專利名稱：浮餃及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種水餃及其制備方法。
背景技術(shù)：
水餃的歷史悠久，雖然風(fēng)味各異，但其制作方式大同小異，各種食材幾乎均可以用 于制作水餃的餡料，而餡料及其調(diào)味料是決定水餃風(fēng)味的關(guān)鍵因素?，F(xiàn)有技術(shù)中，無論餐飲 商提供或商售速凍水餃均為比重較大的包制水餃。這種水餃在制作過程中，由于水餃的比 重大于沸水的比重，水餃入沸鍋即沉入鍋底粘連，極易造成爛餃現(xiàn)象；這一問題雖然容易解 決，但是卻影響了水餃的風(fēng)味及品質(zhì)。專利申請?zhí)枮?007100490566，所述的一種方便水餃 的生產(chǎn)方法，其餡料以豬肉為主料，輔以其它蔬菜及調(diào)味料，經(jīng)常規(guī)制備工藝制成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風(fēng)味香醇、營養(yǎng)搭配合理、易于消化、烹制時始終浮于 湯面的水餃及其制備方法。本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案所述浮餃的制備方法，包括下列步驟:A)、制備 餃子皮；B)、制備餡料；C)、包制水餃；D)、預(yù)凍、包裝水餃；其特征在于步驟A)中，選用 符合國家標準的水餃專用面粉97-98重量份、碳酸納0. 1-0. 2重量份、食鹽1-2重量份， 加水揉合成面團，常規(guī)方法制成餃子皮；步驟B)中，制備餡料的原料包括油炸豆腐干丁 200-300重量份、鮮香菇丁或水發(fā)香茹丁 200-300重量份、肉末200-300重量份、新鮮蔬菜 丁 100-200重量份、調(diào)味料20-35份重量份，所述原料充分混合后即成；步驟C)中，所述包 制水餃是指常規(guī)方法包制成型；步驟D)中，所述預(yù)凍包裝水餃是指包制成型后從常溫冷凍 至-5°C —18°C，包裝冷藏即成。本發(fā)明所述的浮餃餡料中，油炸豆腐干丁、鮮香茹丁所占比例較大，均是質(zhì)量較輕 的食材，包制后的水餃比重也較輕，烹煮過程中始終浮于湯面，不沉于鍋底，有效避免了爛 餃的現(xiàn)象。各種食材的搭配較為合理，特別是豆制品與肉類的搭配處在最合理的配比范圍， 不僅營養(yǎng)豐富、易于消化，而且風(fēng)味香醇。
具體實施例方式實施例1、所述浮餃的原料餃子皮600份、油炸豆腐干丁 300重量份、鮮香菇丁或 水發(fā)香菇丁 200重量份、牛肉末200重量份、新鮮蔬菜丁 200重量份、調(diào)味料35份重量份；實施例2、所述浮餃的原料羊肉末250重量份、餃子皮600份、油炸豆腐干丁 300 重量份、鮮香菇丁或水發(fā)香茹丁 200重量份、新鮮蔬菜丁 200重量份、調(diào)味料35份重量份；實施例3、所述浮餃的原料餃子皮600份、豬肉末300重量份、油炸豆腐干丁 300 重量份、鮮香菇丁或水發(fā)香茹丁 200重量份、新鮮蔬菜丁 200重量份、調(diào)味料30份重量份；實施例1、2、3中所述浮餃的制備方法在于所述浮餃的制備方法，包括下列步驟
3A)、制備餃子皮；B)、制備餡料；C)、包制水餃；D)、預(yù)凍、包裝水餃；步驟A)中，選用符合國家標準的水餃專用面粉97-98重量份，碳酸納0. 1-0. 2重 量份，食鹽1-2重量份，加水揉合成面團，常規(guī)方法制成餃子皮；步驟B)中，制備餡料的原料包括油炸豆腐干丁 200-300重量份、鮮香菇丁或水發(fā) 香茹丁 200-300重量份、肉末200-300重量份、新鮮蔬菜丁 100-200重量份、調(diào)味料20-35 份重量份，所述原料充分混合后即成；所述肉末包括羊肉末、牛肉末、豬肉末。步驟C)中，所述包制水餃是指采用常規(guī)方法包制成型；步驟D)中，所述預(yù)凍包裝水餃是指包制成型后從常溫冷凍至_5°C -18°C，包裝冷 藏即成。所述油炸豆腐干丁的制備方法是指選用鮮豆腐切片，油炸成干品后切制成不規(guī) 則顆粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、豬肉末。
權(quán)利要求
一種浮餃的制備方法，包括下列步驟A)、制備餃子皮；B)、制備餡料；C)、包制水餃；D)、預(yù)凍、包裝水餃；其特征在于步驟A)中，選用符合國家標準的水餃專用面粉97 98重量份、碳酸納0.1 0.2重量份、食鹽1 2重量份、加水揉合成面團，常規(guī)方法制成餃子皮；步驟B)中，制備餡料的原料包括油炸豆腐干丁200 300重量份、鮮香菇丁或水發(fā)香茹丁200 300重量份、肉末200 300重量份新鮮蔬菜丁100 200重量份、調(diào)味料20 35份重量份，所述原料充分混合后即成；步驟C)中，所述包制水餃是指采用常規(guī)方法包制成型；步驟D)中，所述預(yù)凍包裝水餃是指包制成型后從常溫冷凍至 5℃ 18℃，包裝冷藏即成。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種浮餃的制備方法，其特征在于所述油炸豆腐干丁的制 備方法是指選用鮮豆腐切片，油炸成干品后切制成不規(guī)則顆粒；所述肉末包括牛肉末、羊 肉末、豬肉末。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種浮餃的制備方法，其特征在于所述凋味料包括食鹽、味 精、辛辣調(diào)料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種浮餃及其制備方法，所述浮餃的制備方法，包括下列步驟A)、制備餃子皮；B)、制備餡料；C)、包制水餃；D)、預(yù)凍、包裝水餃。所述油炸豆腐干丁的制備方法是指選用鮮豆腐切片，油炸成干品后切制成不規(guī)則顆粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、豬肉末。本發(fā)明所述的浮餃餡料中，油炸豆腐干丁、鮮香茹丁所占比例較大，均是質(zhì)量較輕的食材，包制后的水餃比重也較輕，烹煮過程中始終浮于湯面，不沉于鍋底，有效避免了爛餃的現(xiàn)象。各種食材的搭配較為合理，特別是豆制品與肉類的搭配處在最合理的配比范圍，不僅營養(yǎng)豐富、易于消化，而且風(fēng)味香醇。
文檔編號A23L1/164GK101912089SQ20101022620
公開日2010年12月15日 申請日期2010年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月14日
發(fā)明者孫于慶, 徐翔, 曾超, 李華, 李建新, 李曉靜, 王曉娜, 聶卉, 董彩霞, 高輝 申請人:王曉娜