專利名稱:一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及抗氧化保健功能的果汁飲料加工技術(shù)及產(chǎn)品,尤其涉及一種抗氧化白 刺濃縮果汁的加工方法。
背景技術(shù):
白刺是蒺藜科(Zygophyllceae)白刺屬(Nitraria)植物的統(tǒng)稱,是荒漠干旱地區(qū) 分布廣、抗逆性強、耐干旱鹽堿、防風(fēng)固沙的優(yōu)良固沙保土灌木,其漿果成熟時呈紫紅色,無 毒。白刺果具有健胃補脾、滋陰潤肺、活血消食等功效?,F(xiàn)代科學(xué)研究證明白刺果實具有抗 氧化、抗疲勞、抗缺氧、降血脂、防治動脈硬化等作用。白刺果實中含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、 糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,以及花色苷、原花青素、生物類黃酮、原花色苷、總 多酚、花色素苷等抗氧化成分?;ㄉ站哂星宄w內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂及防治動脈粥樣硬化等作用;原花青 素是植物中廣泛存在的一大類天然多酚化合物的總稱。具有清除人體自由基、抗氧化、抗致 突變、酶抑制等活性;總多酚具有清除自由基、抗氧化的功能。生物類黃酮化合物具有降低 心肌耗氧量、軟化血管、降血糖血脂,同時它還是天然的抗氧化劑,具有清除人體中超氧離 子的自由基,抗衰老,增加機(jī)體免疫力的生理活性。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝簡單、成本低廉的抗氧化白刺濃縮果 汁的加工方法。為解決上述問題,本發(fā)明所述的一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法,其特征在 于首先將新鮮白刺果經(jīng)選揀、清洗后進(jìn)行榨汁,并使籽皮和果汁分離;然后將所述果汁采 用轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2000r/min 20000r/min的膠體磨研磨,形成膠體狀的果汁;其次對所述膠 體狀的果汁以IMpa 200Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)破碎,并采用孔徑為0. 01 μ m 10 μ m的微 濾膜在溫度為15°C 45°C、壓力為0. OlMPa 3MPa、流速為0. 1 10噸/小時的條件下 去雜,得到透過液;再將透過液采用截留分子量為1000 30000的超濾膜在溫度為15°C 45°C、壓力為Ikg 30kg、流速為0. 1 10噸/小時的條件下澄清后,得到澄清液和截留 液,將所述截留液依次經(jīng)截留分子量為50 500的納濾膜、反滲透膜濃縮,得到濃縮液;最 后將所述澄清液與所述濃縮液混合均勻,即得抗氧化白刺濃縮果汁。所述納濾膜的濃縮條件是壓力為1 30kg,溫度為15 45°C,流速為0. 05 5 噸/小時。所述反滲透膜的濃縮條件是壓力為5 30kg,溫度為15 45°C,流速為0. 05 5噸/小時。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、由于本發(fā)明中的白刺果汁原料通過膠體磨研磨和高壓均質(zhì),使物質(zhì)的顆粒達(dá)到 納米級,細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)得以破碎,因此,有效地提高了滲透性能,有利于有效成分的溶出,同
3時也減少了果汁在膜分離過程中造成的營養(yǎng)成分及抗氧化成分的損失。實驗結(jié)果表明,如 果不進(jìn)行膠體磨及高壓均質(zhì)破碎,營養(yǎng)成分及抗氧化活性減少一半。2、由于本發(fā)明中采用微濾膜,因此,可有效去除果汁中的鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、細(xì)菌等雜 質(zhì);同時,由于本發(fā)明還經(jīng)過超濾膜澄清,以便透過納濾膜及反滲透膜,并且經(jīng)過超濾膜截 留部分的果汁含有蛋白質(zhì)、多肽、多糖,與納濾膜及反滲透膜濃縮的果汁相混合,得到的白 刺濃縮果汁營養(yǎng)成分得到充分保留。3、傳統(tǒng)濃縮果汁應(yīng)用的是多級真空蒸發(fā)法,這種方法由于加熱導(dǎo)致果汁營養(yǎng)成分 的損失、色澤分解,并且消耗大量的能源,生產(chǎn)成本高。而本發(fā)明以膜分離技術(shù)替代傳統(tǒng)的 濃縮法,具有節(jié)約能源、降低損耗、可在常溫下操作、過程簡單、高效的特點。4、采用本發(fā)明方法獲得的產(chǎn)品感官及口感好,具有抗氧化性,其抗過氧化自由基 (ORAC)值彡30 μ mole TE/ml,同時其營養(yǎng)成分含量高(參見表1 4)。具有抗氧化性,抗 過氧化自由基(ORAC)值彡60 μ mole TE/ml。表1 一般營養(yǎng)成分
權(quán)利要求
1.一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法,其特征在于首先將新鮮白刺果經(jīng)選揀、 清洗后進(jìn)行榨汁,并使籽皮和果汁分離;然后將所述果汁采用轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2000r/min 20000r/min的膠體磨研磨,形成膠體狀的果汁;其次對所述膠體狀的果汁以IMpa 200Mpa 的壓力進(jìn)行均質(zhì)破碎,并采用孔徑為0. 01 μ m 10 μ m的微濾膜在溫度為15°C 45°C、壓 力為0. OlMPa 3MPa、流速為0. 1 10噸/小時的條件下去雜,得到透過液;再將透過液 采用截留分子量為1000 30000的超濾膜在溫度為15°C 45°C、壓力為Ikg 30kg、流速 為0. 1 10噸/小時的條件下澄清后,得到澄清液和截留液,將所述截留液依次經(jīng)截留分 子量為50 500的納濾膜、反滲透膜濃縮,得到濃縮液;最后將所述澄清液與所述濃縮液混 合均勻,即得抗氧化白刺濃縮果汁。
2.如權(quán)利要求1所述的一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法,其特征在于所述納濾 膜的濃縮條件是壓力為1 30kg,溫度為15 45°C,流速為0. 05 5噸/小時。
3.如權(quán)利要求1所述的一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法,其特征在于所述反滲 透膜的濃縮條件是壓力為5 30kg,溫度為15 45°C,流速為0. 05 5噸/小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種抗氧化白刺濃縮果汁的加工方法,該方法以白刺果實為原料,經(jīng)選揀、清洗、榨汁、膠體磨研磨、高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),再用微濾膜除去雜質(zhì),超濾膜澄清,最后經(jīng)納濾膜及反滲透膜濃縮,得到抗氧化白刺濃縮果汁。本發(fā)明采用膠體磨及高壓均質(zhì)破碎技術(shù)、膜分離技術(shù),能夠有效地降低生產(chǎn)成本,降低生產(chǎn)過程能耗,縮短生產(chǎn)周期,減少生產(chǎn)過程中營養(yǎng)成分及抗氧化活性成分的損失。同時采用本發(fā)明所獲得的白刺濃縮果汁具有較高的抗氧化活性,口感及感官好,性質(zhì)均一,性能穩(wěn)定。
文檔編號A23L1/29GK102058120SQ201010542519
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者于瑞濤, 劉增根, 張興旺, 張琳, 文懷秀, 梅麗娟, 趙曉輝, 邵赟, 陳晨, 陶燕鐸 申請人:中國科學(xué)院西北高原生物研究所