專利名稱:一種無花果醋的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于一種果醋的生產(chǎn)方法,具體涉及一種由無花果加工生產(chǎn)無花果醋的方法。
背景技術(shù):
無花果是一種高營養(yǎng)、高藥用的新型食療保健型水果,其果實柔軟味甜,營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)1.0%、碳水化合物12.6%、粗纖維1.9%、干制果中含糖量高達(dá)75%左右,鮮果中糖量在15% 20%。果肉中含有大量的維生素A、維生素D及多種有機酸、微量元素、 酶類和人體所需要的多種氨基酸,在地中海沿岸國家的古老傳說中,無花果被稱為圣果,具有健胃、清暢、治療腹瀉、消腫解毒、療咽治痔、明目生津之功效?,F(xiàn)代國內(nèi)外研究還表明,其果實還有提高人體免疫力、抑制四種癌細(xì)胞發(fā)生發(fā)展的神奇功效。無花果最重要的藥用作用表現(xiàn)在對癌癥的顯著抑制作用方面,它的抗癌功效也得到世界各國公認(rèn),被譽為“21世紀(jì)人類健康的守護神”。運用無花果制成醋飲品具備一定的保健和補益功效,醋的功效自古以來就得到了大眾的認(rèn)可,在追求安全、崇尚自然的消費新趨勢下,其重要性更加得到了普遍認(rèn)可。目前市場上的食用醋大多以糧食為主要原料釀制,其風(fēng)味差、生產(chǎn)成本高,口味單一,不能全面滿足人們追求營養(yǎng)、口味、安全等多層次要求,且至今還未見有無花果醋技術(shù)與產(chǎn)品的報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種無花果醋的生產(chǎn)方法,解決傳統(tǒng)食醋風(fēng)味差、營養(yǎng)較低、生產(chǎn)成本較高的問題,從而提高無花果產(chǎn)品附加價值,增加果農(nóng)收益,促進無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本發(fā)明的技術(shù)方案是以新鮮成熟的無花果,通過清洗、榨汁、離心分離、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌制得。其生產(chǎn)工藝流程是先將無花果進行清洗、榨汁后使?jié){渣分離,分離后的皮渣綜合利用,然后將果汁離心分離,在果汁內(nèi)加入果膠酶進行液化,再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清, 排渣后調(diào)整酸糖比,然后進行低溫酒精發(fā)酵,其酵母菌種是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得,再進行醋酸發(fā)酵,其醋酸菌通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得,然后在常溫下陳釀,再采用冷凍過濾、超濾方式去雜和除菌,灌裝封口后裝箱。本發(fā)明是以純天然無花果為原料,其內(nèi)在成分、營養(yǎng)價值均優(yōu)于糧食醋,它保持了無花果特有的風(fēng)味,具有無花果的天然色澤、純度較高,品質(zhì)好且成本低,不需要加入其他輔料,并有新鮮、濃郁的無花果香,采用的發(fā)酵工藝充分使產(chǎn)品酸味柔和,口感豐滿。本發(fā)明原料充足,對提高無花果產(chǎn)品的附加值,增加果農(nóng)收入,促進無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極的效果ο
具體實施例方式實施例選擇新鮮成熟的無花果為原料,先將無花果進行清洗、通過榨汁后使?jié){渣分離,分離后的皮渣綜合利用,然后將果汁離心分離,在果汁內(nèi)加入果膠酶進行液化,再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清,排渣后調(diào)整酸糖比,然后進行低溫酒精發(fā)酵發(fā)酵,其酵母菌種是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得,再進行醋酸發(fā)酵,其醋酸菌通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、 種子罐培養(yǎng)獲得,然后在常溫下陳釀,再采用冷凍過濾、超濾方式去雜和除菌,灌裝封口后裝箱制成無花果醋。
權(quán)利要求
1.一種無花果醋的生產(chǎn)方法,其特征是以新鮮成熟的無花果通過清洗、榨汁、離心分離、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌制得;
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果醋的生產(chǎn)方法,其特征是所述的低溫酒精發(fā)酵其酵母菌種是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得;
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果醋的生產(chǎn)方法,其特征是所述的醋酸發(fā)酵其醋酸菌通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得。
全文摘要
一種無花果醋的生產(chǎn)方法,其特征是以新鮮的無花果為原料,通過榨汁、離心分離、低溫酒精發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌制得。本發(fā)明保持了無花果特有的風(fēng)味,具有天然色澤,純度較高,品質(zhì)好且成本低,不需加入其他輔助配料。本發(fā)明原料充足,對提高無花果產(chǎn)品的附加值,增加果農(nóng)收入,促進無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極的效果。
文檔編號C12J1/08GK102154089SQ20101057011
公開日2011年8月17日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者方華, 王金玲 申請人:威海新異生物科技有限公司