一種漬裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種漬裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。這種預(yù)腌制料由18種原材料和調(diào)味料組成。16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場(chǎng)流通。另8種原料為液體和鮮味料。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的鵪鶉風(fēng)味滿(mǎn)足，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種漬裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
:本發(fā)明涉及一種漬裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法。屬于烤制肉食品烹飪領(lǐng)域。適用于飯店、食堂和家庭推廣使用。
技術(shù)背景:預(yù)腌制是我國(guó)和世界傳統(tǒng)肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨(dú)特的滋味和風(fēng)味。預(yù)腌制肉制品技術(shù)歷史悠久，方式、配料多種多樣。其配料和方法傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)都很多。配制漬裹涂預(yù)腌制料的主要技術(shù)關(guān)鍵是配制漬裹涂預(yù)腌制料。達(dá)到烹制后調(diào)料的味道完全進(jìn)入材料之中，風(fēng)味滿(mǎn)足，菜品顏色紅亮鮮艷，誘人食欲。這就要求腌制料必須具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚。
[0001]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種適應(yīng)烤制脆皮鵪鶉的潰裹涂預(yù)腌制料的配方及使用方法。并使這種預(yù)腌制料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的鵪鶉風(fēng)味滿(mǎn)足，顏色紅亮鮮艷。便于操作，滿(mǎn)足飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。


【發(fā)明內(nèi)容】

:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，采用獨(dú)特的配料和制備工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了制備一種漬裹涂預(yù)腌制料的配置及使用方法。這種預(yù)腌制料由18種原材料和調(diào)味料組成。16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場(chǎng)流通。另8種原料為液體和鮮味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的鵪鶉風(fēng)味滿(mǎn)足，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯點(diǎn)、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0002]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0003]按300kg 鵪鶉取:桂皮 0.25-0.3kg，八角 0.43-0.5kg，小茴香 0.43-0.5kg，白芷 0.18-0.2kg,黑胡椒 0.012-0.015kg, 丁香 0.06-0.08kg,草果 0.18-0.2kg,豆蘧0.43-0.5kg,甘草 0.06-0.08kg,花椒 0.06-0.08kg,香草 0.06-0.08kg,砂仁 0.43-0.5kg,百里香0.06-0.08kg，蘑菇精粉0.12-0.18kg，陳皮0.12-0.18kg，十三香3.1-3.2g。將以上材料混合，磨制成600-800目超細(xì)粉。(可即用，也可真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫(kù)冷藏待用或直接配送銷(xiāo)售門(mén)店或用戶(hù)。以適應(yīng)市場(chǎng)流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。)加鹽 6000-9000g，加郎酒 3000-9000g，蔥末 9000_15000g，姜末 3000_9000g，生抽4500-9000g，熬制并冷卻后的醬油2400-4500g ;黑豆醬30_40kg。將上述腌制料和鵪鶉拌勻；低溫0-4°C腌制24小時(shí)。取出鵪鶉掛鉤，用水沖洗鵪鶉外皮調(diào)料，再用勺子舀開(kāi)水澆到鵪鶉外皮上。另起一鍋開(kāi)水120-240kg，加麥芽糖1500-2000g，紅曲粉150_450g，以此水再澆到外皮上。將腌制好的鵪鶉放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干外皮。即可進(jìn)入烤制?？局品椒梢杂每鞠洌?20-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。達(dá)到使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的鵪鶉風(fēng)味滿(mǎn)足，顏色紅亮鮮艷。
[0004]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法。這種預(yù)腌制料由18種原材料和調(diào)味料組成。其中16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細(xì)度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌制肉制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸，保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月，形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場(chǎng)流通。另8種原料為液體和鮮味料，由使用者依據(jù)口味適量添加。使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的鵪鶉風(fēng)味滿(mǎn)足，顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯點(diǎn)、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0005]實(shí)現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0006]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0007]1、配置了適用于鵪鶉預(yù)腌制的基礎(chǔ)腌制原料，達(dá)到高溶解度和混合度，高附著力和滲透力；
[0008]2、實(shí)現(xiàn)了基礎(chǔ)腌制料和腌制操作調(diào)味料的合理分割，達(dá)到基礎(chǔ)腌制料可保存，可運(yùn)輸、客市場(chǎng)流通；
[0009]3、使用者只要在基礎(chǔ)腌制料中加入自主的滋味和風(fēng)味調(diào)味料和溶劑，即可實(shí)現(xiàn)對(duì)鵪鶉的腌制作業(yè)，方便了使用者，提高了生產(chǎn)力；減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短了作業(yè)時(shí)間；
[0010]4、對(duì)使用者的獨(dú)有風(fēng)味肉制品制備技術(shù)有保護(hù)作用；
[0011]5、物料易得,低成本,經(jīng)濟(jì)適用；
[0012]6、基礎(chǔ)腌制料制造工藝簡(jiǎn)單，常規(guī)設(shè)備造價(jià)低，可工業(yè)化生產(chǎn)，能保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和批量規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，內(nèi)容物為干燥固體，真空袋式包裝，易于儲(chǔ)存運(yùn)輸和市場(chǎng)流通；
[0013]8、滿(mǎn)足了餐飲飯店、機(jī)關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用；

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
:
[0014]附圖，圖名:一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法流程圖；此圖也是說(shuō)明書(shū)摘要附圖。
[0015]圖中:①、原料采集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過(guò)、負(fù)壓包裝、成品倉(cāng)儲(chǔ)和銷(xiāo)售。⑦、加入調(diào)味料和溶劑、腌制、烤制、成品。
[0016]具體實(shí)施范例，并結(jié)合附圖，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。
[0017]實(shí)施例:以配置基礎(chǔ)腌制料粉49kg為例。原料采集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香Ikg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草Ikg,花椒Ikg,香草Ikg,砂仁7kg,百里香Ikg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計(jì)原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負(fù)壓粉料包裝機(jī)，包裝成50g規(guī)格180袋，100g規(guī)格40袋(或其他比例規(guī)格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫(kù)和銷(xiāo)售，如圖中⑥；即完成了對(duì)一種預(yù)制肉制品基礎(chǔ)腌制粉的配制和制作。(在實(shí)際制作中，生產(chǎn)者可以依據(jù)選購(gòu)的超微磨粉機(jī)和與此設(shè)備相適應(yīng)的負(fù)壓包裝機(jī)額定的生產(chǎn)量，或以銷(xiāo)售量，成一定倍數(shù)的擴(kuò)大或縮小各原料的用量和生產(chǎn)規(guī)模。但不可破壞原料之間的比例關(guān)系。即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量和功效。)
[0018]選取腌制料100g，放入1kg清洗好的鵪鶉中，加鹽200_300g，加郎酒100_300g，蔥末300-500g,姜末100-300g,生抽150_300g，熬制并冷卻后的醬油80_150g ;黑豆醬10-12kg，高度白酒200-400g，如圖中⑦；將上述腌制料和生鵪鶉拌勻，低溫0-4°C腌制24小時(shí)，如圖中⑧。取出鴿子掛鉤，用水沖洗鴿子外皮調(diào)料，再用勺子舀開(kāi)水澆到鵪鶉外皮上。另起一鍋開(kāi)水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅粬粉5-15g，以此水再澆到鵪鶉外皮上。將腌制好的鵪鶉放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干鵪鶉外皮。即可進(jìn)入烤制如圖中⑨?？局品椒梢杂每鞠?，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。至此完成了一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作，成品烤脆皮鵪鶉完成，如圖中⑩。
[0019]從而使本發(fā)明有效地達(dá)到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1.一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法，包括原輔材料的選取，結(jié)構(gòu)方式，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計(jì)，包含和不限于本專(zhuān)利實(shí)施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法。其原料特征是:利用列出的16種調(diào)味料構(gòu)成的基礎(chǔ)原材料結(jié)構(gòu)和8種調(diào)味料和溶劑。分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，混為一體，構(gòu)成腌制鵪鶉的腌制料。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種預(yù)制脆皮鵪鶉基礎(chǔ)腌制粉料的配制及調(diào)味料添加品種與方法，區(qū)別于現(xiàn)行的一次性混合腌制料的配方技術(shù)和具有的:超細(xì)度粉狀，高溶解度和混合度，高附著力和滲透力特性。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法。是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專(zhuān)利原料配制與制作方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利2所述的一種潰裹涂腌制料的配制及用于脆皮鵪鶉的制作方法。是本專(zhuān)利表述的，配置了利用基礎(chǔ)腌制粉，并由使用者依據(jù)口味和風(fēng)味添加的調(diào)味料和溶劑，完成對(duì)鵪鶉預(yù)腌制料的配置和作業(yè)使用。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種潰裹涂腌制脆皮鵪鶉基礎(chǔ)料的配制和制作方法，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有批量連續(xù)規(guī)?；a(chǎn)的特性?？勺鳛樯唐肥袌?chǎng)流通。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種潰裹涂腌制脆皮鵪鶉基礎(chǔ)腌制料，可形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運(yùn)輸。保質(zhì)期常溫可達(dá)6月，冷藏18個(gè)月，冷凍36個(gè)月。保障和滿(mǎn)足了飯店、機(jī)關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場(chǎng)流通和使用對(duì)象的擴(kuò)大。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104222940SQ201410428220
【公開(kāi)日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請(qǐng)人:北京首誠(chéng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎