專利名稱：一種糯米粉抗老化劑的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種抗老化劑的制備方法，特別是涉及一種糯米粉抗老化劑的制備方法。
背景技術：
糯米是我國百姓喜愛食用的糧食，是大米中不可缺少的貴重品種，糯米在我國種 植和利用有著悠久的歷史。但糯米在整個大米中，與早秈稻、中秈稻、晚秈稻和粳稻等大宗 品種相比產量較少，我國糯稻的栽培面積約占稻谷總面積的3% 5%，畝產為450kg左右。 糯稻的品種很多，按秈、粳分類可分為秈糯和粳糯兩種類型。按栽培季節(jié)的不同糯稻可分為 早、中、晚糯；按適合水田和旱地栽培的不同，糯稻可分為陸糯和水糯；按糯稻種皮(糙米) 顏色和香味不同，糯稻還可分為黑糯、紅糯和香糯等等。糯米是用糯稻加工成的大米，產量 雖然比不上秈米和粳米，但卻與千家萬戶有著千絲萬縷的聯系。糯米為生產傳統(tǒng)中國食品 的重要原料，糯米粉除了用做湯圓外，還廣泛應用于飲食、冷飲、休閑等食品行業(yè)。糯米淀粉主要由支鏈淀粉組成，糯米粉主要由淀粉和蛋白質組成(兩者含量約為 91 %和9 % )，可以直接食用和應用，糯米也被磨成米粉，加熱成糊可達到一定理想的物化 性質，作為增稠劑可用于許多食品的加工，特別適于冷凍方便食品如冰淇淋、果肉餡餅、蛋 糕、肉湯汁和蠔油調味品。糯米粉中直鏈淀粉的含量是糯米粉的重要品質特性。直鏈淀粉含 量的高低影響吸水率、膨脹性、蒸煮中固體物質的溶解性、光澤、黏彈性和熟制品的柔軟性。 在GB/T 17891-1999《優(yōu)質稻谷》中規(guī)定，我國優(yōu)質秈米的直鏈淀粉含量應為15% M%， 優(yōu)質粳米的直鏈淀粉含量應為15% 20%，糯米的直鏈淀粉含量應低于2%。以糯米粉為原料制作的糕團在存放期間變硬主要是由于糯米淀粉的老化引起的， 淀粉分子間雙螺旋結構的逐漸增多，必將造成米團硬度的增加，糕團硬度越大表示其老化 程度越高。目前抗老化方法主要有控制貯藏條件、添加蛋白質、酶、乳化劑、多糖等。此外， 由于多酚類物質可與蛋白質和多糖相互作用，也具有一定的抗老化作用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種糯米粉抗老化劑的制備方法，以這種方法制備的抗老化 劑用于糯米粉中，以此為原料制備的糕團產品在貯存7天時與未加抗老化劑糯米粉制備的 產品相比，硬度下降20%，可有效的延緩老化，延長產品的貨架期。為實現上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案一種糯米粉抗老化劑的制備方法，其 特征在于，1 3% (w/w)殼聚糖(脫乙酰度為80% 90%)，綠茶茶多糖8 15%。(w/w), 烏龍茶茶多酚6 10%。(w/w)與獼猴桃多酚3 5%。(w/w)混合后真空包裝得到糯米粉抗 老化劑。一種糯米粉抗老化劑脫乙酰度為80% 90%殼聚糖含量為1 3% (w/w)；一種糯米粉抗老化劑中含綠茶茶多糖8 15%。(w/w)；一種糯米粉抗老化劑中含烏龍茶茶多酚6 10%。(w/w)；抗老化劑中含獼猴桃多酚3 5%。(w/w)殼聚糖，綠茶茶多糖，烏龍茶茶多酚與獼猴桃多酚混合后需真空包裝。
具體實施例方式實施例1 將1 % (w/w)殼聚糖(脫乙酰度為80% )，綠茶茶多糖15%。(w/w)，烏龍 茶茶多酚6%。(w/w)與獼猴桃多酚5%。(w/w)混合后真空包裝得到糯米粉抗老化劑。實施例2 將2% (w/w)殼聚糖(脫乙酰度為85% )，綠茶茶多糖10%。(w/w)，烏龍 茶茶多酚8%。(w/w)與獼猴桃多酚4%。(w/w)混合后真空包裝得到糯米粉抗老化劑。實施例3 將3% (w/w)殼聚糖(脫乙酰度為90%),綠茶茶多糖12%。(w/w)，烏龍 茶茶多酚10%。(w/w)與獼猴桃多酚3%。(w/w)混合后真空包裝得到糯米粉抗老化劑。
權利要求
1.一種糯米粉抗老化劑的制備方法，其特征在于，1 3% (w/w)殼聚糖(脫乙酰度為 80% 90% )，綠茶茶多糖8 15%。(w/w)，烏龍茶茶多酚6 10%。(w/w)與獼猴桃多酚 3 5%。(w/w)混合后真空包裝得到糯米粉抗老化劑。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，一種糯米粉抗老化劑中脫乙酰度為 80% 90%殼聚糖含量為1 3% (w/w)。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，一種糯米粉抗老化劑中含綠茶茶多糖 8 15%0 (w/w)。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，一種糯米粉抗老化劑中含烏龍茶茶多 酚 6 10%。(w/w)。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，一種糯米粉抗老化劑中含獼猴桃多酚 3 5%0 (w/w)。
6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，殼聚糖，綠茶茶多糖，烏龍茶茶多酚與 獼猴桃多酚混合后需真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糯米粉抗老化劑的制備方法，由1～3％(w/w)殼聚糖，綠茶茶多糖8～15‰(w/w)，烏龍茶茶多酚與獼猴桃多酚混合后真空包裝得到糯米粉抗老化劑。以這種方法制備的抗老化劑用于糯米粉中，以此為原料制備的糕團產品在貯存7天時與未加抗老化劑糯米粉制備的產品相比，硬度下降20％，可有效的延緩老化，延長產品的貨架期。
文檔編號A23L1/10GK102058046SQ201010543678
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月15日 優(yōu)先權日2010年11月15日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王岸明, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學