專利名稱：一種湯圓的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種湯圓。
背景技術：
元宵節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，且在元宵節(jié)有吃湯圓的民間習俗，寓意為團團圓 圓。湯圓是我國的傳統(tǒng)小吃之一，一般以煮制后趁熱食用，較適宜冬季食用，食用方法 單一，且不適宜夏季冰鎮(zhèn)食用?，F(xiàn)有的湯圓使用黑芝麻、花生、果仁、白砂糖、速凍油 等為主要原料制作餡料，采用糯米粉加水制作面皮，口感軟糯，吃多了會覺得膩；且采 用糯米粉加水制作的面皮長時間浸泡后，表面不光滑、容易起毛。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種湯圓，制作的湯圓適宜夏季冰鎮(zhèn)食用。一種湯圓，所述湯圓的餡料由色拉油炒制而成。進一步的，所述湯圓餡料包含板栗蓉或/和豆沙，或水果餡料。進一步的，所述湯圓的面皮中包含糯米粉、海藻糖。進一步的，所述海藻糖的重量含量是5%-10%。進一步的，所述湯圓的面皮中包含變性淀粉。進一步的，變性淀粉的重量含量是0_5%。進一步的，所述糯米粉由98%純度的粳糯米加工成。進一步的，所述湯圓采用小小湯圓成型機成型，所述成型的湯圓在3.5_4.5g。本發(fā)明使用色拉油炒制湯圓餡料，由于色拉油的熔點低，用此種餡料制成的湯 圓煮熟后在0°c的水中放置3-5小時，餡料仍舊能夠保持粘稠狀態(tài)、不發(fā)硬，適宜于夏季 冰鎮(zhèn)狀態(tài)下食用。進一步的，本發(fā)明采用板栗蓉或/和豆沙，以及白砂糖作為湯圓餡料，相對傳 統(tǒng)使用黑芝麻、花生、果仁以及白砂糖制作的餡料的湯圓，口感清爽。進一步的，本發(fā)明提供的湯圓面皮中包含糯米粉、海藻糖，海藻糖可以抑制糯 米粉中的淀粉老化變硬，制作的湯圓即使在水中長時間浸泡也不容易變硬，長時間保持 口感柔軟。進一步的，本發(fā)明提供的湯圓糯米粉由98%純度的粳糯米加工成，糯米粉中支 鏈淀粉的含量較高，糊化后的淀粉不容易老化變硬，制作的湯圓面皮不容易變硬，相對 于現(xiàn)有湯圓的冷藏保存時間更長。進一步的，本發(fā)明提供的湯圓面皮中包含變性淀粉，制作的湯圓相對于現(xiàn)有技 術中的湯圓表面更加光滑，不容易起毛。進一步的，本發(fā)明提供的湯圓采用小小湯圓成型機成型，所述成型的湯圓在 3.5-4.5g，體積小，方便老人和小孩食用。
具體實施例方式以下通過湯圓的制作過程詳細說明本發(fā)明提供的一種湯圓。步驟一、制湯圓餡料。采用色拉油炒制餡料，色拉油熔點相對較低，用這種餡料制成的湯圓煮熟后在 o°c的水中餡料仍能保持粘稠狀態(tài)、不發(fā)硬。餡料可以使用板栗蓉，或者豆沙，或者板栗蓉和豆沙的混合，或者水果餡料， 比如草莓、藍莓、橙子等。步驟二、制湯圓面皮。本發(fā)明采用98%純度的粳糯米加工成的糯米粉作為制作面皮的主要原料，高純 度的糯米粉中支鏈淀粉的含量較高，糯米粉中的淀粉不容易老化變硬，制作的湯圓面皮 不容易變硬，相對于現(xiàn)有湯圓的冷藏保存時間更長。面皮中加入重量含量5%-10%的海 藻糖，海藻糖可以抑制糯米粉中的淀粉老化變硬，制作的湯圓煮制后即使在0°C左右的水 中浸泡3-5小時，仍能保持口感柔軟。另外，面皮中還可以加入重量含量0-5%的變性淀 粉，制作的湯圓相對于現(xiàn)有技術中的湯圓表面更加光滑，不容易起毛。糯米粉、海藻糖和變性淀粉加水混合后，制成湯圓面皮。步驟三、成型本發(fā)明采用小小湯圓成型機成型，成型的湯圓在3.5_4.5g之間，體積小，方便 老人和小孩食用。面皮的制作提供具體的實施例。實施例一稱量98%純度的粳糯米加工成的糯米粉52g，海藻糖5g，水43g，混合后制成湯 圓面皮。實施例二稱量98%純度的粳糯米加工成的糯米粉48g，海藻糖8g，水39g，變性淀粉5g， 混合后制成湯圓面皮。實施例三稱量98%純度的粳糯米加工成的糯米粉48g，海藻糖10g，水40g，變性淀粉 2g，混合后制成湯圓面皮。實施例四稱量98%純度的粳糯米加工成的糯米粉51g，海藻糖6g，水42g，變性淀粉lg， 混合后制成湯圓面皮。實施例五稱量98%純度的粳糯米加工成的糯米粉49g，海藻糖7g，水40g，變性淀粉4g， 混合后制成湯圓面皮。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的 精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之 內。
權利要求
1.一種湯圓，其特征在于，所述湯圓的餡料由色拉油炒制而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的湯圓，其特征在于，所述湯圓餡料包含板栗蓉或/和豆 沙，或水果餡料。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的湯圓，其特征在于，所述湯圓的面皮中包含糯米粉、海藻糖。
4.根據(jù)權利要求3所述的湯圓，其特征在于，所述海藻糖的重量含量是5%-10%。
5.根據(jù)權利要求4所述的湯圓，其特征在于，所述糯米粉由98%純度的粳糯米加工成。
6.根據(jù)權利要求5所述的湯圓，其特征在于，所述湯圓的面皮中包含變性淀粉。
7.根據(jù)權利要求6所述的湯圓，其特征在于，所述變性淀粉的重量含量是0-5%。
8.根據(jù)權利要求7所述的湯圓，其特征在于，所述湯圓采用小小湯圓成型機成型，所 述成型的湯圓在3.5-4.5g。
全文摘要
本發(fā)明提供一種湯圓，所述湯圓的餡料由色拉油炒制而成。本發(fā)明使用色拉油炒制湯圓餡料，由于色拉油的熔點低，用這種餡料制成的湯圓煮熟后在0℃左右的水中，餡料仍能保持粘稠狀態(tài)、不發(fā)硬，適宜于夏季冰鎮(zhèn)狀態(tài)下食用。
文檔編號A23L1/09GK102008048SQ201010573649
公開日2011年4月13日 申請日期2010年12月6日 優(yōu)先權日2010年12月6日
發(fā)明者呂寶紅, 姬真真, 張力爭, 牛艷紅, 蒲紅艷 申請人:鄭州思念食品有限公司