專利名稱：一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮增值技術(shù)，特別涉及一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法。
背景技術(shù)：
油豆角是一種冷敏性蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害， 表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴(yán)重影響油豆角的品質(zhì)。油豆角在貯藏中容易發(fā)生的 主要問題是表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。油豆角是我國(guó)東北地區(qū)(黑龍江、吉林為主)特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆蔬菜品種，含有 較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有 人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳 食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。從口感與營(yíng)養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。然而油豆 角是一種冷敏性蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，表面水浸凹陷 是最主要的冷害癥狀，嚴(yán)重影響油豆角的品質(zhì)。油豆角在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是表 面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。目前油豆 角產(chǎn)區(qū)僅有較為簡(jiǎn)單的保鮮技術(shù)，采后油豆角極易黃化，不具商品性，為了更好地滿足消費(fèi) 者的需要，減少生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的損失，急需解決油豆角的保鮮問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法，解決油豆角在貯藏中容易發(fā)生的 主要問題是表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫 水等問題。本發(fā)明的具體內(nèi)容一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法，其特征在于選擇優(yōu)質(zhì)無傷的油豆角于每年10月5日 10月15日采收，采收M小時(shí)內(nèi)置于 密封大帳內(nèi)進(jìn)行I-MCP處理12 16小時(shí)，I-MCP濃度為1 μ L/L，帳內(nèi)設(shè)自動(dòng)風(fēng)扇，使帳內(nèi) I-MCP氣體均勻分布；然后采用氣霧式二氧化氯保鮮劑處理10 15分鐘，氣霧式二氧化氯 保鮮劑是濃度為ι μ L/L的二氧化氯；處理后油豆角分級(jí)后，分別裝入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程 技術(shù)研究中心生產(chǎn)的油豆角專用保鮮袋中，裝量為5 IOkg/袋，再放置在8 15°C溫度下 預(yù)冷M小時(shí) 48小時(shí)，最后扎緊袋口置于常溫8 15°C下貯藏。要求在采收前2 3天油豆角避免淋雨，油豆角采收成熟度要求為花后11 15 天，從采收到I-MCP處理要在M小時(shí)內(nèi)完成，I-MCP處理完后立即采用氣霧式二氧化氯處 理，充分預(yù)冷后，裝入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn)的具有調(diào)氣保濕功能的油豆 角專用保鮮袋中，每袋所裝重量應(yīng)一致，然后扎緊袋口，放在標(biāo)準(zhǔn)塑料周轉(zhuǎn)箱中，并且袋內(nèi) 的氣體指標(biāo)是化不能低于2%，(X)2不能高于8. 0%。本發(fā)明的效果
采用本項(xiàng)保鮮新技術(shù)可明顯延長(zhǎng)東北特色蔬菜--油豆角供貨時(shí)間并顯著提升采 后貨架時(shí)間與品質(zhì)，為油豆角長(zhǎng)途運(yùn)輸及延長(zhǎng)采后貨架壽命提供強(qiáng)有力的技術(shù)保證。采用 該項(xiàng)技術(shù)，可使花后11天采收油豆角可常溫(8 15°C )貯藏25天以上，花后14天采收油 豆角可常溫(8 15°C)貯藏21天以上，并且商品率達(dá)95%以上，并可保持其色、形、味。采 后油豆角在常溫下貨架期明顯延長(zhǎng)，而且在常溫貨架期間油豆角黃化、種子長(zhǎng)大、豆莢脫水 等問題得到有效控制。因油豆角有陸續(xù)開花，連續(xù)結(jié)莢、陸續(xù)采收嫩莢上市的習(xí)性，如不及 時(shí)采收，造成養(yǎng)分消耗，易落花落莢，影響了產(chǎn)品的產(chǎn)量及質(zhì)量，這就造成了產(chǎn)品集中上市， 市場(chǎng)價(jià)低的不利條件，這一研究成果，使采收期集中油豆角的能夠排開上市，特別是可以實(shí) 現(xiàn)優(yōu)質(zhì)油豆角的長(zhǎng)期供應(yīng)與銷售，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需關(guān)系，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為 產(chǎn)地農(nóng)民增加效益，進(jìn)一步提升油豆角產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。對(duì)增加產(chǎn)后產(chǎn)值有積極的促進(jìn)作 用，該項(xiàng)技術(shù)將有廣闊的應(yīng)用前景。(1)東北油豆角是東北菜的主打品牌之一，隨著東北菜在全國(guó)各地的推廣普及，油 豆角也正在越來越多地被各地的消費(fèi)者所接受，油豆角曾在廣州、深圳等地被當(dāng)作特菜，每 公斤售價(jià)高達(dá)20元。因油豆角有陸續(xù)開花，連續(xù)結(jié)莢、陸續(xù)采收嫩莢上市的習(xí)性，如不及時(shí) 采收，造成養(yǎng)分消耗，易落花落莢，影響了產(chǎn)品的產(chǎn)量及質(zhì)量，這就造成了產(chǎn)品集中上市，市 場(chǎng)價(jià)低的不利條件，這一研究成果，使采收期集中油豆角的能夠排開上市，特別是可以實(shí)現(xiàn) 優(yōu)質(zhì)油豆角的長(zhǎng)期供應(yīng)與銷售，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需關(guān)系，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為產(chǎn) 地農(nóng)民增加效益，進(jìn)一步提升油豆角產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。(2)可明顯延長(zhǎng)采后油豆角貨架壽命，可使花后11天采收油豆角可常溫(8 15°C)貯藏25天以上，花后14天采收油豆角可常溫(8 15°C)貯藏21天以上，并且商品 率達(dá)95%以上。此項(xiàng)技術(shù)貯藏21天的油豆角烹飪后肉厚、細(xì)膩、不渣、不柴，口感獨(dú)特，口味 獨(dú)特，口味鮮香獨(dú)具，可明顯延長(zhǎng)油豆角市場(chǎng)供貨時(shí)間。(3)貯藏的油豆角，附加值可增加2 3倍以上，有利于增加農(nóng)民收入。(4)有利于油豆角進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)。(5)可出口創(chuàng)匯。(6)有利于種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
具體實(shí)施例方式延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法具體操作工藝選擇優(yōu)質(zhì)無傷油豆角在每年于10月5日 10月15日采收，采收 后在M小時(shí)內(nèi)于密封大帳內(nèi)進(jìn)行I-MCP處理12 16小時(shí)，然后采用氣霧式二氧化氯保鮮 劑處理10 15分鐘一處理后油豆角分級(jí)后裝入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn)的 油豆角專用保鮮袋中(裝量5 IOkg/袋)中于8 15°C溫度下預(yù)冷M小時(shí) 48小時(shí)一 扎緊袋口一于常溫(8 15°C )貯藏即可，可使花后11天采收油豆角可常溫(8 15°C ) 貯藏25天以上，花后14天采收油豆角可常溫(8 15°C )貯藏21天以上，并且商品率達(dá) 95 %以上，并可保持其色、形、味。注意事項(xiàng)采收前2 3天油豆角避免淋雨，油豆角采收成熟度要求為花后11 15天，從采收到I-MCP處理要在M小時(shí)內(nèi)完成，I-MCP處理完后立即采用氣霧式二氧化氯 處理，充分預(yù)冷后裝入具有調(diào)氣保濕功能的油豆角專用保鮮袋中(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn))，每袋所裝重量應(yīng)一致，然后扎緊袋口，放在標(biāo)準(zhǔn)塑料周轉(zhuǎn)箱中。指標(biāo)要求袋內(nèi)的氣體指標(biāo)是A不能低于2%，(X)2不能高于8. 0%。采用以上技術(shù)貯藏21天的油豆角烹飪后肉厚、細(xì)膩、不渣、不柴，口感獨(dú)特，口味 獨(dú)特，口味鮮香獨(dú)具，可明顯延長(zhǎng)油豆角市場(chǎng)供貨時(shí)間。
權(quán)利要求
1.一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法，其特征在于選擇優(yōu)質(zhì)無傷的油豆角于每年10月5日 10月15日采收，采收M小時(shí)內(nèi)置于密封 大帳內(nèi)進(jìn)行I-MCP處理12 16小時(shí)，I-MCP濃度為lyL/L，帳內(nèi)設(shè)自動(dòng)風(fēng)扇，使帳內(nèi)I-MCP 氣體均勻分布；然后采用氣霧式二氧化氯保鮮劑處理10 15分鐘，氣霧式二氧化氯保鮮劑 是濃度為ι μ L/L的二氧化氯；處理后油豆角分級(jí)后，分別裝入國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研 究中心生產(chǎn)的油豆角專用保鮮袋中，裝量為5 IOkg/袋，再放置在8 15°C溫度下預(yù)冷 24小時(shí) 48小時(shí)，最后扎緊袋口置于常溫8 15°C下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法，其特征在于要求在采 收前2 3天油豆角避免淋雨，油豆角采收成熟度要求為花后11 15天，從采收到I-MCP 處理要在M小時(shí)內(nèi)完成，I-MCP處理完后立即采用氣霧式二氧化氯處理，充分預(yù)冷后，裝入 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心生產(chǎn)的具有調(diào)氣保濕功能的油豆角專用保鮮袋中，每袋 所裝重量應(yīng)一致，然后扎緊袋口，放在標(biāo)準(zhǔn)塑料周轉(zhuǎn)箱中，并且袋內(nèi)的氣體指標(biāo)是A不能低 于2%，CO2不能高于8.0%。
全文摘要
一種延長(zhǎng)油豆角貨架期的保鮮方法，油豆角適時(shí)采收后24小內(nèi)進(jìn)行1-MCP密封大帳處理后立即采用氣霧式二氧化氯保鮮劑處理，進(jìn)行分級(jí)處理后裝入油豆角專用保鮮袋中充分預(yù)冷后于常溫(8～15℃)貯藏。本方法可使花后11天采收油豆角可常溫(8～15℃)貯藏25天以上，花后14天采收油豆角可常溫(8～15℃)貯藏21天以上，并且商品率達(dá)95％以上，此項(xiàng)技術(shù)貯藏21天的油豆角烹飪后肉厚、細(xì)膩、不渣、不柴，口感獨(dú)特，口味獨(dú)特，口味鮮香獨(dú)具，可明顯延長(zhǎng)油豆角市場(chǎng)供貨時(shí)間。
文檔編號(hào)A23B7/157GK102047939SQ201010542358
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者張平, 張鵬, 李勇, 李江闊 申請(qǐng)人:國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)