專利名稱：提供風味釋放特性的咀嚼型膠基糖組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種咀嚼型膠基糖組合物，包括對消費者提供獨特且持久的風味感覺的至少三種風味物組合物。
背景技術：
高強度甜味料以及風味物是人們熟知的并被用于咀嚼型膠基糖配方中。典型地，可以將高強度甜味料的口味特性描述為甜味的快速突釋。通常，高強度甜味料快速達到它們的峰值甜口味，之后不久甜口味的強度快速減弱。初始的快速突釋對許多消費者來說是讓人不悅的，因為強烈的甜口味會壓過可食用組合物中可能存在的其他風味。甜味的相對快速的喪失也會導致苦的后味。由于這個緣故，我們先前已描述了用包封材料包封高強度甜味料，以調整并延長釋放特性，并且以化學方式穩(wěn)定并提升整體的口味特性。先前描述的包封系統(tǒng)中約6，500psi和超過6，500psi的抗拉強度延遲活性成分從可咀嚼組合物的釋放。經(jīng)包封的活性物(例如甜味料、風味物、功能成分等)的釋放速率被描述為取決于包封體的抗拉強度、疏水性、顆粒大小、分布、分散度和化學穩(wěn)定性。參見 US PG 公開 2007/0298061、2006/0263480、2006/0263479、2006/0263478、2006/0263477、 2006/0263473,2006/0263472,2006/0263413,2006/0193896,2006/0034897, 2005/0220867,2005/0214348 以及 2005/0112236。另外，例如在 WO 2006/127685、 U. S. 4，775，537以及EP0123524中已描述了提供具有多重興趣點的多重風味物和釋放特性，使得多重風味物以不同速率被遞送。EP 01235 描述液體風味物與包封的風味物的組合，以提供風味物的復式釋放次數(shù)。

發(fā)明內容
本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，為了提供向消費者遞送多重的(例如有區(qū)別的)風味的咀嚼型膠基糖，被遞送的風味物的組成性構成，以及它們如何和何時被遞送兩者都很重要。本發(fā)明人在此描述如何用多重風味的咀嚼型膠基糖向消費者提供宜人的且令人滿意的咀嚼體驗。一個實施方案中，本發(fā)明提供一種咀嚼型膠基糖組合物，包括膠基糖基礎劑以及至少一第一、第二和第三風味物組合物，其中至少一種第一風味物組合物在咀嚼型膠基糖組合物被嚼食時開始從咀嚼型膠基糖組合物釋放，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物已經(jīng)開始釋放之后開始釋放，并且至少一種第三風味物組合物在第二風味物組合物開始釋放之后釋放。另一實施方案中，至少一種第一風味物組合物在咀嚼型膠基糖組合物被嚼食之后具有至少一個第一峰值風味物強度，并且其中至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物達到至少一個第一峰值風味物強度之后達到至少一第二峰值風味物強度。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物達到至少一個第二峰值風味物強度之后達到至少一個第三峰值風味物強度。
另一實施方案中，至少一種第二風味物組合物在至少一種第二風味物組合物已經(jīng)釋放從15至40秒時開始釋放。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物已經(jīng)釋放從15至40秒時開始釋放。另一實施方案中，第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物已經(jīng)達到至少一個峰值風味物強度的至少從50至100%時開始釋放。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物已經(jīng)達到至少一個峰值風味物強度的至少從50至100%時開始釋放。另一實施方案中，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物的至少約50%已經(jīng)從咀嚼型膠基糖組合物釋放時開始釋放。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二組合物的至少約 50%已經(jīng)從咀嚼型膠基糖組合物釋放時開始釋放。另一實施方案中，至少一種第一風味物組合物包括水果風味物。另一實施方案中，至少一種第二風味物組合物包括水果風味物和薄荷風味物。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物包括薄荷風味物。另一實施方案中，至少一種第一風味物組合物包括液體風味物。另一實施方案中，液體風味物是水果風味物。另一實施方案中，液體風味物以不大于0. 4% w/w的量存在。另一實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括選自由至少一種乳化劑、至少一種水狀膠質及其組合組成的組的軟化劑。至少一種乳化劑以咀嚼型膠基糖組合物重量的從約 0.5%至約10%的量存在，并且其中至少一種乳化劑還包括至少一種乳化劑重量的從約 30%至約80% w/w的量的粉末狀乳化劑。另一實施方案中，至少一種第二風味物組合物包括細粒風味遞送系統(tǒng)。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物包括細粒遞送系統(tǒng)，所述細粒遞送系統(tǒng)包括風味物、明膠以及脂肪。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物包括細粒遞送系統(tǒng)，所述細粒遞送系統(tǒng)包括聚合物包封材料和風味物，其中顆粒狀遞送系統(tǒng)具有至少6，500psi的抗拉強度。另一實施方案中，第一、第二和第三組合物的一種或更多種包括一種或更多種甜味料。另一實施方案中，膠基糖基礎劑包括所述膠基糖基礎劑重量的至少7% w/w的丁基橡膠。膠基糖基礎劑可以包括具有從約12，000gm/mol至約18，000gm/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯和所述膠基糖基礎劑組合物重量的從約2%至約5% w/w的量的三醋酸甘油酯。另一實施方案中，第三風味物包括選自由N-乙基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺、N，2， 3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、N-(4-氰甲基苯基)P-薄荷烷甲酰胺及其組合組成的組的至少一種涼味化合物。另一實施方案中，第三風味物包括選自由N-乙基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺、N，2， 3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、N-(4-氰甲基苯基)P-薄荷烷甲酰胺及其組合組成的組的一種涼味化合物。另一實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物還包括至少一種水狀膠質，所述水狀膠質呈例如該咀嚼型膠基糖組合物重量的從1. 5至20%的量，并且例如，所述水狀膠質為交聯(lián)的，并且至少部分地包封一種或更多種風味物，例如，其中交聯(lián)的水狀膠質包封至少一種第二風味物組合物中的至少一種風味物和/或水狀膠質選自由低黏度藻酸鹽、中黏度藻酸鹽、高黏度藻酸鹽、藻酸丙二醇酯、角叉菜膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、羥丙基甲基纖維素、普魯蘭、阿拉伯樹膠、瓊脂、羧甲基纖維素、魔芋膠、結冷膠、明膠及其組合組成的組。水狀膠質可以呈干粉形式、漿料形式，或膜形式。本發(fā)明的另一實施方案是一種制作咀嚼型膠基糖組合物的方法，所述方法包括將水溶性膠基糖基礎劑部分與至少一第一、第二和第三風味物組合物混合，其中至少一種第一風味物組合物在咀嚼型膠基糖組合物被嚼食時開始從該咀嚼型膠基糖組合物釋放，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物已經(jīng)開始釋放之后開始釋放，并且至少一種第三風味物組合物在第二風味物組合物開始釋放之后釋放。該方法的一個實施方案中，混合步驟在分批式混合器中進行。該方法的一個實施方案中，混合步驟在擠出機中進行。該方法的一個實施方案中，混合步驟在分批式混合器和擠出機中進行。該方法的一個實施方案中，第一、第二和第三風味物組合物同時與膠基糖基礎劑混合ο該方法的一個實施方案中，第一、第二和第三風味物組合物分別與膠基糖基礎劑
混合ο


圖1描繪實施例15中草莓薄荷咀嚼型膠基糖的消費者科學研究結果。 圖2描繪實施例16中草莓薄荷咀嚼型膠基糖的消費者科學研究結果。 圖3描繪實施例17中草莓薄荷咀嚼型膠基糖的消費者科學研究結果。 圖4描繪實施例18中草莓薄荷咀嚼型膠基糖的消費者科學研究結果。 圖5描繪實施例19中柑橘薄荷咀嚼型膠基糖的消費者科學研究結果。 圖6描繪實施例20中柑橘薄荷咀嚼型膠基糖的消費者科學研究結果。
具體實施例方式本發(fā)明提供一種咀嚼型膠基糖組合物。如本文更詳細描述的以及如本領域已知的，咀嚼型膠基糖典型地由兩部分構成，由聚合物材料構成的水不溶性膠基糖基礎劑以及水溶性成分，例如風味物和甜味料。本發(fā)明在此涉及甜味料(一種或多種)和/或風味料(一種或多種)的遞送，并且具體地涉及至少三種風味料(風味物)相對于先前風味料的釋放特性在特定時間的受控遞送。如本文使用的，當在咀嚼型膠基糖組合物的語境中討論風味料或風味物時，我們意指含有那些風味料的組合物，使得單個組合物可以包括有或沒有載體(例如滑石或其他填料)的僅單種風味物或多重風味物(例如，2、3、4、5或更多種)，和/或如本文在下面討論的呈游離形式或包封在控制何時釋放風味物的遞送系統(tǒng)內。盡管先前已經(jīng)描述了延遲和控制活性物(例如風味物和甜味料)的釋放，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，要控制三種活性物的釋放特性來為消費者提供獨特且延長的咀嚼感覺，則需要選擇特定的材料和風味物。本發(fā)明的一個方面，當提供單一咀嚼型膠基糖中有區(qū)別的風味物 (例如水果風味物和薄荷風味物)的受控釋放時，薄荷風味物因其感受到的強度而與水果風味物的感受相干擾。為了嘗試并抵消該效應，簡單地將每種風味物解析為有區(qū)別的釋放特性(一種早而一種較晚)是不夠的，因其依然存在著薄荷風味物壓過水果風味物的問題。 發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，通過在兩種風味物的釋放之間提供(例如由兩種風味物構成的)過渡性風味物組合物，可以實現(xiàn)消費者期望的感受，而不引起兩種風味物之間的干擾。更具體地，至少第一、第二和第三風味物組合物中的每種具有第一峰值風味物強度。因此，為了僅舉例說明的目的以及前述段落中討論的實施例，第一組合物的風味可以是水果，第三組合物的風味可以是薄荷，并且第二種可以是水果與薄荷的組合。峰值風味物強度可以根據(jù)已知的測量技術來測量，或者在模擬嚼出(chew-out) 研究期間在測量所釋放的具體風味物的量的實驗中定量地測量，或者由評估該峰值強度的專家的受訓小組根據(jù)本領域的標準協(xié)議定量測量。峰值強度及其測量從咀嚼型膠基糖組合物的嚼食(咀嚼)的起始點，以該起始點為t = 0秒進行。第一風味物組合物將在咀嚼型膠基糖組合物被嚼食時從所述咀嚼型膠基糖組合物釋放。優(yōu)選地，第一風味物組合物在約30秒達到其峰值強度，例如從15-45秒、20-40秒、 25-35秒，包括它們之間的所有值和范圍。第一風味物組合物優(yōu)選為未包封的或游離的風味物組合物，并且優(yōu)選包括至少一種為液體形式的風味物。通過提供未包封的風味物，可以獲得達到針對該第一風味物組合物的峰值強度的風味物的立即釋放。如本文使用的，術語“未包封的”是指提供立即釋放的風味物(一種或多種)和風味物遞送系統(tǒng)。如本文使用的，術語“立即釋放”是指風味物 (一種或多種)和風味物遞送系統(tǒng)在初始咀嚼期間，提供在從約0-45秒的時間框內的風味釋放。一些實施方案中，至少一種第一液體風味物組合物為咀嚼型膠基糖組合物重量的從約0. 05%至約1. 0% w/w的量。其他實施方案中，至少一種第一液體風味物為不多于咀嚼型膠基糖組合物重量的1. 0% w/w的量，而在優(yōu)選實施方案中，至少一種液體風味物為不多于咀嚼型膠基糖組合物重量的0. 5% w/w的量。一些實施方案中，至少一種第一風味物組合物是提供為固體的風味物。一些實施方案中，第一固體風味物組合物可以包括立即釋放、干式風味物，所述干式風味物可以包括，但不限于噴霧干燥的風味物。一些實施方案中，固體形式的至少一種第一風味物組合物是基于咀嚼型膠基糖組合物重量的從約0. 至約1. 0% w/w的量的噴霧干燥的風味物。其他實施方案中，至少一種第一固體風味物的量不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的1. 0% w/ w，而在優(yōu)選實施方案中，至少一種第一固體風味物的量不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的 0. 6% w/w。本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，至少一種第一固體風味物的量可以比至少一種第二和至少一種第三風味物的量更寬泛地變化。盡管對于為什么至少一種第一固體風味物的量可以更寬泛地變化不希望受縛于任何理論，本發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，至少一種第一固體風味物快速釋放并且不在整個咀嚼中逗留的傾向，可以解釋對于至少一種第一固體風味物的量的較寬范圍的較大容忍度。一些實施方案中，至少一種第一風味物組合物是提供為液體和固體形式的組合的風味物。一些實施方案中，至少一種第一風味物組合物包括咀嚼型膠基糖組合物重量的從約0. 05%至約1. 0% w/w的量的液體風味物以及咀嚼型膠基糖組合物重量的從約0. 2%至約1. 0% w/w的量的固體風味物。其他實施方案中，至少一種第一液體風味物的量不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的1. 0% w/w并且至少一種固體風味物的量不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的1. 0% w/w0優(yōu)選實施方案中，至少一種液體風味物的量不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的0. 5% w/w，并且至少一種第一固體風味物的量不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的 0. 6% w/w。本發(fā)明的一個方面，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物已經(jīng)開始釋放之后開始釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物達到至少一個第一峰值風味物強度之后達到至少一第二峰值風味物強度。本發(fā)明的另一方面，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物已經(jīng)釋放從15至40秒(包括20、25、30、35秒以及它們之間的所有值和范圍)時開始釋放。 本發(fā)明的另一方面，第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物已經(jīng)達到至少一個峰值風味物強度的至少從50至100% (包括60、70、80、90、95%，以及它們之間的所有值和范圍)時開始釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物的至少約50% (包括至少60、70、75、80、90、95、97%，以及它們之間的所有值和范圍)已經(jīng)從咀嚼型膠基糖組合物釋放時開始釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第二風味物組合物在至少一種第一風味物組合物達到第一峰值風味物強度之后達到第二峰值風味物強度。因此，例如，如果第一風味物組合物的峰值風味物強度在30秒達到其峰值，則第二風味物組合物應在30秒之后達到其峰值，例如第一之后5秒，包括10秒、15秒、20秒、25秒、30秒，以及它們之間的所有值和范圍。優(yōu)選方面中，第二風味物在嚼食(t = 0秒)之后從約30至約90秒(例如30至60和30至 45，包括它們之間的所有值和范圍)，具有峰值風味物強度。優(yōu)選地，第二風味物組合物包括至少兩種風味物，并且更優(yōu)選地，所述至少兩種風味物包括第一風味物組合物的至少一種風味物以及第三風味物組合物的至少一種風味物。 這樣的兩組分風味物組合物的一個實施例在美國專利號4，775，537中有描述，所述專利的相關內容通過引用并入本文。如在美國專利號4，775，537中所描述的，順序調味劑釋放使用不同溶解度的非受限調味劑，并因此當咀嚼組合物時到咀嚼者口中的釋放速率不同。更具體地，一個實施方案中，使用水溶性調味劑和油溶性調味劑。咀嚼期間，油溶性調味劑在水溶性調味劑被釋放之后釋放。另一實施方案中僅有油溶性調味劑。具有不同溶解度和釋放速率的油溶性調味劑以順序方式提供風味。本領域技術人員將認識到，在水溶性和油溶性調味劑的選擇中，將使用彼此相容的那些試劑，并因此那些試劑將不會與彼此不良反應。在使用這些調味劑的實施方案中，優(yōu)選使用僅一種水溶性調味劑以及使用僅一種油溶性調味劑。在僅使用油溶性調味劑的實施方案中，優(yōu)選使用兩種不同的油溶性調味劑。本領域技術人員也將認識到，參考調味劑的溶解度是在咀嚼咀嚼型膠基糖組合物時，參考調味劑到咀嚼者口中的釋放速率和釋放順序的一種方式。由此，相比較較不溶的調味劑，較溶的調味劑將在較不溶的調味劑釋放之前釋放。
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一般地，水溶性調味劑在總組合物重量的0. 05 %至約20 %范圍以內，其中約 0. 05%至約5%重量是優(yōu)選的，約0. 5%至約3%重量是更優(yōu)選的，并且約1. 5%至約3%是最優(yōu)選的。一般地，油溶性調味劑在總組合物重量的約0.05%至約5%范圍以內，其中約 0. 05%至約2. 0%重量是優(yōu)選的，并且約0. 05%至約1. 5%重量是最優(yōu)選的。水溶性，如本文使用的，意指調味劑在水中的溶解度為從微溶至全溶。優(yōu)選地，水溶性調味劑是適度可溶或完全可溶于水的一種調味劑，并且最優(yōu)選是非?？扇苤镣耆扇艿囊环N調味劑，并且還要更優(yōu)選是完全可溶的一種調味劑。一般地，可用的水溶性調味劑是可以由它們制作至少一 5%重量溶液的那些調味劑。油溶性，如本文使用的，意指油溶性調味劑在水中的溶解度為從非常微溶至不可溶。一般地，當將油溶性調味劑與水混合時，形成兩個相(油相和水相)其中基本上全部油溶性調味劑均在油相中。代表性的油溶性調味劑包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油、 花生醬風味物、巧克力風味物、朗姆風味物、桂皮油、肉桂薄荷風味物、玉米薄荷油、小豆蔻風味物、姜風味物、可樂風味物、櫻桃可樂風味物等等。代表性的水溶性調味劑包括人工、 天然或合成的水果風味物，例如香草，和柑橘香精(包括檸檬、橙、葡萄、酸橙以及葡萄柚) 以及水果香精(包括蘋果、梨、桃、草莓、樹莓、櫻桃、李子、蔓越橘、菠蘿、杏、黑加侖、混合水果(如什錦水果))以及各種植物部分和植物部分的提取物(例如角豆、咖啡、甘草等)。其他實施方案中，第二風味物組合物包括美國核準前公開2007/(^98061、 2006/0263480,2006/0263479,2006/0263478,2006/0263477,2006/0263473, 2006/0263472,2006/0263413,2006/0193896,2006/0034897,2005/0220867,2005/0214348 和/或2005/0112236中描述的遞送系統(tǒng)，所述公開文件的相關公開內容通過引用并入本文。遞送系統(tǒng)包括與至少一種活性組分形成基質的包封材料，由此包封材料可以完全包封至少一種活性組分，可以部分包封至少一種活性組分，或者可以與至少一種活性組分聯(lián)合由此所述包封材料依照本文的描述提供至少一種活性組分的受控和/或延遲釋放。本發(fā)明的一個方面，活性組分的釋放屬性可以通過基于包封材料(如聚合物)的疏水性配制遞送系統(tǒng)來操控。使用高疏水性聚合物來形成遞送系統(tǒng)，活性組分在消費包括遞送系統(tǒng)的可食用產(chǎn)品期間的釋放可以被延遲。以相似的方式，使用較小疏水性的包封材料，活性組分可以較早或較快速地被釋放。疏水性可以通過根據(jù)美國材料試驗協(xié)會在依方法號ASTM D570-98測量的相對水吸收來量化。由此，通過選擇具有相對較低水吸收性質的包封材料，并將其添加到混合器， 包含在生產(chǎn)的遞送系統(tǒng)中的活性組分的釋放可以相對于具有較高水吸收性質的那些包封材料被延遲。某些實施方案中，可以使用有具有(根據(jù)ASTM D570-98測量的)從約50到 100%的水吸收的包封材料的遞送系統(tǒng)。為了減小活性組分的相對遞送速率或延遲活性組分的遞送，包封材料可以被選擇，以使水吸收將會為(根據(jù)ASTMD570-98測量的)從約15至約50%。還要進一步，其他實施方案中，包封材料的水吸收性質可以被選擇為(根據(jù)ASTM D570-98測量的)從0. 0至約5%或(根據(jù)ASTM D570-98測量的)直至約15%，以創(chuàng)建還要更延遲的活性組分的釋放?？梢允褂玫木哂泻线m疏水性的聚合物包括例如醋酸乙烯酯、乙烯基醇、乙烯、丙烯酸、甲基丙烯酸酯、甲基丙烯酸及其他的均聚物和共聚物。合適的疏水性共聚物包括如下非限制性實施例，醋酸乙烯酯/乙烯基醇共聚物、乙烯/乙烯基醇共聚物、乙烯/丙烯酸共聚物、乙烯/甲基丙烯酸酯共聚物、乙烯/甲基丙烯酸共聚物。一些實施方案中，疏水性包封材料可以以基于可食用組合物總重量的從約0. 2% 至 10 % 重量的量存在，包括 0. 3,0. 5,0. 7,0. 9,1. 0,1. 25、1. 4,1. 7,1. 9,2. 2,2. 45,2. 75、 3. 0、3· 5、4· 0、4· 25、4· 8、5· 0、5· 5、6· 0、6· 5、7· 0、7· 25、7· 75、8· 0、8· 3、8· 7、9· 0、9· 25、9· 5、 9.8以及它們之間的所有值和范圍，例如從至5%重量。當然，包封材料的量將部分取決于所用的活性組分的量。相對于遞送系統(tǒng)的重量，包封材料的量為從約30%至99%，包括35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、95、97以及它們之間的所有值和范圍，例如，從約 60%至90%重量。配制遞送系統(tǒng)中，活性組分可以整個包封在包封材料內，或者不完全包封在包封材料內，只要得到的遞送系統(tǒng)滿足上文闡述的標準。不完全包封可以通過更改和/或調整制造工藝以得到部分覆蓋的活性組分來實現(xiàn)。一些實施方案中，包封材料可以與活性組分形成基質。例如，如果乙烯-醋酸乙烯酯為包封材料，則疏水性的程度可以通過調整共聚物中乙烯與醋酸乙烯酯的比率來控制。乙烯醋酸乙烯酯比率越高，活性組分的釋放越慢。使用醋酸乙烯酯/乙烯共聚物作為例子，共聚物中醋酸乙烯酯/乙烯的比率可以為從約1至約 60%，包括 2. 5、5、7· 5、9、12、18、23、25、28、30、35、42、47、52、55、58. 5% 以及它們之間的所有值和范圍的比率。進一步的實施方案中，除了或不依賴于基于包封材料的疏水特性，遞送系統(tǒng)的選擇還可以基于包封材料的抗拉強度的操縱和選擇，以提供活性組分的延遲和/或受控釋放。由此，活性組分的受控和/或延遲釋放可以通過選擇預定抗拉強度和/或預定疏水性的包封材料來控制。這樣的包封材料可以選自聚醋酸乙烯酯、聚乙烯、交聯(lián)的聚乙烯基吡咯烷酮、聚甲基丙烯酸甲酯、聚乳酸、聚羥基脂肪酸酯、乙基纖維素、聚醋酸乙烯酞酸酯、聚乙二醇酯、甲基丙烯酸-共-甲基丙烯酸甲酯等等及其組合。如本文使用的，術語“抗拉強度”意指經(jīng)受拉伸負載的材料可以抵抗而無撕裂的最大應力。測量給定物質的抗拉強度的標準方法由美國材料試驗協(xié)會自方法號ASTM-D638中定義。預定的抗拉強度部分上是基于活性組分及其期望的釋放時間來確定的。預定的抗拉強度可以選自由一種或更多種遞送系統(tǒng)構成的標準，其中每個標準遞送系統(tǒng)具有已知釋放速率的期望活性組分或組分的組合。本發(fā)明的遞送系統(tǒng)可以進一步提供具有抵抗?jié)駳夂推渌麠l件(例如PH改變、反應性化合物等等)的保護性屏障，所述濕氣和其他條件的存在會不合期望地降解活性組分。遞送系統(tǒng)的期望抗拉強度可以容易地確定在期望范圍內。本發(fā)明的一個實施方案中，遞送系統(tǒng)的抗拉強度為至少6，500psi，包括7500,10, 000,20, 000,30, 000,40, 000、 50，000,60,000,70,000,80,000,90,000,100,000,125,000,135,000,150,000,165,000、 175，000、180，000、195，000、200，000以及它們之間的所有范圍和子范圍，例如6，500至 200, OOOpsi的抗拉強度范圍。具有合乎期望的抗拉強度的遞送系統(tǒng)的配方可以由多種包封材料與至少一種添加劑(其在后文被稱作“至少一種抗拉強度改性試劑或改性劑”)來制作。至少一種添加劑可以用來通過更改遞送系統(tǒng)的抗拉強度來配制遞送系統(tǒng)，除了抗拉強度增加材料(例如高分子量聚合物)以外，還包括抗拉強度降低材料(例如脂肪、乳化劑、塑化劑(軟化劑)、蠟、 低分子量聚合物等等)。此外，遞送系統(tǒng)的抗拉強度還可以通過組合不同的抗拉強度改性劑以形成遞送系統(tǒng)，來精細調節(jié)。例如，高分子量聚合物(例如聚醋酸乙烯酯)的抗拉強度在添加抗拉強度降低試劑(例如脂肪和/或油)時可以被減小。已發(fā)現(xiàn)，脂肪和油作為添加劑的存在對遞送系統(tǒng)具有兩種作用。第一種作用在低濃度觀察到，即直到5%重量，包括直到4. 7、直到4. 5、直到4. 25、直到4. 0、直到3. 5、直到3. 0、直到2. 5、直到2. 25、直到2. 0、直到1.75、直到1.5、直到1.0以及它們之間的所有值和范圍，其中脂肪和/或油或者維持或者增加遞送系統(tǒng)的抗拉強度。在高濃度(即，典型地5%重量以上)，脂肪和/或油傾向于減小遞送系統(tǒng)的抗拉強度。即使具有對遞送系統(tǒng)的抗拉強度的這種非尋?；蚍蔷€性作用， 具有活性組分的期望釋放的合適遞送系統(tǒng)可以依照本發(fā)明而容易地配制，因為目標遞送系統(tǒng)是基于具有針對活性組分的已知釋放屬性的樣品遞送系統(tǒng)來制備的?？估瓘姸雀男詣┗蚋男栽噭┑膶嵤├ǎ幌抻谥?如氫化或非氫化植物油、動物脂肪)、蠟(如微晶蠟、蜂蠟)、塑化劑/乳化劑(如礦物油、脂肪酸、單甘油酯和二甘油酯、三醋精、甘油、乙酰化單甘油酯、甘油松香單硬脂酸酯)、低分子量和高分子量聚合物(如聚丙二醇、聚乙二醇、聚異丁烯、聚乙烯、聚醋酸乙烯基酯)等等，填料(像滑石、磷酸氫鈣、硅石、碳酸鈣)及其組合。塑化劑也可以被稱作軟化劑。由此，通過采用抗拉強度改性劑，遞送系統(tǒng)的總體抗拉強度可以以這樣的方式被調整或更改，使得基于與標準的對比而獲得預選的抗拉強度，用于活性組分從可食用組合物的相應的期望釋放屬性。本發(fā)明的一個實施方案中，包封材料是聚醋酸乙烯酯。適合用作本發(fā)明中包封材料的聚醋酸乙烯酯產(chǎn)品的代表性實施例為由Wacker Polymer Systems of Adrian, Michigan銷售的Vinnapas BlOO。使用聚醋酸乙烯酯的遞送系統(tǒng)可以通過將足夠量的聚醋酸乙烯酯于約65°C至120°C的溫度熔化短時間段(如5分鐘)來制備。熔化溫度將取決于聚醋酸乙烯酯包封材料的類型和抗拉強度，其中較高抗拉強度材料一般將于較高的溫度熔化。一旦包封材料被熔化，將合適量的活性組分(如高強度甜味料，例如阿斯巴甜和乙?；前匪徕?添加并徹底地共混到熔融物料中額外的短混合時間段。得到的混合物是半固體物料，其然后被冷卻(例如，于0°C)以獲得固體，并然后研磨至從約30至200的美國標準篩分大小(900至75微米)。得到的遞送系統(tǒng)的抗拉強度可以在模制包封物為要求的大小和形狀之后，根據(jù)ASTM-D638容易地測試。一些實施方案中，遞送系統(tǒng)可以為粉末或粒料(granule)的形式。一般地，顆粒大小可以變化而不對本發(fā)明的功能有顯著影響。一個實施方案中，平均顆粒大小根據(jù)期望的釋放速率和/或口感(即含砂礫)以及可食用組合物中并入的載體類型來合乎期望地選擇。由此，本發(fā)明的某些實施方案中，平均顆粒大小為從約75至約600微米，包括100、 110、140、170、200、230、260、290、320、350、370以及它們之間的所有值和范圍。由于值為平均的，人們將認識到，在給定的粉末或粒料樣品內，可以存在比給出的數(shù)值更大和/或更小大小的顆粒。本發(fā)明的一個實施方案中，在遞送系統(tǒng)被并入咀嚼型膠基糖時，顆粒大小可以小于600微米。—些實施方案中，至少一種第二風味物組合物是被提供為固體的風味物。一些實施方案中，固體形式的至少一種第二風味物組合物是(基于咀嚼型膠基糖組合物重量的) 從約1. 0%至約5. 0% w/w的量的包封的風味物。如本文使用的，術語“包封的”指的是提供延遲的釋放的風味物(一種或多種)和風味物遞送系統(tǒng)。如本文使用的，術語“延遲的釋放”指的是在中間或較遲咀嚼期間提供從約30秒或更長的時間框的風味釋放的風味物 (一種或多種)和風味物遞送系統(tǒng)。一些實施方案中，至少一種第二風味物是不多于咀嚼型膠基糖重量的6. 0% w/w的量的固體風味物，而在其他實施方案中，固體形式的至少一種第二風味物的量為不多于咀嚼型膠基糖組合物重量的4. 5% w/w的量。優(yōu)選實施方案中， 固體形式的至少一種第二風味物為不多于咀嚼型膠基糖組合物重量的4. 0% w/w的量。一些實施方案中，至少一種第二風味物可以是干形式的組合。一些實施方案中，干形式可以包括，但不限于，WO 2008/027251中描述的那些，該申請的相關公開內容通過引用并入本文。 顆粒由與黏合劑或其他試劑復合的風味物而形成。顆粒將典型滴在從約200至約850微米的大小范圍，優(yōu)選在約400和700微米之間。可以使用各種類型的復合的風味物，并且通過本領域已知的各種技術來制備。這些技術中的一些包括擠出和共擠出、噴霧冷卻或噴霧冷凍、凝聚、流化床包衣，或者造粒或結塊。這些方法可以用于制作粉末狀風味物。結塊方法可以用來增加顆粒的大小。這可以通過重結晶，通過使用膜形成黏結劑，以及通過分層，來由結塊完成。這些各種類型的產(chǎn)品是由各個風味物供應商提供的，例如來自Symrise 的 EVOGRAN 、由 International Flaovers&Fragrances 提供的 INSTANTIFF ,或由 Givaudan供應的ULTRASEAL 或GRANUSEAL 。擠出的基質的實施例是來自Firmenich 的DURAORME 禾口FELXAROME ,以及來自 International Flaovers&Fragrances 的 CapLock。尤其有用的包括復合風味物的類型的顆粒稱為Q-PEARLS ，并且可從Quest獲得。該材料含有通過結塊的層制作的風味物。QPEARLS的顆粒大小可以在200微米和850 微米之間的范圍變化，其中約一半的顆粒在400和700微米之間?！嵤┓桨钢?，用于至少一種第二風味物的載體可以是碳水化合物，例如食糖、 多元醇，或組合。一些實施方案中，用于至少一種第二風味物的載體可以是食品酸度劑，例如蘋果酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸或其組合。一些實施方案中，至少一種第二風味物的食品酸度劑載體可以為至少一種第二風味物重量的從約20% -60% w/w的量。在優(yōu)選的實施方案中，食品酸度劑載體可以為至少一種第二風味物重量的25-40% w/w的量，而在尤其優(yōu)選的實施方案中，食品酸度劑載體可以為至少一種第二風味物重量的25% -30% w/w的量。本發(fā)明的一個方面，至少一種第三風味物組合物在第二風味物組合物開始釋放之后釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物達到至少一個第二峰值風味物強度之后達到至少一個第三峰值風味物強度。本發(fā)明的另一方面，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物已經(jīng)釋放15至40秒(包括60、70、80、90、95秒以及它們之間的所有值和范圍)時開始釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物已經(jīng)達到至少一個峰值風味物強度的至少從50至100% (包括60、70、80、90、95%以及它們之間的所有值和范圍)時開始釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第三風味物組合物在至少一種第一第二組合物的至少約50%已經(jīng)從咀嚼型膠基糖組合物釋放時(包括至少60、70、75、80、90、95、97%以及它們之間的所有值和范圍)開始釋放。本發(fā)明的另一方面，至少一種第三風味物組合物在至少一種第二風味物組合物達到第二峰值風味物強度之后達到第三峰值風味物強度。因此，例如，在嚼食(t = 0秒)之后，如果第二風味物組合物的峰值風味物強度在45秒達到其峰值，則第三風味物組合物應在約60至90秒釋放風味物，在從約90至約200秒達到其峰值風味物強度，例如100又30 至45，包括它們之間的所有值和范圍。尤其優(yōu)選的實施方案中，第三風味物組合物應控制釋放或延遲釋放其中實施的風味物直到約15分鐘的時間段，包括20分鐘、25分鐘、30分鐘、 35分鐘、40分鐘或更久，以及它們之間的所有值和范圍。一個實施方案中，第三風味物組合物包括與第二風味物組合物相同的遞送系統(tǒng)， 除了被調節(jié)以如本文描述的遞送包含其中的風味物來達到峰值風味物強度。優(yōu)選實施方案中，第三風味物組合物包括與第二風味物組合物不同的遞送系統(tǒng)。至少一種第三風味物組合物優(yōu)選為這樣的形式，其中風味物基于具有特定疏水性的包封、聚合物材料的選擇而提供在一種或更多種遞送系統(tǒng)中，和/或使得遞送系統(tǒng)具有某種抗拉強度或其范圍 (可選地包括抗拉強度改性試劑)以控制和/或延遲風味物在上文討論的時間段內的釋放。一個優(yōu)選實施方案中，遞送系統(tǒng)為如美國核準前公開2007/0四8061、2006/0263480、 2006/0263479,2006/0263478,2006/0263477,2006/0263473,2006/0263472, 2006/0263413,2006/0193896,2006/0034897,2005/0220867,2005/0214348 禾口 / 或 2005/0112236中描述的，所述公開的相關公開內容通過引用并入本文。另一優(yōu)選實施方案中，針對至少一種第三風味物組合物，美國2007/274930中描述的遞送系統(tǒng)可以與其他實施方案組合或分開來使用，所述申請的相關公開內容通過引用并入本文。該實施方案中，包括受控釋放顆粒的細粒組合物，其中含調味料的脂肪的離散要素分散在明膠基質中，所述顆粒含有0. l-40Wt%，優(yōu)選為5-30Wt%的調味料；10-70Wt%， 優(yōu)選為20-50Wt%的明膠；以及0. l-75wt%，優(yōu)選為5-50Wt%的具有至少35°C的熔點的脂肪，所述顆粒具有50-1500 μ m的體積加權平均直徑。術語“體積加權平均直徑”指的是基于體積的顆粒平均直徑，其可以適當?shù)厥褂肂eckman Coulter LS Particle SizeAnalyzer, 或者通過采用常規(guī)篩分方法來確定。根據(jù)本發(fā)明的包封組合物(包括明膠并且如前文所定義的)可以有利地用來包封揮發(fā)性或易變性的調味組分，所述調味組分可以呈液體或固體形式，并且通常在水中不可溶。細粒組合物尤其適合于在咀嚼型膠基糖應用中提供受控釋放的薄荷醇、薄荷和/ 或桉樹風味物?？梢允褂萌魏晤愋秃偷燃壍拿髂z，包括例如源自于骨或皮膚，優(yōu)選源自于骨的明膠。也可以采用改性明膠，包括如明膠偏磷酸鹽、硬化明膠(如，用諸如甲醛的交聯(lián)劑處理過的那些)、熱處理的明膠及其他。所用明膠的勃魯姆強度可以寬泛地變化，并且可以適當?shù)卦趶?-300，尤其是10-300的范圍。調味組合物從基質釋放被延遲的程度部分上是由明膠的勃魯姆強度或凝膠強度確定的。當期望消費時調味料從基質相對快的釋放時，優(yōu)選使用具有小于150，更優(yōu)選小于100勃魯姆的明膠。當期望消費時調味料的緩慢釋放時， 勃魯姆將優(yōu)選為至少150，更優(yōu)選為至少200，最優(yōu)選為至少M0。具有相對高勃魯姆強度的明膠具有提供硬的、“酥脆”質地的趨勢，所述質地可能在咀嚼型膠基糖的制造和消費中不是合乎期望的。在最終產(chǎn)品的質地不是尤其關鍵的情況中，可以適當?shù)厥褂帽缺疚墓_的還要更高的勃魯姆強度。對于本領域技術人員來說，明顯地，相比較非硬化的明膠，通過使用硬化的明膠，也可以延遲風味物釋放峰值的發(fā)生。如這些細粒系統(tǒng)的語境中所用的，術語“脂肪”囊括三甘油酯、脂肪酸的蔗糖聚酯及其組合。高熔點脂肪可以通過植物油和/或動物脂肪的氫化，或者通過從這些油或脂肪分離高熔點級份來獲得。顆粒中含有的脂肪可以具有至少35°C的熔點，更優(yōu)選至少38°C， 最優(yōu)選至少45 °C。典型地，至少90%，更優(yōu)選至少95%的調味料溶解或均勻分散在離散的脂肪要素中。典型地，離散的含調味料脂肪要素的重量加權平均直徑將在0. 5-10 μ m的范圍內，優(yōu)選在0.8-3 μ m的范圍內。包括在顆粒中的脂肪的量可以在0. 1和75wt%之間變化，取決于期望的“釋放-特性”。為了提供相對緩慢的釋放，顆粒中含有的脂肪的量優(yōu)選為至少5wt%。在期望還要更慢的釋放的情況中，例如咀嚼型膠基糖應用中，脂肪的量優(yōu)選超過8wt %，還要更優(yōu)選地，其超過IOwt %。進一步更優(yōu)選的，脂肪的量不超過65wt%，更優(yōu)選地，其不超過50wt%。明膠可以以10-70wt%的量存在。除其他外，風味物釋放峰值的發(fā)生的延遲(例如在嚼食期間)取決于基質中包括的明膠與脂肪的相對量。顆粒可以包括0. l_40wt%的調味料，包括至少0. 5wt%，更優(yōu)選至少2wt%，并且最優(yōu)選至少5wt %的調味料。細粒組合物的顆粒大小也影響釋放特性。細粒組合物中的顆粒應具有至少50 μ m 的體積加權平均直徑。優(yōu)選地，所述平均直徑為至少80 μ m,更優(yōu)選為至少125 μ m。典型地，前面提及的平均直徑將不超過1500μπι。為了使得調味料能夠均勻分布遍及最終產(chǎn)品， 優(yōu)選采用具有不大于1000 μ m，更優(yōu)選不大于850 μ m的體積加權平均直徑的顆粒。進一步還優(yōu)選地，顆粒的至少75wt %，更優(yōu)選至少90wt %具有在80-1000 μ m范圍以內，更優(yōu)選在 125-850 μ m范圍以內的直徑。細粒調味組合物還可以包括膜形成碳水化合物。膜形成碳水化合物適當?shù)剡x自由樹膠、改性淀粉、纖維素衍生物及其混合物組成的組。優(yōu)選地，膜形成碳水化合物選自樹膠、 改性淀粉及其混合物。膜形成碳水化合物的尤其優(yōu)選但非限制性的實施例選自樹膠(例如阿拉伯樹膠或阿拉伯膠)、改性淀粉、纖維素衍生物(例如甲基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素及其混合物)的組。膜形成碳水化合物可以以0. I-IOwt %，優(yōu)選為2-6wt%的量包括在顆粒中。細粒調味組合物可以還包括碳水化合物封堵材料。如本文使用的，使用術語“封堵材料”，材料意指用于改性尤其是顆粒基質的玻璃化轉變溫度和熔化行為，由此為包封的風味物提供改進的氧屏障，并且防止風味物泄漏出包封物的材料。封堵材料可以適當?shù)剡x自單糖、二糖和三糖的組，這樣的組例如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、棉籽糖、木糖醇、山梨糖醇及其混合物。這些糖類也可以以具有高含量的這種食糖的形式提供，例如果汁固形物。 優(yōu)選地，封堵材料選自麥芽糖、蔗糖、木糖醇、山梨糖醇及其組合。還要更優(yōu)選地，在調味組合物意圖要被用在所謂的“無糖咀嚼型膠基糖”中的實例中，封堵材料選自木糖醇、山梨糖醇及其組合。封堵材料典型地以從l-30wt%范圍，優(yōu)選為10-20wt%的量包括在本發(fā)明的細粒組合物的顆粒中。細粒組合物的體積密度典型地在300_700g/l的范圍內。優(yōu)選地，體積密度在 400-600g/l的范圍內。典型地，組合物包括0-6襯％的水，尤其是0. 34襯％的水。
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細粒組合物中存在的受控釋放的顆?？梢钥蛇x地包括本領域已知的額外的食品級添加劑。典型的實施例包括人工甜味料、防腐劑、色料、填料等。細粒組合物可以包含其他細粒材料，例如食糖、著色劑等。根據(jù)本發(fā)明的細粒組合物典型地通過本領域已知的任何常規(guī)工藝(例如噴霧干燥、轉鼓式干燥、擠出、流化床處理或冷凍干燥)籍由干燥乳液而獲得，所述乳液包括明膠、 脂肪、調味料，以及可選地膜形成碳水化合物、封堵劑物質或任何其他期望的添加劑。優(yōu)選地，乳液通過流化床處理或冷凍干燥來干燥。冷凍干燥過程典型地通過將所述乳液固化為可加工的形狀(例如，使用制丸單元做成Icm的珠子)來進行。珠子然后被收集并經(jīng)歷標準冷凍干燥過程。如上文提及的用于干燥過程的乳液優(yōu)選地通過制備水溶性組分的含水溶液(所述水溶性組分包括明膠以及可選地封堵劑材料和膜形成碳水化合物)；并然后將其添加到調味料和脂肪的混合物(所述混合物可以適當?shù)匾淹ㄟ^將調味料分散到熔融脂肪中而制備)獲得。在將乳液保持在脂肪的熔點以上的溫度的同時，將乳液適當?shù)鼐|化。在均質化期間密切監(jiān)控脂肪滴的大小，因為如前面提及的，最終產(chǎn)品顆粒中離散脂肪要素的大小和質量影響消費時風味物的釋放特性。當乳液中脂肪滴具有期望大小時，使乳液經(jīng)受干燥步驟。由明膠、脂肪等構成的細?？梢赃M一步用例如長鏈水狀膠質包覆，所述長鏈水狀膠質例如，但不限于選自多糖、玉米醇溶蛋白、蟲膠、纖維素衍生物及其混合物的組的那些。 如果包衣層相當于0. 5"5wt. %的被包覆顆粒，則可以獲得尤其有利的結果。一些實施方案中，至少一種第三風味物組合物是提供為固體的風味物。一些實施方案中，固體形式的至少一種第三風味物組合物是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約1.0% 至約4. 0%w/w的量的被包封的風味物。一些實施方案中，至少一種第三風味物是不大于咀嚼型膠基糖重量的4. 5% w/w的量的固體風味物，而在其他實施方案中，呈固體形式的至少一種第三風味物的量是不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的4. 0% w/w的量。優(yōu)選實施方案中，呈固體形式的至少一種第三風味物為不大于咀嚼型膠基糖組合物重量的3. 5% w/w的 Mo一些實施方案中，至少一種第三風味物是薄荷風味物，其可以包括薄荷油，如椒樣薄荷油、留蘭香油等。一些實施方案中，至少一種第三風味物是薄荷風味物，其可以包括薄荷油和其他風味物組分，例如涼味化合物(如下文描述的那些)。一些實施方案中，至少一種第三風味物為固體形式，其中風味物(一種或多種)的量為至少一種固體第三風味物重量的從約3%至約8%。優(yōu)選實施方案中，至少一種固體第三風味物具有至少一種固體第三風味物重量的從4% -7% w/w的風味物的量，并且在尤其優(yōu)選的實施方案中，至少一種固體第三風味物具有從5% -6%的量的風味物。一些實施方案中，包括在呈固體形式的至少一種第三風味物中的風味物的量可以被改變，以影響至少一種第三風味物的釋放屬性。例如，在咀嚼20-30分鐘之后期望較高強度薄荷風味的實施方案中，呈固體形式的至少一種第三風味物可以包括較高量的風味物， 例如呈固體形式的至少一種第三風味物重量的從約5% -約8% w/w的量。在咀嚼20-30 分鐘之后期望共混的水果-薄荷或甚至更主要的水果風味強度的其他實施方案中，呈固體形式的至少一種第三風味物可以包括較低量的風味物，例如呈固體形式的至少一種第三風味物重量的從約3% -約4% w/w的量。一些實施方案中，至少一種第三風味物中包括的風味物的類型可以被改變，以影響至少一種第三風味物的釋放屬性。例如，在咀嚼20-30分鐘之后期望較高強度薄荷風味的實施方案中，呈固體形式的至少一種第三風味物可以包括涼味化合物和椒樣薄荷油。在咀嚼20-30分鐘之后期望共混的水果-薄荷或甚至更主要的水果風味強度的其他實施方案中，呈固體形式的至少一種第三風味物可以包括較低量的涼味化合物和留蘭香油。一個實施方案中，包含納米粘土遞送系統(tǒng)的聚醋酸乙烯酯(PVAc)可以被用來包封風味物(優(yōu)選為風味物乳液)以在遞送系統(tǒng)被包含在咀嚼型膠基糖內并且消費咀嚼型膠基糖時，釋放風味物從1至5分鐘，5至10分鐘或多于10分鐘的時間段。合適的納米粘土的實施例包括由 Southern Clay Inc 生產(chǎn)的有機粘土、Claytone、Garamite、Perchem、 Laponite、Gelwhite、Mineral ColloicUBentonite 以及 Peromont。含有納米粘土(1-20%重量)的熔融或溶解的PVAc與風味物芯一起被共擠出到水浴中。調整微膠囊的強度以得到在咀嚼型膠基糖中的期望釋放屬性。對于中間釋放，可以使用交聯(lián)的明膠或藻酸鹽。為了延遲釋放到1-5分鐘之間，可以使用低分子量PVAc (2000-14000)。為了延遲釋放在5_10分鐘之間，可以使用中分子量PVAc (30，000-80，000)。為了延遲超過10分鐘，可以使用具有較高分子量的 PVAc (100, 000-500, 000)。釋放屬性也可以通過改變給定聚合物系統(tǒng)內微膠囊的顆粒大小來更改。例如，較小的顆粒提供較快的釋放，而較大的微膠囊提供略微延遲的釋放。一個實施方案中，至少一種第三風味物組合物由至少大于90% 16目的顆粒大小限定，并且優(yōu)選為至少95% 16-目大小。另一實施方案中，平均顆粒大小范圍為250微米-1400微米，并且例如約710至約860微米的平均顆粒大小，包括它們之間的所有值和范圍。另一實施方案中，至少一種第三風味物組合物被限定為具有基本上幾乎沒有至沒有水含量，包括小于10%，小于7%，小于5%。一個實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物包括水膠體。盡管將藻酸鹽并入到咀嚼型膠基糖中已經(jīng)在例如美國專利號6，238,711中有描述，其被報道為使用非常低的水平，即不超過重量。然而，這些水平對于本申請中描述的咀嚼型膠基糖組合物的規(guī)格 (format)來說是不夠的。因此，在使用水狀膠質(例如藻酸鹽)的實施方案中，水狀膠質以咀嚼型膠基糖組合物重量的從1.5至20%的量存在，包括2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、 14、15、16、17、18、19%以及它們之間的所有值和范圍。例如，從1. 5% -10. 0%，3-7. 5%以及1. 5-3%的范圍在本發(fā)明的情境中是有用的。水狀膠質在本領域是已知的。本發(fā)明情境中有用的水狀膠質的代表性實施例包括藻酸鈉、藻酸丙二醇酯、角叉菜膠、瓊脂、淀粉、改性淀粉、明膠、黃原膠、結冷膠、阿拉伯樹膠、果膠、蛋白質、纖維素、改性纖維素、殼聚糖、菊粉、魔芋膠。水狀膠質可以單獨使用，或者可以兩種或更多種這些水狀膠質組合使用。水狀膠質的實施例以及量的范圍包括從2. 0-7. 5%或1.5-3%的量的藻酸鈉(低粘度)；2.0%和5. 5%的量的藻酸鈉(中到高分子量)；與藻酸鈉、角叉菜膠、纖維素、普魯蘭、黃原膠組合的藻酸丙二醇酯；和/或約3% (但大于0)的量的羥基丙基甲基纖維素； 1. 0-5. 5%的量的瓜爾膠；不大于5. 5% (但大于0)的量的瓊脂、阿拉伯樹膠和/或果膠； 羧甲基纖維素；魔芋膠；結冷膠；以及明膠。
某些優(yōu)選實施方案中，單獨地或組合使用具有低、中和高黏度的藻酸鹽作為水狀膠質。存在兩種主要的商業(yè)藻酸鹽，藻酸鈉(Manucol 系列)和藻酸丙二醇酯(Kelcoloid 系列)。存在具有不同化學性質的不同分子量和顆粒大小的藻酸鹽(藻酸鈉和藻酸丙二醇酯)。具有不同分子量、化學修飾以及顆粒大小的商業(yè)上可獲得的其他藻酸鹽包括 Manucol LV、MV、HV ；Kelcoloid HVF，和Kelcoloid LVF。本領域已知，低黏度藻酸鹽具有在12，000至80，000范圍內的分子量，具有在60至400范圍內的聚合度；中黏度藻酸鹽具有在80，000至120，000范圍內的分子量，具有在400-600范圍內的聚合度，并且高黏度藻酸鹽具有在120，000至190，000范圍內的分子量，具有在600至1000范圍內的聚合度。水狀膠質可以作為干的或基本上干的粉末，在咀嚼型膠基糖組合物的復合與混合期間被添加到咀嚼型膠基糖組合物。同樣，水狀膠質可以被溶解到溶液中并形成漿料。漿料可以包括風味物、可感覺的成分、甜味料、功能成分等。一些實施方案中，漿料可以隨后被干燥并形成膜。膜可以被直接添加到膠基糖配方中，或者被研磨成較小的顆粒(10-500微米)并然后被施加到膠基糖基質中。某些方面，一些實施方案中，咀嚼型膠基糖組合物可以僅用經(jīng)包封的風味物(一種或多種)而不用任何液體風味物(一種或多種)來調味。然而，這樣的組合物中，組合物面對這樣的問題，例如硬化(降低其對于商業(yè)加工的適應性)，以及因膠基糖具有硬的質地而使消費者咀嚼體驗不足，并導致嚼食期間的不舒服。而且，風味物釋放被最小化，引起弱的風味感受。即使通過添加典型的軟化劑(例如甘油)可以通過軟化膠基糖基質來部分地克服這兩個問題。然而，甘油將在15秒嚼食中從咀嚼型膠基糖釋放，留下硬的膠基糖質地，產(chǎn)生令人不悅的且硬的咀嚼型膠基糖塊。添加如本文描述的一種或更多種水狀膠質可以改進這些問題。一般地，水狀膠質(例如藻酸鹽)快速吸收水，這使得水狀膠質可用作脫水產(chǎn)品中的添加劑。含有水狀膠質(如藻酸鈉或藻酸丙二醇酯)的咀嚼型膠基糖由于水狀膠質在唾液存在下溶脹而具有較軟的質地。結果，咀嚼型膠基糖的密度具有較軟的咀嚼質地。在本發(fā)明的情境中使用水狀膠質的額外優(yōu)勢在于，在咀嚼型膠基糖組合物中包括一種或更多種水狀膠質來軟化膠基糖基礎劑及其質地而不以典型的軟化劑(如脂肪和蠟) 的方式減少或延遲甜味料和/或風味物組分的釋放，典型的軟化劑已被發(fā)現(xiàn)在嚼碎期間影響那些組分的釋放。例如，使用藻酸鹽作為水狀膠質的實施例，藻酸鹽的添加可以軟化咀嚼型膠基糖組合物，并且在某些情形中改進咀嚼期間的風味釋放。藻酸鹽的選擇可以影響膠基糖的軟化和風味物釋放的程度和時間控制。例如，具有高分子量的藻酸鹽可以延遲軟化作用，并改善風味物釋放，直到咀嚼后期，而低分子量藻酸鹽可以具有在咀嚼開始時的影響。一些情形中，水狀膠質(一種或多種)可以從膠基糖基質釋放，并快速溶解。而且， 由于一些實施方案中的水狀膠質可以是吸濕性的，貨架穩(wěn)定性可能是個問題。因此，本發(fā)明的一個方面，將水狀膠質(一種或多種)與包封和/或包衣材料組合。粉末或粒料水狀膠質可以使用脂肪和蠟而被噴霧包衣來實現(xiàn)核-殼包封體，以減少和/或消除水狀膠質與濕氣的不合期望的相互作用。具有低親水性的其他聚合物，例如聚醋酸乙烯酯可以被用作噴霧包衣材料。再其他的實施方案中，水狀膠質可以基于具有特定親水性包封、聚合材料的選擇，而被包封在一種或更多種遞送系統(tǒng)中，和/或使得遞送系統(tǒng)具有某種抗拉強度或其范圍，可選地以與上文針對甜味料和/或風味物描述的類似方式，包括抗拉強度改性試劑。針對制備聚合包封物的公開在上文有詳述，并且在美國核準前公開 2007/0298061,2006/0263480,2006/0263479,2006/0263478,2006/0263477, 2006/0263473,2006/0263472,2006/0263413,2006/0193896,2006/0034897, 2005/0220867,2005/0214348和/或2005/0112236中有描述，所述公開的相關公開內容通過引用并入本文?？梢允褂貌煌疇钅z質的組合和/或提供不同的水狀膠質釋放屬性的水狀膠質的兩種或更多種包封物。最終目標是在咀嚼時程期間提供一致的較軟/較光滑的咀嚼質地。本發(fā)明的某些方面中，風味物組合物中使用的風味物的一些或部分可以包括液體風味物。如果液體風味物以低的數(shù)量使用，如從約0. 05至4%，則膠基糖基質可以變得對于咀嚼來說干且硬，顯著減少產(chǎn)品的消費者感受。因此，在例如，第一、第二或第三風味物組合物中使用低水平液體風味物的實施方案中，在本發(fā)明一個優(yōu)選方面，以上述的量或者例如以大于 1 % w/w 并且直到約 8% w/w 的量(包括 2,2. 5、3、3· 5、4、4· 5、5、5· 5、6、6· 6、7、7· 5 以及它們之間的所有值和范圍)使用一種或更多種水狀膠質(如藻酸鈉)。一些實施方案中，水狀膠質可以被提供為交聯(lián)的，并且優(yōu)選地，如果被提供為交聯(lián)的，則交聯(lián)的水狀膠質至少部分地包封本文描述的一種或更多種風味物組合物中的一種或更多種風味物，例如第一、第二和/或第三風味物組合物，其中至少一種第二風味物組合物是優(yōu)選的。如果水狀膠質被用作包封物，則其可以代替或與上文針對風味物組合物描述的聚合系統(tǒng)使用。優(yōu)選地，該實施方案中使用的水狀膠質是藻酸鹽。藻酸鹽，例如藻酸鈉、藻酸丙二醇酯等是水溶性的水狀膠質。當它們與陽離子(例如Ca2+)相互作用時，它們可以交聯(lián)并形成剛性且堅固的基質。(參見，如WO 2004/098318, 其相關公開內容通過引用并入本文)。相比較其他水狀膠質，使用藻酸鹽的優(yōu)點在于，藻酸鹽是水溶性的并且呈溶液形式時的粘度相對地低。這允許針對每個單元操作要求較少的設備和處理。而且，交聯(lián)過程非?？?通常對于完全交聯(lián)的材料在10秒以內)并且過程簡單。藻酸鈉可以分散到水中，并使其完全水合，例如約15分鐘?？梢蕴砑颖砻婊钚詣┮约翱蛇x地乳化劑，接著是風味物(如果添加的話)。該組合物可以被混合直到均質，藉此將其干燥(例如，在真空下)和/或將其拋灑在表面上以干燥為薄膜。厚度是可控的并且可以由包封體的最終顆粒大小來確定。干燥之后，可以將膜研磨成某種顆粒大小(如，約 200-350微米)。交聯(lián)的組合物可以直接使用，或者伴隨攪拌將其置于CaCl2溶液中短時間段(如，2分鐘)，接著沖洗并空氣干燥。交聯(lián)的藻酸鹽(有或沒有進一步的聚合包封)可以被用于其他成分，例如親脂性成分、甜味料、活性成分、可感覺的物質以及可感覺的共混物等。包含一種或更多種風味物、甜味料和/或其他活性物的交聯(lián)的藻酸鹽結構可以被進一步包封在一種或更多種遞送系統(tǒng)中，所述包封是基于具有特定疏水性的包封、 聚合材料的選擇，和/或使得遞送系統(tǒng)具有某種抗拉強度或其范圍，所述遞送系統(tǒng)可選地包括抗拉強度改性試劑(如上文描述的)，例如參見美國核準前公開2007/(^98061、 2006/0263480,2006/0263479,2006/0263478,2006/0263477,2006/0263473, 2006/0263472,2006/0263413,2006/0193896,2006/0034897,2005/0220867,2005/0214348 和/或2005/0112236，所述公開的相關公開內容通過引用并入本文。
可以使用的風味料包括本領域技術人員已知的那些風味物，例如天然和人工風味物。這些調味料可以選自合成風味油和調味芳香品和/或油、油樹脂以及源自植物、葉、花、 果實等等的提取物，及其組合。非限定性的代表性風味物油包括留蘭香油、肉桂油、冬青油 (水楊酸甲酯)、椒樣薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油以及桂皮油。也有用的調味料是人工、天然和合成的水果風味物，例如香草，以及柑橘油(包括檸檬、橙、酸橙、葡萄柚)，以及水果香精(包括蘋果、梨、桃、葡萄、藍莓、草莓、樹莓、櫻1 、李子、菠蘿、杏等等)。這些調味劑可以以液體或固體形式使用，并且可以單獨地或呈摻合物使用。常用的風味物包括薄荷，例如單獨或者呈摻合物采用的椒樣薄荷、薄荷醇、留蘭香、人造香草、肉桂衍生物和各種水果風味物。風味物還可以提供口氣清新性質，尤其是與涼味劑組合使用時的薄荷風味物，如下文描述的。涼味劑可以包括例如，薄荷醇、N-乙基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N_[[5_甲基-2-(1-甲基乙基)環(huán)己基]羰基]甘氨酸的乙酯(3- (ρ-薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯， WS5)、N- (4-薄荷氧基苯基)-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-12)、N-叔丁基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-14)、薄荷烷羧基酯(例如WS-4和WS-30)、Ν_乙基-2，2- 二異丙基丁酰胺、N-(1， 1-二甲基-2-羥乙基)-2，2_ 二乙基丁酰胺、異蒲勒醇、3-(L-薄荷氧基)丙烷-1，2-二醇、3-(L-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1，2-二醇、薄荷烷二醇(例如ρ-薄荷烷_2，3-二醇和 P-薄荷烷-3，8-二醇)、6_異丙基-9-甲基-1，4-二氧雜螺[4，5]癸烷_2_薄荷醇、琥珀酸薄荷酯及其堿土金屬鹽、三甲基環(huán)己醇、N-乙基-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺、日本薄荷油、椒樣薄荷油、薄荷酮、異薄荷酮、薄荷酮甘油酮縮醇、乳酸薄荷酯、3-(L-薄荷氧基) 乙-1-醇、3-(L-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(L-薄荷氧基)丁 -1-醇、L-薄荷基醋酸N-乙酰胺、L-薄荷基-4-羥基戊酸酯、L-薄荷基-3-羥基丁酸酯、N, 2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、N-乙基-反-2-順-6-壬二烯酰胺、N，N- 二甲基薄荷基琥珀酰胺、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯、木糖醇、赤蘚糖醇、薄荷烷、薄荷酮縮醇、取代的P-薄荷烷、無環(huán)羧酰胺、戊二酸單薄荷酯、取代的環(huán)己酰胺、取代的環(huán)己烷羧酰胺、取代的薄荷醇、P-薄荷烷的羥甲基衍生物、2-巰基-環(huán)癸酮、2-異丙基-5-甲基環(huán)己醇、環(huán)己酰胺、醋酸薄荷酯、水楊酸薄荷酯、 N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS-23)、icilin、樟腦、冰片、桉樹油、椒樣薄荷油、醋酸冰片酯、薰衣草油、青芥辣提取物、辣根提取物、3，1-薄荷氧基丙烷1，2-二醇，等等及其組合。這些以及其他合適的涼味劑在例如Rowsell等的美國專利號4，032，661和4，230，688、 授予 Amano 等的 4，459，425、授予 Watson 等的 4，136，163、授予 Grub 等的 5，266，592 以及授予Wolf等的6，627，233中有進一步描述。一些實施方案中，涼味劑選自由以下物質組成的組薄荷醇、N-乙基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基) 環(huán)己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2- 二異丙基丁酰胺、N-(l, 1- 二甲基-2-羥乙基)-2，2- 二乙基丁酰胺、N- (2-羥乙基)-2-異丙基-2，3- 二甲基丁酰胺、N- (3-乙氧基丙基)-2-異丙基_2，3- 二甲基丁酰胺、N- (3-丙氧基丙基)-2-異丙基-2，3- 二甲基丁酰胺、 N-(3- 丁氧基丙基)-2-異丙基-2，3- 二甲基丁酰胺、N-P-苯乙腈薄荷烷甲酰胺、N-(4-氰甲基苯基)-ρ-薄荷烷甲酰胺(又稱為FEMA GRAS 4496、N_ (4-氰甲基苯基)ρ-薄荷烷甲酰胺，并且如在US7414152中公開的)、環(huán)己烷羧酰胺的異構體(例如W02010019730中描述的N-(4-氰甲基苯基)ρ-薄荷烷甲酰胺的新-異構體)、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS-23)、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯及其組合。其他實施方案中，涼味劑選自由N-乙基-ρ-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺(WS-23)、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、N-(4-氰甲基苯基)ρ-薄荷烷甲酰胺及其組合組成的組。其他有用的調味料包括醛類和酯類，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、檸檬醛二乙縮醛、 醋酸二氫香芹酯、甲酸丁香酚酯、P-甲基茴香醚等等可以使用。一般地，可以使用例如 NationalAcademy of Sciences (國家禾斗學院)的 Chemicals Used in Food Processing (食品加工中使用的化學品)，出版1274,63-258頁中描述的那些的任何調味料或食品添加劑。 該出版物通過引用被并入本文。該調味料可以包括天然和合成的風味物。醛調味料的進一步實施例包括，但不限于乙醛(蘋果)、苯甲醛(櫻桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、檸檬醛，也即α -檸檬醛(檸檬，酸橙)、橙花醛， 即檸檬醛(檸檬，酸橙)、癸醛(橙，檸檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味風味物)、丁醛 (黃油，干酪)、戊醛(黃油，干酪)、香茅醛(改性產(chǎn)物，多種類型)、癸醛(柑橘屬水果)、醛 C-8 (柑橘屬水果)、醛C-9 (柑橘屬水果)、醛C-12 (柑橘屬水果)、2_乙基丁醛(漿果類水果)、已烯醛，即反-2 (漿果類水果)、甲基苯甲醛(櫻桃，杏仁)、藜蘆醛(香草)、2，6- 二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)和2-十二烯醛(柑橘屬水果，橘)、櫻桃、葡萄、藍莓、黑莓、草莓果汁軟糖(shortcake)，及其混合物。所用的甜味料可以選自寬范圍的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、從天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料和基于蛋白質的甜味料，包括其混合物。不限于特定的甜味料，代表性的類別和實施例包括(a)水溶性的增甜劑，例如二氫查爾酮、莫內林(monellin)、甜菊苷、甘草甜素、二氫核黃素，以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇)，以及L-氨基二羧酸氨基鏈烯酸酯酰胺，例如在美國專利號4，619，834中公開的那些(所述公開通過引用并入本文)，及其混合物；(b)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精鹽，即鈉或鈣的糖精鹽、環(huán)磺酸鹽、乙?；前匪猁}，例如3，4-二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2- 二氧化物的鈉鹽、銨鹽或鈣鹽、3，4- 二氫-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2- 二氧化物的鉀鹽(乙酰磺胺酸鉀，Acesulfame-Κ)、糖精的游離酸形式，及其混合物；(c)基于二肽的甜味料，例如從L-天冬氨酸衍生的甜味劑，例如 L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)和美國專利號3，492，131中描述的材料、L- α 天冬氨酰N- O，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)，L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-2，5- 二氫苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5- 二氫-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(l-環(huán)己烯)-丙氨酸、紐甜及其混合物；(d)從天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如甜菊苷和甜菊衍生的組分，例如但不限于甜菊醇糖苷、甜菊苷、萊鮑迪苷、萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C、杜克苷及組合、羅漢果、普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脫氧糖衍生物，例如，以例如已知的產(chǎn)品名稱為三氯蔗糖(Sucralose)的氯化脫氧蔗糖或氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脫氧蔗糖和氯化脫氧半乳蔗糖的衍生物的實施例包括(但不限于)1-氯-Γ脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-a-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脫氧半乳蔗糖；4_氯_4_脫氧-a-D-批喃半乳糖基-1-氯-1-脫氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1' -二氯_4，1' -二脫氧半乳蔗糖；1'，6' -二氯1'，6' - 二脫氧蔗糖；4-氯-4-脫氧-a-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1' ,6'-三氯_4，1' ,6'-三脫氧半乳蔗糖；4，6- 二氯-4，6- 二脫氧-α -D-吡喃半乳糖基_6_氯_6_脫氧-β -D-呋喃果糖苷，或4，6，6'-三氯_4，6，6'-三脫氧半乳蔗糖；6，1'，6'-三氯_6，1'，6'-三脫氧蔗糖；4，6- 二氯-4，6- 二脫氧-α -D-半乳-吡喃糖基_1，6_ 二氯_1，6_ 二脫氧-β -D-呋喃果糖苷，或4，6，1'，6'-四氯4，6，1'，6'-四脫氧半乳糖-蔗糖；以及4，6，1 ‘，6'-四脫氧蔗糖，及其混合物；(e)基于蛋白質的甜味料，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous denielli)(索嗎甜I和II)、塔林(talin)，以及(f)基于氨基酸的甜味料。強力增甜劑可以以本領域公知的許多有區(qū)別的物理形式來使用，以提供甜味的初始突釋(burst)和/或延長的甜味感。這樣的物理形式包括但不限于游離形式(例如噴霧干燥狀、粉末狀、珠狀的形式、被包封的形式及其混合)。一個實施方案中，甜味料是高強度甜味料，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊苷、萊鮑迪苷、羅漢果、莫那亭以及乙酰磺胺酸鉀 (Ace-K)。甜味料(一種或多種)和/或風味料(一種或多種)可以以賦予與其用途(例如甜味、風味強度)相關聯(lián)的期望效果所需要的量使用。甜味料(一種或多種)和/或風味料 (一種或多種)可以以基于組合物總重量從約至70%重量的量存在，包括5、10、15、20、 25、30、35、40、45、50、55、60、65%重量，以及它們之間的所有值和范圍，例如，基于遞送系統(tǒng)總重量的從約10%至40%重量。對于包括咀嚼型膠基糖組合物的典型可食用組合物，甜味料可以以基于可食用組合物總重量的從約0. 1<%至6%重量的量存在，包括0.5、1、2、3、4、 5%重量，以及它們之間的所有值和子范圍，例如0. 5%至3%重量。本發(fā)明的一個優(yōu)選方面中，至少一種第一風味物組合物包括至少一種水果風味物。本發(fā)明的一個優(yōu)選方面中，至少一種第二風味物組合物包括水果風味物和薄荷風味物。本發(fā)明的一個優(yōu)選方面中，至少一種第三風味物組合物包括薄荷風味物。本發(fā)明的一個優(yōu)選方面中，至少一種第一風味物組合物是提供為液體的風味物， 例如液體風味物。本發(fā)明的一個優(yōu)選方面中，其中使用液體風味物，例如在至少一種第一風味物組合物中，液體風味物的量被限于不大于基于咀嚼型膠基糖組合物重量的約w/w， 包括不大于0.7% w/w，不大于0.5% w/w，不大于0.4% w/w，不大于0.2% w/w，以及它們之間的所有值和范圍。甜味料(一種或多種)也可以以游離形式存在于組合物中。膠基糖基礎劑以及制造咀嚼型膠基糖本發(fā)明可以與本領域已知的多種制備咀嚼型膠基糖組合物的工藝合并。這樣的咀嚼型膠基糖組合物可以是并且包括多種典型地用來制作咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的不同配方。典型地，咀嚼型膠基糖組合物包含可咀嚼的膠基糖基礎劑部分(其實質上不含水并且是水不溶性的)以及水溶性增量部分。水溶性部分一般在咀嚼期間，在一時間段上從膠基糖基礎劑部分釋放。膠基糖基礎劑部分在整個咀嚼中留在口中。水不溶性膠基糖基礎劑一般包括彈性體、彈性體溶劑、塑化劑、蠟、乳化劑以及無機填料。還包括塑性聚合物(例如聚醋酸乙烯酯)，其行為上略像塑化劑?？梢允褂玫钠渌苄跃酆衔锇ㄔ鹿鹚峋垡蚁┗ァ⒔宦?lián)的聚乙烯基吡咯烷酮和聚羥基脂肪酸酯。彈性體可以構成膠基糖基礎劑重量的從約5%至95%，例如約7%重量。另一實施方案中，彈性體可以構成膠基糖基礎劑重量的從約10%至70%，以及另一實施方案中，膠基糖基礎劑重量的15%至45%。彈性體的實施例包括合成彈性體，例如聚異丁烯、聚丁烯、 異丁烯-異戊二烯共聚物、苯乙烯-丁二烯共聚物、聚醋酸乙烯酯、丁基橡膠等等。彈性體也可以包括天然彈性體，例如天然橡膠和天然樹膠，例如節(jié)路頓膠、夾竹桃科產(chǎn)膠樹膠、香豆樹膠、二齒鐵線子膠、糖膠樹膠、古塔膠或其組合。其他彈性體對于本領域技術人員來說是已知的。合成彈性體可以包括為咀嚼型膠基糖提供不同特性的不同分子量的材料。使用具有不同分子量的彈性體可以影響咀嚼型膠基糖的咀嚼質地和風味釋放。在具有相對低水平的液體風味物的咀嚼型膠基糖系統(tǒng)中(例如，其中液體風味物的量是咀嚼型膠基糖組合物重量的1.5% w/w或更少)，較低分子量的彈性體可以幫助提供較軟的咀嚼質地。一些實施方案中，合適的較低分子量的彈性體可以包括，但不限于，具有從約40，OOOgm/mol至約 100, 000gm/mol的分子量的聚異丁烯。其他實施方案中，合適的較低分子量的彈性體可以包括，但不限于，具有從約4，000道爾頓至約20，000g/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯，還要其他的實施方案中，聚醋酸乙烯酯具有從約12，000至約18，000gm/mol的分子量。彈性體塑化劑在用于膠基糖基礎劑中時，更改成品膠基糖的堅固度。彈性體塑化劑典型地以膠基糖基礎劑重量的直到75%的量存在。另一實施方案中，彈性體塑化劑以膠基糖基礎劑重量的從約5%至45%的量存在，并且在其他實施方案中，為膠基糖基礎劑重量的從約10%至30%。彈性體塑化劑的實施例包括天然松香酯類，例如部分氫化的松香的甘油酯、妥爾油松香的甘油酯、部分氫化的松香的季戊四醇酯、松香的甲酯和部分氫化的甲酯，等等。合成彈性體塑化劑(例如萜品烯樹脂)也可以在膠基糖基礎劑組合物中使用。蠟包括合成的和天然存在的蠟，例如聚乙烯、蜂蠟、巴西棕櫚蠟等等。也可以使用石油蠟，例如石蠟。蠟可以以膠基糖基礎劑重量的直到30%的量存在。蠟有助于成品膠基糖的固化，并且?guī)椭纳骑L味物的釋放，并且可以進一步延長產(chǎn)品的貨架期。彈性體溶劑通常是樹脂，例如萜品烯樹脂。塑化劑，有時稱作軟化劑(典型地是脂肪和油)包括牛油、氫化植物油以及可可脂。膠基糖基礎劑典型地還包括填料組分。填料組分更改膠基糖基礎劑的質地，并且有助于加工。這樣的填料的實施例包括硅酸鎂和硅酸鋁、粘土、氧化鋁、滑石、氧化鈦、纖維素聚合物等等。填料典型地以從至60%重量的量存在。乳化劑，其有時也具有塑化性質，包括單硬脂酸甘油酯、卵磷脂以及三醋酸甘油酯。一些實施方案中，發(fā)明人已出乎意料地發(fā)現(xiàn)具有相對高量的乳化劑與較低分子量彈性體組合的膠基糖基礎劑在具有低水平液體風味物的咀嚼型膠基糖中提供合乎期望的軟度。 例如，將具有從約12，OOOgm/mol至約18，OOOgm/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯與以膠基糖基礎劑組合物重量的從約2%至約5% w/w水平的量的三醋酸甘油酯組合，在具有不多于咀嚼型膠基糖組合物重量的2% w/w水平的液體風味物的咀嚼型膠基糖組合物中提供可接受地軟的咀嚼質地。一些實施方案中，當用在具有不多于咀嚼型膠基糖組合物重量的2% w/w 水平的液體風味物的咀嚼型膠基糖組合物中時，與較低分子量彈性體組合的乳化劑的量可以是膠基糖基礎劑組合物重量的從約2. 5%至約3. 5% w/w。進一步，膠基糖基礎劑還可以包含可選的成分，例如抗氧化劑、色素以及風味物。不溶性膠基糖基礎劑可以以咀嚼型膠基糖重量的從約5 %至95 %的量存在。一個實施方案中，不溶性膠基糖基礎劑可以以膠基糖基礎劑重量的從約10%至50%的量存在， 并在另一實施方案中，為膠基糖基礎劑重量的從約20%至40%。為了優(yōu)化膠基糖的可嚼性和口感，而將軟化劑添加到咀嚼型膠基糖。軟化劑，在本領域也稱作塑化劑或塑化試劑，一般以基于咀嚼型膠基糖組合物總重量的從約0. 5%至 15%重量的量存在。本發(fā)明預期的軟化劑包括，例如表面活性劑和/或乳化劑(如卵磷脂) 以及其他表面活性劑/乳化劑，例如單甘油酯(包括蒸餾的單甘油酯)、單甘油酯和二甘油酯、單甘油和二甘油的酸酯(包括，但不限于乙?；瘑胃视王ァ⑷樗峄瘑胃视王?、琥珀酸化單甘油酯、檸檬酸化單甘油酯)、聚甘油酯、鯨蠟硬脂醇聚醚-20、山梨醇酐酯(包括，但不限于單硬脂酸山梨醇酐酯(聚山梨醇酯60)、單油酸山梨醇酐酯(聚山梨醇酯80)、月桂酸山梨醇酐酯(聚山梨醇酯20)、三硬脂酸山梨醇酐酯(聚山梨醇酯65))、月桂酸聚甘油酯、椰酸甘油酯、蔗糖酯、脂肪酸丙二醇酯，及其組合。聚甘油酯可以包括單硬脂酸三甘油酯、二硬脂酸六聚甘油酯、單硬脂酸十聚甘油酯、二棕櫚酸十聚甘油酯、單油酸十聚甘油酯，以及聚甘油10六油酸酯。一些實施方案中，合適的表面活性劑/乳化劑包括乙?；瘑胃视王?、蒸餾的單甘油酯以及單甘油酯和二甘油酯，及其組合。一些實施方案中，表面活性劑/乳化劑以粉末形式使用，而在其他實施方案中，表面活性劑/乳化劑以液體形式使用，并且在還要其他的實施方案中，表面活性劑/乳化劑包括液體與粉末狀形式的組合。一些實施方案中，粉末狀表面活性劑/乳化劑的量是表面活性劑/乳化劑合并組合物重量的從約30 %至約80 % w/w,而在其他實施方案中，粉末狀表面活性劑/乳化劑的量是表面活性劑/乳化劑合并組合物重量的從約35%至約75% w/w，而在還要其他的實施方案中，粉末狀表面活性劑/乳化劑的量是表面活性劑/乳化劑合并組合物重量的從約50%至約65% w/w。一些實施方案中，粉末狀表面活性劑/乳化劑可以包括乙?；瘑胃视王ァ⒄麴s的單甘油酯、單甘油酯和二甘油酯共混物，及其組合。一些實施方案中，粉末狀表面活性劑/ 乳化劑的量可以是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約至約5% w/w，而在其他實施方案中，粉末狀表面活性劑/乳化劑的量可以是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約1.5%至約3% w/w，而在還要其他的實施方案中，粉末狀表面活性劑/乳化劑的量可以是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約1. 8%至約2. 5% w/w。一些實施方案中，表面活性劑/乳化劑的量是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約 0. 5%至約10% w/w，而在優(yōu)選實施方案中，表面活性劑/乳化劑的量是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約1 %至約7 % w/w,并且在甚至更優(yōu)選實施方案中，表面活性劑/乳化劑的量是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約1. 5%至約3. 5% w/w。進一步，含水甜味料溶液(例如包含山梨糖醇、氫化淀粉水解物、玉米糖漿及其組合的那些)可以被用作膠基糖中的軟化劑和黏合劑。一些實施方案中，含水甜味料軟化劑的量可以是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約2%至約10% w/w，而在其他實施方案中，含水甜味料軟化劑的量可以是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約3%至約7% w/w，而在還要其他的實施方案中，含水甜味料軟化劑的量可以是咀嚼型膠基糖組合物重量的從約4%至約7% w/w0本發(fā)明的咀嚼型膠基糖組合物可以被包覆或未被包覆，并且可以呈厚片、棒、丸、 球等等的形式。不同形式的咀嚼型膠基糖組合物的組成將是相似的，但可以在成分比例方面變化。例如，被包覆的膠基糖組合物可以含有較低百分數(shù)的軟化劑。丸和球具有小的咀嚼型膠基糖芯，其然后用或者食糖溶液或者不含糖的溶液包覆，以創(chuàng)建硬殼。厚片和棒通常被配制為比咀嚼型膠基糖芯的質地更軟。對咀嚼型膠基糖組合物施加包衣的包衣技術(例如滾掛和噴霧包衣)是公知的。 一個實施方案中，可以采用使用適應建立硬糖層的溶液的包衣。食糖和糖醇兩者均可以為此目的而與高強度甜味料、色料、風味料和黏合劑一起使用。一些實施方案中，添加到包衣溶液的風味物可以與咀嚼型膠基糖芯中的風味物相同，或為相同的風味物家族。風味物家族可以被認識是具有相似特性的風味物的類別。一些風味物家族可以包括水果風味物、薄荷風味物、辛辣風味物、棕色風味物以及香薄荷風味物。例如，咀嚼型膠基糖芯中的椒樣薄荷風味物也可以被包括在包衣溶液中，以為咀嚼型膠基糖提供初始的椒樣薄荷口味，接著是較長持續(xù)的椒樣薄荷風味。類似地，水果風味物(例如橙)可以被包括在咀嚼型膠基糖芯中，而水果風味物家族中的另一水果風味物(例如樹莓)可以被包括在包衣溶液中。其他實施方案中，添加到包衣溶液的風味物可以是與咀嚼型膠基糖芯中的風味物不同的風味物或在不同風味物家族中。例如，當草莓風味物被包括在包衣溶液中時，留蘭香風味物可以被包括在咀嚼型膠基糖芯中，以為咀嚼型膠基糖提供初始的水果口味，接著是較長持續(xù)的留蘭香風味。類似地，來自水果風味物家族的水果風味物(例如橙)可以被包括在咀嚼型膠基糖芯中，而來自辛辣風味物家族的肉桂風味物可以被包括在包衣溶液中。其他組分可以以較少的量被添加到包衣糖漿，并且包括濕氣吸收化合物、抗粘化合物、分散劑以及膜形成試劑。適合用在包衣糖漿中的濕氣吸收化合物包括甘露糖醇或磷酸氫鈣。有用的抗粘化合物(其也起到填料的功能)的實施例包括滑石、三硅酸鎂以及碳酸鈣。這些成分可以以糖漿重量的從約0.5%至5%的量采用。分散劑(其可以在包衣糖漿中采用)的實施例包括二氧化鈦、滑石或其他抗粘化合物，如上文闡述的。包衣糖漿通常被加熱并將其一部分沉積在芯上。通常，單次沉積的包衣糖漿不足以提供期望的包衣的量或厚度，并且可以施用第二、第三或更多包衣糖漿的包衣體，以構建期望水平的包衣重量和厚度，其中允許包衣體之間的層干燥。制備咀嚼型膠基糖組合物的方法是通過添加各種咀嚼型膠基糖成分到本領域已知的任何可商業(yè)上獲得的混合器，例如分批式混合器和/或擠出機。在成分已被徹底混合之后，將膠基糖基礎劑從混合器排出，并成型為期望的形式(例如通過卷成片并切成棒)擠出成大塊，或拋灑成丸。一般地，通過首先熔化膠基糖基礎劑并將其添加到運行中的混合器，而將成分混合?；A劑也可以被熔化到混合器自身中。色素或乳化劑也可以在此時添加。軟化劑可以在此時與糖漿和部分的增量劑一起添加到混合器。增量劑的另外的部分隨后被添加到混合器。風味料典型地與增量劑的最后部分一起添加，并在本發(fā)明的情形中，至少三種風味物組合物可以同時添加或分別添加，例如，全部三種均分別添加，或者兩種一起與第三種分別添加。其他可選的成分以對于本領域普通技術人員來說公知的典型方式被添加到批料中。整個混合過程典型地進行從五到十五分鐘，然而可以要求更長的混合時間。本領域技術人員將認識到，可以遵循以上描述的程序的許多變化。在成分被混合之后，可以將膠基糖物料形成為多種形狀和產(chǎn)品。例如，可以將成分形成為丸或球并用作芯，以制作包衣的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品。然而，在本發(fā)明中可以使用任何類型的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品。如果期望包衣的產(chǎn)品，則包衣可以含有諸如風味料、人工甜味料、分散劑、著色齊U、 成膜劑和黏合劑的成分。包衣中的風味料包括本領域通常已知的那些，例如精油、合成風味物或其混合物，包括但不限于，源自于植物和果實的油，例如柑橘油、水果香精、椒樣薄荷油、留蘭香油、其他薄荷油、丁香油、冬青油、茴香等等。風味料也可以以這樣的量被添加到包衣糖漿，所述量使得包衣可以以調味劑重量的從約0. 2%至1. 2%的量存在。另一實施方案中，包衣可以以調味劑重量的從約0. 7%至1. 0%的量存在。分散劑通常為了增白和減小粘性的目的而被添加到糖漿包衣。本發(fā)明預期要被用在包衣糖漿中的分散劑包括二氧化鈦、滑石或任何其他抗粘化合物。分散劑可以以這樣的量被添加到包衣糖漿，所述量使得包衣含有從約0. 至1. 0%，包括0. 2,0. 3,0. 4,0. 5、 0. 6,0. 7,0. 8,0. 9以及它們之間的所有值和范圍，例如從約0. 3%至0. 6%重量的試劑。著色劑可以以染料或色淀形式被直接添加到包衣糖漿。本發(fā)明預期的著色劑包括食品品質染料。成膜劑可以被添加到包衣糖漿，包括甲基纖維素、羧甲基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素等等或其組合。黏合劑可以或者作為咀嚼型膠基糖中心上的初始包衣來添加，或者可以被直接添加到包衣糖漿。本發(fā)明預期的黏合劑包括阿拉伯樹膠、阿拉伯膠、 明膠、植物膠等等。當被添加到包衣糖漿時，黏合劑典型地以從約0. 5%至10%重量的量被添加。實施例表1-咀嚼型膠基糖實施例1
成分% w/w
膠基糖基礎劑20-35
山梨糖醇q.s.
甘露糖醇8-15
木糖醇8-15 異麥芽酮糖醇赤蘚糖醇
卵磷月旨0.1-1.0
甘油5-15
乳化劑0.5-1.5
阿其Jf巴甜0.1-0.5
乙酰磺胺酸鉀
三氯蔗糖
包封的阿斯巴甜2.0-3.0
包封的乙?；前匪徕?.2-1.5
包封的三氯蔗糖
食品酸度劑0-1.5
23456
咀嚼型膠基糖組合物重量的％ w/w % w/w % w/w % w/w % w/w % w/w 20-35 20-35 q.s.q.s.
8-15 8-15
20-35 q.s.
8-15 8-15
0.1-1.0 5-15 0.5-1.5 0.1-0.5 0.1-0.5
2.0-3.0 1.2-1.5
0-1.5
20-35 q.s. 8-15
8-15 0.1-1.0 5-15 0.5-1.5 0.1-0.5
2.0-3.0 1.2-1.5
0.1-1.0 5-15 0.5-1.5 0.1-0.5 0.1-0.5
2.0-3.0 1.2-1.5
0.5-1.0 0.5-1.0 0-1.5 0-1.5
8-15 8-15
0.1-1.0 5-15 0.5-1.5 0.1-0.5
2.0-3.0 1.2-1.5
0-1.5
20-35 q.s. 8-15
8-15 0.1-1.0 5-15 0.5-1.5
0.1-0.5 2.0-3.0 1.2-1.5
0-1.5
% w/w 20-35 q.s. 8-15 8-15
0.1-1.0 5-15 0.5-1.5
0.1-0.5 2.0-3.0 1.2-1.5
0.5-1.0 0-1.5
液體水果風味物初始遞送水果風味物初始遞送薄荷風味物初始遞送水果薄荷風味物中間遞送水果風味物中間遞送薄荷風味物延遲遞送薄荷風味物
2.5-3.0
0.1-0.5 1.5-2.5
0.2-1.0
2.5-3.5 2.0-3.5
0.1-0.5 1.5-2.5
0.2-1.0 0.2-1.0 2.0-3.5
0.1-0.5 1.5-2.5 0.1-1.0
0.1-0.5 1.5-2.5
0.1-1.0
2.5-3.0
0.1-0.5 1.5-2.5
0.2-1.0
2.0-3.5 2.0-3.5 2.5-3.5 2.0-3.5咀嚼型膠基糖通過常規(guī)手段來制備，包括復合膠基糖基礎劑以及然后伴隨混合順序添加增量甜味料、軟化劑、食品酸度劑和風味物的步驟。這樣混合咀嚼型膠基糖之后，使用常規(guī)手段將它們形成為獨立的塊，并包封。表2-咀嚼型膠基糖10111213
咀嚼型膠基糖組合物重量的％ w/w % w/w % w/w % w/w % w/w % w/w 20-35
實施例89
成分% w/w
膠基糖基礎劑20-3520-3520-35
山梨糖醇q.s.q.s.
甘露糖醇
木糖醇8-158-158-158-15
異麥芽酮糖醇8-158-15
赤蘚糖醇
麥芽糖醇糖漿2-5
氫化淀粉水解物2-5
鹿糖q.s.q.s.
玉米糖漿8-158-15
三醋精0.2-0.50.2-0.50.2-0.50.2-0.5
卵磷脂0.1-1.00.1-1.00.1-1.00.1-1.0
甘油3-153-153-153-15
乳化劑1.5-3.51.5-3.51.5-3.51.5-3.5
阿其Jf 巴甜0.05-0.50.05-0.50.05-0.50.05-0.5
乙酰磺胺酸鉀0.05-0.5
三氯蔗糖0.05-0.50.05-0.50.05-0.5
包封的阿斯巴甜2.0-3.02.0-3.01.0-3.01.0-3.0
包封的乙?；前匪徕?.0-1.51.0-1.51.0-1.51.2-1.5
包封的三氯蔗糖0.05-0.50.05-0.50.05-0.50.05-0.5
食品酸度劑0-1.50-1.50-1.50-1.5
20-35
8-15
q.s. 8-15 0.2-0.5 0.1-1.0 3-15 1.5-3.5
20-35 q.s.
1.0-3.0 1.2-1.5 0.05-0.5
0-1.5
8-15
2-5
8-15
0.1-1.0 3-15 1.5-3.5 0.05-0.5
0.05-0.5 1.0-3.0 1.0-1.5 0.05-0.5
0-1.5
14
% w/w 20-35 q.s. 8-15 8-15
2-5
0.1-1.0 3-15 1.5-3.5
0.1-0.5 2.0-3.0 1.2-1.5 0.5-1.0
0-1.5
液體水果風味物初始遞送水果風味物初始遞送薄荷風味物初始遞送水果薄荷風味物中間遞送水果風味物中間遞送薄荷風味物延遲遞送薄荷風味物
0.1-0.5 1.5-3.0
0.1-0.5 1.5-3.0
0.1-0.5 1.5-3.0
2.0-3.0 2.0-3.0 2.0-3.0
0.1-0.5 1.5-2.5 0.1-1.0
0.1-0.5 1.5-2.5
0.1-1.0
2.5-4.5 2.5-4.5 2.5-4.5 2.5-4.5 2.5-4.5
2.5-3.0
0.2-1.0 2.5-4.5
0.1-0.5 1.5-2.5
0.2-1.0
2.5-4.5咀嚼型膠基糖通過常規(guī)手段來制備，包括復合膠基糖基礎劑以及然后伴隨混合順序添加增量甜味料、軟化劑、食品酸度劑和風味物的步驟。這樣混合咀嚼型膠基糖之后，使用常規(guī)手段將它們形成為獨立的塊，并包封。表3-咀嚼型膠基糖實施例151617181920成分% w/w% w/w% w/w% w/w% w/w% w/v膠基糖基礎劑272727272727山梨糖醇q.s.q.s.q.s.q.s.q.s.q.s.木糖醇9.69.69.69.69.69.6異麥芽酮糖醇111111111111麥芽糖醇糖漿4.754.754.754.754.754.75三醋精0.320.320.320.320.320.32卵磷脂0.50.50.50.50.50.5甘油4.24.24.24.24.24.23.13.13.13.13.13.1乳化劑阿斯巴甜.35.35.35.35.35.35三氯蔗糖.2.2.2.2.2.2包封的阿斯巴甜2.762.762.762.762.762.76包封的乙?；前匪徕?.361.361.361.361.361.36包封的三氯蔗糖0.80.80.80.80.80.8食品酸度劑0.470.470.470.470.470.47液體水果風味物-草莓0.20.20.20.2初始遞送水果風味物-草莓0.50.50.50.5中間遞送水果風味物-草莓4.04.04.04.0延遲遞送薄荷風味物-帶涼3.53.53.53.5
味的薄荷
液體水果風味物-柑橘0.2 0.2
初始遞送水果風味物-柑橘0.5 0.5
中間遞送水果風味物-柑橘4.0 4.0
延遲遞送薄荷風味物-帶涼3.5 3.5
味的薄荷咀嚼型膠基糖通過常規(guī)手段來制備，包括復合膠基糖基礎劑以及然后伴隨混合順序添加甜味料、軟化劑、食品酸度劑和風味物的步驟。這樣混合咀嚼型膠基糖之后，使用常規(guī)手段將它們形成為獨立的塊，并包封。實施例15-18的區(qū)別在于液體水果風味物的類型和延遲的薄荷風味物的類型。實施例19和20的區(qū)別在于延遲的薄荷風味物的類型。針對表3-實施例15-20的實驗結果以超過100名參與者進行消費者測試，所述參與者針對咀嚼型膠基糖使用和風味類型使用而被篩選。每名參與者在30分鐘的咀嚼時段期間評價和測試樣品，樣品之間有10 分鐘的休息期。向參與者出示描述提供順序風味釋放口味體驗的咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的產(chǎn)品概念陳述。草莓薄荷(實施例15-18)。針對實施例15-18的消費者測試的結果在圖1_4中描
fe ο盡管測試參與者是未受訓的消費者，所有樣品均顯示從更多水果調到更多薄荷調的順序風味釋放，具一旦初始，主要的水果風味減弱，經(jīng)過30分鐘咀嚼期具有可接受的半水果半薄荷調的實施例。在30分鐘的咀嚼時間，實施例18展示從水果到薄荷的最清楚過渡，而實施例15和16顯示從水果到半水果/半薄荷到薄荷再次回到水果的過渡。柑橘薄荷(實施例19-20)。針對實施例19和20的消費者測試的結果在圖5和6 中描繪。這里再一次地，兩個實施例均顯示從更多水果調到更多薄荷調的順序風味釋放， 具一旦初始，主要的水果風味減弱，經(jīng)過30分鐘咀嚼期具有可接受的半水果半薄荷調的實施例。實施例20展示從水果到薄荷的最清楚過渡。實施例21:咀嚼型膠基糖膠基糖基礎劑20-40 %多元醇和增量劑(食糖)10-50 %調味化合物0. 01-10%高強度甜味料0. 01-10%非水合的水狀膠質(包括包封的)1· 5% -20% (或2-5% )咀嚼型膠基糖通過復合膠基糖基礎劑并然后添加風味物、甜味料和水狀膠質來制備。明顯地，在以上教導的啟示下，本發(fā)明的眾多修改和變化是可能的。因此要理解， 在所附權利要求書的范圍內，本發(fā)明可以以本文具體描述以外的其他方式來實踐。
權利要求
1.一種咀嚼型膠基糖組合物，包括膠基糖基礎劑以及至少一第一、第二和第三風味物組合物，其中所述至少一種第一風味物組合物在所述咀嚼型膠基糖組合物被嚼食時開始從所述咀嚼型膠基糖組合物釋放，所述至少一種第二風味物組合物在所述至少一種第一風味物組合物已經(jīng)開始釋放之后開始釋放，并且所述至少一種第三風味物組合物在所述第二風味物組合物開始釋放之后釋放。
2.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第一風味物組合物在所述咀嚼型膠基糖組合物被嚼食之后具有至少一個第一峰值風味物強度，并且其中所述至少一種第二風味物組合物在所述至少一種第一風味物組合物達到所述至少一個第一峰值風味物強度之后達到至少一第二峰值風味物強度。
3.如權利要求2所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物在所述至少一種第二風味物組合物達到所述至少一個第二峰值風味物強度之后達到至少一個第三峰值風味物強度。
4.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第二風味物組合物在所述至少一種第二風味物組合物已經(jīng)釋放從15至40秒時開始釋放。
5.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物在所述至少一種第二風味物組合物已經(jīng)釋放從15至40秒時開始釋放。
6.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述第二風味物組合物在所述至少一種第一風味物組合物已經(jīng)達到所述至少一個峰值風味物強度的至少從50至100%時開始釋放。
7.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物在所述至少一種第二風味物組合物已經(jīng)達到所述至少一個峰值風味物強度的至少從50至 100%時開始釋放。
8.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第二風味物組合物在所述至少一種第一風味物組合物的至少約50%已經(jīng)從所述咀嚼型膠基糖組合物釋放時開始釋放。
9.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物在所述至少一種第二組合物的至少約50%已經(jīng)從所述咀嚼型膠基糖組合物釋放時開始釋放。
10.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第一風味物組合物包括水果風味物。
11.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第二風味物組合物包括水果風味物和薄荷風味物。
12.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物包括薄荷風味物。
13.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第一風味物組合物包括液體風味物。
14.如權利要求5所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述液體風味物是水果風味物。
15.如權利要求5所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述液體風味物以不大于0.4% w/ w的量存在。
16.如權利要求15所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述咀嚼型膠基糖組合物包括選自由至少一種乳化劑、至少一種水狀膠質及其組合組成的組的軟化劑。
17.如權利要求16所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種乳化劑以所述咀嚼型膠基糖組合物重量的從約0. 5%至約10%的量存在，并且其中所述至少一種乳化劑還包括所述至少一種乳化劑重量的從約30%至約80% w/w的量的粉末狀乳化劑。
18.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第二風味物組合物包括一細粒風味物遞送系統(tǒng)。
19.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物包括一細粒遞送系統(tǒng)，所述細粒遞送系統(tǒng)包括風味物、明膠以及脂肪。
20.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述至少一種第三風味物組合物包括一細粒遞送系統(tǒng)，所述細粒遞送系統(tǒng)包括聚合的包封材料和風味物，其中所述細粒遞送系統(tǒng)具有至少6，500psi的抗拉強度。
21.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述第一、第二和第三組合物的一種或更多種包括一種或更多種甜味料。
22.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述膠基糖基礎劑包括所述膠基糖基礎劑重量的至少7% w/w的丁基橡膠。
23.如權利要求21所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述膠基糖基礎劑包括具有從約 12, 000gm/mol至約18，OOOgm/mol的分子量的聚醋酸乙烯酯和所述膠基糖基礎劑組合物重量的從約2%至約5% w/w的量的三醋酸甘油酯。
24.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述第三風味物包括選自由N-乙基-P-薄荷烷-3-甲酰胺、N, 2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、戊二酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、 琥珀酸薄荷酯、N-(4-氰甲基苯基)ρ-薄荷烷甲酰胺及其組合組成的組的至少一種涼味化合物。
25.如權利要求1所述的咀嚼型膠基糖組合物，還包括至少一種水狀膠質。
26.如權利要求25所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述水狀膠質以所述咀嚼型膠基糖組合物重量的從1. 5至20%的量存在。
27.如權利要求25所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述水狀膠質是交聯(lián)的，并且至少部分地包封一種或更多種風味物。
28.如權利要求27所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述交聯(lián)的水狀膠質包封所述至少一種第二風味物組合物中的至少一種風味物。
29.如權利要求25所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述水狀膠質選自由低黏度藻酸鹽、中黏度藻酸鹽、高黏度藻酸鹽、藻酸丙二醇酯、角叉菜膠、瓜爾膠、黃原膠、果膠、羥丙基甲基纖維素、普魯蘭、阿拉伯樹膠、瓊脂、羧甲基纖維素、魔芋膠、結冷膠、明膠及其組合組成的組。
30.如權利要求25所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述水狀膠質呈干粉形式。
31.如權利要求25所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述水狀膠質呈漿料形式。
32.如權利要求25所述的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述水狀膠質呈膜形式。
33.一種制作咀嚼型膠基糖組合物的方法，所述方法包括將水溶性膠基糖基礎劑部分與至少一第一、第二和第三風味物組合物混合，其中所述至少一種第一風味物組合物在所述咀嚼型膠基糖組合物被嚼食時開始從所述咀嚼型膠基糖組合物釋放，所述至少一種第二風味物組合物在所述至少一種第一風味物組合物已經(jīng)開始釋放之后開始釋放，并且所述至少一種第三風味物組合物在所述第二風味物組合物開始釋放之后釋放。
34.如權利要求33所述的方法，其中所述混合步驟在分批式混合器中進行。
35.如權利要求33所述的方法，其中所述混合步驟在擠出機中進行。
36.如權利要求33所述的方法，其中所述混合步驟在分批式混合器和擠出機中進行。
37.如權利要求33所述的方法，其中所述第一、第二和第三風味物組合物同時與所述膠基糖基礎劑混合。
38.如權利要求33所述的方法，其中所述第一、第二和第三風味物組合物分別與所述膠基糖基礎劑混合。
全文摘要
本發(fā)明提供一種咀嚼型膠基糖組合物，包括向消費者提供獨特且持久的風味感覺的至少三種風味物組合物。
文檔編號A23G4/00GK102413709SQ201080019724
公開日2012年4月11日 申請日期2010年3月5日 優(yōu)先權日2009年3月6日
發(fā)明者D·T·麥考密克, D·利文森, J·E·哈維, J·P·坎波曼尼斯-馬林, J·關, M·A·比姆, N·博格漢尼, P·格布勒塞拉西, S·倫茲, S·卡爾, S·黃, T·A·邁克爾利道 申請人:卡夫食品環(huán)球品牌有限責任公司