專利名稱：一種酸奶布丁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶布丁，尤其是一種混合有粗粒果醬的酸奶布丁。
背景技術(shù)：
布丁一般是由漿狀的材料凝固成果凍狀的食品。酸奶布丁是以牛奶為主要原料、 食品添加劑為輔料，通過乳酸菌發(fā)酵而成。通常為了增加酸奶布丁的口味，可以添加各種果醬。目前酸奶布丁一般可添加的是果漿，果粒雖更有新果的口感，但由于果醬呈粗粒狀，容易與布丁分層，影響產(chǎn)品的口感和美觀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種酸奶布丁，尤其這種酸奶布丁中的多種增稠劑搭配使用，保證了蛋白質(zhì)在酸性條件下不變性，酸奶布丁中包含的粗粒果醬能均勻分散在布丁基料中。本發(fā)明提供了一種酸奶布丁，由酸奶布丁基料和粗粒果醬混合而成，其酸奶布丁基料包括酸奶、水、增稠劑和糖，增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、魔芋膠和瓊脂的混合物，其中羧甲基纖維素鈉的添加量為酸奶布丁基料總重量的0. 2-0. 5%，結(jié)冷膠的添加量為酸奶布丁基料總重量的0. 01-0. 20%，魔芋膠的添加量為酸奶布丁基料總重量的 0. 02-0. 06%，瓊脂的添加量為酸奶布丁基料總重量的0. 03-0. 15%。這里所用的粗粒果醬不僅包括草莓醬、黃桃醬等水果果醬，且包括其他可食用的粗粒醬制品，如枸杞醬、玉米醬。這些果醬均可以在市場上購得。本發(fā)明提供的酸奶布丁，由于原料中增稠劑的配方，使粗粒果醬與酸奶布丁基料混合后能夠均勻分散在布丁中，口感和外觀都較好。。
具體實(shí)施例方式為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施例1
一種酸奶布丁基料與草莓醬1000克混合，其中的酸奶布丁基料包括酸奶330克、水536 克、糖130克和增稠劑4克，增稠劑中包括羧甲基纖維素鈉3克、結(jié)冷膠0. 1克、魔芋膠0. 5 克和瓊脂0.4克。實(shí)施例2
一種酸奶布丁基料與黃桃醬1000克混合，其中的酸奶布丁基料包括酸奶334克、水540 克、糖116. 9克和增稠劑9. 1克，增稠劑中包括羧甲基纖維素鈉5克、結(jié)冷膠2克、魔芋膠 0.6克和瓊脂1.5克。實(shí)施例3
一種酸奶布丁基料與葡萄醬1000克混合，其中的酸奶布丁基料包括酸奶360克、水500克、糖136. 5克和增稠劑3. 5克，增稠劑中包括羧甲基纖維素鈉2克、結(jié)冷膠1克、魔芋膠 0. 2克和瓊脂0. 3克。 酸乳布丁中的增稠劑由羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、瓊脂和魔芋膠混合搭配而成，可以保證蛋白質(zhì)在酸性條件下不變性，果醬中的粗粒物質(zhì)可以在酸奶布丁中均勻懸浮。
上文所列出的一系列的詳細(xì)說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說明， 它們并非用-以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種酸奶布丁，由酸奶布丁基料和粗粒果醬混合而成，所述酸奶布丁基料包括酸奶、 水、增稠劑和糖，其特征在于，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、魔芋膠和瓊脂的混合物，其中所述羧甲基纖維素鈉的添加量為所述酸奶布丁基料總重量的0. 2-0. 5%， 所述結(jié)冷膠的添加量為所述酸奶布丁基料總重量的0. 01-0. 20%, 所述魔芋膠的添加量為所述酸奶布丁基料總重量的0. 02-0. 06%, 所述瓊脂的添加量為所述酸奶布丁基料總重量的0. 03-0. 15%。
全文摘要
一種酸奶布丁，由酸奶布丁基料和粗粒果醬混合而成，其酸奶布丁基料包括酸奶、水、增稠劑和糖，增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、魔芋膠和瓊脂，羧甲基纖維素鈉的添加量為酸奶布丁基料總重量的0.2-0.5%，結(jié)冷膠的添加量為酸奶布丁基料總重量的0.01-0.20%，魔芋膠的添加量為酸奶布丁基料總重量的0.02-0.06%，瓊脂的添加量為酸奶布丁基料總重量的0.03-0.15%。由于原料中增稠劑的配方，使粗粒果醬與酸奶布丁基料混合后能夠均勻分散在布丁中，口感和外觀都較好。
文檔編號A23L1/06GK102524614SQ201010603958
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者劉愛萍, 鄧鳳生 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司