專利名稱：一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，用做燒烤時(shí)的調(diào)味料，屬于調(diào)味料技術(shù)范疇。
背景技術(shù)：
燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式， 燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨(dú)自燒烤在現(xiàn)代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)。現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時(shí)間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著三個(gè)向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了?！霸谝熬瘛笔冀K蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。燒烤調(diào)味料隨著燒烤的發(fā)展而發(fā)展，隨著現(xiàn)代生活水平的提高，原來的家庭作坊式生產(chǎn)的燒烤調(diào)味料已經(jīng)滿足不了要求。因此，燒烤的發(fā)展必須生產(chǎn)數(shù)量大、質(zhì)量穩(wěn)定的燒烤調(diào)味料企業(yè)做后盾。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法的技術(shù)方案。其操作步驟如下(I)選取各種優(yōu)質(zhì)，無霉變，無污染的辣椒8-10份、大蒜粉1-2份、花椒0. 6-0. 8份、八角0. 3-0. 5份、花生0. 8-1. 2份、、干姜0. 1-0. 2kg、豆蘧0. 2-0. 4份、胡椒0. 1-0. 2份、食鹽0. 8-1份；(2)將辣椒置于70-90°C條件下炒制30-40分鐘，花椒、胡椒置于60_80°C條件下炒制15-25分鐘，花生置于60-80°C條件下炒制20-30分鐘，食鹽、豆蘧、大蒜粉、八角、干姜不需炒制。(3)將各種炒制完成的原輔料混合均勻后，在-10°C到_20°C的條件下進(jìn)行低溫粉碎，粉碎到60-80目。(4)低溫粉碎后的半成品進(jìn)行攪拌均勻，然后殺菌、檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝封口。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明利用低溫粉碎，避免了原輔料的氣味揮發(fā)，充分有效地利用好各種原輔料。本發(fā)明提供ー種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，該燒烤辣椒粉末調(diào)味料以辣椒為主要原料，輔以超過多種的香料經(jīng)炒制后研磨成粉狀混合在一起。匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香。本發(fā)明的エ藝生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，能夠更有效的利用原料中的營養(yǎng)成分，而且生產(chǎn)效率高，適用于大規(guī)模的批量生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的燒烤辣椒調(diào)味料為粉末狀，適用于餐館、大街小巷邊的燒烤使用，將包裝瓶的內(nèi)蓋制成帶小孔的內(nèi)蓋，使用時(shí)方便，同時(shí)避免使用時(shí)產(chǎn)生不必要的浪費(fèi)。
具體實(shí)施方式

(I)選取優(yōu)質(zhì)的辣椒100kg、大蒜粉15kg、花椒8kg份、八角5kg份、花生12kg份、、干姜l_2kg、豆蘧3kg份、胡椒I. 5kg,食鹽IOkg份；(2)將辣椒置于70-90°C條件下炒制30-40分鐘，花椒、胡椒置于60_80°C條件下炒制15-25分鐘，花生置于60-80°C條件下炒制20-30分鐘，食鹽、豆蓮、大蒜粉、八角、干差不需炒制。(3)將各種炒制完成的原輔料混合均勻后，在-10°C到_20°C的條件下進(jìn)行低溫粉碎，粉碎到60-80目。(4)低溫粉碎后的半成品進(jìn)行攪拌均勻，然后殺菌、檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝封ロ。注意事項(xiàng)I、在炒制過程中，各種原輔料要分開炒制，不能混炒，否則達(dá)不到最佳效果。2、粉碎前要將各種原輔料混合后再粉碎，不能分開粉碎后在混合，否則融合為不佳。3、粉碎要在低溫粉碎機(jī)里進(jìn)行，避免香氣閃失，產(chǎn)品香味不足。4、粗細(xì)要在80-120目，既使用方便，又不至于飄散到空氣中去。
權(quán)利要求
1.一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，其特征在于本發(fā)明的配方及含量是辣椒.8-10份、大蒜粉1-2份、花椒0. 6-0. 8份、八角0. 3-0. 5份、花生0. 8-1. 2份、、干姜0. 1-0. 2份、豆蘧0. 2-0. 4份、胡椒0. 1-0. 2份、食鹽0. 8-1份。
2.一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，其制作步驟如下(I)選好各種原輔料；(2)將各種原輔料在各自適合的條件下炒制；(3)混合；(4)低溫粉碎；(5) (6)攪拌均勻，(7)殺菌、檢驗(yàn)、包裝、封口而制得產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，其特征在于選取各種優(yōu)質(zhì)，無霉變，無污染的原輔料。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，其特征在于將辣椒置于70-90°C條件下炒制30-40分鐘，花椒、胡椒置于60-80°C條件下炒制15-25分鐘，花生置于60-80°C條件下炒制20-30分鐘，食鹽、豆蘧、大蒜粉、八角、干姜不需炒制。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，其特征在于將各種炒制完成的原輔料混合均勻后，在-10°C到_20°C的條件下進(jìn)行低溫粉碎，粉碎到60-80目。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，其特征在于低溫粉碎后的半成品進(jìn)行攪拌均勻，然后殺菌、檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝封口。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種燒烤辣椒粉末調(diào)味料及其制作方法，燒烤辣椒粉末調(diào)味料的配方及含量是以辣椒為主料、輔以大蒜粉、花椒、八角、花生、干姜、豆蔻、胡椒等多種香辛料，經(jīng)過炒制、低溫粉碎、調(diào)配，攪拌均勻，殺菌，檢驗(yàn)，包裝，封口而制得。本產(chǎn)品氣味芳香，具辛溫之性，集多種香辛料之精華。且工藝簡單，操作易于掌握。
文檔編號A23L1/223GK102754806SQ20111011468
公開日2012年10月31日 申請日期2011年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月5日
發(fā)明者岳杰 申請人:岳杰