專利名稱：一種大蒜粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜的加工方法，具體涉及一種大蒜粉及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，國際上掀起了一股“吃大蒜熱”。人們期望通過食用大蒜，在獲得營養(yǎng)成分、防治一些常見病的同時(shí)，還能起到預(yù)防和治療惡性腫瘤的作用?？茖W(xué)研究證實(shí)，大蒜具有較強(qiáng)的殺菌功能，有一定的防腐作用，是天然光譜殺菌素。檢測表明，大蒜汁可在3rain 內(nèi)殺死培養(yǎng)基中的全部細(xì)菌，浸在1 15的大蒜液中的各種細(xì)菌在5rain IOmin內(nèi)可全部消滅，口嚼大蒜5rain可使口腔內(nèi)細(xì)菌全部喪命。我國大蒜資源豐富，品種多樣、地質(zhì)優(yōu)良，但因它有特異臭味，一些人不適應(yīng)，影響了大蒜的銷路。因而，既除掉蒜臭又保持其食療價(jià)值成為國際上開發(fā)與應(yīng)用大蒜的新課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種大蒜粉及其制備方法，該方法選用優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，經(jīng)浸泡脫臭、燙漂、干燥粉碎得產(chǎn)品。蒜粉質(zhì)地細(xì)膩，蒜香味濃郁，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝或瓶裝，便于攜帶，通過加工，去除了異味，保留其營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們追求食品、調(diào)味品天然、健康的需求。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種大蒜粉及其制備方法，其特征是該方法包括如下步驟(1)選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，分選并清洗干凈，用 0. 02% -0. 05%脫臭劑浸泡脫臭，既保留大蒜的有效成分，又脫去了大蒜的臭味；(2)將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的片，在95-98°C熱水中燙漂1_3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用離心機(jī)脫水、浙干；(3)將浙干的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，60°C條件下恒溫5-6小時(shí)，至含水量低于 5% ；(4)將干燥后的蒜片篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，用80-100目篩過篩，色澤為白色或乳白色或略帶微黃色，蒜香味濃郁，含水率5 %以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝或瓶裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該方法選用優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，經(jīng)浸泡脫臭、燙漂、干燥粉碎得產(chǎn)品。蒜粉質(zhì)地細(xì)膩，蒜香味濃郁，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝或瓶裝，便于攜帶，通過加工，去除了異味，保留其營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們追求食品、調(diào)味品天然、健康的需求。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、
一種大蒜粉及其制備方法，其特征是該方法包括如下步驟(1)選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，分選并清洗干凈，用 0. 02% -0. 05%脫臭劑浸泡脫臭，既保留大蒜的有效成分，又脫去了大蒜的臭味；(2)將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的片，在95-98°C熱水中燙漂1_3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用離心機(jī)脫水、浙干；(3)將浙干的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，60°C條件下恒溫5-6小時(shí)，至含水量低于 5% ；(4)將干燥后的蒜片篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，用80-100目篩過篩，色澤為白色或乳白色或略帶微黃色，蒜香味濃郁，含水率5 %以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝或瓶裝。
權(quán)利要求
1. 一種大蒜粉及其制備方法，其特征是該方法包括如下步驟(1)選優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，分選并清洗干凈，用 0. 02% -0. 05%脫臭劑浸泡脫臭，既保留大蒜的有效成分，又脫去了大蒜的臭味；(2)將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的片，在95-98°C熱水中燙漂1-3分鐘，然后迅速在冷水中清洗2-3遍。用離心機(jī)脫水、浙干；(3)將浙干的蒜片置于低溫干燥設(shè)備中，60°C條件下恒溫5-6小時(shí)，至含水量低于5%;(4)將干燥后的蒜片篩選除雜，用粉碎機(jī)粉碎成粉，用80-100目篩過篩，色澤為白色或乳白色或略帶微黃色，蒜香味濃郁，含水率5%以下，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝或瓶裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大蒜的加工方法，具體涉及一種大蒜粉及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法選用優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)或化學(xué)方法脫去外衣及內(nèi)衣，經(jīng)浸泡脫臭、燙漂、干燥粉碎得產(chǎn)品。蒜粉質(zhì)地細(xì)膩，蒜香味濃郁，采用鋁箔或復(fù)合薄膜袋包裝或瓶裝，便于攜帶，通過加工，去除了異味，保留其營養(yǎng)價(jià)值，滿足人們追求食品、調(diào)味品天然、健康的需求。
文檔編號(hào)A23L1/223GK102461849SQ20101054243
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月15日
發(fā)明者周雙勇 申請人:周雙勇