進(jìn)度的變化而變化，在此要求選用的剛發(fā)酵好的米酒，這 時(shí)期的米酒中的糖份還沒轉(zhuǎn)化成酒精，米酒口味鮮甜，氣味芬香，酒精度低，酒糟吃在口里 有果肉口感。將米酒連同酒糟一起磨成漿備用。(2)選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的植物類果膠適用于原材料的PH值在4. 5-5. 5左右。(3)白砂糖和麥芽糖漿原材料選用符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、操作步驟(1)、將米酒連同酒糟磨成漿后加熱至100度立即停止加熱備用。注意事項(xiàng)米酒加熱過程中會(huì)有氣泡，這時(shí)加熱目的是為了去除米酒氣泡，經(jīng)過加 熱后的米酒冷卻后加入以下配料中不會(huì)再次出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象，能夠很好的和配料溶合。但在 這環(huán)節(jié)加熱時(shí)間不能過長，米酒加熱至燒開即可，因?yàn)槊拙萍訜釙r(shí)間過長會(huì)影響制作出的 米酒糖果風(fēng)味。(2)、將白砂糖與果膠干混合攪拌均勻，加入水?dāng)嚢杓訜嶂?0度以上充分溶解。注意事項(xiàng)在這道工序中果膠要充分溶解，果膠不能出現(xiàn)結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，必要時(shí)可用膠 體磨研磨一次。加熱時(shí)間也不能過長，果膠充分溶解后立即進(jìn)入下一工序。(3)、加入麥芽糖漿至所述2中熬煮濃縮，溫度至105-107度。注意事項(xiàng)熬煮濃縮過程要注意防止糖漿出現(xiàn)結(jié)鍋或燒鍋現(xiàn)象，糖漿濃稠即可進(jìn) 入下一工序。(4)、加入米酒至所述2、3中攪拌，使其與所述2、3原料充分混合。注意事項(xiàng)米酒加入所述2、3配料中充分混合即可停止加熱，不能與所述2、3配料 長時(shí)間熬煮，這樣會(huì)破壞米酒中的營養(yǎng)成份和米酒糖果風(fēng)味。(5)、停止加熱，將所述4立即倒入模具內(nèi)澆模成型冷卻。(6)、將所述5放入烘房內(nèi)50-60度環(huán)境中烘制12_24小時(shí)，使米酒糖果含水份在
20%左右。注意事項(xiàng)米酒糖果含水份過高會(huì)影響保質(zhì)期，口感的韌性也較差，在烘制完畢后 米酒糖果外型成膠凍狀態(tài)，口感有一定的韌性，有明顯的米酒風(fēng)味。但口感不是會(huì)有明顯的 彈性。(7)、成品包裝。4、制作設(shè)備的選用
(1)、WHJ-2型旋轉(zhuǎn)刮邊夾層鍋采用夾套蒸汽加熱，配有攪拌系統(tǒng)。攪拌器采用錨 式帶有食品級(jí)專用耐高溫塑料邊緣。在操作時(shí)，攪拌器邊混料邊刮邊攪拌(其特點(diǎn)是與鍋 接觸的濃稠的糖漿料不會(huì)停留產(chǎn)生結(jié)鍋或因受熱時(shí)間過長而使色澤加深)。(2)、RXH系列熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)干燥機(jī)是專門用于南酸棗糕、果蔬糕產(chǎn)品的烘干脫水 設(shè)備。該系列產(chǎn)品的熱源有蒸汽、熱風(fēng)爐、電熱(遠(yuǎn)紅外線)等。該設(shè)備的特點(diǎn)是①結(jié)構(gòu)緊 湊、配套性好、熱效率高、維修方便；②采用雙熱風(fēng)自動(dòng)循環(huán)控制供熱，烘干溫度均勻，熱風(fēng) 溫度可在一定范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)節(jié)，排濕性能好，可滿足多種產(chǎn)品的干燥；③干燥機(jī)內(nèi)的板材、 盤架均采用鋁合金或不銹鋼材制作，耐腐蝕易清洗，符合食品行業(yè)的GMP衛(wèi)生要求；而且操 作簡單，整個(gè)烘干過程可自動(dòng)控制，不需要人工干預(yù)。
權(quán)利要求
1.一種米酒糖果，在這米酒糖果中以米酒為主原料制作成米酒糖果，本發(fā)明首次提出 以米酒為主要原料制作成糖果類食品，其米酒糖果具有米酒所含的營養(yǎng)成份，具有明顯的 米酒風(fēng)味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米酒糖果其特征是將米酒以液態(tài)形狀變成固態(tài)米酒糖果形 狀，是一種發(fā)明創(chuàng)造出的具有米酒獨(dú)特風(fēng)味的含米酒營養(yǎng)成份的糖果類食品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的米酒糖果其特征是米酒飲品和糖果食品制作相結(jié)合發(fā)明 創(chuàng)造出的米酒糖果，將米酒酒類飲品擴(kuò)展到糖果類食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述米酒糖果其特征是本發(fā)明提出的是以米酒為主要原料制 作出米酒軟糖、米酒硬糖、米酒糖果密餞，成為新風(fēng)味的糖果類食品。
全文摘要
本發(fā)明創(chuàng)造涉及一種糖果食品，尤其是在這米酒糖果中以米酒為主要原料，本發(fā)明首次提出以米酒為主要原料制作成糖果類食品，其米酒糖果有米酒所含的營養(yǎng)成份，其米酒糖果有明顯米酒風(fēng)味。是一種米酒飲品和糖果食品制作相結(jié)合創(chuàng)造出的米酒糖果食品，是將米酒酒類飲品擴(kuò)展到糖果類食品的新發(fā)明創(chuàng)造出的糖果類食品。
文檔編號(hào)A23G3/36GK102138616SQ20101015712
公開日2011年8月3日 申請日期2010年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月27日
發(fā)明者張忠輝 申請人:張忠輝