專利名稱：一種腌制手切芥菜絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌制手切芥菜絲及其制備方法。
背景技術(shù)：
學(xué)名Apium graveolens。原產(chǎn)於地中海地區(qū)和中東。古代希臘人和羅馬人用
于調(diào)味，古代中國(guó)亦用于醫(yī)藥。古代芥菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芥菜(smallage)相似。18世 紀(jì)末期，芥菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芥菜的特點(diǎn) 是多筋，但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芥菜 通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等；在美國(guó)，生芥菜常用來(lái)做開(kāi)胃菜。芥菜的 果實(shí)(或稱籽)細(xì)小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和腌菜。芥菜 種子約含2 3%的精油，主要成分是d_葶(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。 塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調(diào)作菜。芥菜具有一定藥理和治療價(jià)值。據(jù)本草綱目記載，芥菜具有明耳目，利九竅 之功能，現(xiàn)代藥理研究表明芥菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和 籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芥菜的鈣磷含量較高， 所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。芥菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維 1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。味清香、質(zhì)甜脆， 是涼拌、熱炒的美味佳肴。并在人體保健中獨(dú)具功效，有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降 壓、鎮(zhèn)靜等作用。芥菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。芥菜具有多種食療方法，如芥菜炒干絲、鮮芹蘋(píng)果汁、芥菜小湯、芥菜煲紅 棗、芥菜粳米粥、芥菜拌核桃等等，本發(fā)明提供了另一種手切芥菜絲食療方法，其生產(chǎn) 流程工藝簡(jiǎn)單，成本低，要求條件簡(jiǎn)便，產(chǎn)品豐富美味，具有一定的療效功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了一種腌制手切芥菜絲及其制備方法。本發(fā)明的手切芥菜絲具有 制備方法簡(jiǎn)單，成本低，要求條件簡(jiǎn)便，產(chǎn)品豐富美味，具有一定的療效功能。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種腌制手切芥菜絲，其特征在于其組成原料的重量份為
芥菜絲95-105、食鹽2-4、保健中藥劑3-5、麻油2_4、味精1_2和杏仁3_5 ；所述 的保健中藥劑的原料組份重量份為山楂5-8、雞內(nèi)金5-8、麥芽5-8、元胡5-8、川芎 5-8、枳實(shí)5-8、瓦楞子5-8。所述的腌制手切芥菜絲，其特征在于其組成原料的重量份為 芥菜絲100、食鹽3、保健中藥劑4、麻油3、味精1.5和杏仁4。所述的腌制手切芥菜絲的制備方法，其特征在于包括下列步驟(1)稱取原料芥菜，將芥菜削皮，然后沖洗干凈并將其切成絲狀；
(2)按配料比例稱取芥菜絲，加入食鹽和保健中藥劑放入壇中進(jìn)行初腌制；
(3)將步驟(2)中得到的腌芥菜絲進(jìn)行脫水，然后加入配料麻油、味精和杏仁， 裝壇預(yù)腌制；
(4)將步驟(3)得到的腌制芥菜絲包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，在腌制過(guò)程中增加了中藥成份，其中山楂、雞內(nèi)金、麥芽能 健脾消食，增加食欲，幫助消化，元胡、川芎能活，枳實(shí)能行氣，中藥成份有益人體健 康，增加了芥菜絲的保健效果。
具體實(shí)施例方式腌制手切芥菜絲，按下列重量份稱取組成原料
芥菜絲90-100、食鹽2-4、保健中藥劑3-5、麻油2_4、味精1_2和杏仁3_5;保健中 藥劑按下列原料組份的重量份稱取并混合山楂5-8、雞內(nèi)金5-8、麥芽5-8、元胡5-8、 川芎5-8、枳實(shí)5-8、瓦楞子5-8。腌制手切芥菜絲制備方法，它包括下列步驟
(1)稱取原料芥菜，將芥菜削皮，然后沖洗干凈并將其切成絲狀；
(2)按配料比例稱取芥菜絲，加入食鹽和保健中藥劑放入壇中進(jìn)行初腌制；
(3)將步驟(2)中得到的腌芥菜絲進(jìn)行脫水，然后加入配料麻油、味精和杏仁， 裝壇預(yù)腌制；
(4)將步驟(3)得到的腌制芥菜絲包裝。
權(quán)利要求
1.一種腌制手切芥菜絲，其特征在于其組成原料的重量份為芥菜絲95-105、食鹽2-4、保健中藥劑3-5、麻油2_4、味精1_2和杏仁3_5 ； 所述的保健中藥劑的原料組份重量份為山楂5-8、雞內(nèi)金5-8、麥芽5-8、元胡 5-8、川芎5-8、枳實(shí)5-8、瓦楞子5-8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制手切芥菜絲，其特征在于其組成原料的重量份為芥 菜絲100、食鹽3、保健中藥劑4、麻油3、味精1.5和杏仁4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腌制手切芥菜絲的制備方法，其特征在于包括下列步驟(1)稱取原料芥菜，將芥菜削皮，然后沖洗干凈并將其切成絲狀；(2)按配料比例稱取芥菜絲，加入食鹽和保健中藥劑放入壇中進(jìn)行初腌制；(3)將步驟(2)中得到的腌芥菜絲進(jìn)行脫水，然后加入配料麻油、味精和杏仁，裝壇 預(yù)腌制；(4)將步驟(3)得到的腌制芥菜絲包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種腌制手切芥菜絲及其制備方法。其組成原料的重量份為芥菜絲90-100、食鹽2-4、保健中藥劑3-5、麻油2-4、味精1-2和杏仁3-5，將原料按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行腌制，包裝成袋即可。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，在腌制過(guò)程中增加了中藥成份，其中山楂、雞內(nèi)金、麥芽能健脾消食，增加食欲，幫助消化，元胡、川芎能活，枳實(shí)能行氣，中藥成份有益人體健康，增加了芥菜絲的保健效果。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102018192SQ201110003060
公開(kāi)日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2011年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月7日
發(fā)明者馬純潔 申請(qǐng)人:安徽省臨泉縣書(shū)華果蔬有限公司