一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。這種預(yù)腌制料由16種原材料和7調(diào)味料組成。16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個月，冷凍36個月。形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場流通。另7種原料為溶劑和調(diào)味料。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的雞鴨鵝風(fēng)味滿足，果香濃郁，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯點、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】—種漬裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法。屬于烤制肉食品烹飪領(lǐng)域。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。
[0002]技術(shù)背景:預(yù)腌制是我國和世界傳統(tǒng)肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨特的滋味和風(fēng)味。預(yù)腌制肉制品技術(shù)歷史悠久，方式、配料多種多樣。其配料和方法傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)都很多。主要技術(shù)關(guān)鍵是配制潰裹涂預(yù)腌制料。達(dá)到烹制后調(diào)料的味道完全進(jìn)入材料之中，風(fēng)味滿足，菜品顏色紅亮鮮艷，誘人食欲。這就要求腌制料必須具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚。
[0003]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種適應(yīng)烤制雞鴨鵝的潰裹涂預(yù)腌制料的配方及使用方法。并使這種預(yù)腌制料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的雞鴨鵝風(fēng)味滿足，醇香濃郁，顏色紅亮鮮艷。便于操作。滿足飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，采用獨特的配料和制備工藝技術(shù)，實現(xiàn)了制備一種潰裹涂預(yù)腌制料的配置及使用方法。這種預(yù)腌制料由18種原材料和調(diào)味料組成。16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個月，冷凍36個月。形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場流通。另7種原料為液體和調(diào)味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的雞鴨鵝風(fēng)味滿足，醇香濃郁，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯點、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0006]按300kg 雞鴨鵝取:桂皮 0.25-0.3kg，八角 0.43-0.5kg，小茴香 0.43-0.5kg，白芷 0.18-0.2kg,黑胡椒 0.012-0.015kg, 丁香 0.06-0.08kg,草果 0.18-0.2kg,豆蘧0.43-0.5kg,甘草 0.06-0.08kg,花椒 0.06-0.08kg,香草 0.06-0.08kg,砂仁 0.43-0.5kg,百里香0.06-0.08kg，蘑菇精粉0.12-0.18kg，陳皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g。將以上材料混合，磨制成600-800目超細(xì)粉。(可即用，也可真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫冷藏待用或直接配送銷售門店或用戶。以適應(yīng)市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。)加鹽 6000-9000g，加郎酒 1500-3000g，蔥末 2500_5000g，姜末 1500_4000g，生抽2500-3000g，熬制并冷卻后的醬油2400-4500g ;香草粉3_4kg。將上述腌制料和雞鴨鵝拌勻；低溫0-4°腌制24小時。取出掛鉤，用水沖洗外皮調(diào)料，再用勺子舀開水澆到外皮上。另起一鍋開水120-240kg，加麥芽糖1500-2000g，紅曲粉150_450g，以此水再澆到外皮上。將腌制好的鵪鶉放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干外皮。即可進(jìn)入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。達(dá)到使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的雞鴨鵝風(fēng)味滿足，顏色紅亮鮮艷。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法。這種預(yù)腌制料由16種原材料和7種調(diào)味料及溶劑組成。其中16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制雞鴨鵝制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸，保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個月，冷凍36個月，形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場流通。另7種原料為液體和鮮味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的雞鴨鵝風(fēng)味滿足，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0008]實現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0009]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0010]1、配置了適用于雞鴨鵝預(yù)腌制的基礎(chǔ)腌制原料，達(dá)到高溶解度和混合度，高附著力和滲透力；
[0011]2、實現(xiàn)了基礎(chǔ)腌制料和腌制操作調(diào)味料的合理分割，達(dá)到基礎(chǔ)腌制料可保存，可運輸、客市場流通；
[0012]3、使用者只要在基礎(chǔ)腌制料中加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實現(xiàn)對雞鴨鵝的腌制作業(yè)，方便了使用者，提高了生產(chǎn)力；減輕了勞動強(qiáng)度，縮短了作業(yè)時間；
[0013]4、對使用者的獨有風(fēng)味的雞鴨鵝制品制備技術(shù)有保護(hù)作用；
[0014]5、物料易得，低成本，經(jīng)濟(jì)適用；
[0015]6、基礎(chǔ)腌制料制造工藝簡單，常規(guī)設(shè)備造價低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，內(nèi)容物為干燥固體，真空袋式包裝，易于儲存運輸和市場流通；
[0016]8、滿足了餐飲飯點、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用；

【專利附圖】

【附圖說明】
:
[0017]附圖，圖名:一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法流程圖；
[0018]此圖也是說明書摘要附圖。
[0019]圖中:①、原料采集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負(fù)壓包裝、成品倉儲和銷售。⑦、加入調(diào)味料和溶劑、腌制、烤制、成品。
[0020]具體實施范例，并結(jié)合附圖，對本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
[0021]實施例:以配置基礎(chǔ)腌制料粉49kg為例。原料采集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香lkg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草lkg,花椒lkg,香草lkg,砂仁7kg,百里香lkg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負(fù)壓粉料包裝機(jī)，包裝成50g規(guī)格180袋，100g規(guī)格40袋(或其他比例規(guī)格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫和銷售，如圖中⑥；即完成了對一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制和制作。(在實際制作中，生產(chǎn)者可以依據(jù)選購的超微磨粉機(jī)和與此設(shè)備相適應(yīng)的負(fù)壓包裝機(jī)額定的生產(chǎn)量，或以銷售量，成一定倍數(shù)的擴(kuò)大或縮小各原料的用量和生產(chǎn)規(guī)模。但不可破壞原料之間的比例關(guān)系。即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量和功效。)
[0022]選取腌制料100g，放入1kg清洗好的雞鴨鵝中，加鹽200_300g，加郎酒100_300g，蔥末300-500g,姜末100-300g,生抽150_300g，熬制并冷卻后的醬油80_150g ;香菜粉200-400g,如圖中⑦；將上述腌制料和生雞鴨鵝拌勻，低溫0-4°腌制24小時，如圖中⑧。取出雞鴨鵝掛鉤，用水沖洗外皮調(diào)料，再用勺子S開水澆到外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅曲粉5-15g，以此水再澆到外皮上。將腌制好的雞鴨鵝放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干外皮。即可進(jìn)入烤制，如圖中⑨?？局品椒梢杂每鞠?，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。至此完成了一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作，成品烤制雞鴨鵝完成，如圖中⑩。
[0023]從而使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1.一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法，包括原輔材料的選取，結(jié)構(gòu)方式，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計，包含和不限于本專利實施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法。其原料特征是:利用列出的16種調(diào)味料構(gòu)成的基礎(chǔ)原材料結(jié)構(gòu)和7種調(diào)味料和溶劑。分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，混為一體，構(gòu)成腌制雞鴨鵝的腌制料。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種潰裹涂腌制料的配制及與方法，區(qū)別于現(xiàn)行的一次性混合腌制料的配方技術(shù)和具有的:超細(xì)度粉狀，高溶解度和混合度，高附著力和滲透力特性。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法。是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專利原料配制與制作方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利2所述的一種潰裹涂腌制料的配制及用于烤制雞鴨鵝的制作方法。是本專利表述的，配置了利用基礎(chǔ)腌制粉，并由使用者依據(jù)口味和風(fēng)味添加的調(diào)味料和溶劑，完成對雞鴨鵝預(yù)腌制料的配置和作業(yè)使用。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種潰裹涂腌制基礎(chǔ)料的配方和制作方法，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有批量連續(xù)規(guī)?；a(chǎn)的特性?？勺鳛樯唐肥袌隽魍?。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種潰裹涂基礎(chǔ)腌制料，可形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴(kuò)大。
【文檔編號】A23L1/315GK104222946SQ201410428610
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請人:北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎