專利名稱：一種開背魚腌制料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種開背魚腌制料。
背景技術(shù)：
魚是一種傳統(tǒng)食品，是人類食品中動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來源之一。魚類食品肉質(zhì)細(xì) 嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化，是人們喜愛的食物，尤其適宜老人、幼兒和病人食用。魚 是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動(dòng)物性食物。魚類中蛋白質(zhì)的含量 15-20%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易消化吸收，消化率達(dá)87-98%。魚類中含有?；撬?，它能降低血 中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化，并能促進(jìn)嬰兒 大腦發(fā)育。魚類含無機(jī)鹽1_2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。海魚含碘特別豐富，每公 斤魚類含碘達(dá)500-1000微克，淡水魚含碘為50-400微克。魚類特別是魚肝含有極豐富的 維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素Bl和B2。目前，魚的傳統(tǒng)加工方法很多，可以根據(jù)不同魚種而燒制成不同的口味，如紅燒、 清燉、清蒸等，但是這些方法加工成的熟魚通常是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能存放保鮮和攜帶食用，難 以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種開背魚的腌制 料，魚在該腌制料中腌制后既可保留全部的營養(yǎng)成分，又可使口味獨(dú)特、爽口。如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種開背魚腌制料，其特征在于由下列原料按 照如下的重量配比制成鹽25-40份、白砂糖8-12份、黃酒8-12份、米酒8_12份、蔥粉1_2 份、洋蔥粉3-5份、姜粉3-5份、蒜粉1-2份、花椒粉1-2份、大料粉1_2份、味精4_6份、 I+GO. 2份、酵母精1-2份、干貝素0. 1份、香油1-2份、植物油8_12份。上述原料的最佳重量配比是鹽36. 2份、白砂糖10份、黃酒1 0份、米酒10份、蔥 粉2份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+GO. 2份、 酵母精1份、干貝素0. 1份、香油2份、植物油10份。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、本發(fā)明腌制成的開背魚可保證魚本身的營養(yǎng)、美味不流失，并可增進(jìn)食欲。2、風(fēng)味獨(dú)特、可口、味極鮮美香郁。3、具有保鮮、衛(wèi)生的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式一種開背魚的腌制液，由鹽36.2g、白砂糖10g、黃酒10g、米酒10g、蔥粉2g、洋蔥粉 4g、姜粉4g、蒜粉2g、花椒粉2g、大料粉lg、味精5g、I+G0. 2g、酵母精lg、干貝素0. lg、香油 2g、植物油10g、六偏磷酸鈉0. 5g配制而成。
權(quán)利要求
1.一種開背魚腌制料，其特征在于有下列原料按照如下的重量配比制成鹽25-40 份、白砂糖8-12份、黃酒8-12份、米酒8-12份、蔥粉1_2份、洋蔥粉3-5份、姜粉3-5份、蒜 粉1-2份、花椒粉1-2份、大料粉1-2份、味精4-6份、I+G0. 2份、酵母精1_2份、干貝素0. 1 份、香油1-2份、植物油8-12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開背魚腌制料，其特征在于上述原料的最佳重量配比 是鹽36. 2份、白砂糖10份、黃酒10份、米酒10份、蔥粉2份、洋蔥粉4份、姜粉4份、蒜粉 2份、花椒粉2份、大料粉1份、味精5份、I+G0. 2份、酵母精1份、干貝素0. 1份、香油2份、 植物油10份。
全文摘要
一種開背魚腌制料，由下列原料按照如下的重量配比制成鹽25-40份、白砂糖8-12份、黃酒8-12份、米酒8-12份、蔥粉1-2份、洋蔥粉3-5份、姜粉3-5份、蒜粉1-2份、花椒粉1-2份、大料粉1-2份、味精4-6份、I+G0.2份、酵母精1-2份、干貝素0.1份、香油1-2份、植物油8-12份。本發(fā)明可保證魚本身的營養(yǎng)、美味不流失，并可增進(jìn)食欲；風(fēng)味獨(dú)特、可口、味極鮮美香郁；具有保鮮、衛(wèi)生的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101999620SQ201010528308
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月2日
發(fā)明者劉元, 楊萍, 趙麗, 陳樹生 申請人:天津市食品研究所有限公司