一種黑糯米酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明專利涉及一種黑糯米酒的制作方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們對健康保健意識的增強，含有各種營養(yǎng)成份并具有保健功能的保健酒越來越為人們所重視，需求量日益增長。黑糯米含有豐富的人體所必須的多種維生素、微量元素、天然色素，又有對人體補血的功能，因此，受到人們的喜愛。
[0003]目前，市場上加工黑糯米酒的過程中大多采用添加劑，不僅對身體不利，而且酒的口感不好，所以現(xiàn)有的制作黑糯米酒的方法還是不夠完善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是:提供一種黑糯米酒的制作方法，采用全發(fā)酵，在沒有添加任何添加劑的前提下，很好地將黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒營養(yǎng)補體、酸甜爽口，能為消費者提供安全、放心、營養(yǎng)的食品，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0005]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種黑糯米酒的制作方法，該制作方法包括以下步驟:
1)選料處理:人工挑選米粒飽滿、無雜質(zhì)色度好的黑糯米，對黑糯米進(jìn)行制酒前處理工乙；
2)下曲:將甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米飯中，時間為2?3分鐘；
3)拌曲:曲料與蒸好的黑糯米飯混合均勻；
4)搭窩:將已攪拌好的黑糯米飯倒入容器中，用帶錐形的專用工具進(jìn)行搭窩，做成喇叭形狀；
5)控溫培養(yǎng):對搭窩后的黑糯米飯進(jìn)行培養(yǎng)，利于微生物繁殖、液化，溫度控制時間為25?30°，時間為45?50小時；
6)后期培養(yǎng):通過溫度和時間的控制，利于黑糯米糖化充分，原料營養(yǎng)物質(zhì)浸出，溫度控制時間為20?25°，時間為8?12小時；
7)高溫培養(yǎng):將經(jīng)過后期培養(yǎng)的黑糯米飯倒入高溫鍋控溫培養(yǎng)，溫度為:60?70°C，殺死微生物，控制發(fā)酵進(jìn)行，時間為8?12小時；
8 )高溫封瓶:控制品溫在85°C以上，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低溫存放:將上述產(chǎn)品放入低溫庫中，溫度在5?10°C，時間為15?18天；
10)自然降溫:利于產(chǎn)品后期老熟，且自動形成真空；
11)檢測以及成品:利用儀器分析，保證黑糯米酒營養(yǎng)成分、花色苷、糖、酒、酸及衛(wèi)生指標(biāo)。
[0006]在步驟1)選料處理的過程中，所述黑糯米進(jìn)行制酒前處理工藝為:
1)洗米:通過手工將黑糯米放入水中將黑糯米的雜質(zhì)以及灰塵清洗掉；
2)浸泡:用不銹鋼專用池子進(jìn)行浸泡8?12小時，吸透水、利于糊化讓黑糯米疏松；
3 )清洗瀝干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，時間為10?20分鐘； 4)蒸料:將黑糯米放入不銹鋼甑子中進(jìn)行蒸料，保持黑糯米熟而不爛，外硬內(nèi)軟，時間為10?20分鐘；
5)冷卻:用泉水急劇降溫，使黑糯米飯收水，保持水份，時間為4?6分鐘。
[0007]所述步驟2)中加入的甜酒曲為黑糯米質(zhì)量的0.2?0.5%。
[0008]本發(fā)明主要原料黑糯米，產(chǎn)于“中國黑糯米之鄉(xiāng)”貴州惠水海拔1500米高寒地區(qū)，是一種稀有極品糯稻，因而稱為高原上的“黑珍珠”。黑糯米具有滋補和藥用功效，中醫(yī)則視為能補血益氣、補腦健腎，產(chǎn)婦食黑糯“月米飯”，具有收宮健身之功，內(nèi)服滋補、外用接骨生肌，故有“藥米”之稱。
[0009]本發(fā)明采用純糧全發(fā)酵，在沒有添加任何物質(zhì)和任何添加劑的前提下，很好地將黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒具有營養(yǎng)補體、酸甜爽口的功效，為消費者提供安全、放心、營養(yǎng)的食品。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:一種黑糯米酒的制作方法，該制作方法包括以下步驟:
1)選料處理:人工挑選米粒飽滿、無雜質(zhì)色度好的黑糯米，對黑糯米進(jìn)行制酒前處理工乙；
2)下曲:將甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米飯中，時間為2分鐘；
3)拌曲:曲料與蒸好的黑糯米飯混合均勻；
4)搭窩:將已攪拌好的黑糯米飯倒入容器中，用帶錐形的專用工具進(jìn)行搭窩，做成喇叭形狀；
5)控溫培養(yǎng):對搭窩后的黑糯米飯進(jìn)行培養(yǎng)，利于微生物繁殖、液化，溫度控制時間為
25。，時間為45小時；
6)后期培養(yǎng):通過溫度和時間的控制，利于黑糯米糖化充分，原料營養(yǎng)物質(zhì)浸出，溫度控制時間為20°，時間為8小時；
7)高溫培養(yǎng):將經(jīng)過后期培養(yǎng)的黑糯米飯倒入高溫鍋控溫培養(yǎng)，溫度為:60°C，殺死微生物，控制發(fā)酵進(jìn)行，時間為8小時；
8 )高溫封瓶:控制品溫在85°C以上，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低溫存放:將上述產(chǎn)品放入低溫庫中，溫度在5°C，時間為15天；
10)自然降溫:利于產(chǎn)品后期老熟，且自動形成真空；
11)檢測以及成品:利用儀器分析，保證黑糯米酒營養(yǎng)成分、花色苷、糖、酒、酸及衛(wèi)生指標(biāo)。
[0011]在步驟1)選料處理的過程中，所述黑糯米進(jìn)行制酒前處理工藝為:
1)洗米:通過手工將黑糯米放入水中將黑糯米的雜質(zhì)以及灰塵清洗掉；
2)浸泡:用不銹鋼專用池子進(jìn)行浸泡8小時，吸透水、利于糊化讓黑糯米疏松；
3 )清洗瀝干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，時間為10分鐘；
4)蒸料:將黑糯米放入不銹鋼甑子中進(jìn)行蒸料，保持黑糯米熟而不爛，外硬內(nèi)軟，時間為10分鐘；
5)冷卻:用泉水急劇降溫，使黑糯米飯收水，保持水份，時間為4分鐘。
[0012]所述步驟2)中加入的甜酒曲為黑糯米質(zhì)量的0.2%。
[0013]實施例2:—種黑糯米酒的制作方法，該制作方法包括以下步驟:
1)選料處理:人工挑選米粒飽滿、無雜質(zhì)色度好的黑糯米，對黑糯米進(jìn)行制酒前處理工乙；
2)下曲:將甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米飯中，時間為3分鐘；
3)拌曲:曲料與蒸好的黑糯米飯混合均勻；
4)搭窩:將已攪拌好的黑糯米飯倒入容器中，用帶錐形的專用工具進(jìn)行搭窩，做成喇叭形狀；
5)控溫培養(yǎng):對搭窩后的黑糯米飯進(jìn)行培養(yǎng)，利于微生物繁殖、液化，溫度控制時間為30。，時間為50小時;
6)后期培養(yǎng):通過溫度和時間的控制，利于黑糯米糖化充分，原料營養(yǎng)物質(zhì)浸出，溫度控制時間為25°，時間為12小時；
7)高溫培養(yǎng):將經(jīng)過后期培養(yǎng)的黑糯米飯倒入高溫鍋控溫培養(yǎng)，溫度為:70°C，殺死微生物，控制發(fā)酵進(jìn)行，時間為12小時；
8)高溫封瓶:控制品溫在100°C，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低溫存放:將上述產(chǎn)品放入低溫庫中，溫度在10°C，時間為18天；
10)自然降溫:利于產(chǎn)品后期老熟，且自動形成真空；
11)檢測以及成品:利用儀器分析，保證黑糯米酒營養(yǎng)成分、花色苷、糖、酒、酸及衛(wèi)生指標(biāo)。
[0014]在步驟1)選料處理的過程中，所述黑糯米進(jìn)行制酒前處理工藝為:
1)洗米:通過手工將黑糯米放入水中將黑糯米的雜質(zhì)以及灰塵清洗掉；
2)浸泡:用不銹鋼專用池子進(jìn)行浸泡10小時，吸透水、利于糊化讓黑糯米疏松；
3 )清洗瀝干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，時間為15分鐘；
4)蒸料:將黑糯米放入不銹鋼甑子中進(jìn)行蒸料，保持黑糯米熟而不爛，外硬內(nèi)軟，時間為15分鐘；
5)冷卻:用泉水急劇降溫，使黑糯米飯收水，保持水份，時間為5分鐘。
[0015]所述步驟2)中加入的甜酒曲為黑糯米質(zhì)量的0.3%。
[0016]實施例3:—種黑糯米酒的制作方法，該制作方法包括以下步驟:
1)選料處理:人工挑選米粒飽滿、無雜質(zhì)色度好的黑糯米，對黑糯米進(jìn)行制酒前處理工乙；
2)下曲:將甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米飯中，時間為2.5分鐘；
3)拌曲:曲料與蒸好的黑糯米飯混合均勻；
4)搭窩:將已攪拌好的黑糯米飯倒入容器中，用帶錐形的專用工具進(jìn)行搭窩，做成喇叭形狀；
5)控溫培養(yǎng):對搭窩后的黑糯米飯進(jìn)行培養(yǎng)，利于微生物繁殖、液化，溫度控制時間為
26。，時間為48小時；
6)后期培養(yǎng):通過溫度和時間的控制，利于黑糯米糖化充分，原料營養(yǎng)物質(zhì)浸出，溫度控制時間為22°，時間為10小時；
7)高溫培養(yǎng):將經(jīng)過后期培養(yǎng)的黑糯米飯倒入高溫鍋控溫培養(yǎng)，溫度為:65°C，殺死微生物，控制發(fā)酵進(jìn)行，時間為10小時； 8)高溫封瓶:控制品溫在90°C，封瓶，以防二次感染，利于保存；
9)低溫存放:將上述產(chǎn)品放入低溫庫中，溫度在8°C，時間為17天；
10)自然降溫:利于產(chǎn)品后期老熟，且自動形成真空；
11)檢測以及成品:利用儀器分析，保證黑糯米酒營養(yǎng)成分、花色苷、糖、酒、酸及衛(wèi)生指標(biāo)。
[0017]在步驟1)選料處理的過程中，所述黑糯米進(jìn)行制酒前處理工藝為:
1)洗米:通過手工將黑糯米放入水中將黑糯米的雜質(zhì)以及灰塵清洗掉；
2)浸泡:用不銹鋼專用池子進(jìn)行浸泡9小時，吸透水、利于糊化讓黑糯米疏松；
3 )清洗瀝干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，時間為15分鐘；
4)蒸料:將黑糯米放入不銹鋼甑子中進(jìn)行蒸料，保持黑糯米熟而不爛，外硬內(nèi)軟，時間為16分鐘；
5)冷卻:用泉水急劇降溫，使黑糯米飯收水，保持水份，時間為5分鐘。
[0018]所述步驟2)中加入的甜酒曲為黑糯米質(zhì)量的0.5%。
【主權(quán)項】
1.一種黑糯米酒的制作方法，其特征在于:該制作方法包括以下步驟: 1)選料處理:人工挑選米粒飽滿、無雜質(zhì)色度好的黑糯米，對黑糯米進(jìn)行制酒前處理工乙； 2)下曲:將甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米飯中，時間為2?3分鐘； 3)拌曲:曲料與蒸好的黑糯米飯混合均勻； 4)搭窩:將已攪拌好的黑糯米飯倒入容器中，用帶錐形的專用工具進(jìn)行搭窩，做成喇叭形狀； 5)控溫培養(yǎng):對搭窩后的黑糯米飯進(jìn)行培養(yǎng)，利于微生物繁殖、液化，溫度控制時間為25?30°，時間為45?50小時； 6)后期培養(yǎng):通過溫度和時間的控制，利于黑糯米糖化充分，原料營養(yǎng)物質(zhì)浸出，溫度控制時間為20?25°，時間為8?12小時； 7)高溫培養(yǎng):將經(jīng)過后期培養(yǎng)的黑糯米飯倒入高溫鍋控溫培養(yǎng)，溫度為:60?70°C，殺死微生物，控制發(fā)酵進(jìn)行，時間為8?12小時； 8)高溫封瓶:控制品溫在85°C以上，封瓶，以防二次感染，利于保存； 9)低溫存放:將上述產(chǎn)品放入低溫庫中，溫度在5?10°C，時間為15?18天； 10)自然降溫:利于產(chǎn)品后期老熟，且自動形成真空； 11)檢測以及成品:利用儀器分析，保證黑糯米酒營養(yǎng)成分、花色苷、糖、酒、酸及衛(wèi)生指標(biāo)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑糯米酒的制作方法，其特征在于:在步驟1)選料處理的過程中，所述黑糯米進(jìn)行制酒前處理工藝為: 1)洗米:通過手工將黑糯米放入水中將黑糯米的雜質(zhì)以及灰塵清洗掉； 2)浸泡:用不銹鋼專用池子進(jìn)行浸泡8?12小時，吸透水、利于糊化讓黑糯米疏松； 3 )清洗瀝干:洗掉浸出物，去味，去掉多余水，時間為10?20分鐘； 4)蒸料:將黑糯米放入不銹鋼甑子中進(jìn)行蒸料，保持黑糯米熟而不爛，外硬內(nèi)軟，時間為10?20分鐘； 5)冷卻:用泉水急劇降溫，使黑糯米飯收水，保持水份，時間為4?6分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑糯米酒的制作方法，其特征在于:所述步驟2)中加入的甜酒曲為黑糯米質(zhì)量的0.2?0.5%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑糯米酒的制作方法，具體包括選料處理、下曲、拌曲、搭窩、控溫培養(yǎng)、后期培養(yǎng)、高溫培養(yǎng)、高溫封瓶、低溫存放、自然降溫等步驟，本發(fā)明采用純糧全發(fā)酵制作，在沒有添加任何物質(zhì)和任何添加劑的前提下，很好地將黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒營養(yǎng)補體、酸甜爽口，為消費者提供安全、放心、營養(yǎng)的食品。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105441251
【申請?zhí)枴緾N201510820359
【發(fā)明人】湯克林
【申請人】貴州永紅生物科技有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月24日