專(zhuān)利名稱(chēng)：一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及竹筍產(chǎn)品的加工方法，特別是利用竹筍下腳料的竹筍頭提取竹汁與膳 食纖維的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鮮竹筍含水分90%、纖維質(zhì)4%、蛋白質(zhì)3%、總糖2. 5%、脂肪0. 5%左右，含有豐富的 多種微量元素，竹筍性甘、微寒，功能清熱、去痰，止咳對(duì)高血壓、便秘、糖尿病均具有一定的 療效。竹筍是高纖維、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)齊全的理想膳食纖維原料，深受人們喜愛(ài)的食品，被譽(yù)為 “素食第一品”是一種理想的膳食纖維原料。竹筍是一種高營(yíng)養(yǎng)的重要食物資源，在竹筍各部分均含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中鉀含 量高達(dá)4%，蛋白質(zhì)2. 6%、氨基酸0. 69%，這些都是在一般植物性食物中少見(jiàn)。竹筍加工要切 除竹筍下端1/3老化的竹筍頭才可加工成筍干或竹筍罐頭，成千上萬(wàn)噸的竹筍頭含有營(yíng)養(yǎng) 非常豐富纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多糖，竹筍有效利用率僅為30%。特別是外銷(xiāo)竹筍，對(duì)原料 要求更是嚴(yán)格，加工時(shí)只取幼嫩的筍體尖部，剩余的約有70%作為下腳料被丟棄，這樣原料 利用率太低，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高。造成竹筍資源的極大浪費(fèi)，這些廢料必須運(yùn)往郊外堆放即 需要很多運(yùn)費(fèi)還嚴(yán)重污染環(huán)境。膳食纖維是指不被人體消化吸收的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素，膳食纖維被稱(chēng)為 人類(lèi)所需的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，也稱(chēng)為“腸道清道夫”。膳食纖維由于具有較強(qiáng)的持水、持油 能力，能螯合消化道中的膽固醇、嚇啉和重金屬，阻隔致癌物的產(chǎn)生，并促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，利于 人身體廢物的排出，減少有害物質(zhì)的吸收，膳食纖維愈來(lái)愈受到人們的重視，膳食纖維的開(kāi) 發(fā)應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的市場(chǎng)前景。膳食纖維是一種含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠及可溶性多糖等多種成分的混 合物，它作為一種極其重要的功能食品，攝取足夠的纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖 尿病以及其它疾病。因此，開(kāi)發(fā)膳食纖維產(chǎn)品，對(duì)提高我國(guó)人民的健康水平具有極其深遠(yuǎn)的 現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用竹筍加工下腳料竹筍頭提取膳食纖維的方法，將加工切割 下老的筍頭除去筍殼、泥土，通過(guò)清洗壓榨分離出竹汁和筍渣，將從榨汁機(jī)分離出的竹筍渣 采用蒸汽爆破技術(shù)送入蒸汽爆破罐內(nèi)，利用高溫高壓水蒸汽處理竹筍渣中的纖維素，在蒸 汽爆破過(guò)程中高壓熱蒸汽進(jìn)入竹筍渣纖維中，滲入到纖維內(nèi)部的空隙，通過(guò)瞬間泄壓產(chǎn)生 “爆破”效果，竹筍纖維表面和細(xì)胞壁受到不同程度的破壞，會(huì)產(chǎn)生“爆米花”樣效應(yīng)現(xiàn)象，表 面積增大孔洞增加，實(shí)現(xiàn)原料的分離和結(jié)構(gòu)變化，并將原料撕裂為細(xì)小纖維。然后采用超 細(xì)粉碎技術(shù)對(duì)纖維進(jìn)行超細(xì)粉碎處理，獲得優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。本發(fā)明的有益效果，充分采用竹筍頭提取竹汁及膳食纖維，能夠合理利用森林資 源保護(hù)人們的綠色家園，是發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)獲得更多經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑之一，竹筍不可直接食用的老化部分含汁液較多，固形物較高，通過(guò)榨汁酶解、膜分離澄清等工序制備竹汁飲 品，這類(lèi)純天然飲品含豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分，而且具有獨(dú)特的天然竹筍清香，風(fēng)味獨(dú)特。竹 筍纖維通過(guò)蒸汽爆破、超微粉碎處理，可獲得優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。膳食纖維作為一種極其重要的功能食品，在功能性食品的開(kāi)發(fā)中也越來(lái)越被重 視，竹筍渣含有豐富的膳食纖維成分，通過(guò)蒸汽爆破和超微粉碎技術(shù)提取膳食纖維，機(jī)械 粉碎產(chǎn)量大，成本低，使竹筍中大分子纖維素降解成分子量較小的纖維二糖和葡萄糖分子， 破壞植物細(xì)胞壁，使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)充分釋放，改變了傳統(tǒng)采用費(fèi)用多成本高的酶解提取竹 筍纖維方法。采用竹筍頭提取竹汁比竹子提取營(yíng)養(yǎng)更加豐富、口味甘甜、成本低廉、節(jié)約燃料， 利用竹筍頭制備加工膳食纖維，變廢為寶具有良好的應(yīng)用前景。本發(fā)明對(duì)竹筍頭進(jìn)行了回 收再利用，合理利用了竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為竹筍的綜合利用尋找一條新的途徑，即增加竹筍 產(chǎn)品的附加值又減少資源的浪費(fèi)，環(huán)境得到保護(hù)具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
將切除下來(lái)的竹筍頭剝?nèi)スS殼后、用滾筒式洗果機(jī)清洗干凈后浙干，切塊，用破 碎機(jī)破碎成3mm 6mm的碎塊，用不銹鋼壓榨機(jī)將竹筍頭進(jìn)行榨汁，經(jīng)過(guò)壓榨將竹汁和筍渣 分離開(kāi)來(lái)，竹汁采用酶解和膜分離技術(shù)提取鮮品竹汁，筍渣采用蒸汽爆破技術(shù)和超微粉碎 技術(shù)提取膳食纖維。從榨汁機(jī)內(nèi)取出筍渣裝入蒸汽爆破裝置內(nèi)，蒸汽爆破預(yù)處理壓力控制在2. OMPa 3.0 MPa、保留時(shí)間60s 90s后釋放蒸汽。將蒸汽爆破處理過(guò)的筍渣用超細(xì)粉體設(shè)備采用濕式粉碎，把物料顆粒粉碎至 10 25 μ m的細(xì)粉，粉碎后將產(chǎn)品送入熱風(fēng)烘干機(jī)內(nèi)風(fēng)干，獲得含量大于70%不溶性膳食纖 維和5%可溶性膳食纖維。
權(quán)利要求
1.一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法，其特征是采用以下方法提取(1)、將竹筍加工切除下來(lái)的竹筍頭除去筍殼和泥土、放置在滾筒式洗果機(jī)內(nèi)清洗干凈 后浙干，用破碎機(jī)將竹筍頭破碎成3mm 6mm的碎塊，采用不銹鋼壓榨機(jī)對(duì)竹筍頭進(jìn)行榨 汁，經(jīng)過(guò)壓榨竹汁和筍渣分離出來(lái)；O)、從榨汁機(jī)內(nèi)取出筍渣裝入蒸汽爆破裝置內(nèi)，蒸汽爆破預(yù)處理壓力控制在2. OMPa 3. 0 MPa、保留時(shí)間60s 90s后釋放蒸汽；(3)、將蒸汽爆破處理過(guò)的筍渣用超細(xì)粉體設(shè)備采用濕式粉碎，把物料顆粒粉碎至 10 25 μ m的細(xì)粉，粉碎后將產(chǎn)品送入熱風(fēng)烘干機(jī)內(nèi)風(fēng)干，獲得含量大于70%不溶性膳食纖 維和5%可溶性膳食纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法，其特征是筍渣裝 入蒸汽爆破裝置內(nèi)，保留時(shí)間80s 90s后釋放蒸汽。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用竹筍下腳料提取膳食纖維的方法，將竹筍加工切割下老化的筍頭除去泥土、剝除筍殼，通過(guò)清洗、壓榨、分離出竹汁和筍渣，筍渣采用蒸汽爆破、超細(xì)粉體技術(shù)處理獲得優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。對(duì)竹筍頭進(jìn)行回收再利用制備加工膳食纖維，變廢為寶具有良好的應(yīng)用前景，為竹筍的綜合利用尋找一條新的途徑，既增加竹筍產(chǎn)品的附加值又減少了資源浪費(fèi)，環(huán)境得到保護(hù)具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102132847SQ201110057109
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者楊軍 申請(qǐng)人:楊軍