專利名稱：一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的方法
一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的方法技術領域
本發(fā)明屬于烹調食品領域，具體涉及一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的 方法。
背景技術：
酸菜魚屬川菜系，其以鮮魚為主料，配以泡青菜和輔料煮制而成，因其獨特的口味 受到廣大消費者的喜愛。然而，目前市場上銷售的各種調味料、香料，大多是單一品種，用戶 必須購買多種的單一品種調料，在烹飪時進行隨機調配，由于原料主次不分，調料配比或多 或少，造成食品色、香、味相差甚大，尤其是為解除魚的腥味、異味，很難調配好合適的調料。發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的方法，即便是非 專業(yè)人士利用該調料也能夠輕松烹飪出美味的酸菜魚。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案。
一種酸菜魚調料，其以重量份計，包括泡青菜(即酸菜)90 110份、腌魚料、熗鍋 料和制湯料，所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、碘鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖組 成；所述熗鍋料由干蔥絲18 22份、干姜絲18 22份和干蒜末18 22份混合而成；所 述制湯料包括豆瓣醬20 25份、干紅辣椒20 25份、黑木耳20 25份、胡椒粉10 20 份、碘鹽3 8份、檸檬酸3 5份、醪糟28 32份、醋8 10份。
上述的酸菜魚調料，泡青菜獨立包裝；制湯料分三部分包裝豆瓣醬獨立包裝，醪 糟和醋混合包裝，干紅辣椒、黑木耳、胡椒粉、碘鹽和檸檬酸混合包裝。
上述的酸菜魚調料，其粉包的重量組成為淀粉1 3份、碘鹽1 3份、味精1 3份、胡椒粉2 3份、花椒粉2 3份、白砂糖1 3份。
上述的酸菜魚調料，其腌魚料還包括料酒包，料酒重量份為8 10份。
使用上述調料制作酸菜魚的方法，其包括如下步驟①將魚500 IOOOg剖腹洗凈，切成薄片或塊放入容器中，加入腌魚料，拌勻備用；②鍋中加水或高湯800 lOOOg，然后加入泡青菜和制湯料燒沸；③將備好的魚片或塊及熗鍋料放入燒沸的鍋中，煮5 15min，起鍋即可食用。
為增加酸菜魚的營養(yǎng)和美味，制作時還可以在炒鍋中加入花生油燒熱，將洗凈的 新鮮蔬菜炒熟起鍋，然后與做好的酸菜魚混合，這樣使得營養(yǎng)更加豐富。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明用于烹飪酸菜魚的調料選料科學合理、配方獨特。其根據(jù)烹飪步驟將用于制作 酸菜魚所需各種調味料分組包裝，烹飪者只需自備鮮魚，然后按照上述方法依次加入調料， 便可輕松烹制出美味可口的酸菜魚。此調料給消費者帶來了極大的便利。使用此調料制作 的酸菜魚，不僅魚肉細嫩爽滑、鮮而不膩，湯的味道也麻辣鮮香、酸爽怡人，讓人回味無窮， 而且還具有健脾開胃、增進食欲，促進消化的作用。
具體實施方式
以下通過實施例對本發(fā)明做進一步的說明，但本發(fā)明的保護范圍不限于此。
實施例1一種酸菜魚調料，包括泡青菜IOOg (獨立包裝)、腌魚料、熗鍋料和制湯料，所述腌魚 料包括粉包和料酒包(料酒8g，獨立包裝)，該粉包由淀粉3g、碘鹽3g、味精2g、胡椒粉 2g、花椒粉3g、白砂糖2g組成；所述熗鍋料由干的蔥絲20g、姜絲20g和蒜末20g混合而成； 所述制湯料包括豆瓣醬20g、干紅辣椒20g、黑木耳20g、胡椒粉20g、碘鹽3g、檸檬酸3g、醪 糟30g和醋Sg。制湯料分三部分包裝豆瓣醬獨立包裝，醪糟和醋混合包裝，干紅辣椒、黑 木耳、胡椒粉、碘鹽和檸檬酸混合包裝。
使用上述調料制作酸菜魚的方法，其包括如下步驟①將魚800g剖腹洗凈，切成薄片放入容器中，加入腌魚料，拌勻備用；②鍋中加水900g，然后加入泡青菜和制湯料燒沸；③將備好的魚片及熗鍋料放入燒沸的鍋中，煮8min，起鍋即可食用。
實施例2一種酸菜魚調料，包括泡青菜IlOg (獨立包裝)、腌魚料、熗鍋料和制湯料，所述腌魚 料包括粉包和料酒包(料酒log，獨立包裝)，該粉包由淀粉2g、碘鹽2g、味精lg、胡椒粉 3g、花椒粉2g、白砂糖3g組成；所述熗鍋料由干的蔥絲18g、姜絲22g和蒜末20g混合而成； 所述制湯料包括豆瓣醬25g、干紅辣椒25g、黑木耳25g、胡椒粉18g、碘鹽6g、檸檬酸5g、醪 糟28g和醋10g。制湯料分三部分包裝豆瓣醬獨立包裝，醪糟和醋混合包裝，干紅辣椒、黑 木耳、胡椒粉、碘鹽和檸檬酸混合包裝。
使用上述調料制作酸菜魚的方法，其包括如下步驟①將魚IOOOg剖腹洗凈，切成薄塊放入容器中，加入腌魚料，拌勻備用；②鍋中加高湯lOOOg，然后加入泡青菜和制湯料燒沸；③將備好的魚塊及熗鍋料放入燒沸的鍋中，煮13min，起鍋即可食用。
采用上述調料和方法制作的酸菜魚，魚肉麻辣鮮香，鮮而不膩，湯酸爽怡人，讓人 回味無窮。
權利要求
1.一種酸菜魚調料，其特征在于，以重量份計，包括泡青菜90 110份、腌魚料、熗鍋料 和制湯料，所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、碘鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖組成； 所述熗鍋料由干蔥絲18 22份、干姜絲18 22份和干蒜末18 22份混合而成；所述制 湯料包括豆瓣醬20 25份、干紅辣椒20 25份、黑木耳20 25份、胡椒粉10 20份、 碘鹽3 8份、檸檬酸3 5份、醪糟28 32份、醋8 10份。
2.如權利要求1所述的酸菜魚調料，其特征在于，所述泡青菜獨立包裝；所述制湯料分 三部分包裝豆瓣醬獨立包裝，醪糟和醋混合包裝，干紅辣椒、黑木耳、胡椒粉、碘鹽和檸檬 酸混合包裝。
3.如權利要求1所述的酸菜魚調料，其特征在于，所述粉包的重量組成為淀粉1 3 份、碘鹽1 3份、味精1 3份、胡椒粉2 3份、花椒粉2 3份、白砂糖1 3份。
4.如權利要求3所述的酸菜魚調料，其特征在于，所述腌魚料還包括料酒包，料酒重量 份為8 10份。
5.使用權利要求1至4任一所述調料制作酸菜魚的方法，其特征在于，包括如下步驟①將魚500 IOOOg剖腹洗凈，切成薄片或塊放入容器中，加入腌魚料，拌勻備用；②鍋中加水或高湯800 lOOOg，然后加入泡青菜和制湯料燒沸；③將備好的魚片或塊及熗鍋料放入燒沸的鍋中，煮5 15min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸菜魚調料，其以重量份計，包括泡青菜90～110份、腌魚料、熗鍋料和制湯料，所述腌魚料包括粉包，該粉包由淀粉、碘鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖組成；所述熗鍋料由干蔥絲18～22份、干姜絲18～22份和干蒜末18～22份混合而成；所述制湯料包括豆瓣醬20～25份、干紅辣椒20～25份、黑木耳20～25份、胡椒粉10～20份、碘鹽3～8份、檸檬酸3～5份、醪糟28～32份、醋8～10份。本發(fā)明將制作酸菜魚所需各種調味料分組包裝，給烹飪者帶來了極大的便利，用該調料制作的酸菜魚，魚肉麻辣鮮香，鮮而不膩，湯酸爽怡人，讓人回味無窮。
文檔編號A23L1/325GK102028177SQ20101056021
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月26日 優(yōu)先權日2010年11月26日
發(fā)明者辛保山 申請人:辛保山