專利名稱：一種沙棘果汁掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種保健沙棘掛面，屬于食品加工 技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷增強(qiáng)和逐漸進(jìn)入人口老齡化社會(huì)，亞健康人群的數(shù)量急 速走高。心腦血管疾病的發(fā)病率和發(fā)病人數(shù)逐年上升并且呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)，對(duì)人們?cè)斐傻?危害越來(lái)越大。因此營(yíng)養(yǎng)的均衡，合理的膳食再加上日常的保健和預(yù)防就顯得尤為重要。因 而對(duì)富含多種維生素和對(duì)人體有益的微量元素并具有保健功能的食品需求日益增加。傳統(tǒng) 的掛面已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找娑嘣男枨?，基于此我們開(kāi)發(fā)了一種含有一種沙棘果汁的 掛面及其制備方法。沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.)為胡頹子科沙棘屬，是一種落葉性灌木在 我國(guó)被廣泛用于水土保持。沙棘為藥食同源植物，特別是沙棘果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和 生物活性物質(zhì)。1977年沙棘被正式列入中國(guó)藥典，成為我國(guó)法定的醫(yī)療藥材，也明確了沙 棘為藥食雙用之珍貴資源。沙棘中富含維生素C，其含量是蔬菜、水果類之冠，故有維C之 王的美譽(yù)。此外沙棘果還含有維生素E，類胡蘿卜素，及B族維生素，沙棘是維生素“源”植 物，被譽(yù)為“維生素寶庫(kù)”。沙棘還含有多種人體必需的氨基酸、亞油酸、磷脂、黃酮、β-谷 甾醇、5-羥色胺、超氧化物歧化酶(SOD)等多種微量元素及生物活性成分和鈣、鐵、鋅、鉀、 硒等十一種人體必須的微量元素。研究表明沙棘果實(shí)具有活血散淤、化痰舒胸、補(bǔ)脾健胃的功效，還能治療咳嗽、呼 吸困難、消化不良等疾病。沙棘中含有SOD活性成分，每克沙棘鮮果SOD含量達(dá)到2746個(gè)酶 單位，其含量是人參的4倍。它可以阻斷因體內(nèi)物質(zhì)氧化產(chǎn)生的自由基，提高人體免疫力、 延緩衰老。經(jīng)常食用沙棘制成品，可增進(jìn)人的心肌功能，治愈胸悶和氣短等癥狀，還可降低 人體血膽固醇和甘油三脂能防治高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化癥，特別適合中老年人和亞健康 人群以及心腦血管疾病患者的日常保健和輔助治療。沙棘可加工成多種食品如果醋、果汁、蜜餞食品、酒飲料等。但沙棘由于生長(zhǎng)在人 煙稀少的荒漠干旱地帶對(duì)于都市老百姓來(lái)說(shuō)還比較陌生，老百姓對(duì)沙棘功效的認(rèn)知度也比 較低。再加上沙棘的天然口感較酸不容易被多數(shù)的消費(fèi)者所接受，一定程度上影響了沙棘 產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，阻礙了沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。沙棘作為防風(fēng)固沙、涵養(yǎng)水土的一種典型植 物，其經(jīng)濟(jì)效益的高低將直接決定人們種植沙棘的積極性。目前我國(guó)沙棘的加工利用率還 處在一個(gè)相對(duì)低的水平，我們開(kāi)發(fā)的添加沙棘果汁的保健掛面，既充分利用了沙棘資源又 增加了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品附加值，還對(duì)沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的作用。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明的目的是提供一種沙棘保健掛面及其制備方法，它是以高筋小麥粉為主要原料輔以沙棘果汁和植物性增稠劑制備而成。技術(shù)方案本發(fā)明的保健沙棘果汁掛面原料的重量百分比為高筋小麥粉100、沙棘果汁5 25、植物性增稠劑0. 6 2、食鹽1 3。技術(shù)方案中的植物增稠劑指海藻酸丙二醇酯與瓜爾豆膠的混合物，其中海藻酸丙 二醇酯與瓜爾豆膠的重量比例根據(jù)沙棘果汁的酸度不同在1 0.3 1 3之間調(diào)節(jié)；其 余為水。本發(fā)明沙棘果汁的加工工藝流程如下沙棘果汁由以下工藝制得(1)將鮮榨沙棘果汁用膠體磨研磨使?jié){液粒度達(dá)到120目，過(guò)120目濾網(wǎng)。(2)以90°C的溫度進(jìn)行高溫殺菌，時(shí)間為15秒。(3)自然冷卻至18 25°C即得沙棘果汁成品。2、沙棘果汁掛面的制備(1)將高筋小麥粉與沙棘果汁充分混合，攪拌均勻。(2)將植物增稠劑和食鹽加水?dāng)嚢杈鶆颉?3)將植物增稠劑與食鹽的混合溶液加入高筋小麥粉與沙棘果汁的混合物充分混 合制得混合面粉。(4)將混合面粉通過(guò)和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷、包裝等工藝即得沙棘果汁 掛面成品。有益效果本發(fā)明將小麥粉與沙棘果汁混合制成保健沙棘果汁掛面，既充分利用了沙棘資源 又增加了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品附加值，對(duì)于沙棘產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)乃至沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展以及防 風(fēng)固沙、涵養(yǎng)水土都起到積極的促進(jìn)作用。本發(fā)明產(chǎn)品中除主料小麥粉以外還添加了沙棘果汁保留了傳統(tǒng)小麥粉掛面原有 的營(yíng)養(yǎng)成分，又增加了維生素、微量元素以及多種生物活性物質(zhì)，增加了掛面的保健成分。保健沙棘果汁掛面的開(kāi)發(fā)成功，不但為消費(fèi)者提供了營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健作用的 新型食品，滿足了消費(fèi)者對(duì)食品多樣化、功能多樣化的需求，還提升了產(chǎn)品的科技含量、和 保健功效增加了掛面產(chǎn)品的種類和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還進(jìn)一步提高了沙棘資源的利用率。本方法制得的沙棘果汁掛面不但克服了傳統(tǒng)小麥粉中維生素和微量元素含量不 足的缺點(diǎn)，還補(bǔ)充了多種生物活性成分，使制得的復(fù)合粉具備了一定的提高人體免疫力、延 緩衰老、增進(jìn)心肌功能的作用，還可降低人體血膽固醇和甘油三脂，防治高血脂癥和動(dòng)脈粥 樣硬化癥，，特別適合中老年人和亞健康人群以及心腦血管疾病患者的日常保健和輔助治 療。
具體實(shí)施例方式沙棘果汁掛面由以下工藝制得1、將鮮榨沙棘果汁用膠體磨研磨使?jié){液粒度達(dá)到120目，過(guò)120目濾網(wǎng)。2、以90°C的溫度進(jìn)行高溫殺菌，時(shí)間為15秒。3、自然冷卻至18 25°C即得沙棘果汁成品。
實(shí)施例一 1、將高筋小麥粉100KG與沙棘果汁5KG充分混合，攪拌均勻。2、將0. 15KG海藻酸丙二醇酯、0. 45KG瓜爾豆膠和IKG食鹽加水?dāng)嚢杈鶆颉?、將植物增稠劑與食鹽的混合溶液加入高筋小麥粉與沙棘果汁的混合物充分混 合制得混合面粉。4、將混合面粉通過(guò)和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷、包裝等工藝即得沙棘果汁 掛面成品。實(shí)施例二1、將高筋小麥粉100KG與沙棘果汁15KG充分混合，攪拌均勻。2、將0. 6KG海藻酸丙二醇酯、0. 6KG瓜爾豆膠和2KG食鹽加水?dāng)嚢杈鶆颉?、將植物增稠劑與食鹽的混合溶液加入高筋小麥粉與沙棘果汁的混合物充分混 合制得混合面粉。4、將混合面粉通過(guò)和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷、包裝等工藝即得沙棘果汁 掛面成品。實(shí)施例三 1、將高筋小麥粉100KG與沙棘果汁25KG充分混合，攪拌均勻。2、將1. 5KG海藻酸丙二醇酯、0. 5KG瓜爾豆膠和3KG食鹽加水?dāng)嚢杈鶆颉?、將植物增稠劑與食鹽的混合溶液加入高筋小麥粉與沙棘果汁的混合物充分混 合制得混合面粉。4、將混合面粉通過(guò)和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷、包裝等工藝即得沙棘果汁 掛面成品。
權(quán)利要求
1.一種沙棘果汁掛面，其特征在于所含成分以小麥粉為基本原料，輔以沙棘果汁和植 物性增稠劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘果汁掛面其特征在于所含成分重量比例為小麥粉100、 沙棘果汁5 25、植物性增稠劑0. 6 2、食鹽1 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沙棘果汁掛面其特征在于，所述小麥粉為高筋小麥粉，所 述植物性增稠劑為海藻酸丙二醇酯與瓜爾豆膠的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3之一所述的沙棘果汁掛面其特征在于所述沙棘果汁由以下工藝 制得(1)將鮮榨沙棘果汁用膠體磨研磨使?jié){液粒度達(dá)到120目，過(guò)120目濾網(wǎng)。(2)以90°C的溫度進(jìn)行高溫殺菌，時(shí)間為15秒。(3)自然冷卻至18 25°C即得沙棘果汁成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4之一所述沙棘果汁掛面的的制備方法其特征在于(1)將高筋小麥粉與沙棘果汁充分混合，攪拌均勻。(2)將植物性增稠劑和食鹽加水?dāng)嚢杈鶆颉?3)將植物性增稠劑與食鹽的混合溶液加入高筋小麥粉與沙棘果汁的混合物充分混合 制得混合面粉。(4)將混合面粉通過(guò)和面、熟化、壓延、切條、干燥、切斷、包裝等工藝即得沙棘果汁掛面成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種保健沙棘果汁掛面及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。以小麥粉為主要原料輔以沙棘果汁、植物性增稠劑，按照標(biāo)準(zhǔn)的掛面加工工藝制成。本發(fā)明的沙棘果汁掛面富含多種維生素、礦質(zhì)元素以及氨基酸、亞油酸、磷脂、黃酮、β-谷甾醇、5-羥色胺、超氧化物歧化酶等多種生物活性成分，因此本沙棘果汁掛面不但克服了傳統(tǒng)掛面中維生素和微量元素等物質(zhì)含量不足的缺點(diǎn)，而且補(bǔ)充了多種生物活性成分，使制得的沙棘果汁掛面具備了一定的提高人體免疫力、延緩衰老、增進(jìn)心肌功能的作用，還可降低人體血膽固醇和甘油三脂，防治高血脂癥和動(dòng)脈粥樣硬化癥。特別適合中老年人和亞健康人群以及心腦血管疾病患者的日常保健和輔助治療。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102132828SQ201110047720
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月28日
發(fā)明者陳銳 申請(qǐng)人:陳銳