專利名稱：一種休閑羊肉干及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種休閑羊肉干及其制備方法。制成的羊肉干具有保質(zhì)期長、風味獨 特，營養(yǎng)成分高的休閑食品。
背景技術(shù)：
羊肉營養(yǎng)豐富，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)12.3%，脂肪觀.8%， 為豬肉的一半還含礦物質(zhì)磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養(yǎng)素?！侗静菥V目》載其功用“羊 肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。”
目前，在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購買膨化食品，其次是餅干類食 品。除此之外，口香糖和干果類休閑食品受到各類家庭的喜愛。同時，由于干果食品具有悠 久的食用歷史和豐富的營養(yǎng)，也受到了許多家庭的喜愛。它們不再是孩子們的專利，成人尤 其是年輕女性已成為主流消費人群。休閑食品已經(jīng)成為越來越多家庭的生活必需品。但以 羊肉為主料制成的風味獨特的休閑食品在市場上鮮見不多，本發(fā)明的目的就是提供一種味 道香美、軟硬適度，嘴嚼勁道、清香獨特、回味悠長的休閑羊肉干。發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種休閑羊肉干及其制備方法，其特征 是由將羊肉切成片，經(jīng)浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分裝等方法制備。
其浸泡液的特征按組份重量比為羊肉1000g、食鹽25g ；白酒5g ；醬油IOOg ；黃酒 75g ；涼開水100g。所述的拌料其組份按重量比為羊肉lOOOg，辣椒油15g ；熟芝麻50g ；花 椒面25g ；熟茶油40g ；香油IOg ；白酒10g。
具體實施方式
一種休閑羊肉干及其制備方法，其基本步驟依次為
(1)切片將凈羊肉塊放在案板上，用鋒利薄刀將羊肉切成半透明薄片；
(2)浸泡片好的肉片放入有浸泡液的缸內(nèi)，使浸泡液淹沒肉片。浸泡時間約20h 左右。浸泡液配方如下羊內(nèi)1000g、食鹽25g ；白酒5g ；醬油IOOg ；黃酒75g ；涼開水100g。 浸泡液可連續(xù)使用。連續(xù)使用時需增添上述量的1/2 1/3。
(3)烘烤將浸泡好肉片平鋪在鋁絲網(wǎng)上，最好是不銹鋼絲網(wǎng)上，置入焦炭烘箱爐 內(nèi)烘烤。烘烤要邊烤邊翻，火先大后??；烘箱內(nèi)第一層網(wǎng)應距炭火苗30Cm;烘箱中部溫度應 在100°C左右；烘烤40min即可。使肉片不糊不焦。
(4)汽蒸化渣將烘好的肉片從網(wǎng)上取下，放進竹籠內(nèi)汽蒸，水開后用文火蒸lh， 則化渣熟化，然后取出放在細竹篩內(nèi)晾Mh。
(5)混拌配料涼透的肉干在竹篩內(nèi)加入下列配料混拌。混拌時要上下不停的翻 動，使配料均勻覆于肉干表面。配料配方如下羊肉1000g、辣椒油150g ；熟芝麻500g ；花椒 面250g ；熟茶油400g ；香油IOOg ；白酒IOOg3
(6)包裝拌好調(diào)料的肉干即可按50g、250g、500g，用無毒、滅菌紙袋或塑料袋包裝。
該休閑羊肉干加工精細，營養(yǎng)豐富，嘴嚼勁道、清香獨特、回味悠長，且軟硬適度， 富有情趣，是一款旅游及居家時的休閑食品。
權(quán)利要求
1.一種休閑羊肉干及其制備方法，其特征是由將羊肉切成片，經(jīng)浸泡、烘烤、汽蒸化 渣、混拌、分裝等方法制備。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種休閑羊肉干及其制備方法，其浸泡液的特征按組份重量比 為羊肉1000g、食鹽25g ；白酒5g ；醬油IOOg ；黃酒75g ；涼開水100g。
3.根據(jù)權(quán)利1、2所述的一種休閑羊肉干及其制備方法，其特征在于所述的拌料其組 份按重量比為羊肉lOOOg，辣椒油15g ；熟芝麻50g ；花椒面25g ；熟茶油40g ；香油IOg ；白 酒 10g。
全文摘要
本發(fā)明涉及了一種休閑羊肉干及其制備方法。該休閑羊肉干及其制備方法其組份及重量配比為羊肉1000g，辣椒油15g；熟芝麻50g；花椒面25g；熟茶油40g；香油10g；白酒10g。制作方法為將羊肉切成片，經(jīng)浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分裝而成。該休閑羊肉干加工精細，營養(yǎng)豐富，嘴嚼勁道、清香獨特、回味悠長，且軟硬適度，富有情趣，是一款旅游及居家時的休閑食品。
文檔編號A23L1/318GK102028232SQ20101053093
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月3日
發(fā)明者錢惠賢 申請人:張家港市塘橋生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社