專利名稱：一種天然食品提取物提高鴨血制品凝膠硬度的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鴨血制品的制備方法，特別是涉及一種天然食品提取物提高鴨血 制品凝膠硬度的制備方法。
背景技術(shù)：
血屬于高蛋白低脂肪的動物源性營養(yǎng)食品，富含鐵、鈣、鋅、氨基酸和維生素等多 種營養(yǎng)元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，其中鐵以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收 利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺 鐵性貧血，又由于動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治 作用。動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì) 具有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止 血作用，還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng) 都有益處。動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在國內(nèi)，人們喜歡用血豆 腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。鴨血性味咸、寒，入肝、脾經(jīng)。有補血和清熱解毒作用。用于失血虛勞或婦女行經(jīng) 潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸 毒；也可用于防治消化道腫瘤。鴨血來源豐富，其產(chǎn)品鮮嫩爽滑，可燉、可炒、可涮，南北各地域的人們都愛吃，在 上海、江蘇一帶，鴨血湯是有名的地方風味。鴨血產(chǎn)品，尤其是血豆腐類的產(chǎn)品，多用于燉、炒、涮方式烹飪，因此，血的凝膠性 能直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，純血制品經(jīng)受不了長時間的燉、炒、涮，本發(fā)明主要通過 天然的可增強鴨血凝膠強度的添加物來提高鴨血豆腐的凝膠強度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種天然食品提取物提高鴨制品凝膠硬度的制備方法，以這 種方法生產(chǎn)的鴨血制品組織致密，口感鮮嫩，燉煮時間比傳統(tǒng)血制品長10-20分鐘。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，一種天然食品提取物提高鴨制品凝 膠硬度的制備方法，其特征在于，選擇當天宰殺的新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑， 定量混合后放入4 10°C冷庫備用；降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾，除去少量凝塊， 加入姜末原汁0.2 0.5% (v/v)、蒜末原汁0.3 0.6% (v/v)，水溶性的大豆分離蛋白 1 4% (w/w)與0. 3 0. 5% (w/w)紅茶多酚和0. 3 0. 6% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶 液混勻；真空抽氣，真空脫氣機真空度為0. 06 0. 09MPa之間，時間4 lOmin ；真空罐裝； 80 90°C水浴殺菌20 30min ；滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用。降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾，加入姜末原汁0. 2 0. 5% (v/v)、蒜末原 汁 0. 3 0. 6% (v/v)。
加入姜汁和蒜汁的血液中加入1 4% (w/w)水溶性的大豆分離蛋白，0.3 0. 5% (w/w)紅茶多酚和0. 3 0. 6% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液并混勻?；旌狭弦涸谡婵斩?. 06 0. 09MPa之間真空抽氣4 lOmin。真空抽氣后混合料液于80 90°C水浴殺菌20 30min。
具體實施例方式實施例1 選擇當天宰殺的新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放 入4°C冷庫備用；降溫后的血液經(jīng)過20目篩過濾，除去少量凝塊，加入姜末原汁0.3% (v/ v)、蒜末原汁0.6% (v/v)，水溶性的大豆分離蛋白4% (w/w)與0.3% (w/w)紅茶多酚和 0.4% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液混勻；真空抽氣，真空脫氣機真空度為0. 06MPa,時間 lOmin ；真空罐裝；90°C水浴殺菌20min ；滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。實施例2 選擇當天宰殺的新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放 入6°C冷庫備用；降溫后的血液經(jīng)過40目篩過濾，除去少量凝塊，加入姜末原汁0.4% (v/ v)、蒜末原汁0.5% (v/v)，水溶性的大豆分離蛋白3% (w/w)與0.4% (w/w)紅茶多酚和 0.3% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液混勻；真空抽氣，真空脫氣機真空度為0. 08MPa之間，時 間8min ；真空罐裝；85°C水浴殺菌25min ；滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。實施例3 選擇當天宰殺的新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放 入8°C冷庫備用；降溫后的血液經(jīng)過40目篩過濾，除去少量凝塊，加入姜末原汁0.5% (v/ v)、蒜末原汁0. 3% (v/v)，水溶性的大豆分離蛋白2% (w/w)與0. 5% (w/w)紅茶多酚和 0.3% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液混勻；真空抽氣，真空脫氣機真空度為0. 09MPa,時間 5min ；真空罐裝；90°C水浴殺菌20min ；滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。
權(quán)利要求
1.一種天然食品提取物提高鴨制品凝膠硬度的制備方法，其特征在于，選擇當天宰殺 的新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用；降溫后的 血液經(jīng)過20 40目篩過濾，除去少量凝塊，加入姜末原汁0.2 0.5% (v/v)、蒜末原汁 0. 3 0. 6% (v/v)，水溶性的大豆分離蛋白1 4% (w/w)與0. 3 0. 5% (w/w)紅茶多酚 和0. 3 0. 6% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液混勻；真空抽氣，真空脫氣機真空度為0. 06 0. 09MPa之間，時間4 lOmin ；真空罐裝；80 90°C水浴殺菌20 30min ；滅菌后的產(chǎn)品 進行成品包裝，入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，新鮮鴨血，事先加入一定數(shù)量的抗凝 劑，定量混合后放入4 10°C冷庫備用。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，降溫后的血液經(jīng)過20 40目篩過濾， 加入姜末原汁0. 2 0. 5% (v/v)、蒜末原汁0. 3 0. 6% (v/v)。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入姜汁和蒜汁的血液中加入1 4% (w/w)水溶性的大豆分離蛋白，0. 3 0. 5% (w/w)紅茶多酚和0. 3 0. 6% (w/w)轉(zhuǎn)谷氨 酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液并混勻。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混合料液在真空度0.06 0. 09MPa之 間真空抽氣4 lOmin。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，真空抽氣后混合料液于80 90°C水浴 殺菌20 30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然食品提取物提高鴨血制品凝膠硬度的制備方法，加入一定數(shù)量抗凝劑的新鮮鴨血放入4～10℃冷庫，降溫后的血液經(jīng)過20～40目篩過濾后加入姜末原汁0.2～0.5％(v/v)和蒜末原汁0.3～0.6％(v/v)，并與水溶性的大豆分離蛋白、紅茶多酚和轉(zhuǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶溶液混勻，混合料液于真空度0.06～0.09MPa真空抽氣4～10min，真空罐裝，滅菌后的產(chǎn)品進行成品包裝，入庫。采用以上方法制備的鴨血制品組織致密，口感鮮嫩，燉煮時間比傳統(tǒng)血制品長10-20分鐘。
文檔編號A23L1/312GK101999680SQ201010553890
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學