專利名稱：使用木材制備風(fēng)味茶的方法及由此制備的風(fēng)味茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種通過使用木材制備風(fēng)味茶的方法和由此制備的風(fēng)味茶，特別是，涉及一種制備風(fēng)味茶的方法和由此制備的風(fēng)味茶，其中，使用了各種天然的木材以給茶原料賦予風(fēng)味，在適當(dāng)?shù)臏囟认陆?jīng)過適當(dāng)?shù)恼{(diào)味期間，得到了具有優(yōu)良的風(fēng)味和味道的風(fēng)味
茶。
背景技術(shù)：
自古以來，世界上的人們就做了很多努力試圖提升經(jīng)發(fā)酵和經(jīng)調(diào)味的食物的風(fēng)味，以及將食材的固有風(fēng)味應(yīng)用于食物中。其中，發(fā)酵和調(diào)味的過程以使用主要在釀酒過程中使用的櫟樹為最普遍。帶著櫟樹本身的固有風(fēng)味和將櫟樹直接加熱后的烘烤過程中生成的味道，酒的味道得到了提升。然而，直到現(xiàn)在，還沒有使用木材將天然的加味和調(diào)味技術(shù)應(yīng)用到茶中的方法。

發(fā)明內(nèi)容
因此，發(fā)明人經(jīng)過研究開發(fā)出了一種使用具有優(yōu)良風(fēng)味的木材生產(chǎn)風(fēng)味茶的方法以提供具有優(yōu)良的風(fēng)味和味道的風(fēng)味茶(flavored tea)，并且開發(fā)了一種使用木材生產(chǎn)風(fēng)味茶的方法，其中，將給定的茶在合適的溫度下經(jīng)過合適的調(diào)味期間進行調(diào)味而提供具有優(yōu)良風(fēng)味(palatabi I ity )和味道的風(fēng)味茶。本發(fā)明的一個目的是提供一種通過使用木材制備風(fēng)味茶的方法，通過使用該方法使得風(fēng)味茶具有優(yōu)良的風(fēng)味和味道。為了實現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明，提供了一種使用木材制備風(fēng)味茶的方法，該方法包括如下步驟使天然木材的味道在密閉空間中飽和，并將提供的茶葉放置于所述密閉空間中，從而將天然木材的味道賦予所述提供的茶葉。根據(jù)本發(fā)明，所述通過使用木材制備風(fēng)味茶的方法具有一個使用各種木材進行調(diào)味的過程，因而提供了具有優(yōu)良的風(fēng)味和味道的風(fēng)味茶。


圖I到圖9為顯示由9種木材制作的木盒產(chǎn)生的5種味道的評價結(jié)果圖表；圖10為顯示由9種木材制作的木盒的味道的風(fēng)味的調(diào)查結(jié)果圖表；圖11為顯示根據(jù)調(diào)味溫度的味道的強烈程度的圖表；圖12為顯示根據(jù)調(diào)味天數(shù)的味道的強烈程度的變化圖表；圖13為顯示根據(jù)調(diào)味天數(shù)的味道的風(fēng)味的變化的圖表；圖14為顯示根據(jù)茶原料和木盒的風(fēng)味茶的風(fēng)味的調(diào)查結(jié)果圖表。
具體實施例方式下文中，將會參照附圖詳細給出，根據(jù)本發(fā)明中使用的木材來制備風(fēng)味茶的方法的說明。根據(jù)本發(fā)明，通過使用木材來制備風(fēng)味茶的方法包括以下步驟使天然木材的味道在密閉空間中飽和；并將提供的茶葉放置于所述密閉空間內(nèi)，從而將天然木材的味道賦予所述提供的茶葉。飽和的步驟和調(diào)味的步驟同時進行或者按順序進行。所述密閉空間的形成方式，如，一種不銹鋼盒和一種由天然木材制作的盒子(木盒)。對于所述密閉空間是由不銹鋼盒的方式形成的情況，將天然木屑放置于所述不銹鋼盒中，因而，使盒子的內(nèi)部被天然木屑的味道飽和。另外，在所述密閉空間是由天然木盒的方式形成的情況，所述盒子被天然木材本 身的味道飽和，并且還可以將天然木屑放入具有茶葉的天然木盒中，因而，使木盒的內(nèi)部被天然木屑的味道飽和。此時，為了防止不銹鋼盒內(nèi)部或者天然木盒內(nèi)部飽和的天然木材的味道散發(fā)出去，盒子本身被做成密封的盒子，作為選擇，可以使用類似封口膜的密封材料將盒子密封。此外，制成木盒或者木屑的天然木材可以是各種木材，只要它能增強茶葉的味道，例如，所述天然木材可以是選自由日本扁柏(Chamaecyparis obtuse)、黎巴嫩香柏(Cedrus Iibani )、圓柏(Juniperus chinensis)、日本柳杉(Cryptomeria japonica)、泡桐(Paulownia coreana)和櫟樹(Quercus)組成的組中的一種或者多種。日本扁柏是絲柏木的一種，它是一種長成高度為40m，樹干直徑超過2m，具有水平伸展的大圓錐形樹冠的慢生樹。樹皮是深紅棕色，帶有細絲，并且是纖維直生的。葉子相互對生排列，稠密并且為長度為1-1. 5mm的鱗片形狀，在每個鱗片葉的基底帶有Y形白色氣孔帶。同時，在每片葉子的表面上形成了一條線，在它的底面形成有白色斑點。球果是球形的，直徑10-12_，紅棕色，有8-12個球果鱗片。每個球果鱗片中有2顆種子。每顆種子長3_，2個口袋，帶有小翼。它是一種日本的地方性物種，且質(zhì)量很好，因此作為種植園里的樹種在韓國南部進行培養(yǎng)。黎巴嫩香柏是松科的一種，在圣經(jīng)中，特別是在《舊約全書》中提到過它。據(jù)記載，它主要生長在黎巴嫩的山中，常代表權(quán)力、榮耀和奢華。圓柏是柏科的一種，它的能達到大約20m高，新發(fā)的枝是綠色的，3年生老枝是黑褐色的，7或8年生老枝有鱗片型樹葉。新枝樹葉上帶有尖針。葉子扭曲纏繞并且濃密。木材用作芳香物質(zhì)。它生長在深山中，特別是在韓國的Ulleng島上，但是大多消失了。通常人們把它作為裝飾性樹木進行種植。木材大多用于制作鉛筆，另外，也用于雕刻、家具和裝飾性材料。它分布在韓國、日本、中國和蒙古。日本柳杉是杉科的一種，它在年平均溫度在12°C _14°C之間，且年平均降雨量為3，OOOmm的山谷中生長良好。它是日本的地方性物種。它能達到40m高，且直徑l_2m。樹皮是淡紅棕色，直裂，且樹枝和樹葉稠密而形成了圓錐形的樹形。樹葉彎曲成針樣形狀并螺旋形排列，即使它們干了也不會掉落。根據(jù)樹皮的顏色、樹皮的分裂狀態(tài)、樹形、樹枝的角度、顏色、形狀、長度和葉子彎曲的角度以及生長區(qū)域，它有各種變化。它分為花園品種和森林種植品種，并由于樹齡非常長，很多品種的樹木有各種傳說。大的和老的樹木可以用作木材。泡桐是玄參科的一種，高度達到15m。樹葉呈對生排列，具有心型形狀，帶有尖銳的末端。花在春天5到6月開放，且果實是長度為3cm的干的雞蛋形狀膠囊形。它的末端是尖的，沒有毛發(fā)，并在10月份成熟。木材用于制作櫥柜、箱子、音響設(shè)備和其他，該樹木是韓國的地方性物種，特別是生長在北朝鮮的平安南道和南韓的京畿道。櫟樹是有梗夏橡(Quercus Sessilis Pedunculate)的一種，是一種葉樹或者一種常綠高樹。有時，它是一種灌木。櫟樹是一個包含在一個屬中的總的名字，但它通常指麻櫟(Quercus acutissima)。從作為果實的櫟實中可以得到淀粉來制作可食用的櫟子豆腐。特別是，果實是山中動物如野豬的很好的食物。樹皮含有大量的鞣酸，可用于染色漁網(wǎng)。由于木材非常硬，可以用于各種用途，特別是用于制作桶。櫟樹在凱爾特語中是好木材的意思，在韓語中同樣指好木材。波羅櫟(Quercus dentate Thunberg)有大、厚并且芳香的葉子，可以用于蒸米糕。在日本，它們被用來包裹米糕。從栓皮櫟(Cork Oak)中可以獲得軟木，在溫帶森林地區(qū)，培育地中海區(qū)域出產(chǎn)的栓皮櫟，以此作為軟木的生產(chǎn)來源。本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中可以使用的天然木材不局限于上述木材，但是可以輕松選自商購天然木材或者直接取自那些眾所周知的典型品種。 將提供的茶葉放置到密閉空間中是為了將天然木材的味道賦予茶葉?？梢栽谔烊荒静牡奈兜赖娘柡筒襟E中或者在飽和步驟之后將茶葉放置到密閉空間中。本發(fā)明優(yōu)選的實施方式中可用的茶品種可以是任何商購茶品種，例如，綠茶、前發(fā)酵茶如線香茶(Seonhyang tea)、蕓香茶(Woonhyang tea)、鐵觀音茶和武夷巖茶,黑茶如阿薩姆茶(Assam tea)和大吉嶺茶(Darjeeling tea),和后發(fā)酵茶如淡香茶(Damhyang tea)和普洱茶。使天然木材的味道在密閉空間中飽和的步驟或者將提供的茶葉放置在密閉空間中以將天然木材的味道賦予所述提供的茶葉的步驟是在合適的溫度內(nèi)經(jīng)過合適的時間而進行的，結(jié)果是天然的木材味道在密閉空間中充分飽和，并且提高了調(diào)味的效率而獲得具有優(yōu)良風(fēng)味的茶葉。例如，在溫度范圍約為4°C _50°C之間進行約7-180天的飽和或者調(diào)味步驟，優(yōu)選的溫度范圍約為15°C _40°C之間，時間約為30到180天。根據(jù)本發(fā)明，所述方法還包括在調(diào)味步驟后加熱調(diào)味茶的步驟，以矯正味道并獲得平衡好的味道。所述加熱步驟在溫度范圍約為30°C _80°C之間進行約5到120分鐘。
下文中，參考本發(fā)明的實施方式和實施例，對根據(jù)本發(fā)明的通過使用木材制備風(fēng)味茶的方法進行詳細的說明。當(dāng)本發(fā)明使用特定的闡釋性的實施例作參照進行描述時，只受限于權(quán)利要求書，而不受限于實施方式。歡迎本領(lǐng)域技術(shù)人員在不違背本發(fā)明的范圍和精神的條件下對本發(fā)明的實施方式進行變動或調(diào)整。〈天然木材的制備〉包括以下九種日本扁柏、黎巴嫩香柏、圓柏(中國和美國)、日本柳杉(中國和韓國濟州)、泡桐和櫟樹A和B (法國)的木材通過商購自木材批發(fā)商制備，木材按區(qū)域放置，并被制成內(nèi)表面面積為2400cm2, 5400cm2,9600cm2和15000cm2的方形木頭盒子。使用的木屑產(chǎn)自木盒的生產(chǎn)過程中。<茶原料的制備>本發(fā)明使用各種市售的茶葉進行制備。使用的綠茶為由株式會社愛茉莉太平洋制備的雪綠茗茶(Sulloc)細雀茶(外碑辦■)，使用的前發(fā)酵茶為由愛茉莉太平洋(AmorePacific)制備的雪綠茗茶(Sulloc)線香茶和蕓香茶，從中國進口的鐵觀音茶和武夷巖茶，且使用的黑茶為由印度生產(chǎn)的阿薩姆茶和大吉嶺茶。最后，使用的后發(fā)酵茶為由愛茉莉太平洋制備的雪綠茗茶(Sulloc)淡香茶以及來自中國的普洱茶。將這些制備的茶葉在溫度范圍為50°C _120°C之間加熱5-60分鐘來去除難聞的氣味，然后用作向其中賦予味道的茶原料。實施方式I :使用木盒制備風(fēng)味茶將上述各種茶葉放置在內(nèi)表面積為2400cm2, 5400cm2,9600cm2和15000cm2的方形木盒中，并將木盒密封。之后，將茶葉在溫度范圍為4V -50°C之間放置7-180天以此進行調(diào)味。在自然調(diào)味結(jié)束后，將茶葉在溫度范圍為30°C _80°C之間加熱5-120分鐘以矯正味道，從而完成了風(fēng)味茶的制備。實施方式2 :使用木屑制備風(fēng)味茶將上述各種茶葉和木屑放置在內(nèi)表面積為2400cm2, 5400cm2,9600cm2和15000cm2的方形不銹鋼盒子中，并將不銹鋼盒子密封。之后，將茶葉在溫度范圍為4°C -50°C之間放置7-180天以此進行調(diào)味。在自然調(diào)味結(jié)束后，將茶葉在溫度范圍為30°C _80°C之間加熱5-120分鐘以矯正味道，從而完成了風(fēng)味茶的制備。實施方式3 :使用木盒和木屑制備風(fēng)味茶將上述各種茶葉和木屑放置在內(nèi)表面積為2400cm2, 5400cm2,9600cm2和15000cm2的方形木盒中，并將木盒密封。之后，將茶葉在溫度范圍為4°C _50°C之間放置7-180天以此進行調(diào)味。在自然調(diào)味結(jié)束后，將茶葉在溫度范圍為30°C -80°C之間加熱5-120分鐘以矯正味道，從而完成了風(fēng)味茶的制備。實驗實施例I :自然調(diào)味的條件的設(shè)定為了在按照本發(fā)明的實施方式I的方法制備風(fēng)味茶的過程中，設(shè)定自然調(diào)味的條件，通過由10名專家組成的測試小組，進行一組測試以考察根據(jù)溫度、天數(shù)和茶原料品種的天然風(fēng)味茶的風(fēng)味和味道。采取讓每位專家回答9分數(shù)量表給定的項目的測試方法。根據(jù)測試結(jié)果，評估的分數(shù)越高，對于風(fēng)味和味道的滿意度越高。〈為了選擇天然木材的木材味道的風(fēng)味調(diào)查>具有代表性的5個項目是,煙味、香味、木味、辛辣味和金屬味,作為由9種木材日本扁柏、黎巴嫩香柏、圓柏(中國和美國)、日本柳杉(中國和韓國濟州)、泡桐和櫟樹A和B(法國)制成的木盒的味道，使用9分數(shù)量表進行評估，且評估結(jié)果列于圖I到圖9中。從圖I到9中發(fā)現(xiàn)，在日本扁柏、黎巴嫩香柏、日本柳杉(韓國濟州)組中的香味得分比較高，并且在櫟樹A和B (法國)組中的煙味得分比較高。另外，評估了由9種木材制成的木盒的總的風(fēng)味，結(jié)果如圖10所示。從圖10中發(fā)現(xiàn)，日本扁柏(韓國)、黎巴嫩香柏(中國)、日本柳杉(中國和韓國濟州)和櫟樹A和B (法國)的總的風(fēng)味得分超過7分，在一般消費者中很受歡迎。<根據(jù)溫度的木盒味道的風(fēng)味調(diào)查>根據(jù)溫度不同，木材具有不同比例的揮發(fā)物質(zhì)，相應(yīng)地，由于溫度的作用揮發(fā)出來的味道的風(fēng)味也可能改變。通過使用由日本柳杉(韓國濟州)制成的木盒考察是否在任何溫度下味道都會揮發(fā)，結(jié)果如圖11所示。從圖11中可以發(fā)現(xiàn)，隨著溫度的升高，日本柳杉的味道增加了，而在溫度為30°C時有一些降低。當(dāng)溫度范圍為15°C-40°C之間時，味道的風(fēng)味的分值最高。一般，風(fēng)味的9、分數(shù)量表中得分在7分或者更高就認為具有風(fēng)味，根據(jù)感覺評估認為溫度超過45°C就對于風(fēng)味沒有任何影響了。<茶原料與木盒的內(nèi)表面積的比率和調(diào)味天數(shù)之間的關(guān)系>根據(jù)上述測試結(jié)果，在溫度為25°C下實施尋找茶原料與木盒(由濟州的日本柳杉制成)的內(nèi)表面積的比率和調(diào)味天數(shù)之間的關(guān)系的測試。將各種茶原料放入味道不會揮發(fā)出來的密閉的盒子中，并且改變茶原料與木盒的內(nèi)部表面積的比率。首先，隨著茶原料與木盒內(nèi)部表面積比率的不同，考察從風(fēng)味茶中感受到的味道的強烈程度，結(jié)果如表I和圖12所示。表I
木盒茶原料內(nèi)表面比率通過調(diào)味天數(shù)測定味道的強烈程度
(g) 積(cm2) (g/cm2) 7 I 15 I 30 I 60 I 90 I 120 180(cm)___________
5043750150002321.82.43.34.45.36.27.3
~402240096002332.83.64.65.86.67.17.7
~3094505400L753.85.06.17.07.57.88.0
~2028002400Γ 75.26.47.37 98.18.28.3從表I和圖12中發(fā)現(xiàn)，在茶原料與木材接觸表面積大的測試組中，能夠很快調(diào)味，在大約60天后，味道的強烈程度到達了飽和的狀態(tài)。然而發(fā)現(xiàn)，在茶原料與木材接觸表面積小的測試組中，味道的強烈程度繼續(xù)增加，當(dāng)飽和時的味道的強烈程度與茶原料和木材接觸面積大的測試組的味道的強烈程度相當(dāng)。實驗實施例2風(fēng)味的調(diào)查基于實驗實施例2的結(jié)果，使用9分數(shù)量表評估顧客感受的風(fēng)味，結(jié)果如表2和圖13所示。表2
^ 茶原料內(nèi)表面t匕率通過調(diào)味天味
, (g) 積(cm2) (g/cm2) 7 I 15 I 10 I 60 I 90 I 120 180(cm)___________
^5043750150002324.95.15.56.37.07.58.0
^402240096002335.76.06.47.27.88.07.8
3094505400L756.26.57.07 88.07.87.1
~2028002400 Λ76,77.37.87.97.77.36.5從表2和圖13中可以發(fā)現(xiàn)，存在的獨立模式的風(fēng)味的改變不代表味道的強烈程度，當(dāng)測試組中綠茶與木盒表面積的比率是I. 17g/cm2，天然的調(diào)味過程進行了 7到135天時，顧客感受的風(fēng)味得分7分或者更多。進一步發(fā)現(xiàn)，當(dāng)測試組中綠茶與木盒表面積的比率是I. 75g/cm2時，需要30到180天進行天然調(diào)味，當(dāng)測試組中上述比率為2. 33g/cm2時，需要50天或者更長時間進行調(diào)味，并且當(dāng)測試組中上述比率在2. 92g/cm2時，需要90天或者更長時間。通過這些優(yōu)選的方法，對由日本柳杉(來自濟州)制得的木盒的味道賦予到具有各種味道的茶原料中而獲得的風(fēng)味茶的風(fēng)味進行了調(diào)查，作為結(jié)果，總體的味道和風(fēng)味不同于目前的茶原料，并且風(fēng)味茶的風(fēng)味大大提升。實驗實施例3除了日本柳杉(來自濟州)之外的其他木材的優(yōu)選實驗采用與實驗實施例2相同的方式進行，且根據(jù)各種茶原料制備的風(fēng)味茶的風(fēng)味的分析結(jié)果如表3和圖14所示。表3
權(quán)利要求
1.通過使用木材制備風(fēng)味茶的方法，該方法包括以下步驟 使天然木材的味道在密閉空間中飽和；以及 將提供的茶葉放置于所述密閉空間中，從而將天然木材的味道賦予所述提供的茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，所述密閉空間由天然木材制成的盒子形成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，所述密閉空間還包括置于其中的木屑。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，該方法還包括在調(diào)味步驟之后加熱所述風(fēng)味茶的步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，所述加熱的步驟在溫度范圍為300C _80°C之間進行5-120分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，所述天然木材選自由日本扁柏、黎巴嫩香柏、圓柏、日本柳杉、泡桐和櫟樹組成的組中的一種或者多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，所述提供的茶葉選自由綠茶、前發(fā)酵茶、黑茶和后發(fā)酵茶組成的組中的一種或者多種。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，飽和的步驟和調(diào)味的步驟同時進行或者按順序進行。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備風(fēng)味茶的方法，其中，飽和的步驟或者調(diào)味的步驟在溫度范圍為4°C _50°C之間進行7-180天。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任意一項所述的方法制備的風(fēng)味茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種通過使用木材制備風(fēng)味茶的方法，特別是，本發(fā)明涉及一種具有良好風(fēng)味和味道的風(fēng)味茶的制備方法，以及由此制得的風(fēng)味茶，其中，所述方法使用天然木材在經(jīng)過合適的調(diào)味時間和在設(shè)定的溫度下進行。
文檔編號A23F3/40GK102724882SQ201080050358
公開日2012年10月10日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月9日
發(fā)明者吳油真, 李尚駿, 李汎真, 鄭鎮(zhèn)吾 申請人:株式會社愛茉莉太平洋