專利名稱：蒜味五香豆腐干及制作方法
技術領域：
本發(fā)明設計一種豆制食品，具體是一種蒜味五香豆腐干及制作方法。
背景技術：
五香豆腐干不但營養(yǎng)成分高，且口感好，多年來一直是廣大群眾喜愛的方便食品， 即可生吃，用可以作菜肴。但是口味單一。大蒜也是廣大群眾喜愛的蔬菜和調味品，特別在制作菜肴時加上一點大蒜，做成的食品和菜肴就會產生令人胃口大開的蒜香。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供新型的一種蒜味五香豆腐干及制作方法，增加豆腐干的新品種，是一種受人歡迎的豆制品。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成黃豆30份，精鹽6份，醬油2. 5份，桂皮0. 1份，姜汁0. 30份，大蒜0. 5份，味精0. 15份。一種蒜味五香豆腐干的制作方法，具體工藝流程如下浸泡黃豆一磨漿一煮漿一點鹵凝固一劃腦一上包一加壓成型一在鹽水中浸泡一加入鹵水中煮干。所述的劃腦是上包前把豆腐劃碎，所述的浸泡用的鹽水是將鹽配置成濃度17%的鹽水，將壓制成形的豆腐干在其中浸泡12-15小時，取出晾干水分；所述的加入鹵水中煮干是將姜汁、桂皮、醬油、大蒜、味精加入上述鹽水中制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右觀察顏色呈棕紅色即可。本發(fā)明的有益效果是制作的香干含水率45%左右，除保留了傳統(tǒng)豆干的特色外，還具有濃香的大蒜的香味。
具體實施例方式實施例配料上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜汁25克，大蒜丁 50 克，味精10克。制作方法磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡至完全漲飽，然后磨成漿，除渣后備用煮漿將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，添加20% -25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。凝固豆?jié){溫度降至-90°C時，即用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋過40分鐘，當漿溫降至70 C時上包。劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。上包先將包布鋪在格子板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，然后將包布包扎緊。加壓成型加壓1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開。鹽水浸泡將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內， 浸泡半天后撈出，浙去水分。制作鹵水取7公斤鹽水倒人鍋內，放人姜丁、桂皮、醬油、大蒜、味精，制成鹵水。煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
權利要求
1.一種蒜味五香豆腐干，用下述重量分的原料制成黃豆30份，精鹽6份，醬油2. 5份， 桂皮0. 1份，姜汁0. 30份，大蒜0. 5份，味精0. 15份。
2.一種蒜味五香豆腐干的制作方法，具體工藝流程如下浸泡黃豆一磨漿一煮漿一點鹵凝固一劃腦一上包一加壓成型一在鹽水中浸泡一加入鹵水中煮干。所述的劃腦是上包前把豆腐劃碎，所述的浸泡用的鹽水是將鹽配置成濃度17%的鹽水，將壓制成形的豆腐干在其中浸泡 12-15小時，取出晾干水分；所述的加入鹵水中煮干是將姜汁、桂皮、醬油、大蒜、味精加入上述鹽水中制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右觀察顏色呈棕紅色即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜味五香豆腐干及制作方法，屬豆制品。用下述重量分的原料制成黃豆30份，精鹽6份，醬油2.5份，桂皮0.1份，姜汁0.30份，大蒜0.5份，味精0.15份。具體工藝流程如下浸泡黃豆→磨漿→煮漿→點鹵凝固→劃腦→上包→加壓成型→在鹽水中浸泡→加入鹵水中煮干。本發(fā)明的有益效果是制作的香干含水率45％左右，除保留了傳統(tǒng)豆干的特色外，還具有濃香的大蒜的香味。
文檔編號A23C20/02GK102265937SQ201010196708
公開日2011年12月7日 申請日期2010年6月2日 優(yōu)先權日2010年6月2日
發(fā)明者王兆彩 申請人:王兆彩