專利名稱：富硒紫薯粉絲加工工藝方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富、且具有特殊保健功能，含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，其內所富含的花青素具有顯著的抗氧化特性，有抗衰老的功能；法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的ー些危害，紫紅薯為花青素的主要原料之一。紫薯纖維素含量高，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯還具有抗氧化作用、抗突變作用、保肝作用、減少心血管病等藥理作用。但目前紫薯深加工エ藝方法及設備還比較欠缺，原有粉絲加工エ藝方法會破壞紫薯營養(yǎng)成分及原有的香味。

發(fā)明內容
為了克服現(xiàn)有粉絲加工エ藝方法的不足，本發(fā)明提供一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法。本發(fā)明的一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于包括以下步驟I.將紫薯洗浄、浙水；2.將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細蘿濾水，經兩次清水過濾后成紫薯淀粉；3.待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風干機風干后成紫薯干淀粉；4.將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0.25kg，兌水和成面團狀；5.同吋，將水燒至100°C，用機器將面團狀紫薯壓成細絲放到100°C水中，待粉絲上浮時撈出；6.將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫冷凍，待粉絲全部冷凍結冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風干；7.將風干后的紫薯粉絲包裝。本發(fā)明的一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟將紫薯粉絲采用塑料袋真空小包裝進行包裝，包裝過程在潔凈車間實施。
本發(fā)明的一種富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟風干粉絲的同時結合滅菌的加工エ藝。本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法既不破壞紫薯的營養(yǎng)價值，能夠保持紫薯原味，較好地保留了紫薯的營養(yǎng)成份和風味，縮短了生產エ序，加工的紫薯粉絲色澤美觀，營養(yǎng)豐富，ロ感佳。
具體實施例方式以下結合具體實施例進ー步說明。實施例I :·
本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝包括以下步驟I、將紫薯洗浄、浙水；2、將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細蘿濾水，經兩次清水過濾后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風干機風干后成紫薯干淀粉；4、將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0. 25kg，兌水若干和成面團狀；5、同吋，將水燒至100°C，用機器將面團狀紫薯壓成細絲放到100°C水中，侍粉絲上浮時撈出；6、將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫冷凍，待粉絲全部冷凍結冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風干；7、將風干后的紫薯粉絲包裝。實施例2 本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝包括以下步驟I、將紫薯洗浄、浙水；2、將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細蘿濾水，經兩次清水過濾后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風干機風干后成紫薯干淀粉；4、將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0. 25kg，兌水若干和成面團狀；5、同吋，將水燒至100°C，用機器將面團狀紫薯壓成細絲放到100°C水中，待粉絲上浮時撈出；6、將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫冷凍，待粉絲全部冷凍結冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風干；7、將紫薯粉絲采用塑料袋真空小包裝進行包裝，包裝過程在潔凈車間實施。實施例3 本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝包括以下步驟I、將紫薯洗浄、浙水；2、將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細蘿濾水，經兩次清水過濾后成紫薯淀粉；3、待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風干機風干后成紫薯干淀粉；4、將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0. 25kg，兌水若干和成面團狀；
5、同吋，將水燒至100°C，用機器將面團狀紫薯壓成細絲放到100°C水中，待粉絲上浮時撈出；6、將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫冷凍，待粉絲全部冷凍結冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風干；7、風干粉絲的同時結合滅菌的加工エ藝。8、將風干后的紫薯粉絲包裝。 富硒紫薯粉絲中富含的纖維質與膽酸和膽固醇類物質結合，可以減肥美容。本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，可以充分保留紫薯原有的營養(yǎng)成分及原有的香味，加工出的紫薯粉絲營養(yǎng)豐富、色澤美觀、ロ感佳，整加工エ藝簡單易操作、生產效率高。
權利要求
1.富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將紫薯洗浄、浙水； (2)將浙水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細蘿濾水，經兩次清水過濾后成紫薯淀粉； (3)待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風干機風干后成紫薯干淀粉； (4)將紫薯干淀粉按每5kg，添加食用明礬0.25kg，兌水和成面團狀； (5)同吋，將水燒至100°C，用機器將面團狀紫薯壓成細絲放到100°C水中，待粉絲上浮時撈出； (6)將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫冷凍，待粉絲全部冷凍結冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風干； (7)將風干后的紫薯粉絲包裝。
2.如權利要求I所屬的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟 將紫薯粉絲采用塑料袋真空小包裝進行包裝，包裝過程在潔凈車間實施。
3.如權利要求I所屬的富硒紫薯粉絲加工エ藝方法，其特征在于還包括以下步驟 風干粉絲的同時結合滅菌的加工エ藝。
全文摘要
本發(fā)明公開了富硒紫薯粉絲加工工藝方法，包括以下步驟將紫薯洗凈、瀝水；將瀝水后的紫薯打成面醬狀，首先用粗蘿濾水，后用細蘿濾水，經兩次清水過濾后成紫薯淀粉；待紫薯淀粉沉淀后扒出，用風干機風干后成紫薯干淀粉；將紫薯干淀粉按每50kg，添加食用明礬0.25kg，兌水和成面團狀；同時將水燒至100℃，用機器將面團狀紫薯壓成細絲放到100℃水中，待粉絲上浮時撈出；將粉絲用冷水浸泡后送至冷庫冷凍，待粉絲全部冷凍結冰后，再用溫水浸泡至冰融化，撈出風干；將風干后的紫薯粉絲包裝。本發(fā)明的富硒紫薯粉絲加工工藝方法較好地保留了紫薯的營養(yǎng)成份和風味。
文檔編號A23L1/216GK102783620SQ20111013125
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月20日 優(yōu)先權日2011年5月20日
發(fā)明者謝偉 申請人:謝偉