專利名稱：一種西瓜皮蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞的制作方法，特別涉及一種西瓜皮蜜餞的制作方法。
背景技術(shù)：
西瓜皮的味道很淡，大部分人理所當(dāng)然地以為，西瓜皮的營(yíng)養(yǎng)成分不高，因此 食用了瓜瓢之后，就會(huì)選擇直接把西瓜皮丟棄，但其實(shí)西瓜皮的營(yíng)養(yǎng)成分是很好的，完 全可以媲美于西瓜瓜瓢，不過西瓜皮的季節(jié)性較強(qiáng)，需要選擇合適的保存方式，目前市 面上也有很多利用水果來制作的蜜餞，但是很多的制作方法都是先用石灰水來浸泡，在 浸泡的過程中，物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到果肉里面，容易造成體內(nèi)結(jié)石或是其他疾病，即使之后清 洗很多遍，也還是無法完全清除有害的物質(zhì)，果肉顏色不透明，影響食欲，對(duì)人體也會(huì) 產(chǎn)生一定的傷害。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種西瓜皮蜜餞的制作方法，所述的制 作方法包含以下步驟
A、原料的預(yù)處理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗凈，切成條狀的西 瓜皮；
B、原料的糖煮，配置濃度為30 38%的糖液，往所述的糖液中加入檸檬酸，對(duì)加入 了檸檬酸的糖液進(jìn)行加熱，將條狀的西瓜皮倒入糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持 在60 80°C范圍內(nèi)至少IOmin ；
C、原料的糖浸，將糖煮后的西瓜皮取出，浙干糖液，對(duì)上述的糖液用低溫濃縮， 溫度保持為40 50°C，直至糖液的濃度為75 85%，將浙干糖液后的西瓜皮加入濃度為 75-85%的糖液中，糖浸3 15min ；
D、西瓜皮蜜餞的烘制，將糖浸后的原料取出，浙干糖液，并放在52 58°C的烘房中 烘制至少50min。利用濃度為30 38%的糖液代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法中的石灰水浸泡，不含任何有害的物 質(zhì)，往所述的糖液中加入檸檬酸，對(duì)加入了檸檬酸的糖液進(jìn)行加熱，將條狀的西瓜皮倒 入糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持在60 80°C范圍內(nèi)至少lOmin，如此操作使得西 瓜皮的皮肉更為透明，制作的蜜餞晶瑩剔透，爽脆可口。將上述糖煮后的西瓜皮取出，浙干糖液，對(duì)上述的糖液用低溫濃縮，利用同一 糖液，充分利用資源，其中，濃縮的溫度保持為40 50°C，不超過50°C可以避免糖液在 濃縮的過程中產(chǎn)生焦糊，直至糖液的濃度為75 85%，將浙干糖液后的西瓜皮加入濃度為 75 85%的糖液中，糖浸3 15min，此時(shí)西瓜皮的味道最佳，酸甜可口，咬開西瓜皮蜜餞 后，內(nèi)部的西瓜皮晶瑩剔透，瓜香濃郁。將上述糖浸后的原料取出，浙干糖液，并放在52 58°C的烘房中烘制至少 50min,浙干糖液之后再進(jìn)行烘制，能使西瓜皮蜜餞的表層更為松脆，烘房溫度控制為52-58避免西瓜皮蜜餞哄焦，如此低溫的控制也能使得西瓜皮蜜餞更有嚼勁，烘制至 少50min，能有效將西瓜皮蜜餞的水分降低在40%—下，延長(zhǎng)其保存時(shí)間。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，所述的條狀西瓜皮長(zhǎng)度為 2 8cm，寬度為0.5 2cm，厚度為0.5 1.5cm，如此大小的西瓜皮很容易入味，同時(shí)也不 會(huì)因?yàn)樘《绊懳鞴掀っ垧T的爽脆口感。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，所述步驟B的檸檬酸濃度為 0.3 0.5%，檸檬酸是非常常用的調(diào)味料，對(duì)人體無害，利用濃度為0.3 0.5%的檸檬酸來 對(duì)西瓜皮進(jìn)行糖煮，能更為快速有效地使得西瓜皮變得透明，同時(shí)也起到了改善味道的 作用。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，所述步驟B所述的加熱過程保 持在70 80°C范圍內(nèi)10 15min，適當(dāng)提高糖煮的溫度和延長(zhǎng)糖煮的時(shí)間，能是西瓜皮變 得更加透明，果肉柔軟。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，所述步驟C所述的糖液濃度為 80 85%，適當(dāng)提高糖液的濃度，使得西瓜皮蜜餞的表層黏上的糖液增加，不增加其他有 害物質(zhì)的情況下，通過烘烤將使表層更為松脆爽口。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，所述步驟D所述的烘制時(shí)間為 100~130min,該烘烤時(shí)間可以保證西瓜皮蜜餞的水分控制為20 30%，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，也
使得口感更好。本發(fā)明提供一種西瓜皮蜜餞的制作方法，采用濃度為30 38%的糖液代替?zhèn)鹘y(tǒng)方 法中的石灰水，不含任何有害的物質(zhì)，所述的糖液還包括檸檬酸，利用所述的糖液對(duì)西 瓜皮進(jìn)行糖煮，使得西瓜皮透明晶瑩，將糖煮后的西瓜皮進(jìn)行糖浸，糖浸所用糖液的濃 度為75 85%，將糖浸后的西瓜利用52 58°C的溫度范圍進(jìn)行烘烤，本發(fā)明所制作的西瓜 皮蜜餞保存了西瓜皮80%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，西瓜皮透明，不含任何防腐劑或是石灰等其 他的有害物質(zhì)，瓜香清新，松脆爽口，健康營(yíng)養(yǎng)。


無圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合較佳實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施例1
A、原料的預(yù)處理，取西瓜皮10kg，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗凈，切成條 狀的西瓜皮；
B、原料的糖煮，配置濃度為30%的糖液，往所述的糖液中加入檸檬酸，所述檸檬 酸的濃度為0.3%，對(duì)加入了檸檬酸的糖液進(jìn)行加熱，將條狀的西瓜皮倒入糖液中，使條 狀的西瓜皮完全浸泡在糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持在60 80°C范圍內(nèi)IOmin ；
C、原料的糖浸，將糖煮后的西瓜皮取出，浙干糖液，對(duì)上述的糖液用低溫濃縮，溫 度保持為40 50°C，直至糖液的濃度為85%，將浙干糖液后的西瓜皮加入濃度為85%的糖 液中，糖浸15min;D、西瓜皮蜜餞的烘制，將糖浸后的原料取出，浙干糖液，并放在52 58°C的烘房中 烘制 lOOmin。本例所制作的西瓜皮蜜餞保存了西瓜皮80%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，西瓜皮透明，不 含任何防腐劑或是石灰等其他的有害物質(zhì)，腌制的過程中，也沒有產(chǎn)生任何新的有害物 質(zhì)，瓜香清新，松脆爽口，健康營(yíng)養(yǎng)。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn) 定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來 說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于 本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，包含以下步驟A、原料的預(yù)處理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗凈，切成條狀的西 瓜皮；B、原料的糖煮，配置濃度為30 38%的糖液，往所述的糖液中加入檸檬酸，對(duì)加入 了檸檬酸的糖液進(jìn)行加熱，將條狀的西瓜皮倒入糖液中，邊攪拌邊加熱，加熱過程保持 在60 80°C范圍內(nèi)至少IOmin ；C、原料的糖浸，將糖煮后的西瓜皮取出，浙干糖液，對(duì)上述的糖液用低溫濃縮， 溫度保持為40 50°C，直至糖液的濃度為75 85%，將浙干糖液后的西瓜皮加入濃度為 75-85%的糖液中，糖浸3 15min ；D、西瓜皮蜜餞的烘制，將糖浸后的原料取出，浙干糖液，并放在52 58°C的烘房中 烘制至少50min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，所述的條狀西瓜皮長(zhǎng) 度為2 8cm，寬度為0.5 2cm，厚度為0.5 1.5cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，步驟B所述的檸檬酸 濃度為0.3 0.5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任意一條所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，步驟B所 述的加熱過程保持在70 80°C范圍內(nèi)10 15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 3任意一條所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，步驟C所 述的糖液濃度為80 85%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 3任意一條所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，步驟D所 述的烘制時(shí)間為100 130min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的西瓜皮蜜餞的制作方法，其特征在于，步驟C所述的糖液濃 度為80 85%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種西瓜皮蜜餞的制作方法，采用濃度為30~38%的糖液代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法中的石灰水，不含任何有害的物質(zhì)，所述的糖液還包括檸檬酸，利用所述的糖液對(duì)西瓜皮進(jìn)行糖煮，使得西瓜皮透明晶瑩，將糖煮后的西瓜皮進(jìn)行糖浸，糖浸所用糖液的濃度為75~85%，將糖浸后的西瓜利用52~58℃的溫度范圍進(jìn)行烘烤，本發(fā)明所制作的西瓜皮蜜餞保存了西瓜皮80%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，果肉透明，不含任何防腐劑或是石灰等其他的有害物質(zhì)，瓜香清新，松脆爽口，健康營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102018089SQ20101058712
公開日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者葉大錦, 陳國(guó)英 申請(qǐng)人:陳國(guó)英