專利名稱：食品蝗蟲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品蝗蟲的制作方法。
背景技術(shù)：
蝗蟲又稱螞蚱、草蜢等，其體內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，蝗蟲的蛋白質(zhì)含量占蟲體干重的73. 5%，其氨基酸組成與雞蛋蛋白相似，稱之為全蛋白?；认x體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、B、C、E和多種礦物質(zhì)，具止咳平喘等作用。目前食用蝗蟲僅現(xiàn)于在部分餐廳中，多以高溫油炸形式。研究成果顯示，高溫烹炸使食品其表層1/3沾滿了致癌物質(zhì)，循環(huán)油炸可使油脂劣變焦化為多脂肪酸聚合物，毒害肝臟，誘發(fā)癌變。另外，油炸類食物在入鍋炸制前大多需要沾裹淀粉糊，而淀粉糊在油鍋中膨化后，會有大量的油脂吸附中，造成更多的熱量攝入，影響人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種能夠保護(hù)蝗蟲中的全蛋白及部分礦物質(zhì)不被破壞，減少熱量攝入，具有香醇口感的食品蝗蟲的制作方法。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)一種食品蝗蟲的制作方法，其特征在于，包括下述步驟(1)將去掉翅、足的食用蝗蟲，拌以食鹽、料酒，腌制15-25分鐘；(2)植物油加熱到40°C時將步驟(1)腌制好的蝗蟲下鍋煎，煎至初變紅褐色，之后，保持油溫在130°C以下，并添加調(diào)味雞精、醬油，炒熟，得到食用蝗蟲；去掉翅、足的食用蝗蟲與調(diào)味料的重量份數(shù)分別為食用蝗蟲為10份，食鹽0. 5-3 份，白糖2份，料酒30份，調(diào)味雞精0. 01-0. 05份，醬油10份。在煎的同時加入干辣椒、花椒或五香粉的至少一種，食用蝗蟲與干辣椒、花椒或五香粉的重量份數(shù)為食用蝗蟲為10份，干辣椒0. 1-0. 5份，花椒0. 1-0. 5份，或五香粉 0. 05-0. 3 份。為了將餐桌上的菜品轉(zhuǎn)變?yōu)槌兄械募词呈称罚词旌蟮氖秤没认x真空包裝后在 121°C、壓力為0. 14兆帕條件下滅菌20-30分鐘。本發(fā)明具有下述技術(shù)效果1、本發(fā)明的食品蝗蟲的制作方法采用先煎后炒的方式，油溫在40°C左右下鍋，采用低溫加工能夠較好的保護(hù)蝗蟲中全蛋白及部分礦物質(zhì)，而且，低溫加工不產(chǎn)生致癌物，有利于保護(hù)人體健康。2、本發(fā)明的食品蝗蟲的制作方法不使用淀粉糊，能夠減少食物中吸收的油脂，減少熱量的吸收，同時，減少了油膩感，口感香醇，是適合大眾口味的高營養(yǎng)風(fēng)味食品。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例1選用美福緣食品公司提供速凍食用蝗蟲10g，水洗，摘翅、足，拌以食鹽3g、白糖 2g，料酒30g，腌制15-25分鐘。將大豆油潤以鍋底加熱到40度左右時上述腌制后的蝗蟲下鍋煎，蝗蟲隨油溫升高漸熟，煎至初變紅褐色，轉(zhuǎn)小火以保持油溫在130°C以下，添加調(diào)味雞精0. 02g，醬油10g，再炒3-5min，炒熟，得到食用蝗蟲。經(jīng)品嘗不油膩，口感醇香。實施例2選用美福緣食品公司提供速凍食用蝗蟲10g，水洗，摘翅、足，拌以食鹽1. 5g、白糖 2g，料酒30g，腌制15-25分鐘。將大豆油潤以鍋底加熱到40度左右時上述腌制后的蝗蟲下鍋煎，煎的同時添加干辣椒0. 4g、花椒0. 4g，蝗蟲隨油溫升高漸熟，煎至初變紅褐色，之后， 轉(zhuǎn)小火以保持油溫在130°C以下，添加調(diào)味雞精0. 02g，醬油10g，再炒3-5min，炒熟，得到食用蝗蟲。真空包裝，在121°C、壓力為0. 14兆帕條件下滅菌20-30分鐘。經(jīng)品嘗，蝗蟲不油膩，口感醇香。實施例3選用美福緣食品公司提供速凍食用蝗蟲10g，水洗，摘翅、足，拌以食鹽0.5g、白糖 2g，料酒30g，腌制15-25分鐘。將大豆油潤以鍋底加熱到40度左右時上述腌制后的蝗蟲下鍋煎，煎的同時添加五香粉0. 3g，蝗蟲隨油溫升高漸熟，煎至初變紅褐色，之后，轉(zhuǎn)小火以保持油溫在130°C以下，添加調(diào)味雞精20g，醬油10g，再炒3-5mi n，炒熟，得到食用蝗蟲。在 121°C、壓力為0. 14兆帕條件下滅菌20-30分鐘。經(jīng)品嘗不油膩，口感醇香。所選食用蝗蟲蛋白質(zhì)含量原為72%，經(jīng)烹調(diào)后檢測食用蝗蟲中蛋白質(zhì)含量仍可保持在50%左右，部分礦物質(zhì)也得到有效的保留。
權(quán)利要求
1.一種食品蝗蟲的制作方法，其特征在于，包括下述步驟(1)將去掉翅、足的食用蝗蟲，拌以食鹽、料酒，腌制15-25分鐘；(2)植物油加熱到40°C時將步驟(1)腌制好的蝗蟲下鍋煎，煎至初變紅褐色，之后，保持油溫在130°C以下，并添加調(diào)味雞精、醬油，炒熟，得到食用蝗蟲；去掉翅、足的食用蝗蟲與調(diào)味料的重量份數(shù)分別為食用蝗蟲為10份，食鹽0. 5-3份， 白糖2份，料酒30份，調(diào)味雞精0. 01-0. 05份，醬油10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品蝗蟲的制作方法，其特征在于，在煎的同時加入干辣椒、 花椒或五香粉的至少一種，食用蝗蟲與干辣椒、花椒或五香粉的重量份數(shù)為食用蝗蟲為 10份，干辣椒0. 1-0. 5份，花椒0. 1-0. 5份，或五香粉0. 05-0. 3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品蝗蟲的制作方法，其特征在于，炒熟后的食用蝗蟲真空包裝后在121°C、壓力為0. 14兆帕的條件下，滅菌20-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品蝗蟲的制作方法，旨在提供一種能夠保護(hù)蝗蟲中的全蛋白及部分礦物質(zhì)不被破壞，減少熱量攝入，具有香醇口感的食品蝗蟲的制作方法。包括下述步驟將去掉翅、足的食用蝗蟲，拌以食鹽、白糖、料酒，腌制15-25分鐘；植物油加熱到40℃下鍋蝗蟲煎至初變紅褐色，之后，保持油溫在130℃以下，并添加調(diào)味雞精、醬油，炒熟，得到食用蝗蟲。本發(fā)明的食品蝗蟲的制作方法采用先煎后炒的方式，油溫在40℃左右下鍋，能夠較好的保護(hù)蝗蟲中全蛋白及部分礦物質(zhì)，而且，不使用淀粉糊，減少了油膩感，口感香醇，是適合大眾口味的高營養(yǎng)風(fēng)味食品。
文檔編號A23L1/29GK102178224SQ201110089288
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月11日
發(fā)明者付琳, 林旭輝, 石海源 申請人:天津商業(yè)大學(xué)